Listeria มักพบในอาหารดิบเช่นเนื้อบดดิบ นมปลาและสลัด พวกเขาปรับตัวได้ดีมาก แบคทีเรีย ที่สามารถพบได้ทั่วโลกและต้องการสารอาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อความอยู่รอด ความยืดหยุ่นของสิ่งเหล่านี้ แบคทีเรีย แสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่ไม่มีอากาศในสุญญากาศและที่อุณหภูมิตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ความร้อนที่เพียงพออย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสเท่านั้นที่ฆ่าได้ Listeria.
Listeria คืออะไร?
Listeria ไม่ต้องการมาก แบคทีเรีย ที่สามารถดำรงอยู่ได้ในเกือบทุกสภาวะแวดล้อม พวกมันเป็นแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแกรมบวกแบบไม่ใช้ออกซิเจนและเอนโดสปอร์ แท่ง 1.5 µm และแบคทีเรียที่มีเส้นใยเคลื่อนผ่านไปมาอย่างแข็งขัน ว่ายน้ำ. มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติเนื่องจากแบคทีเรียที่แข็งแรงสามารถเพิ่มจำนวนได้แม้ในพื้นผิวที่มีสารอาหารไม่ดีเช่นการควบแน่นและแอ่งน้ำ อย่างยิ่ง ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก- และทนความร้อน Listeria จะไม่ตายจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 70 องศาเซลเซียสและมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อดิบและดิบ นม ผลิตภัณฑ์ มีสายพันธุ์ Listeria ที่เป็นอันตรายแตกต่างกัน สายพันธุ์ที่พบบ่อยคือ Listeria monocytogenes สถาบันของรัฐบาลกลางเพื่อผู้บริโภค สุขภาพ การป้องกันและสัตวแพทยศาสตร์แนะนำให้ จำกัด ไว้ที่ 100 เชื้อโรค ต่อมิลลิลิตรหรือกรัมของอาหารเนื่องจากไม่มีการ จำกัด ตามกฎหมายในเยอรมนี การติดเชื้อขั้นต่ำ ปริมาณ (MID) ซึ่งยังไม่ทราบสาเหตุของโรคลิสเทอเรีย อย่างไรก็ตามแพทย์ผู้เชี่ยวชาญสันนิษฐานว่ามีแบคทีเรียสูงมาก สมาธิ จะต้องนำเสนอ
การเกิดการกระจายและลักษณะ
เนื่องจากลิสเทอเรียเป็นพืชที่ไม่ต้องการมากและมีความทนทานจึงพบได้เกือบทุกที่ในธรรมชาติ พวกมันคือความร้อนและ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก อดทนและสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายที่สุด เนื่องจากแบคทีเรียที่มีรูปร่างเป็นแท่งและเส้นใยขนาด 1.5 µm สามารถว่ายน้ำได้จึงมักพบในการไหล น้ำแอ่งน้ำและการควบแน่น พวกเขายังรู้สึกเหมือนอยู่บ้านกับวัสดุจากพืชเช่นหญ้าที่ตายแล้วในลำไส้ของสัตว์และมนุษย์ ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของผู้คนเป็นพาหะของ Listeria และขับถ่ายออกทางอุจจาระ มนุษย์สัมผัสกับ Listeria ผ่านอาหารที่ปนเปื้อนซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากนมดิบ เนื่องจากลิสเตอเรียมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมจึงสามารถพบได้ในอาหารจากพืชเช่นผักกาดหอม ในทางตรงกันข้ามกับการเกิดขึ้นตามธรรมชาติของพวกมันในธรรมชาติลิสเตอเรียจะเข้าสู่อาหารดังกล่าวในทางอ้อมเท่านั้นเนื่องจากการปนเปื้อนเกิดขึ้นในขั้นตอนการผลิตต่างๆระหว่างการแปรรูปอาหารเนื่องจากสุขอนามัยที่ไม่ดีและความร้อนไม่เพียงพอ Listeria สามารถเข้าสู่ผักและสลัดได้โดยการปฏิสนธิกับน้ำเสียจากสัตว์เช่นปุ๋ยคอก แบคทีเรียเหล่านี้ยังคงอยู่ได้ในอาหารที่บรรจุสูญญากาศเนื่องจากสามารถสลับไปมาระหว่างการเผาผลาญแบบแอโรบิคและแบบไม่ใช้ออกซิเจน ความสามารถนี้หมายความว่าไม่เหมือนคนอื่น ๆ เชื้อโรคListeria สามารถอยู่รอดได้แม้ในขณะที่ ออกซิเจน ระดับจะลดลง อัตราการเจริญเติบโตที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 37 องศาเซลเซียสโดยมีค่า pH ระหว่าง 5.0 ถึง 9.0 และสูงขึ้นเล็กน้อย คาร์บอน ดีออกไซด์ สมาธิ. แม้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น Listeria ก็สามารถอยู่รอดได้เมื่อแข่งขัน เชื้อโรค หยุดทำกิจกรรมไปนานแล้ว อย่างไรก็ตามการทอดการต้มการพาสเจอร์ไรส์และ การทำหมัน ฆ่าเชื้อโรค ในอาหารรสเปรี้ยวหรือเค็มการสืบพันธุ์จะเกิดขึ้นได้โดยการหน่วงเวลาหรือไม่สามารถทำได้อีกต่อไป ไม่สามารถป้องกันการติดเชื้อได้อย่างแน่นอนเนื่องจากการติดเชื้อ Listeria สามารถเกิดขึ้นได้เกือบทุกที่ แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เพียง แต่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตและการแปรรูปอาหารของผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการจัดเก็บและการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมในครัวที่บ้านด้วย ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับห้องครัวเช่นมีดที่ปนเปื้อนเครื่องตัดแผ่นรองจานและสภาพการจัดเก็บและการเตรียมที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เชื้อลิสเทอเรียแพร่กระจายได้ทั่วไปและ นำ กับสิ่งที่เรียกว่า listeriosis. การล้างมือก่อนและหลังการเตรียมอาหารยังช่วยป้องกันการติดเชื้อ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคลิสเทอเรียใน การทำฟาร์มเนื่องจากสภาพการเลี้ยงที่ไม่เอื้ออำนวยเหล่านี้ทำให้มีโอกาสติดเชื้อในสัตว์เลี้ยงเพิ่มขึ้นผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อลิสเทอเรียควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารจากกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง
โรคและเงื่อนไขทางการแพทย์
สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกันลิสเทอเรียมักไม่เป็นอันตรายเนื่องจากถูกกำจัดออกทางลำไส้ด้วยการเคลื่อนไหวของลำไส้ ประมาณว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนติดเชื้อลิสเทอเรียโดยที่ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ตราบใดที่พวกเขา ระบบภูมิคุ้มกัน ทำงานอย่างถูกต้อง แบคทีเรียเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ ระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเกิดจากเนื้องอกหรือ ไข้หวัดใหญ่ โรคเอชไอวีหรือการปลูกถ่ายอวัยวะ กลุ่มเสี่ยงอื่น ๆ ได้แก่ ผู้สูงอายุทารกเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ listeriosis ปรากฏด้วย ไข้หวัดใหญ่- อาการที่เหมือนเช่น ไข้, อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ, อาเจียนและ โรคท้องร่วง. อาการเหล่านี้มักมาพร้อมกับเป็นหนอง แผลอักเสบ ของอวัยวะต่างๆด้วย อาการไขสันหลังอักเสบ และ ภาวะติดเชื้อ เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด การอักเสบของ สมอง (โรคไข้สมองอักเสบ), เยื่อบุลูกตา (ตาแดง), ข้อต่อ (โรคไขข้อ), และ หัวใจ วาล์ว (เยื่อบุหัวใจอักเสบ) ถ้า listeriosis สงสัยว่าจะทำการวินิจฉัยโดยใช้ ของเหลวในร่างกาย เช่น เลือด, น้ำไขสันหลัง, น้ำหลังคลอดหรืออาหารที่ต้องสงสัย ในทางกลับกันการตรวจตัวอย่างอุจจาระไม่สามารถสรุปได้เนื่องจากหลายคนพกลิสเทอเรียโดยไม่ป่วย การรักษาสูง -ปริมาณ ยาปฏิชีวนะ เช่น amoxicillin และ เจนตามิซิน. หากการรักษาไม่ประสบความสำเร็จให้ใช้ cotrimoxazole ตัวเลือกการรักษาอื่น ๆ ได้แก่ แมคโครไลด์, คลอแรมเฟนิคอล และ vancomycin. ระยะเวลาการรักษาขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคและกินเวลาตั้งแต่สองถึงหกสัปดาห์ มีหนังสือคู่มือโดยละเอียดจาก Institute for Risk Assessment ซึ่งครอบคลุมประเด็นสำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับการติดเชื้อจากอาหารและให้คำแนะนำในการป้องกัน
