โกโก้บัตเตอร์: การแพ้และภูมิแพ้

โกโก้ เนย คือไขมันสีเหลืองอ่อนที่ได้จาก โกโก้ นมเปรี้ยวหรือเหล้าโกโก้โดยการกดและหมุนเหวี่ยงหลังจากการหมักการอบแห้งและการคั่ว โกโก้ เนย ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการผลิต ช็อคโกแลต และตังเม แต่ยังอยู่ในไฟล์ เครื่องสำอาง อุตสาหกรรมเป็นสารเติมแต่งใน ผิว และผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย มีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปีเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสมเนื่องจากมีความอิ่มตัวสูง กรดไขมัน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณต่ำ

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเนยโกโก้

โกโก้ เนย คือไขมันสีเหลืองอ่อนที่ได้จากโกโก้เปรี้ยวหรือเหล้าโกโก้โดยการกดและปั่นเหวี่ยงหลังจากการหมักการอบแห้งและการคั่ว เนยโกโก้สีเหลืองอ่อนสกัดจากเมล็ดโกโก้หรือจากโกโก้ดิบโดยการกดหรือหมุนเหวี่ยงหลังจากผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนที่เมล็ดโกโก้ทั้งหมดผ่านกระบวนการ บ้านของต้นโกโก้น่าจะเป็นป่าฝนของบราซิลและการใช้งานในอเมริกากลางได้รับการบันทึกไว้ตั้งแต่อย่างน้อย 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ในขณะเดียวกันต้นโกโก้ซึ่งมีแนวโน้มที่จะชอบความร่มรื่นเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอได้รับการปลูกฝังเกือบทั่วทั้งภูมิภาคเขตร้อนใกล้กับเส้นศูนย์สูตรโดยสูงถึงละติจูด 20 องศาเหนือและใต้ในฟาร์มขนาดเล็กและใน พื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ในหลากหลายพันธุ์ ผลโกโก้ขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมและมีเมล็ดมากถึง 50 เมล็ดซึ่งเป็นเมล็ดโกโก้แท้จะเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปีภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยดังนั้นจึงไม่สามารถพูดถึงฤดูเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันได้ ผลไม้ซึ่ง ขึ้น โดยตรงบนลำต้นถูกตัดออกอย่างระมัดระวังและเปลือกจะแตกออก โดยปกติผลไม้ที่มีรอยร้าวจะถูกเก็บในถังและเนื้อผลไม้สีขาวที่มีน้ำตาล (เนื้อผลไม้) จะถูกนำไปหมักโดยไม่มีส่วนผสมอื่นใด ในระหว่างขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะร้อนขึ้นประมาณ 50 องศาเซลเซียสและในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 วันเมล็ดโกโก้จะสูญเสียสารที่มีรสขมบางส่วนไปและได้รับ ช็อคโกแลต รส. จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำไปตากแดดหรือในเตาอบให้แห้งและหดตัวให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดเดิม การแปรรูปเมล็ดโกโก้เพิ่มเติมมักเกิดขึ้นในประเทศผู้บริโภคในยุโรปและอเมริกาเหนือ ที่นั่นเมล็ดโกโก้จะถูกทำความสะอาดผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและคั่วที่อุณหภูมิ 100 ถึง 140 องศาเซลเซียส หลังจากเมล็ดโกโก้แตกและกะเทาะเปลือกผลที่เรียกว่าปลายโกโก้จะถูกนำมากลั่นและสารแต่งกลิ่นและรสที่ไม่พึงปรารถนาต่างๆจะถูกกำจัดออกไป ส่วนของนมเปรี้ยวโกโก้ที่ผ่านการกลั่นมีไว้สำหรับการผลิตโกโก้ ผง จะถูกทำให้เป็นของเหลวอีกครั้งโดยให้ความร้อนถึง 80 ถึง 90 องศาเซลเซียสและไขมันเหลวซึ่งเป็นเนยโกโก้สีเหลืองอ่อนจะถูกกดออกด้วยเครื่องอัดไฮดรอลิกภายใต้แรงดันสูง เมื่อมันเย็นลงเนยโกโก้จะแข็งตัวและออกมาเป็นปกติ ช็อคโกแลต กลิ่นหอม. เนยโกโก้ผ่านกระบวนการกลั่นเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

