ถั่ว: ส่วนผสมที่มีคุณค่า

ถั่วเขียวถั่วขาวถั่วปากอ้าหรือ ไต ถั่ว - ผักชนิดอื่นแทบจะไม่ปรากฏในหลากหลายรูปแบบเช่นเดียวกับถั่ว ในประเทศเยอรมนีมีถั่วมากกว่า 100 สายพันธุ์และเป็นพืชตระกูลถั่วที่หลากหลายและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่เรารู้จัก ยิ่งไปกว่านั้นส่วนผสมมากมายของพวกเขายังทำให้มีสุขภาพดีมาก - หากคุณรู้ว่าควรระวังอะไรเมื่อเตรียมพวกเขา เพราะถั่วดิบแม้จะมีพิษ อ่านทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่วและถั่วที่นี่ สุขภาพ ผลประโยชน์

ถั่วคืออะไร?

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับเราถั่วขาวมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ คุณค่าทางโภชนาการของผักชนิดนี้แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูปเช่นใช้ถั่วสดหรือกระป๋อง สำหรับถั่วไตสดจะมีการกระจายคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมดังนี้

• 22.1 กรัมโปรตีน
• 36.5 กรัมจาก คาร์โบไฮเดรตรวมทั้งน้ำตาล 1.1 กรัม
• 21.3 กรัมใยอาหาร

ด้วย 251 กิโลแคลอรี (kcal) ต่อ 100 กรัม ไต ถั่วไม่ได้อยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่. อย่างไรก็ตามที่นี่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างถั่วประเภทต่างๆ ดังนั้นถั่วเขียว 100 กรัมจึงเอาชนะด้วยพลังงานประมาณ 25 กิโลแคลอรีเท่านั้น ดังนั้นผักแสนอร่อยจึงสามารถพบได้ในเมนูของเราอย่างเงียบ ๆ แม้ว่าเราจะต้องการประหยัดก็ตาม แคลอรี่.

ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของถั่ว

นอกจากนี้ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วยังมีแร่ธาตุมากมายเนื่องจากมีสิ่งอื่น ๆ :

• แมกนีเซียม
• โพแทสเซียม
• แคลเซียม
• เหล็ก
• ฟอสฟอรัส
• แมงกานีส

นอกจากนี้ยังมีอีกมากมาย วิตามิน เช่นวิตามิน A, C และ E เบต้าแคโรที (provitamin A) และวิตามินต่างๆของกลุ่ม B (โดยเฉพาะ B1, B2 และ B6)

มีผลต่อสุขภาพ

ถั่วปล่อยออกมา คาร์โบไฮเดรต เข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆรักษา เลือด น้ำตาล ระดับคงที่ ดังนั้นจึงทำให้อิ่มนานและเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งจับตัว คอเลสเตอรอล เมื่อขับออกมาจึงลดลง ระดับคอเลสเตอรอล. มากกว่าผักอื่น ๆ การบริโภคถั่วยังช่วยให้ร่างกายมีสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงกล่าวกันว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหลอดเลือดและ โรคมะเร็ง. โรคมะเร็ง-preventive effect โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับ เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง และ มะเร็งเต้านมยังได้รับการยืนยันจากการศึกษาต่างๆ

ป้องกันปัญหาการย่อยอาหารด้วยถั่ว

มีคำกล่าวว่า“ ถั่วทุกตัวส่งเสียงเล็กน้อย” ในความเป็นจริงหลายคนต่อสู้กับ ปัญหาการย่อยอาหาร หลังกินถั่ว เหนือสิ่งอื่นใดโอลิโกแซ็กคารีนที่เรียกว่ามีหน้าที่ในการ ความมีลม. เหล่านี้คือ คาร์โบไฮเดรต ที่ย่อยยากและการสลายตัวในลำไส้ทำให้เกิดก๊าซ บางครั้งการแช่ถั่วก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำ เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน การปรุงอาหาร. สิ่งนี้ทำให้พืชตระกูลถั่วก่อให้เกิดอาการไม่สบายตัว นอกจากนี้เครื่องเทศที่เหมาะสมสามารถช่วยในการย่อยอาหาร: ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก, ผักชี เมล็ดและ เม็ดยี่หร่า ที่นี่ดีเป็นพิเศษ หรืออีกวิธีหนึ่งก เมล็ดยี่หร่า ชายังช่วยต่อต้าน ความมีลม.

นั่นคือจะต้องพิจารณาร่วมกับการเตรียมการ

ความหลากหลายของการเตรียมไม่ว่าจะเป็นผักถั่วสลัดหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลาก็ยังพูดถึงพืชตระกูลถั่วชนิดนี้อีกด้วย ถั่วลวกห่อด้วยเบคอนพริกคอนคาร์เน่สตูว์ซุปถั่วและถั่วสแน็ปเป็นเพียงประโยชน์บางส่วนเท่านั้น คุณสามารถเตรียมถั่วสด แต่ก็แช่แข็งได้เช่นกัน ต้องไม่บริโภคในสภาพดิบเท่านั้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากมีสารพิษ สารนี้ไกลโคไซด์ฟาซินอยู่ในกลุ่มเลคตินและสลายตัวหลังจากให้ความร้อน 15 นาทีหรือ การปรุงอาหาร. ดังนั้นคุณควรเทไฟล์ น้ำ ซึ่งคุณลวกถั่วแล้ว สำหรับถั่วกระป๋องก็เพียงพอที่จะล้างออกก่อนเพราะสุกแล้ว

เคล็ดลับในการซื้อถั่ว

อาหารเพื่อสุขภาพหลายอย่างไม่ถูกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีให้บริการในช่วงเวลาใดของปี อย่างไรก็ตามถั่วไม่แพงเกินไปและปลูกในที่กลางแจ้งตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมและในโรงเรือนตั้งแต่เดือนเมษายนถึงธันวาคม นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายโดยการนำเข้าในช่วงเดือนที่เหลือของปี ถ้าพวกมันแตกอย่างสวยงามเมื่อคุณแยกมันออกจากกันแสดงว่ามันถูกต้องดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักไม่ปวกเปียกหรือเป็นสีน้ำตาลเมื่อคุณซื้อมา บางพันธุ์เช่น ไต ถั่วมีให้บริการแบบแห้งหรือกระป๋อง ชนิดนี้แห้งโดยเฉพาะ การปรุงอาหาร ถั่วซึ่งสามารถใช้ได้เฉพาะเมล็ดแห้งเนื่องจากเปลือกแข็งและฝักที่แข็ง นอกจากนี้ยังมีถั่วขาวหนาและถั่วเขียวในกระป๋องหรือแพ็คเตตร้า

การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

ถั่วควรได้รับการแปรรูปโดยเร็วที่สุดเนื่องจากพวกมันจะสดในช่วงเวลาสั้น ๆ ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศถั่วจะเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้ประมาณสองวัน เนื่องจากสามารถแช่แข็งได้เป็นอย่างดีจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณซื้อในปริมาณที่มากเกินไป

พันธุ์ถั่วและที่มา

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะดูภาพรวมของความหลากหลายของพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ พวกเขาเป็นหนี้ความหลากหลายของพวกเขาเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน ในยุโรปสภาพอากาศเหมาะอย่างยิ่ง: ถั่ว ขึ้น เกือบทุกที่ที่นั่น ภูมิภาคที่กำลังเติบโตที่สำคัญอีกแห่งคือเอเชียตะวันออก บางพันธุ์ยังมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้โดยเฉพาะเม็กซิโกตอนใต้และตะวันตก ในหลายภูมิภาคเป็นอาหารหลักที่สำคัญ ส่วนใหญ่เป็นพืชที่ไวต่อน้ำค้างแข็งประจำปีซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นถั่วพุ่มหรือถั่วขั้วและถั่วไฟหรือสีฉูดฉาด ฝักอาจแบนและแบนหรือเป็นรูปไข่และแบน ตัวอย่างเช่นถั่วไข่มุกมีเปลือกบางมากและมีเมล็ดกลมเล็กในขณะที่พันธุ์เก่ามีเปลือกหนาและยังมีสายที่ต้องดึงออก พันธุ์แปลก ๆ อื่น ๆ เช่นถั่วดำของคิวบาก็หาทางเข้ามาในร้านออร์แกนิกของเราได้เช่นกัน แต่ไม่ว่าจะเป็นสีเขียวเหลืองแดงหรือดำแบนหรือกลมถั่วทุกชนิดจะดีต่อสุขภาพมากเมื่อปรุงสุก