เอมีนทางชีวภาพ: การเกิดและผลกระทบ

คุณเองก็เป็นหนึ่งในคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานเช่นกัน โรคท้องร่วง, ความมีลม, อาการปวดหัว หรือแม้กระทั่งหายใจถี่หลังจากดื่มไวน์ชีสหรือปลา? ทริกเกอร์ของข้อร้องเรียนเหล่านี้อาจเรียกว่าไบโอเจนิก เอมีน. ไบโอเจนิก เอมีน เป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเซลล์ของมนุษย์พืชและสัตว์ ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของ biogenic เอมีน is ธาตุชนิดหนึ่ง.

เอมีนไบโอเจนิก

นอกเหนือจากฮีสตามีนแล้วกลุ่มของเอมีนทางชีวภาพยังรวมถึง:

• ไทรามีน
• ฟีนิลเอธิลามีน
• serotonin
• putrescine
• เปอร์

ฮีสตามีนเป็นสารสื่อกลางของระบบภูมิคุ้มกัน

ในแง่หนึ่งเอมีนทางชีวภาพถูกผลิตขึ้นในร่างกายของเราและทำหน้าที่สำคัญ ตัวแทนที่สำคัญที่สุดคือ ธาตุชนิดหนึ่งซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษในฐานะคนกลาง (สารกลาง) ของ ระบบภูมิคุ้มกัน. นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในระบบทางเดินอาหารเช่นในการควบคุม กรดในกระเพาะอาหาร การผลิตและในส่วนกลาง ระบบประสาทตัวอย่างเช่นในการควบคุมจังหวะการนอนหลับ ธาตุชนิดหนึ่ง ถูกผลิตโดยร่างกายและเก็บไว้ในเซลล์แมสต์ มาสต์เซลล์เป็นเซลล์ของร่างกาย ระบบภูมิคุ้มกัน. ภายใต้เงื่อนไขบางประการฮีสตามีนจะถูกปล่อยออกจากเซลล์แมสต์เช่นในกรณีของ แผลอักเสบ. เป็นผลให้ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของปฏิกิริยาความแดงของ ผิว, น้ำมูกไหล จมูก, อาการคัน, ความเกลียดชัง, อาเจียน, กระเพาะอาหาร ตะคิว, ปวดหัว, อาการไมเกรนเพิ่มขึ้น หัวใจ อัตราการลดลงของ เลือด อาจเกิดปัญหาความดันและการไหลเวียนโลหิตจนถึงขั้นยุบ

ภูมิแพ้หรือแพ้?

แม้ว่าอาการจะคล้ายกันมาก แต่ปฏิกิริยาของ ระบบภูมิคุ้มกัน สำหรับเอมีนทางชีวภาพนั้นยังเทียบไม่ได้กับ ปฏิกิริยาการแพ้ ดังนั้นจึงเป็นของการแพ้อาหารหรือยาหลอก สิ่งนี้หมายถึงการแพ้อาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ (ปฏิกิริยาการแพ้) ต่ออาหารหรือส่วนประกอบของอาหาร

ไบโอเจนิกเอมีนอยู่ในเมนูทุกวัน

ในทางกลับกันเอมีนทางชีวภาพสามารถส่งผ่านทางอาหารภายนอกได้ เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติของอาหารที่เราบริโภคทุกวัน สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• เนื้อ
• ปลา
• นมชีส
• ไวน์
• ผักต่างๆ

อย่างไรก็ตามเนื้อหาในอาหารสัตว์และพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมักจะมีปริมาณต่ำมาก การแปรรูปอาหารด้วยวิธีการบางอย่างเท่านั้นที่จะเพิ่มปริมาณเอมีนทางชีวภาพได้

สารร่วมในการทำให้สุก

เอมีนทางชีวภาพเกิดขึ้นจากหน่วยการสร้างที่เล็กที่สุดของ โปรตีน, กรดอะมิโน (ตัวอย่างเช่นฮิสติดีน) จุลินทรีย์ (แบคทีเรีย) มักจะมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ เอมีนไบโอเจนิกที่มีความเข้มข้นสูงพบได้ในอาหารที่ผลิตโดยการทำให้สุกหรือหมักโดยใช้จุลินทรีย์ ตัวอย่างเช่นชีสบางประเภทไส้กรอกดิบไวน์แดงและกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้อาหารต่อไปนี้ยังมีเอมีนทางชีวภาพ: ช็อคโกแลต, กล้วย, สับปะรด, อะโวคาโดมะเขือเทศมะเขือวอลนัทปลาและหอย รายชื่ออาหารต่างๆที่มีไบโอเจนิกเอมีนสูงสามารถพบได้ที่นี่:

ไบโอเจนิกเอมีน	เกิดขึ้นในอาหาร
ธาตุชนิดหนึ่ง	สารสกัดจากยีสต์ ถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ, ยีสต์แห้ง. ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา กะหล่ำปลีดองผักโขมผักดองมะเขือพอร์ชินีเห็ดมอเรล เบียร์ไวน์ ชีส (โดยเฉพาะชีสที่โตเต็มที่) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ซาลามี่เมททัวร์สต์เทวอร์สต์แฮมรมควัน ฯลฯ )
ฟีนิลเอธิลามีน	ช็อคโกแลตชีสต่างๆ (โดยเฉพาะเกาดาและสติลตัน) ไวน์แดง
serotonin	วอลนัทกล้วยสับปะรดมะเขือเทศอะโวคาโดพรุนปลาหมึก
ไทรามีน	ชีสอายุ, ซาลามี่, plockwurst, ตับปลาแฮร์ริ่งดองปลากระป๋อง ส้มราสเบอร์รี่สับปะรดถั่วลิสงยีสต์แกง ผง, ถั่วเหลือง ซอส. ไวน์เครื่องดื่มโคล่ากาแฟถั่วช็อคโกแลต
tryptamine	มะเขือเทศลูกพลัม

แก้ไขหลังจาก: Wolter F, Bischoff SC (2003): แพ้อาหาร และ การแพ้อาหาร. ใน: Stein J, Jauch KW (eds.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie Springer-Verlag Heidelberg, หน้า 797-809