Capers: การแพ้และแพ้

Capers มาจากพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นที่แท้จริงในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังใช้ในประเทศของเราเป็นส่วนประกอบอาหารรสเผ็ด ใน สุขภาพ การดูแลพวกเขายังมีบทบาท

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเคเปอร์

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเคเปอร์จึงถือเป็นวิธีการรักษา หัวใจ โรคและแม้กระทั่ง โรคมะเร็ง. พวกมันสามารถต่อต้านผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นในระหว่างการย่อยไขมันสัตว์ Capers เป็นดอกตูมของพุ่มไม้เลื้อยที่มีหนาม (Capparis spinosa) ซึ่งเติบโตในพื้นที่แห้งและอบอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและหมู่เกาะ Aeolian เป็นซัพพลายเออร์หลักของดอกตูมขนาดเล็ก ไม้พุ่มมีกิ่งก้านยาวถึงสี่เมตรมีรูปไข่ใบหนาบางส่วนพัฒนาเป็นหนาม ดอกไม้พัฒนาตามซอกกิ่งและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะบาน ไม่ได้ใช้เครื่องจักรในกระบวนการนี้ จากนั้นพวกเขาจะต้องแห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน - ผู้ผลิตเรียกสิ่งนี้ว่าเหี่ยวแห้ง - และจากนั้นก็ถูกดอง น้ำส้มสายชูเกลือหรือน้ำมันเพื่อการบริโภคในภายหลัง กระบวนการนี้ก่อให้เกิด มัสตาร์ด น้ำมันไกลโคไซด์และกรดคาปริกซึ่งมีหน้าที่ในการปรุงรสเผ็ด มีตั้งแต่รสเปรี้ยวจนถึงร้อน ดอกตูมไม่สามารถรับประทานได้ดิบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น ลิ้มรส. ชาวฝรั่งเศสชอบพันธุ์ที่มีขนาดเล็กและอ่อนมากและเรียกพวกมันว่า nonpereilles (ที่หาที่เปรียบมิได้) มีขนาดสี่ถึงเจ็ดมิลลิเมตร การจัดประเภทเจ็ดระดับขยายไปถึง Hors Caliber ที่มีขนาด 13 ถึง 15 มม. สีเขียวมะกอกมีทั้งตาที่ไม่ผ่านการบำบัดและตาดอง ในสเปนยิ่งกว่านั้นผลไม้กระโดดโลดเต้นที่มีขนาดประมาณสองเซนติเมตรเรียกว่าเครื่องปรุงหรือทาปาส ในโรดส์ ประเทศไซปรัส และซานโตรินีแม้กระทั่งใบของพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นก็ถูกนำมาใช้ วิธีทำอาหาร. ผลไม้และใบไม้ดองเหมือนดอกตูม ในเยอรมนีการค้ายังมีสารทดแทนกระโดดโลดเต้น ดอกตูมเหล่านี้มาจากบึง ดอกดาวเรืองน้อยกว่า ผักชี หรือ ผักนัซเทอร์ฌัม. เคเปอร์ที่แท้จริงมีประเพณีมาช้านาน วิธีทำอาหาร. บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดย้อนกลับไปในยุคสำริดตอนต้นในจอร์แดน ชาวกรีกและชาวโรมันก็ใช้มันเช่นกัน การปรุงอาหารแต่ยังเป็นยาโป๊ ในพันธสัญญาเดิมกระโดดโลดเต้นเป็นสัญลักษณ์ของความไม่ยั่งยืนของโลกอาจเป็นเพราะช่วงเวลาออกดอกสั้น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงเคเปอร์จึงถือเป็นวิธีการรักษา หัวใจ โรคและแม้กระทั่ง โรคมะเร็ง. พวกมันสามารถต่อต้านผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นในระหว่างการย่อยไขมันสัตว์ ในขณะเดียวกันตาดองก็มีผลในเชิงป้องกัน นอกจากนี้ยังใช้ใน เครื่องสำอาง. ใช้สารสกัดจากใบหรือใบที่ให้ความสดชื่น ผิว และราบรื่น ริ้วรอย. นอกจากนี้เคเปอร์ยังน่ารับประทานย่อยอาหารและระบายน้ำ การบริโภคของพวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ใน การตั้งครรภ์ อาการบวมน้ำและจ้ำของโรคหลอดเลือด หลีกเลี่ยง สูญเสียความกระหาย มีบทบาทสำคัญในการพักฟื้นและการบำบัดที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ ในขณะที่แพทย์โบราณกำหนดให้เคเปอร์รักษา ม้าม โรคที่วิทยาศาสตร์การแพทย์ของประเทศร่วมสมัยต่างๆใช้เพื่อต่อสู้ โรคไขข้อ และ โรคไขข้อ. อิหร่านถือว่าตาเล็กเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการยกระดับ เลือด น้ำตาล ระดับ มัสตาร์ด น้ำมันที่มีอยู่ในเคเปอร์เช่นเดียวกับสารแต่งกลิ่นรูตินและเควอซิตินถือได้ว่ามีคุณสมบัติในการเสริมสร้างวาโซป้องกันอาการกระสับกระส่ายและต้านการอักเสบ ดังนั้นเคเปอร์จึงป้องกัน โรคติดเชื้อ. ยาอายุรเวชยังใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ ใช้สารสกัดจากแคเปอร์เป็นสารต้านมะเร็งและสำหรับ ตับอักเสบ.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เคเปอร์เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ดิบไขมันต่ำ 100 กรัมมีเพียง 23 แคลอรี่. ประกอบด้วย 85.2 เปอร์เซ็นต์ น้ำ, ใน คาร์โบไฮเดรต มีเพียงไกลโคเจน 2.66 กรัม แคปเปอร์จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นกัน พวกเขามีเพียง 0.2 ขนมปัง หน่วยต่อตาที่ไม่ได้รับการรักษา 100 กรัม ปริมาณไขมันยังต่ำมากที่ 0.9 กรัมในทางกลับกันตาเล็กมีโปรตีนมาก (2.4 กรัม) เมื่อเทียบกับผักและผลไม้อื่น ๆ แม้ว่าเคเปอร์จะถูกใช้ในบางประเทศเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน แต่ก็ไม่ได้มีอยู่มากมาย วิตามิน. B2 และ B6 รวมทั้ง กรดโฟลิค และ a-tocopherol มีอยู่ในปริมาณที่เห็นได้ในขณะที่ เบต้าแคโรที และไนอาซินเทียบเท่าอยู่ในช่วงไมโครกรัมเท่านั้น

