อาจเป็นเพราะความบังเอิญอย่างแท้จริงในปี 1870 ที่ทุกวันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเราสามารถเพิ่มผักกาดหอมนานาชนิดลงในเมนูที่หลากหลายของเราได้ ชิโครี - หลายคนชอบเพราะมันมีรสขมเล็กน้อย ลิ้มรส และชื่นชมผลในเชิงบวกของ สุขภาพ.
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชิโครี
นอกเหนือจากผลดีต่อน้ำหนักตัวแล้วชิโครียังมีคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถส่งเสริมและสนับสนุน สุขภาพ หรือแม้กระทั่งบรรเทาความเจ็บป่วยที่มีอยู่ ชิโครีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Cichorium intybus var foliosum ผักกาดหอมชนิดนี้เป็นของตระกูลคอมโพสิตและเป็นลูกหลานของชิโครีป่า ชิโครีได้รับการปลูกในยุโรปแอฟริกาเหนือและตะวันออก ประเทศหลักของการเพาะปลูกคือเบลเยียม แต่รวมถึงฝรั่งเศสและเนเธอร์แลนด์ด้วย ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในตอนต้นสันนิษฐานว่าชิกโครีถูก "ค้นพบ" โดยบังเอิญ รากของชิกโครีถูกทำให้แห้งคั่วและใช้เป็น“กาแฟ แทน” ในศตวรรษที่ 19 เกษตรกรชาวเบลเยียมได้ทำลายรากเหง้าเหล่านี้ลงในพื้นดินในปี พ.ศ. 1870 ซึ่งอาจเป็นเพราะมีอุปทานที่สูง ไม่นานต่อมาสามารถสังเกตเห็นถั่วงอกงอกจากราก ชิโครี หัว เติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 15 เซนติเมตรและหนาประมาณ 3-5 เซนติเมตร ชิโครีประกอบด้วยใบยาวขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งเรียงเป็นวงกลมและชั้นรอบ ๆ ก้าน สีของใบเป็นสีขาวนวลถึงเหลือง ชิโครีเป็นผักเมืองหนาวที่ยอดเยี่ยม เมื่อได้รับมากเกินไป ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก สำหรับผักกาดหอมชนิดอื่นเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับผักกาดหอมชนิดนี้ สาเหตุหลักมาจากปัจจัยที่แตกต่างและผิดปกติหลายประการมีบทบาทสำคัญในการเพาะปลูก เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนตุลาคมถึงเมษายน ชิโครีจะต้องเติบโตในความมืดมิด สิ่งนี้ป้องกันการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ นอกจากนี้พืชต้องการ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก สิ่งกระตุ้นและสภาพอากาศพิเศษสำหรับการงอก ชิโครีมีรสขมและรสเปรี้ยว นอกจากชิโครีสีขาวแล้วยังมีไม้กางเขนที่มี radicchio ซึ่งทำให้เกิดความหลากหลายของสีที่อ่อนลงและแดง
ความสำคัญต่อสุขภาพ
เช่นเดียวกับผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ ชิโครีเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของสุขภาพที่ดี อาหาร. นอกเหนือจากผลดีต่อน้ำหนักตัวแล้วผักกาดหอมชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถส่งเสริมและสนับสนุน สุขภาพ หรือแม้แต่บรรเทาความเจ็บป่วยที่มีอยู่ ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือสารที่มีรสขมแลคตูโคปิกริน (เดิมเรียกว่าอินทิบิน) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพืชในการป้องกัน แบคทีเรีย, เชื้อราและปรสิต. ในความเข้มข้นต่ำเช่นในชิกโครีจะมีผลดีต่อ กระเพาะอาหาร และ พืชในลำไส้. สารขมลดลงด้วย เลือด น้ำตาล และมีคุณสมบัติเป็นยาแก้ปวด ฤทธิ์กระตุ้นของ lactucopicrin ต่อ น้ำดี และตับอ่อนมีผลในการลดระดับ คอเลสเตอรอล ระดับ เป็นอันตราย LDL คอเลสเตอรอล จะลดลงถึงสิบเปอร์เซ็นต์ สารสำคัญอีกอย่างคืออินนูลินที่มีอยู่ ซึ่งเป็นสารที่ละลายน้ำได้ เส้นใยอาหาร นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคในลำไส้ (เช่น เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง). นอกจากนี้ชิโครียังยอดเยี่ยม ต่อต้านริ้วรอย ผักช่วยให้ร่างกายมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างและการผลัดเซลล์ในร่างกาย ผลกระทบอื่น ๆ : ขับปัสสาวะมีประโยชน์ในการควบคุมกรดเบส