อ้อย: การแพ้และแพ้

เด็ก อ้อยมาจากกลุ่มหญ้าหวาน โรงงานแห่งนี้ทำหน้าที่เป็นผู้จัดหาวัตถุดิบสำหรับไบโอเอทานอล และครัวเรือน น้ำตาล.

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับอ้อย

แม้ว่าจะมีการอ้างสิทธิ์อยู่บ่อยครั้ง น้ำตาล จากอ้อยไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าน้ำตาลจากหัวบีท ผ่านขั้นตอนการแปรรูปมากมายและมีส่วนผสมดั้งเดิมเพียงไม่กี่อย่าง อ้อยส่วนใหญ่เติบโตในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน เพื่อการเจริญเติบโตที่ดีพืชต้องการอุณหภูมิระหว่าง 26 ถึง 30 ° C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C พืชจะหยุดการเจริญเติบโต ประเทศที่ปลูกอ้อยหลัก ได้แก่ บราซิลอินเดียและ สาธารณรัฐประชาชนจีน. อ้อยปลูกผ่านการปักชำ ขึ้นอยู่กับระยะห่างของเมล็ดพืช 15,000-20,000 ต้นปลูกต่อเฮกตาร์ หลังจากนั้นประมาณสิบสี่วันการปักชำก็จะแตกหน่อและสร้างรากและยอด อ้อยเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ลักษณะคล้ายหญ้า อ้อยแต่ละท่อนสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-45 มม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 มม. และสามารถ ขึ้น สูงไม่เกิน 6 ม. ดอกรูปกระจับ ขึ้น ยาวไม่เกิน 50 ซม. การเก็บเกี่ยวครั้งแรกเกิดขึ้นเก้าเดือนถึงสองปีหลังจากการปลูกครั้งแรก ก้านของอ้อยถูกตัดด้วยมือหรือด้วยเครื่องตัดอ้อยที่อยู่เหนือพื้นดิน พืชอื่นสามารถตัดจากตอที่เหลือได้หลังจากผ่านไปสองเดือน ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บเกี่ยวอ้อยได้ประมาณแปดครั้ง ต้นอ้อยแต่ละต้นสามารถอยู่ได้ถึง 22 ปี อ้อยอาจถูกใช้ในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX ก่อนคริสต์ศักราช แหล่งกำเนิดของพืชน่าจะอยู่ในแถบเอเชียตะวันออก อย่างไรก็ตามแหล่งกำเนิดอื่น ๆ ที่เป็นไปได้คือนิวกินีหรือ สาธารณรัฐประชาชนจีน. ด้วยความสัมพันธ์ทางการค้าอ้อยไปถึงตะวันออกกลางในศตวรรษแรก ในสมัยโบราณของโรมันยังใช้น้ำตาลอ้อยในการแพทย์ด้วย ผ่านทางรถไฟขยายตัวของอาหรับการปลูกอ้อยแพร่กระจายไปไกลถึงโมร็อกโกและซิซิลี น้ำตาลไม่ได้เข้ามาในยุโรปตะวันตกจนถึงช่วงสงครามครูเสด การเพาะปลูกน้ำตาลในดินแดนที่ยึดครองและยึดครองถูกควบคุมโดยพวกครูเสด พ่อค้าชาวเวนิสจึงเข้ามาขายและนำอ้อยไปยุโรปตะวันตก น้ำตาลเป็นของฟุ่มเฟือยในตอนนั้น เป็นเรื่องยากในการดำเนินการและมีราคาแพง ขึ้น. ดังนั้นน้ำตาลจึงไม่แพงสำหรับประชาชนทั่วไป สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสามารถสกัดน้ำตาลจากบีทรูทและอ้อยได้ในกลางศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันน้ำตาลทรายสามารถนำเสนอในตลาดโลกได้ในราคาที่ต่ำกว่าน้ำตาลจากหัวบีทมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำตาลบีทรูทได้รับการอุดหนุนในสหภาพยุโรปน้ำตาลอ้อยจึงไม่สามารถสร้างตัวเองในยุโรปและในเยอรมนีได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามนับตั้งแต่การเปิดตลาดยุโรปโดยองค์การการค้าโลกน้ำตาลอ้อยได้รับความสำคัญ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แม้ว่าจะมีการกล่าวอ้างบ่อยครั้ง แต่น้ำตาลจากอ้อยก็ไม่ดีต่อสุขภาพไปกว่าน้ำตาลจากหัวบีท ทั้งน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลอ้อยล้วนเป็นน้ำตาลทั้งต้น พวกเขาผ่านขั้นตอนการแปรรูปมากมายและคงไว้ซึ่งส่วนผสมดั้งเดิมเพียงไม่กี่อย่าง แม้ว่าบางส่วนของ แร่ธาตุ ยังคงมีอยู่ สุขภาพ ผลประโยชน์ยังต่ำ กากน้ำตาลมีสุขภาพดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนืดและมีสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล เมื่อน้ำตาลถูกกลั่นแล้วน้ำผลไม้จะถูกผลิตเป็นของเสีย เมื่อน้ำตาลถูกปั่นเหวี่ยงครั้งแรกกากน้ำตาลที่มีสีค่อนข้างอ่อนจะยังคงอยู่ ซึ่งยังคงมีผลึกน้ำตาลอยู่มาก น้ำตาลทรายสามารถสกัดได้อีกครั้งจากกากน้ำตาลสีอ่อน น้ำสีเข้มและน้ำเชื่อมยังคงอยู่ ยิ่งต้มน้ำเชื่อมบ่อยเท่าไหร่กากน้ำตาลก็จะเข้มขึ้นและแน่นขึ้นเท่านั้น หลังจากเดือดครั้งที่สามกากน้ำตาลแทบไม่มีน้ำตาลเลย อย่างไรก็ตามหลาย ๆ แร่ธาตุ ของอ้อยจะถูกเก็บไว้ จนถึงศตวรรษที่ 18 กากน้ำตาลขายโดยเภสัชกรโดยเฉพาะ ไม่ได้ใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่เป็นยา ในหลาย ๆ ประเทศนั้นน้ำตาล มวล ยังถือว่าเป็นยาครอบจักรวาลและใช้ในการรักษา โรคมะเร็ง. ทุกวันนี้ไม่ได้ใช้กากน้ำตาลในการรักษาอีกต่อไป โรคมะเร็งแต่ก็ยังมีข้อบ่งชี้ กากน้ำตาลสามารถใช้เป็น ไอ น้ำเชื่อม. มันอำนวยความสะดวก การหายใจ และช่วยแก้ไอ กากน้ำตาลมีมาก เหล็ก. เป็นแหล่งที่มาของ เหล็กจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มี โรคโลหิตจาง.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

