การ์เด้นแบล็ครูท: การแพ้และภูมิแพ้

การ์เด้นแบล็ครูทเป็นผักรากแบบดั้งเดิม เมื่อปอกเปลือกแล้วจะมีลักษณะที่มองเห็นได้ หน่อไม้ฝรั่ง พืช ดังนั้นจึงเรียกว่าคนจน หน่อไม้ฝรั่ง. ชื่ออื่นของผักคือ: True salsify, Spanish salsify หรือ winter หน่อไม้ฝรั่ง.

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับสวน salsify

Garden black salsify เป็นผักรากแบบดั้งเดิม เมื่อปอกเปลือกจะมีลักษณะคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง Garden black salsify มาจากพืชสกุล salsify ผักเป็นรากที่กินได้ของคอมโพสิตดอกสีเหลือง Salsify เกี่ยวข้องกับผักกาดและมีรูปร่างคล้ายรากแก้ว ชื่อทางพฤกษศาสตร์คือ Scorzonera hispanica เดิม การกระจาย ในสเปนและบนคาบสมุทรไอบีเรียยังคงจำชื่อนี้ได้ ในศตวรรษที่ 17 ผักรากได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปกลาง การเพาะปลูกได้แทนที่รากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 Salsify มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. และยาว 22-50 ซม. ลักษณะเด่นคือด้านนอกสีเข้มถึงดำ ผิว ของราก สิ่งนี้ไม่สามารถรับประทานได้ เมื่อไหร่ ลอก ผลิตน้ำน้ำนมสีขาว - เหลือง มันโผล่ออกมาจาก นม ท่อของรากซึ่งได้รับบาดเจ็บระหว่าง ลอก. น้ำนมมียางจึงเหนียวมาก เมื่อสัมผัสกับอากาศน้ำผลไม้นี้จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปัจจุบันซัลซิฟายได้รับการเพาะปลูกทางการเกษตรส่วนใหญ่ในเบลเยียมฝรั่งเศสและเนเธอร์แลนด์ สวนเพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงเติบโตในป่าในเยอรมนีได้รับการคุ้มครองเป็นพิเศษภายใต้กฎหมายคุ้มครองพันธุ์พืชของรัฐบาลกลาง พืชนี้ถือว่าใกล้สูญพันธุ์อย่างมาก - ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ใครก็ตามที่ต้องการใช้ black salsify สำหรับ การปรุงอาหาร ไม่ควรเก็บเกี่ยวในป่า ในการค้าและสำหรับงานอดิเรกทำสวนมีรูปแบบการเพาะปลูกที่สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ สวนซัลซิฟายเป็นพืชล้มลุก มันสร้างต้นตอใบ มวล ในปีแรก ในปีที่สองเท่านั้นที่จะพัฒนาดอกไม้ ก้านดอกสามารถ ขึ้น สูง 120 ซม. อย่างไรก็ตามพืชดังกล่าวได้รับการปลูกฝังเป็นรายปีเท่านั้นและเก็บเกี่ยวก่อนระยะออกดอก ระยะเวลาเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมและสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวหากพื้นดินปราศจากน้ำค้างแข็งหรืออย่างอื่นจนถึงเดือนเมษายนของปีถัดไป รากมีความแข็งแรงและไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งพื้นดิน ลิ้มรส ของ salsify นั้นเข้มข้นมาก เนื่องจากลักษณะคล้ายบีททำให้นึกถึง kohlrabi บวกกับรสชาติหน่อไม้ฝรั่งที่น่าเบื่อ - ต้องขอบคุณ แอสพาราจีน มันประกอบด้วย. ดังนั้นจึงสามารถใช้ซัลซิไฟเออร์แทนหน่อไม้ฝรั่งได้

ความสำคัญต่อสุขภาพ

Garden salsify เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพมาก มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นเดียวกับถั่วและถั่ว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยหลาย ๆ วิตามิน และจำเป็น แร่ธาตุ เช่น เหล็ก และ แคลเซียม. ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดคืออินนูลินในปริมาณสูง นี่คือโพลีแซคคาไรด์ มันถูกทำลายลงใน กระเพาะอาหาร ไปยัง ฟรักโทส. ดังนั้นจึงไม่มีเดกซ์โทรส (กลูโคส) ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้ผักซัลซิฟายดำเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและบรรเทาอาการได้ดี เลือด น้ำตาล ระดับ นอกจากนี้ผักยังปราศจาก คอเลสเตอรอล. ผักซัลซิฟายดำ 100 กรัมมีแคลอรีเพียง 17 กิโลแคลอรีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนัก อาหาร. โคลีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในการควบคุมกระบวนการประสาท

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

True salsify คือ 78-82% น้ำ และมีไขมัน 0.4% จะช่วยให้ร่างกายมีสิ่งต่อไปนี้ วิตามิน: เรธินอล, ไทอามีน, riboflavin, ไนอาซิน, ไพริดอกซิ หรือโพรเวียตมินเอและวิตามินซีบี 1 และอีผัก 100 กรัมให้ร่างกายได้รับ 224 มก โพแทสเซียม, 47 มก แคลเซียม และ 2.9 มก เหล็ก. นอกจากนี้ยังมี โซเดียม, ฟอสฟอรัส และ แมกนีเซียม.

