Salmonella: อันตรายที่ประเมินไม่ได้

ปลาแซลมอนกับมายองเนสโฮมเมดทีรามิสุไก่ยัดไส้: อาหารมื้อดังที่นอกจากน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แล้วยังมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้อีกด้วย - การติดเชื้อด้วย Salmonella. อะไรกันแน่ Salmonella เป็นอย่างไรและอันตรายแค่ไหนเราจะอธิบายที่นี่

Salmonella คืออะไร?

บัคเทริแสลมะเนล์ละ เป็นรูปแท่ง แบคทีเรีย จากตระกูลเอนเทอโรแบคทีเรียและเป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก ซัลโมเนลลาสามารถเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วยทั้งในคนและสัตว์ ระบบทางเดินอาหารติดเชื้อ แผลอักเสบ ที่เกิดจากเชื้อ Salmonella เรียกว่า ซัลโมเนลโลซิส. นอกเหนือจากสุขอนามัยที่ไม่ดีหรือการดื่มที่ปนเปื้อน น้ำอาหารที่ติดเชื้อซัลโมเนลลาก็สามารถทำให้เกิดได้เช่นกัน ซัลโมเนลโลซิส. ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นการติดเชื้อจากอาหาร เชื้อซัลโมเนลลามากกว่า 2,500 ชนิดสามารถแยกแยะได้ โรคที่พบบ่อยที่สุดในมนุษย์ที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ อีเมติก โรคท้องร่วง เกิดจากเชื้อ Salmonella Enteritidis และ Salmonella Typhimurium ไทฟอยด์ ไข้ เกิดจากเชื้อ Salmonella Typhi และ พาราไทฟอยด์ ไข้ที่เกิดจากเชื้อ Salmonella Paratyphi ในเยอรมนี ซัลโมเนลโลซิส เป็นโรคที่แจ้งให้ทราบได้ ทุกๆปีมีผู้ป่วยประมาณ 16,000 คนที่ติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญคาดว่าจำนวนคดีที่ไม่ได้รับการรายงานจะสูงขึ้น

Salmonella - แบคทีเรียถาวร

ซัลโมเนลลาอยู่รอดนอกร่างกายมนุษย์หรือสัตว์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในอุจจาระแห้งสามารถตรวจพบได้นานกว่าสองปีครึ่ง แบคทีเรีย ชอบอากาศอบอุ่นและชื้น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้พวกมันจะทวีคูณด้วยความเร็วสูงสุด ความร้อนและแสงแดดหรือ รังสียูวี เร่งการตายของเชื้อโรค แช่แข็ง ไม่ฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา แต่ แบคทีเรีย ทวีคูณขึ้นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ำกว่าหกองศาเซลเซียส

การติดเชื้อทางอาหาร

เชื้อซัลโมเนลลามักถูกส่งผ่านอาหารสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อโรคมักพบในอาหารต่อไปนี้:

• ดิบหรือไม่สุก ไข่ และอาหารประเภทไข่เช่นมายองเนสหรือทีรามิสุ
• เนื้อสัตว์ดิบเช่นหมูไก่หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ
• ไส้กรอกพันธุ์ดิบเช่น Mett
• อาหารทะเล
• ไอศครีม

สิ่งที่ร้ายกาจเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาก็คือแม้ว่าจะมีการแพร่ระบาดของแบคทีเรียอย่างรุนแรง แต่อาหารก็ดูเหมือนจะปกติดี นั่นเป็นเพราะคุณมองไม่เห็น กลิ่น or ลิ้มรส แบคทีเรีย

หลีกเลี่ยงการติดเชื้อซัลโมเนลลาผ่านอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อซัลโมเนลลาควรอุ่นอาหารเช่นไก่ดิบที่อุณหภูมิแกนกลาง 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลา นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงคืออาหารที่มีวัตถุดิบ ไข่. สิ่งที่ทำให้ดิบ ไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายมากคือเชื้อ Salmonellae บนเปลือกไข่จะทวีคูณอย่างรวดเร็วนอก ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก อุณหภูมิของตู้เย็นและไม่ตายโดยไม่ได้รับความร้อน ยิ่งไปกว่านั้นไข่ที่มีอายุมากขึ้นเปลือกก็จะมีรูพรุนมากขึ้นและเชื้อซัลโมเนลลาก็จะเข้าไปข้างในได้ง่ายขึ้น ดังนั้นควรใช้ไข่สดเท่านั้นในการเตรียมอาหารโดยใช้ไข่ดิบแล้วเก็บไว้เป็น ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก และบริโภคให้เร็วที่สุด

การติดเชื้อเนื่องจากสุขอนามัยที่ไม่ดี

ไม่ถูกสุขลักษณะ การเก็บรักษาอาหาร ที่อุ่นเกินไปหรือนานเกินไปรวมทั้งการขัดจังหวะ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ห่วงโซ่ระหว่างการขนส่งอาหารให้ความสำคัญกับการเพิ่มจำนวนของเชื้อซัลโมเนลลา โดยการสัมผัสหรือแปรรูปอาหารที่ติดเชื้ออาหารอื่น ๆ ตลอดจนวัตถุหรือคนสามารถติดเชื้อจากเชื้อ Salmonellae ได้ การแพร่เชื้อจากบุคคลสู่คนเป็นไปได้ แต่หายาก การติดเชื้อซัลโมเนลลาจากการสัมผัสของมนุษย์จะเกิดขึ้นจากการติดเชื้อสเมียร์: เชื้อโรคจากลำไส้จะถูกส่งต่อไปยังคนอื่นผ่านทางอุจจาระที่ตกค้างในมือของผู้ติดเชื้อ จากมือซัลโมเนลลาก็เข้าสู่ ปาก และทำให้เกิดการติดเชื้อ

