Epigallocatechin gallate (EGCG) เป็นสัตว์ไม่มีสี flavanolsซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของ flavonoids. เหล่านี้จัดเป็น สารประกอบพืชทุติยภูมิ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพ สุขภาพ-ส่งเสริมผล)
ในทางเคมี โมโนเมอร์ฟลาโวนอล EGCG เป็นกรดคาร์บอกซิลิก เอสเตอร์ ของอิพิกัลโลคาเทชินและกรดแกลลิก โครงสร้างฟลาโวนอยด์พื้นฐานเรียกอีกอย่างว่าฟลาแวนและประกอบด้วยสอง เบนซิน วงแหวนที่มีวงแหวน O-heterocyclic pyran อยู่ตรงกลาง
Epigallocatechin gallate เป็นส่วนประกอบหลักและสารออกฤทธิ์หลักใน ชาเขียว. ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ catechins epicatechin, epicatechin gallate และ epigallocatechin รวมทั้งสารอื่นๆ flavonoids เช่น แคมป์เฟอรอล เควอซิทิน และไมริซิติน
ถัดไปเพื่อ น้ำ, ชาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดทั่วโลก ในเอเชีย ชา – โดยเฉพาะ ชาเขียว – เชื่อกันว่าไม่เพียงแต่เติมพลังแต่ยังสูงอีกด้วย สุขภาพ-ส่งเสริมคุณสมบัติ เป็นผลให้ความสนใจทางวิทยาศาสตร์ใน ชาเขียว – และ epigallocatechin gallate ที่มี – เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
การสังเคราะห์
ในฐานะที่เป็นสารประกอบพืชทุติยภูมิ EGCG ถูกสังเคราะห์ (ผลิตขึ้น) โดยพืชเท่านั้น และพบได้ที่นี่ในชั้นขอบและใบด้านนอก ดังนั้น EGCG จึงพบได้ในอาหารจากพืชเป็นหลัก โดยมีระดับแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก ฤดูกาล และความหลากหลายของอาหาร ชาเขียวมี EGCG ในปริมาณที่สำคัญที่สุดในแง่ของปริมาณ (70.2 มก. ต่อชาที่ชงใหม่ 100 กรัม) ในถั่วพีแคน 100 กรัมจะมี EGCG 2.3 มก.
ในสิ่งมีชีวิตของพืช flavonoids เช่น EGCG เกิดขึ้นอย่างเด่นชัดในรูปแบบการจับเป็นไกลโคไซด์ (จับกับ กลูโคส) และในระดับที่น้อยกว่าในรูปแบบอิสระเป็น aglycone (ไม่มี น้ำตาล สารประกอบ).
การดูดซึม
สารอาหาร (อาหาร) ที่ดูดซึมฟรีและฟลาโวนอยด์ที่จับกับไกลโคไซด์เข้าสู่ ลำไส้เล็ก. flavonoid aglycones ถูกดูดซึมเข้าสู่ enterocytes (เซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อบุผิว) ผ่านการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์บางส่วนถูกดูดซึม (ถ่ายขึ้น) ผ่านทาง โซเดียม/กลูโคส cotransporter-1 (SGLT-1) สิ่งนี้ขนส่ง โซเดียม ไอออนร่วมด้วย กลูโคส เข้าไปในเซลล์โดยใช้ symport (การขนส่งที่ถูกต้อง) ด้วยวิธีนี้ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ถึง เยื่อเมือก เยื่อบุผิว (ลำไส้ เยื่อเมือก) เหมือนเดิม ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ที่ไม่ถูกดูดซึมใน ลำไส้เล็ก จะถูกเปลี่ยนเป็นฟีนอลิกอิสระ กรด และฟลาโวนอยด์ aglycones โดยจุลินทรีย์ของ เครื่องหมายจุดคู่ (ลำไส้ใหญ่). ในขณะที่ฟลาโวนอยด์เหล่านี้บางส่วนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่อย่างอดทน เยื่อบุผิวอีกส่วนหนึ่งยังคงย่อยสลายโดยจุลินทรีย์และขับออกทางอุจจาระ
ฟลาโวนอยด์มีประโยชน์ทางชีวภาพที่ > 15% ต้มใน น้ำ อาจทำให้สูญเสียฟลาโวนอยด์ที่ละลายน้ำได้ 50% อุณหภูมิที่เหมาะสมในการชงชาเขียวคือ 85 °C หลังจากผ่านไป 3 นาที ปริมาณ EGCG จะสูงสุดที่ 50.69 มก./100 มล. ในการศึกษาพบว่าเนื้อหาของ epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin และ epigallocatechin gallate เพิ่มขึ้นภายใน 3 ถึง 5 นาทีแรก เมื่อเวลาต้มเพิ่มขึ้น ปริมาณในชาเขียวจะลดลง ในทางตรงกันข้าม เนื้อหาของ catechin, gallocatechin และ gallocatechin gallate จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามระยะเวลาของการฉีด นอกจากนี้ ชาเขียวยังทำงานได้ดีที่สุดหลังจากใช้เวลาต้ม 3 ถึง 5 นาทีโดยอิงจากจุดประสาทสัมผัส ยิ่งชาเขียวแช่นานเท่าไหร่ . ยิ่งขมมากเท่านั้น ลิ้มรส เช่นเดียวกับกลิ่นหอม
ขนส่งและจำหน่ายในร่างกาย
ฟลาโวนอยด์ที่ดูดซึมจะถูกลำเลียงไปยัง ตับ ผ่านทางพอร์ทัล หลอดเลือดดำ. ที่นี่การผันคำกริยาหรือเมธิเลชันกับกรดกลูคูโรนิกหรือซัลเฟตเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาเฟส II ต่อจากนั้น การขจัด ผ่านทาง น้ำดี เกิดขึ้น
พื้นที่ การดูดซึม ของ EGCG ในพลาสมาต่ำกว่า catechins อื่น ๆ เช่น epigallocatechin และ epicatechin หลังจากที่คนที่มีสุขภาพดีกินชาเขียว 697 มก. ตรวจพบเนื้อหา EGCG เพียง 0.07% ถึง 0.2% ในพลาสมา
