มันฝรั่ง: ส่วนผสมและสูตรอาหาร

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนเยอรมัน อาหาร ไม่มีมันฝรั่ง เฟรนช์ฟรายมันฝรั่งกับคอทเทจชีสแพนเค้กมันฝรั่งหรือมันฝรั่งทอดเป็นเพียงส่วนหนึ่งของประโยชน์มากมายสำหรับพืชกลางคืน วิธีที่พวกเขาเตรียมมีอิทธิพลสำคัญต่อ สุขภาพ คุณค่าของมันฝรั่งเนื่องจากหัวของมันแทบจะไม่มีไขมันเลยและมีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น แคลอรี่. แต่ถ้าเป็นของทอดหรือเช่นอบชีสเป็นหม้อปรุงอาหารสิ่งนี้จะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วแน่นอน เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าทั้งหมดอยู่ในมันฝรั่งและสูตรไหนที่มีมันฝรั่งดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

มันฝรั่ง: คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากแคลอรี่น้อย

มันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเนื้อหาสูง คาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไขมัน อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้วหัวที่เรียกว่าแอปเปิ้ลเอิร์ ธ สามารถเป็นตัวช่วยที่ดีได้ ลดน้ำหนัก. มันฝรั่งให้มาก คาร์โบไฮเดรตแต่ทำให้คุณอิ่มนาน มีสารอาหารมากมาย แต่แทบไม่มีไขมันเลย คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ควรประมาทเพราะ คาร์โบไฮเดรต มีไม่ถึงครึ่งด้วยซ้ำ แคลอรี่ เป็นไขมัน ดังนั้นมันฝรั่งที่ปรุงสุกจึงมีน้ำหนักเพียง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งน้อยกว่าข้าวด้วยซ้ำซึ่งในรูปแบบปรุงสุกจะให้พลังงานมากกว่า 100 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง

มันฝรั่งดิบเป็นอาหารที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากแป้งมีอยู่เมื่อปรุงสุกแล้วแป้งจะเปลี่ยนรูปและทำให้ผักกินได้สำหรับเรา อย่างไรก็ตามเนื้อหาโดยเฉลี่ยของ แคลอรี่ เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งดิบและสุกใกล้เคียงกัน ประกอบด้วย:

• น้ำ 78 เปอร์เซ็นต์
• คาร์โบไฮเดรต 16 เปอร์เซ็นต์ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแป้ง
• เส้นใยอาหาร 2.1 เปอร์เซ็นต์ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและสร้างความอิ่มนาน
• โปรตีน 2 เปอร์เซ็นต์ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีมากเนื่องจากมีปริมาณที่จำเป็นสูง กรดอะมิโน. ในบรรดาซัพพลายเออร์โปรตีนจากพืชทั้งหมดมันฝรั่งยังมีโปรตีนที่ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด
• ไขมันร้อยละ 0.1

นอกจากนี้มันฝรั่งยังให้ วิตามิน C, วิตามิน B1 และ B2 รวมทั้งไนอาซิน (วิตามินบี 2) กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) และวิตามินบี 6 แม้ว่าปริมาณจะขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม มันฝรั่งยังเป็นแหล่งที่ดีของ แร่ธาตุ โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และ แมกนีเซียม. ตัง, คอเลสเตอรอล หรือ เกาต์- การส่งเสริมพิวรีนไม่มีอยู่ในมันฝรั่ง

ค่าสุขภาพขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

ที่มีคุณค่าบางอย่าง วิตามิน และ แร่ธาตุ ในมันฝรั่งจะหายไปในระหว่าง การปรุงอาหาร เป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้สูญเสียส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพควรต้มหรือนึ่งมันฝรั่งโดยไม่ใส่เปลือกและน้อยที่สุด น้ำ. ตัวอย่างต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางสุขภาพของมันฝรั่งเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรตามวิธีการเตรียม:

• มันฝรั่งต้มมีมากขึ้น วิตามิน มากกว่ามันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นก่อน การปรุงอาหาร.
• ถ้ามันฝรั่งอบในเตาอบก็จะแพ้ น้ำซึ่งจะเพิ่มไฟล์ สมาธิ ของส่วนผสมอื่น ๆ
• การปรุงอาหาร ในหม้ออัดแรงดันจะสูญเสียวิตามินมากขึ้นและ แร่ธาตุ กว่าการต้ม
• มักจะมีมันฝรั่งบด เนย และ นม นอกจากมันฝรั่งบด ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เพิ่มทำให้ปริมาณไขมันและแคลอรี่ในมันฝรั่งบดสูงกว่ามันฝรั่งอย่างมีนัยสำคัญ
• เฟรนช์ฟรายส์หรือ มันฝรั่งทอดแผ่น เตรียมด้วยไขมันจำนวนมากและที่อุณหภูมิสูงดังนั้นจึงเป็นมันฝรั่งพันธุ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
• มันฝรั่งทอดจากมันฝรั่งดิบมีสารอาหารมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดยังคงอยู่ในกระทะระหว่างทอด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมมันฝรั่งที่มีไขมันน้อย

มันฝรั่งหวานนั้นเกี่ยวข้องกับมันฝรั่งมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามด้วย 111 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแคลอรี่สูงกว่ามันฝรั่งอย่างมีนัยสำคัญ

มันฝรั่งเป็นยา?

นอกเหนือจากผลการลดความอ้วนและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพแล้วมันฝรั่งยังให้ความสำคัญกับผลกระทบอื่น ๆ สุขภาพ. ในการแพทย์พื้นบ้านจะใช้น้ำมันฝรั่งอัลคาไลน์เช่นต่อต้าน กระเพาะอาหาร ปัญหาหรือ อิจฉาริษยา และ - ใช้ภายนอก - สำหรับการบาดเจ็บและแผล การบีบอัดมันฝรั่งได้กลายเป็นวิธีการรักษาในครัวเรือนด้วยเช่นกันขอแนะนำให้บดมันฝรั่งต้มในผ้าชาเมื่อคุณมี ไอ or เจ็บคอ และหลังจากเย็นลงไม่นานให้วางลงบนไฟล์ หน้าอก หรือพันไว้รอบ ๆ ไฟล์ คอ. จากนั้นห่อมันฝรั่งให้ความอบอุ่นอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังมีหู ความเจ็บปวด หรือ โรคไซนัสอักเสบ แพ็คมันฝรั่งเช่นนี้เพื่อบรรเทาทุกข์ นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าการบริโภคมันฝรั่งสีฟ้าเป็นประจำสามารถลดลงเล็กน้อย เลือด ความดัน. อย่างไรก็ตามเนื่องจากผู้เข้าร่วมการศึกษามีจำนวนน้อยจึงไม่สามารถพิจารณาผลการศึกษาที่พิสูจน์ได้ทางวิทยาศาสตร์

ลดน้ำหนักด้วยอาหารมันฝรั่ง

ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหาร โดยปกติจะห้ามมันฝรั่งออกจากแผนการรับประทานอาหาร อาหารมันฝรั่ง อาศัยหัวอเนกประสงค์อย่างสมบูรณ์ สูตรอาหาร ได้แก่ มันฝรั่งอบกับชีสนมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือมันฝรั่งแจ็คเก็ตไม่ใส่เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพร เย็น ว่ากันว่ามันฝรั่งนั้นดีกว่าสำหรับ ลดน้ำหนักตัวอย่างเช่นในสลัดมันฝรั่ง เนื่องจากเมื่อทำให้แป้งเย็นลงส่วนหนึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นอินูลินซึ่งเป็นบัลลาสต์ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องดื่มมากเป็นพิเศษในช่วง อาหารดังนั้น เส้นใยอาหาร สามารถบวมได้ดีขึ้นใน ทางเดินอาหาร.

