เมื่อคุณดูที่บรรจุภัณฑ์คุณมักจะพบ: หมายเลข E พร้อมกับขอบเขตการใช้งาน การใช้งานไม่ จำกัด เฉพาะลูกอมสีเขียวและสีชมพูที่เป็นพิษ มาร์ซิแพน สุกร แต่อะไรคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้?
ภาพรวมของพื้นที่การใช้งาน
พื้นที่ โยเกิร์ต ควรมีกลิ่นหอมนุ่มและครีมผลไม้ในแยมควรดึงดูดให้คุณลอง แล้วใครจะกินหมีเหนียวสีเทาซีดอย่างเอร็ดอร่อย? เพื่อให้แน่ใจว่าซุปในถุงและเกลือไม่จับตัวเป็นก้อนคุกกี้หรือไส้กรอกนั้นดูน่ารับประทานและ มาร์ซิแพน หมูไม่แห้งอุตสาหกรรมอาหารใช้ปริมาณที่น่าสับสน วัตถุเจือปนอาหาร - จดจำได้ด้วยหมายเลข E (“ E” เป็นตัวย่อของยุโรป) ขึ้นอยู่กับผลกระทบ / พื้นที่การใช้งานมีการสร้างความแตกต่างระหว่างกลุ่มต่อไปนี้โดยเฉพาะ:
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ตัวแทนอบ
- emulsifiers
- สีย้อม
- สารทำให้แข็งตัว
- humectant
- ฟิลเลอร์
- สารก่อเจลและสารทำให้หนาขึ้น
- สารปรุงแต่งกลิ่นรส
- สารกันบูด
- สารบำบัดแป้ง
- แป้งดัดแปลง
- สารทำให้เกิดฟองและสารยับยั้งการเกิดฟอง
- ตัวควบคุมความเป็นกรดและกรด
- เกลือละลาย
- ก๊าช
- สารให้ความหวาน
- ก๊าซขับเคลื่อน
- ตัวแทนจำหน่าย
- สารเคลือบ
สารอาจมีคุณสมบัติหลายประการดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจึงมักทำหน้าที่เป็น สารกันบูด (ตัวอย่างเช่น, โซเดียม ซัลไฟต์ E221) หรือหัวเชื้อยังทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด (เช่นโซเดียมคาร์บอเนต E500)
สารเติมแต่ง: หมายเลข E
วัตถุเจือปนอาหาร ถูกใช้โดยเจตนาเพื่อมีอิทธิพลต่อรูปลักษณ์ภายนอก ลิ้มรส และอายุการเก็บรักษาอาหาร ปัจจุบัน EU อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งได้ประมาณ 320 รายการและต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ในรูปแบบของตัวพิมพ์ใหญ่ E ตามด้วยรหัสตัวเลข 3 หรือ 4 หลักและพร้อมกับพื้นที่ใช้งาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ชื่อนี้แทนหมายเลข E ได้ (ตัวอย่างเช่น "colorant carotene" แทน "colorant E 160a") ซึ่งมักจะทำเนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากพบว่าไม่ใส่สี สารเติมแต่งทั้งหมดที่ได้รับการรับรองในสหภาพยุโรปมีหมายเลข E ดังกล่าวซึ่งช่วยให้สามารถตั้งชื่อสารเติมแต่งได้เหมือนกันในทุกประเทศในสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือไม่ใช่ทุกคนที่ผลิตอาหารได้รับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมใด ๆ เพียงอย่างเดียว แต่การใช้ต้องสมเหตุสมผลและจำเป็น สิ่งนี้ได้รับการควบคุมในข้อบังคับของแต่ละบุคคล
การติดฉลากบังคับบนบรรจุภัณฑ์
โดยหลักการแล้วผู้บริโภคจะต้องไม่ถูกทิ้งไว้ในที่มืดเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่ง - ด้วยเหตุนี้จึงมีข้อผูกมัดในการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ด้วย อย่างไรก็ตาม: ไม่มีภาระผูกพันในการอนุมัติและการติดฉลากหากใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเสริมทางเทคนิค สิ่งนี้จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตเท่านั้น (เช่นเป็นตัวกระตุ้นปฏิกิริยาหรือสารคัดแยก) และไม่พบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกต่อไปหรือเป็นเพียงสารตกค้างที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ไม่มีประสิทธิภาพ สารที่มีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเช่นเครื่องเทศชิ้นส่วนของพืชและเกลือแกงหรือสารที่ได้จากสารธรรมชาติโดยกระบวนการทางกายภาพเช่นไข่ขาวแป้งและโปรตีนจากข้าวสาลียังไม่อยู่ภายใต้ข้อบังคับการอนุมัติและการติดฉลาก นี่เป็นสถานการณ์ที่อาจเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัย
ค่า ADI - ข้อกำหนดสำหรับสารเติมแต่ง
วัตถุเจือปนอาหาร ต้องไม่ก่อให้เกิด สุขภาพ ความเสี่ยงต่อผู้บริโภคแม้ในระยะยาว ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการอนุมัติซึ่งจะมีการทดสอบผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ จากการทดสอบเหล่านี้ WHO (World สุขภาพ Organization) ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญจากองค์การอาหารและการเกษตรได้รับค่าที่เรียกว่า ADI (Acceptable Daily Intake) สำหรับมนุษย์ นี่คือปริมาณของสารเคมีซึ่งตรงกันข้ามกับ TDI (Tolerable Daily Intake) - ใช้โดยเจตนาซึ่งบุคคลสามารถรับได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่เป็นอันตรายต่อเขาหรือเธอ สุขภาพ.
การทดสอบการรับเข้าและสารอันตราย
ครั้งแล้วครั้งเล่าสารจะผ่านการทดสอบการรับรองและจัดประเภทเป็นอันตรายในภายหลังเท่านั้น (เช่นสารก่อมะเร็ง) และต้องห้าม ซึ่งรวมถึงตัวอย่างเช่นสีแดงสังเคราะห์ สีย้อม azo (สีย้อมของซูดาน เนย สีเหลืองและสีแดงไนโตรอะนิลีน) นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าการห้ามและข้อบังคับของการอนุญาตมีผลบังคับใช้กับพื้นที่ยุโรปเท่านั้นดังนั้นสารที่จัดประเภทว่าอาจเป็นอันตรายจึงถูกพบซ้ำ ๆ ในอาหารจากตะวันออกไกลเช่นซูดานแดงในผลิตภัณฑ์พริกของอินเดียหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ซอสมะเขือเทศพาสต้าและไส้กรอกหรือ น้ำมันปาล์ม.