โกโก้บัตเตอร์ประกอบด้วยไขมันที่แตกต่างกันกว่า 99 เปอร์เซ็นต์ซึ่งในตอนแรกอาจฟังดูไม่น่าสนใจเพราะหลายคนเชื่อมโยงการกินไขมันกับการเพิ่มขึ้นของ คอเลสเตอรอล ระดับ อย่างไรก็ตามสมมติฐานแบบครอบคลุมนี้ไม่สามารถปฏิบัติได้ ตัวอย่างเช่นมีการแสดงให้เห็นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาว่าอิ่มตัว กรดไขมันซึ่ง แต่งหน้า ประมาณ 61 เปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้ไม่มีผลต่อซีรั่ม คอเลสเตอรอล. แต่จะมีอันตรายจากสิ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์ซึ่งจะเพิ่มระดับต่ำ ไลโปโปรตีน (LDL) และลดความสูง ไลโปโปรตีน (HDL) เพื่อให้ LDL อัตราส่วน HDL ได้รับอิทธิพลทางลบ ส่งผลให้มีความเสี่ยงสูงในการพัฒนา เส้นเลือดอุดตัน. ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมจำนวนมากซึ่งผลิตโดยใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนและมีไขมันทรานส์ในสัดส่วนที่สูงในปริมาณไขมันทั้งหมดเนยโกโก้มีไขมันทรานส์ในสัดส่วนที่ต่ำมากเท่านั้น โกโก้บัตเตอร์ไม่มีผลต่อการตรวจจับ คอเลสเตอรอล สมดุล. โกโก้บัตเตอร์มีสารให้รสชาติและกลิ่นหอมมากมายเนื่องจากสารเหล่านี้ส่วนใหญ่ละลายในไขมันและยังคงอยู่ในเนยโกโก้เมื่อกดออก แน่นอน สุขภาพ แง่มุมจัดทำโดยเนื้อหาที่ละลายในไขมัน วิตามิน K และเนื้อหาที่น่าสังเกตของ โพแทสเซียม. K วิตามิน เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหารมีบทบาทสำคัญในห่วงโซ่ที่ซับซ้อนของ เลือด การแข็งตัวและในแร่ของ กระดูกจึงมีอิทธิพลต่อ ความหนาแน่นของกระดูก. โพแทสเซียม เป็นแร่ธาตุที่สำคัญการขาดซึ่งนำไปสู่เหนือสิ่งอื่นใด หัวใจ ปัญหาจังหวะ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เนยโกโก้ไม่เหมือนเนยที่ทำจากวัว นมมีแทบไม่มี น้ำดังนั้นปริมาณไขมันจึงอยู่ที่ประมาณ 99.5 เปอร์เซ็นต์ ในเวลาเดียวกันนั่นหมายความว่าเนยโกโก้ไม่สามารถมีสารจากพืชหลักอื่น ๆ เช่น โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต และไฟเบอร์ คุณค่าทางโภชนาการสูงพอ ๆ กันที่ 884 กิโลแคลอรีหรือ 3,682 กิโลจูลต่อ 100 กรัม ปริมาณไขมันแบ่งออกเป็นไขมันอิ่มตัว (61% t) ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน (31%) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (3%) ไขมันอิ่มตัว กรด ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดปาล์มิติก (25%) และ กรดสเตียริ (35%) ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประกอบด้วยกรดโอเลอิกเกือบทั้งหมด ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนเล็กน้อย กรด (% 2.3) วิตามิน K (15 µg / 100 g) และแร่ธาตุ โพแทสเซียม (1 มก. / 100 ก.)

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปเนยโกโก้ไม่ได้บริโภคบริสุทธิ์ แต่มักจะเป็นส่วนผสมในช็อกโกแลตหรือขนมหรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานพิเศษและขนมอบพิเศษ การแพ้โดยตรงหรือการแพ้เนยโกโก้จึงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด หากแพ้หรือ โรคภูมิแพ้ สำหรับอาหารที่มีเนยโกโก้เกิดขึ้นมักเป็นส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นตัวกระตุ้น นอกจากนี้ยังใช้กับช็อกโกแลตซึ่งโดยปกติจะมีเนยโกโก้อยู่เสมอ มักจะเป็น ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้ที่ทำให้เกิดอาการหลังจากรับประทานอาหารที่มีเนยโกโก้ในบางกรณี เนยโกโก้เองก็มีน้อย ธาตุชนิดหนึ่ง และทางชีวภาพอื่น ๆ เอมีนและยังมีสารกระตุ้นฮิสตามีนต่ำที่สามารถทำได้ นำ เพื่อ ปฏิกิริยาการแพ้ กับภายนอกที่สอดคล้องกัน ธาตุชนิดหนึ่ง ปล่อย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เนยโกโก้มีการผลิตตลอดทั้งปีดังนั้นจึงมีให้บริการตลอดทั้งปี เนยโกโก้บริสุทธิ์ไม่มีจำหน่ายในร้านขายของชำหรือร้านขายผักและผลไม้ทุกแห่ง แต่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตออร์แกนิกที่มีสินค้าครบครันและในร้านค้าปลีกออนไลน์ทุกรูปแบบ โดยทั่วไปเนยโกโก้จะมีให้ในคุณภาพออร์แกนิกที่แนะนำเช่นเป็นนมเปรี้ยวเป็นบล็อกหรือในรูปแบบของแผ่นหรือชิปขนาดเล็กซึ่งจะช่วยให้ปริมาณปริมาณเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารได้ เนื่องจากเนยโกโก้เป็นพาหะของกลิ่นและรสชาติหลายชนิดจึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของโกโก้ที่ได้รับ ในบางกรณีจึงเสนอเป็นพันธุ์เดียวด้วย เนยโกโก้มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งถึงสองปีหากเก็บไว้ในที่เย็นและได้รับการปกป้องจากแสง

เคล็ดลับการเตรียม

คุณสมบัติพิเศษทางกายภาพของเนยโกโก้คือมีความนุ่มอยู่แล้วที่อุณหภูมิห้องและละลายใน ปาก ที่อุณหภูมิร่างกายเกือบ จากในแต่ละกรณีเกี่ยวกับปริมาณโกโก้ที่เท่ากัน ผง, เนยโกโก้และ น้ำตาล สามารถทำได้โดยการละลายช็อคโกแลตชั้นเยี่ยมอย่างระมัดระวังซึ่งสามารถให้สัมผัสพิเศษด้วยการเติมเครื่องเทศหรือผลไม้ร้อนหรือเหล้าต่างๆในแต่ละกรณี ไม่มีข้อ จำกัด ในการจินตนาการและการทดลอง เค้กและขนมอบอื่น ๆ จะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการเปลี่ยนเนยเป็นเนยโกโก้บางส่วน