โซลานีน - สารพิษในมันฝรั่ง

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างที่เกี่ยวกับมันฝรั่งจะดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับจมูกข้าวที่แตกหน่อส่วนสีเขียวบนมันฝรั่งมีโซลานีนต่อระบบประสาทซึ่งอาจทำให้เกิด ความเกลียดชัง, โรคท้องร่วง และ อาการปวดหัว ในปริมาณมาก ดังนั้นเมื่อเตรียมมันฝรั่งควรตัดถั่วงอกและพื้นที่สีเขียวออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากมันฝรั่งเปื้อนสีเขียวมากแนะนำให้ทิ้งทั้งหมด เด็กเล็กและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรให้ความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเลือกชิ้นส่วนที่กินได้ ตั้งแต่ ผิว ของมันฝรั่งมักมีโซลานีนอยู่เสมอควรปรุงผักโดยให้หนังสุก แต่ปอกเปลือกก่อนรับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันฝรั่งบ่อยๆ ข้อยกเว้นคือมันฝรั่งต้นซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่อยู่ภายใต้ ผิวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันฝรั่งขนาดเล็กเหล่านี้จึงมักจะกินโดยใช้หนังสัตว์ 6 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับมันฝรั่ง - rawpixel

วิธีเก็บมันฝรั่งอย่างถูกวิธี

จุดสีเขียวเกิดขึ้นเมื่อเก็บมันฝรั่งเบาเกินไป ดังนั้นควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดเสมอ ตัวอย่างเช่นถุงกระดาษมีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บมันฝรั่งที่ได้รับการปกป้องจากแสงโดยไม่ให้เหงื่อออก นอกจากนี้ควรเก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 10 องศาเซลเซียสในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและมีความชื้นสูงซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน อย่างไรก็ตามมันฝรั่งไม่ดีสำหรับ การแช่แข็งเพราะมิฉะนั้นจะกลายเป็นน้ำและเสียรสชาติ มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วควรแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ

เคล็ดลับในการซื้อมันฝรั่ง

ต่อต้านการขับไล่ของ เชื้อโรคมันฝรั่งมักได้รับการรักษาด้วยสารยับยั้งการแตกหน่อซึ่งในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถได้รับจาก ผิว เข้าไปในเนื้อ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ซื้อมันฝรั่งออร์แกนิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำหัวมารับประทานกับผิวหนัง นอกจากนี้มันฝรั่งควรมีลักษณะแห้งและแข็งเมื่อซื้อมา คุณควรละมือออกจากมันฝรั่งที่เปลี่ยนสีเหี่ยวเฉาหรือชื้น

มันฝรั่งแป้งหรือเนื้อแน่น?

มีมันฝรั่งประมาณ 5,000 สายพันธุ์ทั่วโลก ตามลักษณะการปรุงอาหารของพวกเขามันฝรั่งจะแบ่งออกเป็นประเภทการปรุงที่มั่นคงการปรุงอาหารที่มั่นคงและการปรุงที่มีแป้งซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันในรูปแบบต่างๆ

• มันฝรั่งที่ปรุงสุกจะมีแป้งน้อยกว่าและคงรูปร่างไว้ในระหว่าง การอบ หรือทำอาหาร จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดมันฝรั่งกราแตงหรือมันฝรั่งทอดเป็นต้น พันธุ์มันฝรั่งข้าวเหนียวที่รู้จักกันดี ได้แก่ Linda, Nicola, Cilena หรือ Belana
• มันฝรั่งข้าวเหนียวเด้งได้ง่ายในระหว่างการเตรียม พวกเขาใช้สำหรับการผลิตมันฝรั่งต้มและแจ็คเก็ตมันฝรั่งทอดซุปหรือrösti หมวดหมู่นี้รวมถึงพันธุ์ต่างๆเช่น Laura, Agria หรือ Gala
• มันฝรั่งที่มีแป้งมักจะแตกออกเมื่อปรุงสุกดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งบดสตูว์เกี๊ยวหรือเกี๊ยว ตัวแทนประเภทนี้ ได้แก่ Adretta, Melina หรือ Freya