อ้อยอยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่. อ้อย 100 กรัมมีเพียง 25 แคลอรี่. น้ำตาลจะพบในส่วนของต้นอ้อย นี่คือซูโครสส่วนใหญ่ น้ำตาลอ้อยที่ได้จากการอัดการตกผลึกและการกลั่นจะไม่ต่ำอีกต่อไป แคลอรี่ เหมือนอ้อย น้ำตาลอ้อยดิบ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 397 แคลอรี่ น้ำตาลอ้อยทั้งหมดประกอบด้วย แร่ธาตุ เช่น เหล็ก, แมกนีเซียม และ แคลเซียม. นอกจากนี้ยังมี B วิตามิน. สัดส่วนของ วิตามิน และแร่ธาตุไม่เกิน 5% กากน้ำตาลของอ้อยมีแร่ธาตุมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ วิตามิน และ องค์ประกอบการติดตาม. นอกจากนี้กากน้ำตาลอ้อยยังมีสารรองจากพืชหลายชนิด ทั้งต้านการอักเสบและ สารต้านอนุมูลอิสระ เอฟเฟกต์มาจากสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากมีน้ำตาลสูงกากน้ำตาลจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดี เนื่องจากเนื้อหาจำนวนมากของ แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม และ แมกนีเซียมกากน้ำตาลยังเหมาะสำหรับนักกีฬา

การแพ้และการแพ้

ผู้ที่แพ้น้ำตาลซูโครสจะไม่ทนต่อน้ำตาลอ้อย พวกเขามีประสบการณ์ กระเพาะอาหาร ตะคิว, อาเจียน, โรคท้องร่วง, ความมีลม และ ความเกลียดชัง หลังจากกินน้ำตาลจากอ้อย บ่อยครั้งที่ผู้ที่ได้รับผลกระทบมักจะโชว์ส่วนบน ทางเดินหายใจ โรคและการติดเชื้อไวรัส

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ซูเปอร์มาร์เก็ตและ สุขภาพ ร้านขายอาหารมีน้ำตาลประเภทต่างๆ น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนที่มีกากน้ำตาลติดอยู่ น้ำตาลอ้อยทั้งหมดคือน้ำอ้อยที่ผ่านกรรมวิธีเบา ๆ อย่างไรก็ตามน้ำตาลทรายขาวสามารถหาได้จากน้ำตาลอ้อยเช่นกัน มันคล้ายกับน้ำตาลจากหัวผักกาดในประเทศ น้ำตาลเป็นอาหารที่ไม่ไวต่อความรู้สึกมาก อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงบางสิ่งในระหว่างการจัดเก็บ ควรถ่ายน้ำตาลจากบรรจุภัณฑ์ลงในกระป๋องที่ปิดสนิท ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่น้ำตาลจะได้รับการปกป้องอย่างเพียงพอจากความชื้น น้ำตาลที่ชื้นมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นเชื้อราและยีสต์ เนื่องจากน้ำตาลอ้อยสามารถรับกลิ่นแปลกปลอมได้จึงไม่ควรเก็บไว้ในอาหารที่มีกลิ่นรุนแรง เมื่อเก็บอย่างถูกต้องน้ำตาลจะเก็บไว้ได้นานหลายปี

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำตาลพบได้ในอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่นพบได้ในกระดาษติด ช็อคโกแลต, คุกกี้, น้ำสลัด, ผักดองและ ซอสมะเขือเทศ. น้ำตาลไม่เพียง แต่ให้ความหวาน แต่ยังช่วยลดความเป็นกรดหรือทำให้รสขมนุ่มลงด้วย ในแยมน้ำตาลไม่เพียง แต่ใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย น้ำตาลยังเป็นมากกว่าสารให้ความหวานอีกด้วย การอบ. สร้างสารสีน้ำตาลและแต่งกลิ่นและทำให้แป้งยืดหยุ่นและคงตัว น้ำตาลยังทำหน้าที่ในการทำให้อาหารที่มีโปรตีนคงตัว น้ำตาลจากหัวบีทสามารถแทนที่ได้แบบตัวต่อตัวด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลจากอ้อยยังมีบทบาทพิเศษในการเตรียมค็อกเทล ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากมะนาวและเหล้ารัมแล้วน้ำตาลอ้อยยังจำเป็นอย่างยิ่งในการทำคาปิรินฮา