โกโก้: การใช้งานการรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพ

โกโก้ มักเรียกว่าโกโก้ ผงทำจากเมล็ดโกโก้แห้งและมีไขมัน นอกเหนือจาก โกโก้ ผง, โกโก้ เนย เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากพืช สารเหล่านี้เป็นพื้นฐานสำหรับ ช็อคโกแลต และอาหารเมโสอเมริกันมากมาย

การเกิดและการปลูกโกโก้

ผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดคือไอวอรีโคสต์ตามด้วยอินโดนีเซียและกานา ผลโกโก้มีเปลือกแข็งหนาประมาณสามนิ้ว สิ่งนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มันเต็มไปด้วยเนื้อหวานและหนากระจายในเมล็ดอ่อน 30 ถึง 50 เมล็ดที่มีสีม่วง อย่างไรก็ตามพวกมันมาถึงสีนี้หลังจากการอบแห้งเท่านั้น ข้อยกเว้นคือสีขาวที่หายากกว่า โกโก้ ถั่ว. ผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดคือไอวอรีโคสต์ตามด้วยอินโดนีเซียและกานา ดังนั้นศูนย์กลางของการสกัดโกโก้จึงตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของอเมริกาใต้ชายฝั่งตะวันตกของแอฟริกาและในเอเชียตอนใต้

การใช้งานและการใช้งาน

ส่วนใหญ่จะใช้โกโก้ในการผลิต ช็อคโกแลต. สำหรับหนึ่งกิโลกรัม ช็อคโกแลตมีการแปรรูปเมล็ดโกโก้ 300 ถึง 600 เมล็ด ถั่วจะคั่วและเมล็ด นมเปรี้ยวที่ได้นั้นขายไปแล้วบางส่วนเนื่องจากพบว่าใช้ในการเตรียมอาหาร เนื่องจากนมเปรี้ยวนี้เรียกว่า“ ปลายปากกา” มาจากต้นไม้โดยตรงจึงมีสาร theobromine สูงซึ่งเป็น คาเฟอีน- เหมือนสารออกฤทธิ์ ในขั้นตอนการประมวลผลต่อไปหัวปากกาจะถูกบดเพื่อให้ได้สารละลายหนาหรือที่เรียกว่าโกโก้เพสต์ แล้วนำมาผสมกับ น้ำตาล และโกโก้อื่น ๆ เนย เพื่อทำช็อคโกแลต หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถแยกส่วนผสมออกเป็นโกโก้ได้ ผง และโกโก้ เนย โดยกดไฮดรอลิก แป้งมีปริมาณไขมันต่ำกว่าประมาณ 10% เนยใช้ในการผลิตช็อกโกแลตแท่งช็อคโกแลตสบู่หรือ เครื่องสำอาง. ลิ้มรส และเนื้อสัมผัสของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับการแปรรูป ช็อคโกแลตที่มีราคาแพงละเอียดอ่อนและอร่อยมากขึ้นการประมวลผลที่ยาวนานขึ้นและซับซ้อนมากขึ้นและเลือกส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามามากขึ้น ผู้ผลิตต่างๆทั่วโลกต่างพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองผ่านกระบวนการผลิตและการปรุงแต่งเพิ่มเติม ดาร์กช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70% นม ช็อกโกแลตประมาณ 50% และช็อกโกแลตขาวประมาณ 35% ผู้ผลิตคลาสสิกหลายคนบ่นว่าเนื่องจาก มวล การผลิตสินค้าที่ไม่ดีเข้าสู่ตลาดมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจำนวนมากที่มีปริมาณโกโก้น้อยกว่า 7%

ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน

โกโก้และช็อคโกแลตมีปริมาณสูง flavonoidsโดยเฉพาะอย่างยิ่ง epicatechin ซึ่งกล่าวกันว่ามีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ดังนั้นการบริโภคโกโก้ในระยะยาวจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพที่ดีขึ้น ระบบหัวใจและหลอดเลือด. อย่างไรก็ตามยิ่งโกโก้ยังไม่ผ่านกระบวนการมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากการแปรรูปและการให้ความร้อนช่วยลดส่วนผสมเชิงบวกของโกโก้ แต่ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 70%) ก็มีผลดีต่อ คอเลสเตอรอล สมดุล. การแปรรูปโกโก้ค่ะ นม ในทางกลับกันช็อคโกแลตช่วยลดผลกระทบเชิงบวกอย่างมาก เนื่องจากมีความสูง น้ำตาล และปริมาณไขมันผลกระทบที่นี่มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นตรงกันข้าม ชนเผ่า Kuna ในปานามาอาศัยอยู่อย่างโดดเดี่ยวบนเกาะแห่งหนึ่งและเป็นที่รู้กันว่าบริโภคโกโก้ในปริมาณสูง การบริโภคของพวกเขาสูงกว่าของชนเผ่ารอบ ๆ บนแผ่นดินใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ พบว่า Kuna มีอุบัติการณ์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ หัวใจ การโจมตีและ โรคมะเร็ง. เชื่อกันว่าดีขึ้น เลือด การไหลหลังจากการบริโภคโกโก้มีส่วนรับผิดชอบต่อสิ่งนี้ นักวิจัยจากนิตยสาร Archive International Medicine ได้พบหลักฐานว่าผลในเชิงบวกของโกโก้ต่อ ความดันเลือดสูง เด่นชัดกว่าสีเขียวหรือ ชาดำ. นิตยสารฉบับเดียวกันนี้ยังมีผลการศึกษา 15 ปีของชายสูงอายุที่ถูกสัมภาษณ์และตรวจสอบการบริโภคโกโก้ของพวกเขา ผลที่ได้: ผู้ชายที่บริโภคโกโก้มากที่สุดมีโอกาสที่จะเสียชีวิตน้อยลงถึง 50% หัวใจ โรค. โรคร้ายแรงอื่น ๆ ลดลงได้ถึง 47% อย่างไรก็ตามในขอบฟ้าของผลลัพธ์เหล่านี้ควรจำไว้ว่าโดยเฉพาะช็อกโกแลตนั้นอุดมไปด้วย แคลอรี่. สามารถบริโภคได้สูง นำ ไปยัง ความอ้วน และยังเป็นลบ สุขภาพ ผลที่ตามมา