นอกจากนี้มันฝรั่งยังสามารถแตกต่างกันในสีของเนื้อรูปร่างและพื้นผิวและสีของผิวหนัง

การปรุงมันฝรั่ง - นี่คือสิ่งที่คุณควรใส่ใจ

ก่อนปรุงมันฝรั่งควรล้างให้สะอาดแล้วเอามีดและจุดสีเขียวออกด้วยมีดจากนั้นใส่หัวที่ไม่ได้เจียระไนและปอกเปลือก - ในหม้อ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ เพื่อให้พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยน้ำ เมื่อน้ำ เดือดเติมเกลือเล็กน้อยและลดอุณหภูมิ เมื่อปิดฝาน้ำควรเคี่ยวเบา ๆ เท่านั้น มันฝรั่งต้องต้มนานแค่ไหนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คำแนะนำคร่าวๆคือ 15 ถึง 20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเริ่มเดือด ระยะเวลายังขึ้นอยู่กับขนาด ขอแนะนำให้เลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกันสำหรับการปรุงอาหารและเมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารเพื่อทดสอบว่าด้านในนิ่มด้วยหรือไม่ด้วยความระมัดระวัง แหลม พวกเขาด้วยมีด เมื่อสุกแล้วให้สะเด็ดมันฝรั่ง ดับด้วย ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำสามารถทำได้ ลอก ง่ายกว่า แต่ก็ไม่จำเป็น

9 ไอเดียสูตรอาหารเพื่อสุขภาพกับมันฝรั่ง

มันฝรั่งมีประโยชน์มากมายมหาศาล เหมาะสำหรับทั้งอาหารคาวเช่นมันฝรั่งอบในบาร์บีคิวและสำหรับอาหารหวานเช่นแพนเค้กมันฝรั่งกับซอสแอปเปิ้ล ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ XNUMX ประการกับมันฝรั่ง:

1. ซุปมันฝรั่ง Arugula: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายและรวดเร็วนี้มันฝรั่งจะถูกต้มในน้ำซุปผักแล้วบดด้วยอารูกูลาสด
2. หม้อปรุงอาหารแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง: สำหรับสิ่งนี้ชิ้นแอปเปิ้ลชิ้นมันฝรั่งและ หัวหอม แหวนจะเรียงสลับกันเป็นชั้น ๆ ในจานหม้อปรุงอาหาร ครีมซุปต้นหอมสามารถใช้เป็นซอสได้
3. มันฝรั่งทอดกับพาร์สนิปและแครอท: ส่วนผสมทั้งหมดสับมันฝรั่งปรุงรสด้วยปาปริก้า ผง และเกลือเล็กน้อยและทุกอย่างปรุงด้วยน้ำมันเล็กน้อยในเตาอบ
4. ซุปหัวหอมมันฝรั่ง: ซุปเป็นแบบคลาสสิกและสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีเนื้อสับก็ได้
5. มันฝรั่งบดและโคห์ราบี: หลังจากปรุงอาหารมันฝรั่งและโคห์ราบีจะถูกบดให้เข้ากัน แครอทสามารถผสมลงในน้ำซุปข้นได้เช่นกัน
6. หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งและผัก: ในหม้อปรุงอาหารสามารถแปรรูปได้เช่นบรอกโคลีกะหล่ำดอกหรือบวบ
7. หน่อไม้ฝรั่ง กับมันฝรั่ง: ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับซอสฮอลแลนเดซที่เป็นที่นิยมคือก กระเทียมป่า เพสโต้ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสีเขียว หน่อไม้ฝรั่ง.
8. สลัดมันฝรั่ง - แตงกวา: สลัดเป็นเครื่องเคียงที่สดชื่นในฤดูร้อนเช่นในบาร์บีคิว
9. มันฝรั่ง-ฟักทอง ซุป: ซุปสำหรับฤดูใบไม้ร่วงสามารถเตรียมได้เช่นมันฝรั่งและฟักทองฮอกไกโด

ตามที่แสดงแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารมันฝรั่งมีหลายวิธีในการรับประทานอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ - จินตนาการของคุณไม่มีขีด จำกัด