ผลิตภัณฑ์
ไดแซคคาไรด์พบได้ในอาหารหลายชนิดและในเภสัชภัณฑ์ ไดแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์มีจำหน่ายในร้านขายยาเช่น
โครงสร้างและคุณสมบัติ
Disaccharides คือ คาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยสอง monosaccharides ที่เชื่อมโยงกับ glycosidically พวกเขาถูกสร้างขึ้นจากสอง monosaccharides ในปฏิกิริยาการควบแน่นที่ปล่อยออกมา น้ำ. ไดแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นเป็นสารธรรมชาติในพืชสัตว์และเชื้อราเป็นต้น ตัวแทนทั่วไปที่มีชื่อไม่สำคัญคือ:
- ซูโครส (น้ำตาลในครัวเรือน): กลูโคส + ฟรักโทสจากอ้อยน้ำตาลบีทรูท
- น้ำตาลนม (นม น้ำตาล): กลูโคส + กาแลคโตเกิดขึ้นใน นม.
- มอลโตส (น้ำตาลมอลต์): กลูโคส + กลูโคสเกิดจากการไฮโดรไลซิสของแป้ง
- Cellobiose: กลูโคส + กลูโคสซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเซลลูโลส
- Trehalose: กลูโคส + กลูโคสเช่นในแมลงเช่น เลือด น้ำตาล.
ไดแซ็กคาไรด์ที่มีกลูโคสสองตัว โมเลกุล แตกต่างกันในพันธะไกลโคซิดิก ไดแซ็กคาไรด์มักจะชอบน้ำและละลายน้ำได้สูง น้ำ และพวกเขามีความหวาน ลิ้มรส. ความแตกต่างสามารถสร้างได้ระหว่างโฮโมดิแซ็กคาไรด์และเฮเทอโรดิแซ็กคาไรด์ โฮโมดิแซ็กคาไรด์เช่น มอลโตส ประกอบด้วยน้ำตาลสองชนิดที่เหมือนกัน ในทางกลับกันเฮเทอโรดิแซ็กคาไรด์เช่นซูโครสประกอบด้วยสองสิ่งที่แตกต่างกัน
ขอบเขตการใช้งาน
- เป็นสารให้ความหวาน
- เป็นแหล่งพลังงาน
- เป็นสารเพิ่มปริมาณยา
- สำหรับการเตรียมอาหารแปรรูปเป็นสารตั้งต้นของยีสต์
ผลกระทบ
การกลืนกินไดแซ็กคาไรด์บางชนิดเช่น น้ำตาลนม อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเช่น ท้องอืด, อาการปวดท้อง และ โรคท้องร่วง ในคนที่มี แพ้อาหาร. การบริโภคไดแซ็กคาไรด์เช่นซูโครสมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคได้
