เกาดา: การแพ้และภูมิแพ้

เกาดาเป็นชื่อเรียกของชีสกึ่งแข็งชนิดต่างๆที่ทำจากวัวพาสเจอร์ไรส์ นมมีพื้นเพมาจากพื้นที่รอบเมืองดัตช์ที่มีชื่อเดียวกัน เป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างเกาดาเด็กวัยกลางคนและวัยชรา

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเกาดา

เกาดาเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีการผลิตอยู่ในปัจจุบัน ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างเกาดาอายุน้อยวัยกลางคนและวัยชรา เดิมเกาดามาจากเมือง Haastrecht และ Stolwijk (ภูมิภาค Krimpenerwaard) ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของเนเธอร์แลนด์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเมือง Gouda ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของพวกเขาได้รับการผูกขาดเพื่อดำเนินการตลาดชีสในยุคกลางแล้วจึงมีการขายชีสที่นั่นจึงได้รับชื่อ เอกสารฉบับแรกที่กล่าวถึงเกาดามีอายุย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1184 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกเรียกว่าเกาดาอายุน้อยวัยกลางคนหรือวัยชรา Young Gouda ทำให้สุกเป็นเวลาสี่ถึงแปดสัปดาห์มีสีขาวถึงเหลืองอ่อนและมีสีครีมอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ลิ้มรส. เกาดาวัยกลางคนโตได้สองถึงหกเดือนและมีสีเหลืองเนย รสชาติเข้มข้นถึงเผ็ดเผ็ด Old Gouda มีอายุหกถึง 18 เดือนมีสีเหลืองทองที่แข็งแกร่งและมีรสเผ็ดร้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลิ้มรส. นอกจากนี้ยังมีการสร้างความแตกต่างระหว่างการทำให้สุกในรูปแบบพิเศษเช่นเกาดาอายุเกินหรือเกาดาอูรัลท์ นี้จะถูกเก็บไว้นานกว่าสองปีและเช่น ชีสแข็งมีโครงสร้างที่เป็นผลึกมากขึ้นตามอายุ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า Maigouda ในตลาดซึ่งทำจากครั้งแรก นม วัวจะให้เมื่อได้รับอนุญาตให้กินหญ้าในฤดูใบไม้ผลิ Maigouda มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเป็นครีมซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของชีสประเภทนี้ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าเบบี้เกาดาซึ่งมีอายุเพียงสามสัปดาห์ เรียกอีกอย่างว่าชีสกลางวันหรือชีสเร็ว เมื่อ Gouda สุกเต็มที่มันมักจะมีรูปร่างของล้อขนาดใหญ่น้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 8 ถึง 12 กิโลกรัม ปัจจุบันเกาดาส่วนใหญ่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม เนื่องจากชื่อไม่ได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายเครื่องหมายการค้ากึ่งชีสแข็ง ขณะนี้มีการผลิตในระดับสากล ข้อยกเว้นประการหนึ่งคือชื่อ“ เกาดาฮอลแลนด์” ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 2010 และแสดงถึงการคุ้มครองทั่วสหภาพยุโรปภายใต้กฎหมายแหล่งกำเนิด ด้วยฉลากนี้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาได้รับชีสดั้งเดิมจากฮอลแลนด์เนื่องจากเป็นสิ่งบ่งชี้ที่ได้รับการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

Gouda บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สุขภาพ. โดยทั่วไปสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีแนะนำให้รับประทานชีสประมาณ 100 กรัมต่อวัน มีสาเหตุสองสามประการดังนี้: การเคี้ยวชีสสร้างสารประกอบของ ฟอสเฟต, แคลเซียม และโปรตีนชีสซึ่งช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับฟัน เคลือบฟัน จึงเป็นประโยชน์ต่อทันตกรรม สุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการป้องกัน ฟันผุ. แคลเซียม ยังเสริมสร้าง กระดูก และช่วยป้องกัน โรคกระดูกพรุน. นอกจากนี้เกาดายังอุดมไปด้วยหลาย ๆ แร่ธาตุ ที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานที่เหมาะสม นอกจากนี้ น้ำตาลนม จะถูกทำลายลงโดยอัตโนมัติในระหว่างกระบวนการทำให้สุกของกึ่งชีสแข็งทำให้ปราศจากแลคโตสตามธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มี แพ้แลคโตส.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เกาดาอุดมไปด้วยส่วนผสมมากมายที่ทำให้มีคุณค่า สุขภาพ. นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่สูงของ แคลเซียม (700 มก. ต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังประกอบด้วย แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก และ ฟอสฟอรัส. โดยรวมแล้วปริมาณแร่เฉลี่ย 2.86 กรัมต่อ 100 กรัม ยิ่งเกาดาเจริญเติบโตได้นานปริมาณแคลเซียมก็จะยิ่งสูงขึ้น นอกจากนี้ชีสกึ่งแข็งยังอุดมไปด้วย วิตามิน A, D, E, B12, B6, ไทอามีนและ riboflavin. คุณค่าทางโภชนาการคือ 356 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ของชีสประกอบด้วยคุณภาพสูง โปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเซลล์ นอกจากนี้เกาดายังมีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน.

