กะหล่ำดอก: การแพ้และภูมิแพ้

กะหล่ำดอกที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอยู่ในตระกูลกะหล่ำเป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนีเนื่องจากย่อยง่ายและมีทางเลือกในการเตรียมที่หลากหลาย

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกมีสุขภาพดีมากและด้วยเนื้อหาที่สูง วิตามินซีเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคหวัด ที่มีอยู่ กรดโฟลิคตัวอย่างเช่นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อที่แข็งแรง ซัพพลายเออร์หลักของกะหล่ำดอกในยุโรปคือฝรั่งเศสและอิตาลีเนื่องจากพื้นที่ภายใต้การเพาะปลูกในเยอรมนีไม่เพียงพอต่อความต้องการของตนเอง ในกรณีของดอกกะหล่ำดอกที่ได้มารวมกันเป็นดอกตูม หัว ถูกกิน ตายังไม่พัฒนาเต็มที่เช่นเดียวกับบรอกโคลี สีขาวของดอกกะหล่ำเป็นผลมาจากกาบ ความลาดชันของดอกไม้เหล่านี้ทำให้แสงแดดอยู่ห่างจากมันและป้องกันไม่ให้คลอโรฟิลล์ก่อตัวขึ้น มีจำหน่ายทั่วไป กะหล่ำปลี โดยปกติจะมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 500 กรัมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสเผ็ดร้อน ในต่างประเทศเช่นอิตาลีและฝรั่งเศสพันธุ์สีก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ฤดูกลางแจ้งในเยอรมนีคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคมอย่างไรก็ตามกะหล่ำดอกสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีผ่านการนำเข้า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

กะหล่ำดอกมีสุขภาพดีมากและด้วยเนื้อหาที่สูง วิตามินซีเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคหวัด ที่มีอยู่ กรดโฟลิคตัวอย่างเช่นช่วยให้มั่นใจได้ว่าการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อที่แข็งแรงซึ่งขัดขวางการก่อตัวของ โรคมะเร็ง. สารออกฤทธิ์สำคัญ 3 ชนิดคือซัลโฟราเฟนและอินโดล XNUMX คาร์บินอลซึ่งกะหล่ำดอกมีอยู่เป็นสารสำคัญในการต่อต้านมะเร็งเช่น กระเพาะปัสสาวะ, เต้านม, ต่อมลูกหมาก และ เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง. นอกจากนี้ผักยังมีผลดีอย่างมากต่อการ หัวใจ, ความดันเลือดสูง, ไต และ กระเพาะปัสสาวะ ปัญหา กระเพาะอาหาร, ลำไส้และ เส้นประสาท. นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ที่มีอยู่ วิตามิน K อนุญาตให้ สมดุล of เลือด ปัจจัยการแข็งตัว เนื่องจากมีความสูงมาก น้ำ นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อปริมาณความชื้นของร่างกาย เนื่องจากกะหล่ำดอกมีขนาดต่ำมาก แคลอรี่ และอิ่มตัวเป็นเวลานานเนื่องจากมีเส้นใยจึงเหมาะสำหรับการอดอาหาร ด้วยโครงสร้างที่หลวมและนุ่มทำให้ผักนั้นย่อยง่ายและยังเคี้ยวได้ดีอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำดอกจึงมีความเหมาะสมอย่างเท่าเทียมกันสำหรับ อาหาร ของคนป่วย ในหมู่ กะหล่ำปลี ผักกะหล่ำถือเป็นอาหารที่ย่อยง่ายที่สุด ดังนั้นจึงนิยมเสิร์ฟแบบประหยัด อาหาร ในบ้านพักคนชราและโรงพยาบาล

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำดอกมีน้อย แคลอรี่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ และไฟเบอร์มากมาย มันมีมากมาย วิตามิน และ แร่ธาตุ, ตัวอย่างเช่น, วิตามิน C, K และโปรวิตามินเอ กรดโฟลิค, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม และ ฟอสฟอรัส. เนื้อหาสูงกว่าในพันธุ์ที่มีสีเข้ม มัสตาร์ด น้ำมันซึ่งมีหน้าที่โดยทั่วไป ลิ้มรส of กะหล่ำปลีเป็นของสารรองจากพืชที่มีคุณค่าสำหรับ สุขภาพ. ตัวอย่างเช่นสิ่งเหล่านี้สามารถมีผลกับ แบคทีเรีย และลดความเสี่ยงของ โรคมะเร็ง. ใบของกะหล่ำดอกสดมีสารข้างต้นในปริมาณที่มากขึ้นดังนั้นจึงสามารถรับประทานเป็นผักและในซุปได้

