ขนมปังขิง: ขนมอบรสเผ็ด

ด้วยกลิ่นที่ไม่ผิดเพี้ยนจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเทศกาลคริสต์มาสของเราโดยไม่มีขนมปังขิง หากคุณมีเวลาคุณควรทำขนมอบขนมปังขิงหลาย ๆ แบบด้วยตัวคุณเอง สำเร็จรูป เครื่องเทศ สารผสมทำให้คนทำขนมปังมือสมัครเล่นสามารถทำขนมปังขิงทั่วไปได้ง่ายขึ้น ลิ้มรส. ขนมปังขิงมีอะไรบ้างและขนมที่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถดูได้ที่นี่

Gingerbread: สัมผัสของความแปลกใหม่ในช่วงคริสต์มาส

เครื่องเทศหลายชนิดจาก Orient บ่งบอกลักษณะของเครื่องเทศขนมปังขิงทั่วไปเช่น:

• โป๊ยกั๊ก Star
• อบเชย
• กานพลู
• กระวาน
• ผักชี
• ขิง
• กานพลู
• Allspice และ
• คทา (คทา)

ดังนั้นคำว่า "Pfefferkuchen" ซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันโดยเฉพาะในเยอรมนีตะวันออก ย้อนกลับไปในยุคกลางเมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ทั้งหมดมักเรียกกันว่า“พริกไทย“. นอกจากส่วนผสมดังกล่าวข้างต้นเสร็จแล้ว เครื่องเทศ ส่วนผสมยังมีสัดส่วนของ เม็ดยี่หร่า เช่นเดียวกับเปลือกส้มและมะนาว หลังเป็นหวาน เปลือกส้ม และเปลือกมะนาวหวานก็เป็นอีกอย่างหนึ่ง การอบ ส่วนผสมสำหรับแป้งขนมปังขิง นอกจากเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว เฮเซลนัท (จากตุรกีเป็นต้น) วอลนัท (จากฝรั่งเศสเป็นต้น) อัลมอนด์ (จากแคลิฟอร์เนียเป็นต้น) น้ำผึ้ง, มาร์ซิแพน และ ช็อคโกแลต (โกโก้ จากแอฟริกาตะวันตกเป็นต้น) ก็อยู่ในแป้งขนมปังขิง ดังนั้นขนมปังขิงจึงเป็นขนมที่มีส่วนผสมจากทั่วทุกมุมโลก!

Gingerbread: หลายประเภท

มีหลากหลายวิธีที่สุดในการทำขนมคริสต์มาสแบบคลาสสิกนี้ คุณสามารถหาขนมปังขิงได้ไม่มากก็น้อย ถั่วพร้อมไส้แยม ช็อคโกแลต เคลือบหรือไอซิ่ง ในตลาดคริสต์มาสจะมีการนำเสนอขนมปังขิงที่เป็นที่นิยมและในช่วงก่อนคริสต์มาสบ้านขนมปังกรอบหรือขนมปังขิงทั่วไปจากเทพนิยายเรื่อง“ Hansel and Gretel” สามารถพบได้ในหลายครัวเรือน ขนมปังขิงมีความโดดเด่นด้วยการอบโดยไม่ใช้ยีสต์ แทน, เกลือเขากวาง หรือโปแตชมักใช้เป็นหัวเชื้อ ขนมปังขิงมักจะอบบนเวเฟอร์

ประวัติและรูปแบบของพริกไทยอ่อน

Gingerbread เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณรอบ ๆ Nuremberg ในเวลานั้นเนื่องจากเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับขนมนี้จึงพบ“ Lebzelter” (ขนมปังขิง) โดยเฉพาะที่ศูนย์กลางการค้าสำคัญ ดังนั้นขนมปังขิงนูเรมเบิร์กยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน Elisen-Lebkuchen มีระดับคุณภาพสูงสุด นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างเช่น Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen และ Pulsnitzer Pfefferkuchen ขนมปังขิงคุณภาพสูงสุด (“ feinste Lebkuchen”) โดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูง ถั่ว (อย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์) และแป้งในปริมาณต่ำ (สูงสุดสิบเปอร์เซ็นต์) ในทางกลับกัน“ ขนมปังขิงชั้นดี” ต้องมีอย่างน้อย 12.5 เปอร์เซ็นต์ อัลมอนด์, เฮเซลนัท หรือวอลนัท