สมดุล, สารต้านอนุมูลอิสระ โดยการจับกับอนุมูลอิสระ ต่ำใน แคลอรี่ และการจับตัวของกรดชิโครีเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคไขข้อหรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนประกอบหลักในใบชิกโครีคือ น้ำที่เกือบ 95 เปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้และส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้เป็นหนึ่งในผักที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุดและมีไขมันต่ำที่สุดในยุคของเรา สารที่สำคัญที่สุดในชิกโครี ได้แก่ วิตามิน A, B, C และ โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม และ แมกนีเซียม. ในแง่ของตัวเลขหมายความว่าในชิโครี 100 กรัมคุณต้องนับเพียง 16 เท่านั้น แคลอรี่. นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 1.2 กรัมและไขมัน 0.3 กรัม ความขมและ เส้นใยอาหาร ในชิกโครีได้มีการกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนสุขภาพแล้ว
การแพ้และการแพ้
การแพ้ชิกโครีอาจเกิดขึ้นได้เมื่อคนแพ้พืชผสม ในทำนองเดียวกันการวิจัยพบว่าสิ่งที่เรียกว่าการแพ้ข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ปฏิกิริยาข้ามที่เป็นไปได้อาจเกิดขึ้นในกรณีของ ไม้เรียว โรคภูมิแพ้เกสร หรือโรคภูมิแพ้ โกฐจุฬาลัมพา. ใครก็ตามที่แพ้สารเหล่านี้ควรได้รับการทดสอบการแพ้ชิโครีด้วย อาการข้ามโรคภูมิแพ้ คล้ายกับอาการแพ้เดซี่ อ่อนเพลียรบกวนของ หัวใจ และ การไหลเวียน, ปวดหัว และรู้สึกไม่สบายใน ทางเดินอาหาร เป็นเพียงสัญญาณบางส่วนที่พบบ่อย ที่นี่น่าเสียดายที่มีเพียงการละทิ้งอาหารอย่างสม่ำเสมอเท่านั้นที่ช่วยได้
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
เมื่อซื้อชิโครีควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้ สัญลักษณ์ของคุณภาพคือรูปลักษณ์ที่ไม่มีที่ติ ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลที่ใบด้านนอก สีของใบจะซีดขาวถึงเหลืองเมื่อสด สีเขียวเข้มเป็นสัญญาณของสารขมในปริมาณสูง ขนาดเลือกตามความต้องการและประเภทการใช้งาน รูปร่างที่ใหญ่ขึ้นเหมาะสำหรับการอุดฟันและสำหรับ การอบ เกิน. ขนาดเล็กเหมาะสำหรับสลัดและนึ่งเป็นเครื่องปรุงผัก เมื่อจัดเก็บโปรดทราบว่าควรเก็บชิโครีให้ห่างจากแสงและในที่เย็นเนื่องจากวิธีการปลูก โดยไม่ต้องเจียระไนและอาจห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ผักกาดหอมจะเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน ยิ่งบริโภคชิโครีเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น การเตรียมการทำได้ง่ายและตรงไปตรงมา เมื่อเจริญเติบโตชิโครีจะสัมผัสกับทรายหรือดินเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะล้างออกในเวลาสั้น ๆ หากคุณไม่ชอบสารที่มีรสขมคุณสามารถใส่ชิโครีลงในน้ำอุ่นได้ น้ำ สักสองสามนาที อีกวิธีหนึ่งคือผ่าครึ่งผักกาดหอมและตัดส่วนตรงกลาง (ก้าน) ออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว นี้มีสารที่มีรสขมมากที่สุด
เคล็ดลับการเตรียม
เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมชิกโครีคือการเลือกภาชนะ ภายใต้สถานการณ์ไม่ควร เหล็ก or อลูมิเนียม ใช้หม้อและชาม ซึ่งจะส่งผลให้ชิโครีเปลี่ยนเป็นสีดำ Chicory เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับอาหารฤดูหนาวเช่นเป็ดหรือห่าน ผักเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยวเช่นส้มเขียวหวานหรือส้มและสลัดฤดูหนาวอื่น ๆ เช่นผักกาดหอมจากเนื้อแกะ สับและนึ่งสั้น ๆ ในน้ำซุปหรือเล็กน้อย เนยชิโครีกลายเป็นผักเคียงที่ทันสมัย เพื่อช่วยให้ใบไม้คงสีให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยระหว่างการนึ่ง ชิโครียังสามารถอบได้ดี ชีสเช่น Gouda และ Emmental เข้ากันได้ดีกับผักฤดูหนาวนี้