การแพ้และการแพ้

บางคนต้องทนทุกข์ทรมานจาก ความมีลม หลังจากรับประทานกะหล่ำดอก สาเหตุนี้คือเส้นใยที่มีอยู่ซึ่งไม่ถูกย่อยโดยลำไส้ มี แบคทีเรีย ในลำไส้ที่สลายเส้นใยเหล่านี้ส่งผลให้เกิดแก๊สในลำไส้ อาการปวดท้อง อาจเป็นอีกผลที่ตามมาซึ่งจะดีขึ้นเมื่อก๊าซสลายไปเท่านั้น วิธีหนึ่งที่จะทำให้กะหล่ำปลีย่อยง่ายขึ้นคือการขูด ขิง, ยี่หร่าหรือ เม็ดยี่หร่า เมื่อ การปรุงอาหาร.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและการทำอาหาร

เมื่อซื้อของโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำดอกสด สิ่งนี้บ่งบอกได้จากใบที่แน่นและฉ่ำดอกที่อวบอิ่มและมีกลิ่นหอมสดชื่นอ่อน ๆ ในทางกลับกันใบเหลืองและเหี่ยวมีจุดสีน้ำตาลจุดสีดำเล็ก ๆ และมีกลิ่นอับและแรงบ่งบอกว่ากะหล่ำดอกไม่สดหรือสุกเกินไปผักจะเก็บทั้งหมดไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานถึง สี่วัน. อย่างไรก็ตามควรรับประทานแบบสด ก่อนจัดเก็บขอแนะนำให้นำใบออกและตัดก้านออก กะหล่ำปลียังสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามเพื่อจุดประสงค์นี้ หัว ควรแบ่งออกเป็นดอกย่อยและควรลวกสั้น ๆ ในเกลือ น้ำ. ขอแนะนำให้นำดอกไปแปรรูปในขณะที่แช่แข็งเนื่องจากกะหล่ำดอกที่ละลายแล้วจะแห้งเร็ว หากเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย การปรุงอาหาร น้ำสีขาวของกะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี กะหล่ำดอกอาจได้รับความเสียหายจากผักและผลไม้ในบริเวณใกล้เคียงที่มีเอทิลีนสูงซึ่งเป็นก๊าซที่ทำให้สุกตามธรรมชาติเช่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ ก่อนเตรียมกะหล่ำดอกจะถูกล้างให้สะอาดและนำใบออก ถ้ากะหล่ำดอกสุกทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที หากตัดเป็นดอกแล้วจะใช้เวลาเพียงสิบถึงสิบห้านาที กะหล่ำดอกไม่ควรปรุงนานเกินไปเพราะจะได้ กลิ่น ไม่พอใจเหมือนของเน่าเสีย ไข่ เนื่องจาก ไฮโดรเจน ซัลไฟด์มีอยู่ การเพิ่ม นม ลงไปในน้ำควรลดสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ กลิ่น. อย่างไรก็ตามข้อเสียที่นี่คือทำให้กะหล่ำดอกมีสีเทาเล็กน้อย

เคล็ดลับการเตรียม

กะหล่ำดอกมีประโยชน์หลายอย่างเนื่องจากสามารถเตรียมได้หลายวิธี แบบคลาสสิกจะเสิร์ฟแบบละลาย เนย และซอส hollondaise ทำให้ผักเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หม้อตุ๋นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ที่นี่กะหล่ำดอกอบชีสได้ ในฐานะที่เป็นผักเคียงกับเนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟทั้งจานบนจานที่โรยด้วย ผักชีฝรั่ง. กะหล่ำดอกสุกสามารถลวกได้ ด้วยวิธีนี้มักผสมลงในสลัดหรือราดบนพิซซ่า กะหล่ำดอกกับขนมปังปิ้งแฮมและต้ม ไข่ ยังเป็นคลาสสิกยอดนิยม ไม่เช่นนั้นกะหล่ำดอกก็เป็นอาหารที่มีประโยชน์รอบด้านไม่ว่าจะต้มนึ่งทอดนึ่งอบหรือทอดผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถทำอะไรได้มากกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา กะหล่ำดอกสามารถใช้ในการปรุงอาหารคลาสสิกเช่น Leipziger Allerlei ริซอตโต้รสเผ็ดสตูว์เบา ๆ หรือซุปครีมแสนอร่อย แต่กะหล่ำปลียังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารรสเลิศที่แปลกใหม่เช่นผักมังสวิรัติหรือแกงมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่นการทอดกะหล่ำดอกในแป้งก็เป็นไปได้เช่นกัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารตะวันออกไกล ไม่ว่าจะปรุงด้วยอาหารประเภทใดกะหล่ำดอกแคลอรี่ต่ำก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ ถ้านึ่งเบา ๆ 100 กรัมมีแค่ 25 แคลอรี่. เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในกะหล่ำดอกควรทำอย่างเบามือเท่านั้น ควรอบไอน้ำเบา ๆ เท่านั้น