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับวัว นมชีสอาจทำให้เกิดอาการแพ้และเกาดาก็เช่นกัน ชีส โรคภูมิแพ้ เป็นเรื่องธรรมดาเนื่องจากในมือข้างหนึ่งนมวัวเป็นวัตถุดิบที่หลายคนแพ้และในทางกลับกัน แบคทีเรีย และเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนนมในระหว่างการผลิตชีส นอกจากนี้เกาด้าวัยกลางคนและวัยชรายังร่ำรวยมาก ธาตุชนิดหนึ่ง และอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในผู้ที่มีอาการแพ้ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เลือก Gouda รุ่นเยาว์เป็นทางเลือกอื่น อาการทั่วไปของการแพ้หรือ โรคภูมิแพ้ เป็น ความมีลม, อุจจาระผิดปกติ, ปวดหัว, น้ำมูกไหล จมูก หรือสีแดง หัว. หากเกิดอาการดังกล่าวขอแนะนำให้บันทึกเมื่อปรากฏเพื่อหาสาเหตุ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

หากคุณต้องการแน่ใจว่าคุณได้รับ Gouda ของแท้จากภูมิภาคดั้งเดิมให้มองหาชื่อ "Gouda Holland" เมื่อซื้อ ชีสที่ติดฉลากอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่มาจากที่นั่น นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากภายใต้การกำหนด "Gouda" ชีสหลายชนิดที่มีคุณภาพแตกต่างกันมากอยู่ในการค้า ในการจัดเก็บเกาดาให้ดีควรใช้สิ่งต่อไปนี้: ควรเย็นและมืดและความชื้นไม่ควรสูงเกินไปเพราะมิฉะนั้นชีสจะเหงื่อออก ควรสังเกตว่าชีสยังคงสุกต่อไปจนกว่าจะบริโภคจึงต้องสามารถหายใจได้ สามารถปิดเกาดาด้วย อลูมิเนียม ฟอยล์บนรอยตัดเพื่อไม่ให้แห้ง แต่สามารถหายใจผ่านเปลือกได้ต่อไป ชีสจากบรรจุภัณฑ์ควรเก็บไว้ในที่เย็นและปลอดเชื้อในบรรจุภัณฑ์เดิม ในตู้เย็นเกาดาควรเก็บไว้ในช่องผักที่อุณหภูมิประมาณ 9 องศา ควรเก็บชีสประเภทต่างๆจากเคาน์เตอร์ชีสแยกต่างหากเพื่อให้ ลิ้มรส ไม่ถูกถ่ายโอนและเชื้อราอาจแพร่กระจายได้ หากคุณต้องการเก็บชีสในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถใช้ฝาปิดชีสได้ สิ่งนี้มีข้อดีคือรักษาอุณหภูมิไว้ ตามกฎทั่วไปควรนำเกาดาออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารจึงจะสามารถทำได้ อุ่นเครื่อง ไปที่อุณหภูมิห้องและพัฒนากลิ่นหอม แช่แข็ง ไม่แนะนำให้ใช้เพราะนี่คือไฟล์ ช็อก กับชีสและรสชาติที่มีคุณค่าจะสูญหายไป

เคล็ดลับการเตรียม

สำหรับความพึงพอใจเป็นสลัดเช่น ขนมปัง ท็อปปิ้งด้วยพาสต้าหมักดองหรือเพียว: เกาดามีประโยชน์มากมายในครัว มีสูตรอาหารมากมายที่แทบไม่สามารถจัดการได้ในการทำอาหารด้วยชีสนี้ ขึ้นอยู่กับจานที่จะปรุงจำเป็นต้องพิจารณาว่าระดับความสุกนั้นเหมาะสมกับระดับใด แม้ว่า Gouda และ Maigouda รุ่นใหม่จะมีรสชาติอ่อน ๆ และมีครีมชีสก็สามารถขูดได้ตามอายุที่เพิ่มขึ้นและได้รับรสเผ็ด แต่เกาดาไม่เพียง แต่เหมาะเป็นส่วนผสมเท่านั้นตัวอย่างเช่นสามารถชุบเกล็ดขนมปังและแสดงถึงอาหารเต็มจานที่อบในกระทะที่มีเกล็ดขนมปังและ ไข่. ที่นี่ไม่มีขีด จำกัด สำหรับจินตนาการ