Epicatechin เป็นของไม่มีสี flavanolsซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของ flavonoids. เหล่านี้จัดเป็น สารประกอบพืชทุติยภูมิ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพ สุขภาพ- ผลการส่งเสริม) ในทางเคมี epicatechin มีโครงสร้างคล้ายกับคาเทชิน ประกอบด้วยสอง เบนซิน วงแหวนซึ่งอยู่ตรงกลางของวงแหวนไพราน O-heterocyclic บนวงแหวนไพแรนวงที่สองและสาม คาร์บอน เชื่อมต่อด้วยพันธะเดี่ยว นอกจากนี้ยังมีกลุ่มไฮดรอกซีที่ 3 คาร์บอน. ขึ้นอยู่กับ stereocenter ที่ 2 คาร์บอนepicatechin และ catechin แตกต่างกัน Epicatechin มี cis-configuration และ catechin มี trans-configuration สูตรโมเลกุลคือ C15H14O6 เช่นกันพบเอพิเคเทนใน ช็อคโกแลต และในหนังของแอปเปิ้ล
การสังเคราะห์
ในฐานะที่เป็นสารพืชทุติยภูมิ epicatechin ถูกสังเคราะห์ (ผลิต) โดยพืชเท่านั้นและพบได้ที่นี่ในชั้นขอบและในใบด้านนอก ดังนั้น epicatechin จึงพบได้ในอาหารจากพืชเป็นหลักโดยมีระดับที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกอาหารฤดูกาลและความหลากหลายของอาหาร ใน 100 กรัม การอบ โกโก้ ผงมี epicatechin ในปริมาณสูง 196.43 มก. องุ่นดำมี epicatechin 8.68 มก. ต่อ 100 ก. ในสิ่งมีชีวิตของพืช flavonoids เช่น epicatechin ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในรูปแบบที่ถูกผูกไว้เป็นไกลโคไซด์ (จับกับ กลูโคส) และในระดับที่น้อยกว่าในรูปแบบอิสระเป็น aglycone (ไม่มี น้ำตาล สารประกอบ).
การดูดซึม
คุณค่าทางโภชนาการ (อาหาร) ดูดซึมฟรีและไกลโคไซด์ที่ถูกผูกไว้ flavonoids ป้อน ลำไส้เล็ก. flavonoid aglycones ถูกดูดซึมเข้าสู่ enterocytes (เซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อบุผิว) ผ่านการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์บางส่วนถูกดูดซึม (ถ่ายขึ้น) ผ่านทาง โซเดียม/กลูโคส cotransporter-1 (SGLT-1) สิ่งนี้ขนส่ง โซเดียม ไอออนร่วมด้วย กลูโคส เข้าไปในเซลล์โดยใช้ symport (การขนส่งที่ถูกต้อง) ด้วยวิธีนี้ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ถึง เยื่อเมือก เยื่อบุผิว (ลำไส้ เยื่อเมือก) เหมือนเดิม ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ที่ไม่ถูกดูดซึมใน ลำไส้เล็ก จะถูกเปลี่ยนเป็นฟีนอลิกอิสระ กรด และฟลาโวนอยด์ aglycones โดยจุลินทรีย์ของ เครื่องหมายจุดคู่ (ลำไส้ใหญ่). ในขณะที่ฟลาโวนอยด์เหล่านี้บางส่วนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่อย่างอดทน เยื่อบุผิวส่วนอื่น ๆ ยังคงถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์และขับออกทางอุจจาระ (อุจจาระ) ฟลาโวนอยด์สามารถดูดซึมได้ดีที่> 15% กำลังชงอยู่ น้ำ สามารถส่งผลให้สูญเสียฟลาโวนอยด์ที่ละลายน้ำได้ 50% ในการชง ชาเขียว อุณหภูมิ 85 ° C เหมาะสมที่สุด ในการศึกษาพบว่าเนื้อหาของ epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin และ epigallocatechin gallate เพิ่มขึ้นภายใน 3 ถึง 5 นาทีแรก เมื่อเวลาในการต้มเบียร์เพิ่มขึ้นเนื้อหาของพวกเขาก็เข้ามา ชาเขียว ลดลง ในทางตรงกันข้ามเนื้อหาของ catechin, gallocatechin และ gallocatechin gallate จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามระยะเวลาของการให้ยา นอกจากนี้บนพื้นฐานของจุดประสาทสัมผัส ชาเขียว ทำงานได้ดีที่สุดหลังจากเวลาต้ม 3 ถึง 5 นาที ยิ่งแช่ชาเขียวนานเท่าไหร่ความขมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ลิ้มรส เช่นเดียวกับกลิ่นหอม
ขนส่งและจำหน่ายในร่างกาย
ฟลาโวนอยด์ที่ดูดซึมจะถูกลำเลียงไปยัง ตับ ผ่านทางพอร์ทัล หลอดเลือดดำ. ที่นี่การผันคำกริยาหรือเมธิเลชันกับกรดกลูคูโรนิกหรือซัลเฟตเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาเฟส II ต่อจากนั้น การขจัด ผ่านทาง น้ำดี เกิดขึ้น