การแพ้และการแพ้

แคปเปอร์ดังกล่าวได้รับการยอมรับอย่างดี อย่างไรก็ตามวิธีการรักษาที่เกี่ยวข้องอาจส่งเสริมการแพ้ ดังนั้นตาดองค่ะ น้ำส้มสายชู ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มี ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้ ควรเปลี่ยนไปใช้เคเปอร์ในน้ำเกลือ ผู้ที่มีปัญหาที่ไม่เฉพาะเจาะจงใน ทางเดินอาหาร มักเป็นไปตามระบบทางเดินอาหารขั้นพื้นฐาน อาหาร. นี่คืออาหารเบา ๆ อาหาร. ผู้ป่วยต้องงดอาหารต่าง ๆ ที่ทำให้แพ้มากกว่าร้อยละ XNUMX ของกรณี มันไม่ได้หมายความว่า การรักษาด้วยแต่สามารถบรรเทาอาการได้ ในกรณีเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงเคเปอร์ด้วย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

Capers มีให้บริการในประเทศของเราตลอดทั้งปี อาหารสำเร็จรูป, สุขภาพ ร้านขายอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตเก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ โดยปกติแล้วดอกตูมขนาดเล็กจะถูกดองในส่วนผสมของ น้ำส้มสายชู และน้ำมันในกรณีที่หายากกว่านี้ยังอยู่ในน้ำเกลือด้วย ตัวแปรนี้ส่วนใหญ่พบในร้านขายอาหารและในร้านพิเศษของชาวเติร์กและอิตาลี คุณสามารถหาเคเปอร์แห้งได้ที่นั่น เกลือทะเล. ชาวเมดิเตอร์เรเนียนถือว่าตัวแปรนี้เป็นตัวแปรเดียวที่แท้จริงเนื่องจาก ลิ้มรส แทบจะไม่มีการปรุงแต่ง ในประเทศของเราดอกตูมใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้นและไม่ใช้เป็นเครื่องปรุง ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่จึงเรียกเคเปอร์เพียงเล็กน้อย ดังนั้นการจัดเก็บที่ถูกต้องจึงมีบทบาทสำคัญ เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถบริโภคได้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นหลังจากเปิดขวด เวลานี้สามารถขยายได้โดยการเติมน้ำมันลงในของเหลว อย่างไรก็ตามทุกครั้งจะต้องปิดตาด้วยน้ำซุปอย่างสมบูรณ์ Capers ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์โดย โซเดียม คลอไรด์ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามเคเปอร์จะถูกเก็บรักษาไว้ - ควรล้างให้สะอาดหรือแม้แต่รดน้ำก่อนบริโภค มิฉะนั้นน้ำส้มสายชูหรือเกลือมากเกินไปจะถ่ายเทลงในจานและอาจทำให้เสียได้ ลิ้มรส. น้ำ เหมาะสำหรับใช้ในภายหลัง การปรุงอาหาร พาสต้า.

เคล็ดลับการเตรียม

ครัวคลาสสิกสำหรับการใช้เคเปอร์ในประเทศนี้คือKönigsberger Klopse เนื้อนุ่มทนรสเปรี้ยวและเผ็ดได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ดอกตูมยังพอดีกับอาหารทุกจานที่ทนต่อความเป็นกรดเล็กน้อย มักจะพบใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ซอส ดอกตูมยังเป็นที่นิยมร่วมกับการต้มสุก ไข่, สลัดมันฝรั่งและ ขนาด. ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเคเปอร์ที่เข้มข้นเป็นพิเศษเลือกใช้พันธุ์ที่มีขนาดใหญ่กว่า จากนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนรับประทาน ในขณะเดียวกันก็มีการกำหนดสูตรอาหารที่กล้าหาญมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นสามารถทำจากธรรมชาติ โยเกิร์ต กับเคเปอร์ นม และมะนาวเล็กน้อย