คุกกี้ขนมปังขิงดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

แน่นอนว่าขนมปังขิงเป็นขนมหวานและไม่ดีต่อสุขภาพมากเกินไป แต่เมื่อเทียบกับขนมอื่น ๆ แล้วขนมก็ไม่ได้แย่ขนาดนี้ เนื่องจากสัดส่วนของไขมันในขนมปังขิงค่อนข้างต่ำเว้นแต่จะมีการเคลือบด้วย ช็อคโกแลต. และในแง่นี้ก็ควรดูส่วนผสมเช่นกันตัวอย่างเช่นการเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจาก couverture มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่ทำจากไอซิ่งไขมันที่มี โกโก้. เครื่องเทศหลายชนิดที่มีอยู่ก็มีผลดีเช่นกัน สุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากกระตุ้นการย่อยอาหารหรือทำให้สงบ กระเพาะอาหาร. ถั่ว นอกจากนี้ยังมีเส้นใยที่อิ่มตัวในสัดส่วนที่สูงและไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ กรดไขมัน. อย่างไรก็ตามขนมปังขิง 100 กรัมมีประมาณ 400 กิโลแคลอรีดังนั้นคุณควรเพลิดเพลินกับขนมหวานในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

อบเชยเป็นอันตรายต่อสุขภาพในขนมปังขิงหรือไม่?

ขนมปังขิงมีจำนวนมาก อบเชยแต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ปัญหาคือผู้ผลิตหลายรายชอบใช้ขี้เหล็กราคาถูก อบเชย แทนที่จะเป็นซินนามอนซีลอนที่มีราคาแพง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มี coumarin ในสัดส่วนที่ค่อนข้างสูงซึ่งสงสัยว่าเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ เพราะอาจทำให้ไฟล์ ตับ. สถาบันวิจัยความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐเยอรมัน (BfR) จึงขอเตือนสตรีมีครรภ์เด็กและผู้ที่มี ตับ ความเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการบริโภคขี้เหล็กในปริมาณมาก อบเชย. ผู้บริโภคแทบจะไม่สามารถบอกได้ว่าอบเชยชนิดใดที่ใช้ในขนมปังขิงเมื่อพวกเขาซื้อแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาสูงกว่าจะไม่มีการรับประกันว่าจะรวมซินนามอนซีลอน แต่การทดสอบแสดงให้เห็นว่าราคาที่ต่ำกว่าอย่างน้อยมักบ่งชี้ถึงการใช้อบเชยขี้เหล็ก

อะคริลาไมด์ในขนมปังขิง

หากนำขนมปังขิงไปอบด้วย เกลือเขากวางขนมอาจปนเปื้อนด้วยอะคริลาไมด์ซึ่งสงสัยว่าก่อให้เกิด โรคมะเร็ง. แต่ยังมีขนมอบขนมปังขิงเพิ่มมากขึ้นซึ่งแทบจะไม่สามารถตรวจพบอะคริลาไมด์ได้เลย ก่อนซื้อจึงควรหาว่าขนมปังขิงชนิดใดที่แนะนำ การดูรายการส่วนผสมมักเป็นประโยชน์ นอกจากนี้สหภาพยุโรปยังได้ออกกฎหมายให้ผู้ผลิตอาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดขึ้นในการผลิตของตนตั้งแต่เดือนเมษายน 2018 เป็นต้นไปเช่นผลิตภัณฑ์ต้องไม่ร้อนจนเกินไป

สูตรขนมปังขิง

คุณต้องการอบขนมปังขิงของคุณเองเป็นครั้งคราวลองทำตามสูตรต่อไปนี้ ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงประมาณ 20 ชิ้น:

• 200 กรัมน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ไข่ 3
• 1 ช้อนชาอบเชย (Ceylon cinnamon)
• บีบลูกจันทน์เทศกานพลูออลสไปซ์และกระวานขูดแต่ละอัน
• อัลมอนด์บด 200 กรัม
• เปลือกส้มหวาน 50 กรัม
• เปลือกมะนาวหวาน 75 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยขูดมะนาวครึ่งลูก
• แป้ง 300 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เวเฟอร์สำหรับอบ 20 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 70 มม.)
• เมล็ดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการอบ

ชนะ ไข่ กับ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงในชามจนเป็นฟอง ผสมแป้งด้วย การอบ ผง และใส่ การอบ คณะกรรมการ. ทำหลุมตรงกลางแล้วเทไข่ -น้ำตาล ส่วนผสมในนั้น นวดแป้งแล้วใส่ อัลมอนด์ลูกอม เปลือกส้มเปลือกมะนาวหวานและเครื่องเทศ ถ้าชอบง่ายกว่านี้ใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้ เครื่องเทศขนมปังขิง ผสม. ผสมทุกอย่างลงในแป้งข้นที่เหนียวหน่อย ม้วนลูกบอลเล็ก ๆ ออกมาแล้วกดลงบนเวเฟอร์ ควรเกลี่ยแป้งให้หนาประมาณ a นิ้ว. ตกแต่งเวเฟอร์ด้วยอัลมอนด์หรือถั่วและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที