แลคโตส: บทบาทในอาหาร

ผลิตภัณฑ์

น้ำตาลนม มีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในร้านขายยาและร้านขายยา เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของ นม (lac) ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและพบในอาหารหลายชนิด น้ำตาลนม สกัดมาจาก หางนม.

โครงสร้างและคุณสมบัติ

น้ำตาลนม (C₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g / mol) เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย กลูโคส และ กาแลคโต และเป็นของ คาร์โบไฮเดรต. มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น ผง มีรสหวานเล็กน้อย ลิ้มรส ที่ละลายได้ง่าย แต่ละลายช้า น้ำ. เภสัชตำรับของยุโรปแยกความแตกต่างระหว่างแลคโตสที่ไม่มีน้ำ (Lactosum anhydricum) และแลคโตสโมโนไฮเดรต (Lactosum monohydricum) แลคโตสมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย (ซูโครส) อย่างมีนัยสำคัญ

ข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งาน

• ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณทางเภสัชกรรมเช่นใน ยาเม็ด และ แคปซูล.
• สำหรับการผลิตอาหารแปรรูป
• สำหรับการผลิตทารกผง นม.

ผลกระทบ

แพ้แลคโตส หรือการบริโภคแลคโตสมากเกินไปอาจทำให้เกิด ปัญหาการย่อยอาหาร เช่น ตะคิว, ความมีลม และ โรคท้องร่วง.