แม้กระทั่งหลายพันปีมาแล้วชาวอียิปต์ใช้ยีสต์ในการผลิต ขนมปัง และเบียร์ - แต่ไม่รู้จริงๆว่าพลังลึกลับอะไรที่ช่วยพวกเขาได้ การอบ และการผลิตเบียร์ ความลับนี้ไม่ได้รับการเปิดเผยจนกระทั่งต่อมาโดยหลุยส์ปาสเตอร์ผู้ค้นพบยีสต์และโหมดการออกฤทธิ์ในปี 1857 ด้วยความช่วยเหลือของกล้องจุลทรรศน์ นอกจากนี้ยังอธิบายว่าเหตุใดยีสต์ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตเบียร์จึงไม่ได้กล่าวถึงเลยในกฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมันปี 1516
ยีสต์คืออะไร?
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเซลล์เดียวที่อยู่ในเชื้อราชั้นล่างและมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า พวกมันเกิดขึ้นได้ทุกหนทุกแห่งในธรรมชาติเช่นเดียวกับยีสต์ป่าและได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษเป็นยีสต์เพาะเลี้ยงที่มีคุณสมบัติพิเศษมาก ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นเคล็ดลับตามธรรมชาติในการทำ ขนมปังเบียร์หรือไวน์
ยีสต์ใช้ทำอะไร?
ยีสต์เป็นนักร้องที่แท้จริงที่พัฒนาพลังของมันภายใต้เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น มันไม่ชอบ ผู้สมัครที่ไม่รู้จักไขมันหรือเกลือเลย แต่เมื่อปิ้งแล้วอุ่นและป้อนแป้งและ น้ำตาลมันเติบโตและเจริญเติบโตแทบจะระเบิด มันหมักแป้งและ น้ำตาล เข้าไป แอลกอฮอล์ และ คาร์บอน ไดออกไซด์. ระหว่าง การอบทำให้แป้งเค้ก ขนมปัง แล้วม้วนให้ฟูนุ่ม ในเครื่องดื่มเช่นไวน์หรือเบียร์ก็มีให้ แอลกอฮอล์. และนอกจากนี้ยังให้รสชาติและ วิตามิน.
- สำหรับ การอบใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae) ซึ่งมีอยู่ในรูปแบบสดอัดเป็นก้อนหรือทำให้แห้งเป็น ผง ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ และที่ผลักดันแป้งผ่านระดับสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คาร์บอน ไดออกไซด์.
- สำหรับเบียร์จะใช้ยีสต์ในการต้มเบียร์แบบพิเศษซึ่งมีการหมักชั้นยอดเช่นเบียร์ขาวหรือข้าวสาลีและเบียร์ดำและตัวแทนที่หมักด้านล่างสำหรับพิลส์เนอร์การส่งออกและเบียร์
- สำหรับการผลิตไวน์จะใช้ยีสต์ไวน์เฉพาะขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและผลลัพธ์ที่ต้องการ
สำหรับ ลิ้มรส ของผลิตภัณฑ์จากยีสต์สิ่งสำคัญคือสิ่งที่ยีสต์ได้รับในระหว่างการผสมพันธุ์: นม ยีสต์ที่ปลูก หางนม มีรสชาติหวานเล็กน้อยถึงเป็นกลางในขณะที่ยีสต์ชั้นสูงหรือเผ็ดที่ปลูกในกากน้ำตาลและยีสต์เบียร์ที่ปลูกในมอลต์ข้าวบาร์เลย์และ ฮ็อพ รสชาติอ่อน ๆ ถึงทาร์ต วิธีการทำงานของยีสต์สามารถสังเกตได้อย่างง่ายดาย: เพียงแค่ผสมยีสต์กับช้อนชา น้ำตาล และอุ่นบ้าง น้ำ และให้ส่วนผสมนี้ดูดีและอบอุ่น และออกไป - เป็นการทดลองที่น่าประทับใจโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ๆ
ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารอาหารมากมาย
คุณค่าภายในของยีสต์ก็น่าประทับใจเช่นกันเนื่องจากยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย:
- โดยเฉพาะเนื้อหาของบ วิตามิน ในยีสต์มีมากมายมหาศาล เป็นตัวแทนโดยเฉพาะ วิตามิน B1, B2, B6 และไนอาซิน ส่วนผสมนี้ช่วยให้การเผาผลาญเป็นไปอย่างราบรื่นและรองรับกล้ามเนื้อและ เส้นประสาท - บาล์มสำหรับทุกคนที่เครียดและตึงเครียด
- กับ กรดโฟลิค, กรดแพนโทธีนิก และ ไบโอติน ยีสต์ยังให้วิตามินความงามที่แท้จริงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดี ผิว, ผม และ เล็บ.
- แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของ แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม สามารถมองเห็นได้ ยีสต์ประกอบด้วย โพแทสเซียม และ โซเดียม ในอัตราส่วนที่เหมาะสม แคลเซียม เพื่อความแข็งแกร่ง กระดูก และฟัน แมกนีเซียม สำหรับกล้ามเนื้อที่อ่อนนุ่ม เหล็ก for เลือด การก่อตัวและ สังกะสี เพื่อการป้องกันที่ดี
- เนื่องจากมีโปรตีนคุณภาพสูงมากมายยีสต์จึงเป็นโปรตีนที่ดี เสริม สำหรับผู้ที่ต้องการมากกว่านี้: มังสวิรัติเด็กที่กำลังเติบโตสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรและนักกีฬา
อย่างไรก็ตามมีอุปสรรคอย่างหนึ่งระหว่างทางไปสู่คุณค่าภายในของยีสต์นั่นคือผนังเซลล์ที่แข็งแรงซึ่งร่างกายไม่สามารถแตกได้ ใครต้องการเพิ่มปริมาณสารอาหารของเขาด้วยโปรโตซัวโดยเฉพาะจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์ย่อย ที่นี่ผนังเซลล์แข็งได้ถูกแตกออกไปแล้วและมีพลังงานเข้าสู่ร่างกายอย่างเต็มที่ แต่ยีสต์บางชนิดก็มี สุขภาพ ประโยชน์ในรูปแบบทั้งหมด: เชื้อรายีสต์ที่มีชีวิตมีฤทธิ์เป็นโปรไบโอติก นั่นคือพวกเขาให้สุขภาพดี สมดุล of พืชในลำไส้ - สำคัญต่อความแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกัน และมีประสิทธิภาพวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับ โรคท้องร่วง.
ความหลากหลายของยีสต์
ทุกคนรู้จักยีสต์ก้อนทั่วไปหรือยีสต์แห้งสำหรับการอบและ Hefeweizen แต่ยีสต์ยังมีพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่น่าลอง มีผลิตภัณฑ์ยีสต์ให้เลือกมากมาย สุขภาพ ร้านขายอาหารและร้านขายสินค้าออร์แกนิก แต่ตอนนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปก็มีให้เลือกมากมาย ผงตัวอย่างเช่นเหมาะมากสำหรับอาหารรสเผ็ดและหวานที่มีเกลือต่ำ เมื่อปรุงรสสิ่งสำคัญคือต้องใส่ยีสต์หลังจากนั้นเท่านั้น การปรุงอาหารเพราะความร้อนจะลดลงอย่างรวดเร็ว วิตามิน เนื้อหาและลดผลในเชิงบวก สเปรดมังสวิรัติที่ใช้ยีสต์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกและชีส สารสกัดจากยีสต์ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอังกฤษก็มีแฟน ๆ บางส่วนในเยอรมนี นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสเปรดปรุงรสหรือทำน้ำซุป ร้านขายยายังขายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ยาเม็ด เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางครั้งอาจรวมกับวิตามินบางชนิดและ / หรือ แร่ธาตุและผลิตภัณฑ์จากยีสต์เพื่อสุขภาพลำไส้ เป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการป้องกันและการรักษา โรคท้องร่วงเช่น อาการท้องร่วงของนักเดินทางขอแนะนำให้เป็นส่วนเสริม ยาปฏิชีวนะ การรักษาเพื่อป้องกัน พืชในลำไส้และสำหรับ ผิว ปัญหาเช่น สิว.