การแพ้และการแพ้

อินนูลินที่กล่าวถึงแล้วมีส่วนรับผิดชอบต่อความจริงที่ว่า salsify ไม่ได้รับการยอมรับจากทุกคน ผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางอาจมีอาการไม่รุนแรง ปัญหาการย่อยอาหาร หลังจากบริโภคผักราก ไม่ทราบการแพ้อื่น ๆ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ดำสะพรั่งผลิใบใหม่หลังการเก็บเกี่ยวไม่นาน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาวางขายอย่างรวดเร็ว เมื่อซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากเติบโตตรง ไม่ควรตัดยอดด้านรากออกเพื่อเพิ่มลักษณะที่มองเห็นได้ ความเสียหายอื่น ๆ ด้านนอก ผิว ก็ควรจะขาด ในอีกกรณีหนึ่งน้ำผลไม้น้ำนมบางส่วนรั่วไหลออกไปแล้วก่อนขาย สิ่งนี้มีผลต่อไฟล์ ลิ้มรส และรากอาจแห้งไป อายุการเก็บรักษาก็จะลดลงเช่นกัน รากที่เปราะง่ายควรได้รับการปกป้องอย่างดีจากความเสียหายระหว่างการขนส่งในถุงช้อปปิ้ง ที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน ที่ที่ดีที่สุดคือช่องผัก ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ไม่ได้ให้สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม อุณหภูมิต่ำมาก 0 - 1 ° C และความชื้น 95% ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคอย่างรวดเร็ว Black salsify จะเกาะตามธรรมชาติในชั้นดินบาง ๆ เพื่อป้องกันเสื้อผ้าของคุณเองในระหว่างการเตรียมผ้ากันเปื้อนครัวจึงเหมาะอย่างยิ่ง ถุงมือยางยังมีประโยชน์ มิฉะนั้นมือจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเหนียว ขั้นแรกให้ทำความสะอาดผักด้วยแปรงรากด้านล่าง วิ่ง น้ำ. เครื่องปอกเป็นเครื่องมือในครัวที่ดีที่สุดในการขจัดเปลือกรากออกจากผัก เพื่อที่จะไม่ต้องทำความสะอาดมีดอย่างหนักเกินไปจากน้ำนมเหนียวมีเคล็ดลับ ใส่ชามขนาดใหญ่ น้ำส้มสายชู น้ำจุ่มสีดำลงไปใต้น้ำแล้วลอกออก หากคุณไม่ต้องการใช้ซัลซิไฟเออร์ในสวนแบบดิบ (เช่นในการทำสลัด) คุณสามารถลวกได้ จากนั้นก็ทำการรูท ผิว สามารถลอกออกได้ง่ายในภายหลัง เพื่อจุดประสงค์นี้ผักสามารถต้มสั้น ๆ แล้วราดด้วย ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ. กระบวนการนี้จะมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นเมื่อต้ม น้ำส้มสายชู น้ำ. นี่คือ การปรุงอาหาร แนะนำให้ใช้เวลา 20-25 นาที เมล็ดยี่หร่า สามารถเพิ่มเพื่อการพัฒนาที่ดีขึ้นของกลิ่นหอม จากนั้นก็ดื่มด่ำในช่วงสั้น ๆ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ. สุดท้ายลอกเปลือกออก

เคล็ดลับการเตรียม

สวนสีดำซัลซิฟายสามารถใช้ในครัวได้หลายอย่าง ในฐานะที่เป็นผักดิบสามารถขูดและรวมกับ พืชชนิดหนึ่ง, ถั่วแอปเปิ้ลหรือถั่วเพื่อทำสลัดแสนอร่อย โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือมะนาวด้วย ผักชีฝรั่ง ทำซอสและน้ำสลัดที่เหมาะสม ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงปรุงสุกสามารถใช้ซัลซิไฟในอาหารทุกจานที่เสิร์ฟโคห์ราบิหรือหน่อไม้ฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมล ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำก่อน การปรุงอาหาร. ลวกสามารถชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด นอกจากนี้ยังสามารถจุ่มลงในแป้งและทอด สิ่งนี้เปลี่ยนให้เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับจานเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้รากที่เพิ่งปอกเปลือกเปลี่ยนสีก่อนที่จะเตรียมมีเทคนิค XNUMX ประการคือใส่ชิ้นส่วนรากที่ปอกสดแล้วลงไป น้ำส้มสายชู น้ำจนกว่าจะพร้อมแปรรูปหรือเติมแป้งเล็กน้อยลงในน้ำแทนน้ำส้มสายชู ทั้งสองลดการเกิดออกซิเดชั่นที่ไม่น่าดู