กลุ่มเสี่ยงต่อเชื้อ Salmonellosis

มากถึงจำนวน เชื้อโรคสิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถรับมือกับพวกมันได้ อย่างไรก็ตามจากจำนวน 10,000 ถึง 1,000,000 เชื้อโรคร่างกายไม่สามารถต่อสู้กับพวกมันได้อีกต่อไปมีคนหนึ่งทนทุกข์จากการติดเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียมีจำนวนมากเท่าไหร่ความรุนแรงของโรคก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ทารกและเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีการป้องกันที่อ่อนแอมีความอ่อนไหวต่อการติดเชื้อโดยเฉพาะที่นี่น้อยกว่า 100 เชื้อโรค สามารถกระตุ้นได้ คนที่มีจำนวนลดลง กรดในกระเพาะอาหาร การผลิตยังมีความเสี่ยงโดยเฉพาะเนื่องจากในกรณีเช่นนี้เชื้อ Salmonellae สามารถเข้าสู่ลำไส้ได้มากขึ้น

Salmonella อันตรายแค่ไหน?

พิษของซัลโมเนลลาอาจทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงที่สุด (กระเพาะอาหารและลำไส้) เช่นเดียวกับ ไทฟอยด์ or พาราไทฟอยด์ ไข้. เชื้อซัลโมเนลโลซิสมักแสดงออกอย่างรุนแรง อาการปวดท้อง, โรคท้องร่วง, ความเกลียดชัง, อาเจียนและ ไข้และในกรณีที่รุนแรงสามารถ นำ ถึงแก่ความตายในเด็กและคนป่วยหรือผู้สูงอายุ อย่างไรก็ตามอาจไม่มีอาการใด ๆ แม้ว่าจะมีการติดเชื้อก็ตาม เชื้อโรคซัลโมเนลลาของ ไทฟอยด์ และ พาราไทฟอยด์ เข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางลำไส้เพื่อให้ร่างกายได้รับผลกระทบจากแบคทีเรีย ผลมักจะเกิดขึ้น เลือด พิษ (ภาวะติดเชื้อ) ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้เช่นกัน

สำคัญ: หากสงสัยว่าเป็นโรคซัลโมเนลลาให้ไปพบแพทย์

แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่การติดเชื้อซัลโมเนลลาจะหายไปหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์การไปพบแพทย์ก็เป็นสิ่งสำคัญ โรคท้องร่วง ทำให้สูญเสียของเหลวและ แร่ธาตุซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการแทนที่ การตรวจตัวอย่างอุจจาระในห้องปฏิบัติการจะช่วยให้สามารถตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีการทดสอบอุจจาระเพื่อติดตามผลจนกว่าตัวอย่างสามตัวอย่างในแถวจะปราศจากเชื้อโรค เนื่องจากแม้อาการจะคลี่คลายแล้วคุณก็ยังสามารถติดต่อกันได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์

Salmonellosis ในครรภ์

หากหญิงตั้งครรภ์เป็นโรคซัลโมเนลโลซิสมีความเสี่ยง การคลอดก่อนกำหนด. การติดเชื้อที่รุนแรงโดยทั่วไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อ สุขภาพ ของทารก ดังนั้นแม้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้การรักษาพยาบาลเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง

ข้อควรระวัง - 7 เคล็ดลับในการป้องกันเชื้อซัลโมเนลลา

คุณสามารถป้องกันตัวเองได้โดยอาศัยสุขอนามัยที่ดีในห้องครัว:

1. เนื้อดิบต้องสุกดี
2. ควรหลีกเลี่ยงอาหารเช่นมายองเนสซึ่งปรุงด้วยไข่ดิบหากเป็นไปได้
3. อาหารที่อาจมีเชื้อซัลโมเนลลาควรเก็บแยกจากอาหารอื่น ๆ อย่างเคร่งครัด
4. ควรล้างมือก่อนและหลังการเตรียมอาหาร
5. ขอแนะนำให้เปลี่ยนผ้าขนหนูในครัวบ่อยๆ
6. ควรล้างเครื่องใช้ในครัวให้ร้อนทุกครั้งหลังใช้งาน
7. ทำน้ำแข็งให้ละลาย น้ำ จากเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ควรสัมผัสกับอาหารอื่น ๆ

หากคุณสังเกตเห็นอาการในตัวเองหรือในสภาพแวดล้อมใกล้เคียงที่บ่งบอกถึงโรคซัลโมเนลโลซิสโปรดติดต่อแพทย์ประจำครอบครัวของคุณทันที มาตรการป้องกันอีกประการหนึ่งคือการฉีดวัคซีนให้ปศุสัตว์เช่นสัตว์ปีกวัวและสุกรกับเชื้อ Salmonella serotypes Salmonella Enteritidis และ Salmonella Typhimurium นอกจากนี้ยังมีแนวทาง (สุขอนามัย) มากมายสำหรับเจ้าของสัตว์ในฟาร์ม อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ มาตรการ ลดความเสี่ยงของการแพร่ระบาดของเชื้อซัลโมเนลล่าในสัตว์เท่านั้นและไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์