ถั่ว: การแพ้และภูมิแพ้

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งและมีการแปรรูปเพิ่มเติมทั้งสดหรือแห้ง ถั่วหวานเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดเดียวที่สามารถรับประทานดิบได้ ถั่วเขียวส่วนใหญ่จะแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องโดยถั่วแช่แข็งได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากยังคงมีอยู่ทั้งหมด วิตามิน.

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่ว

ถั่วถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาต่ำกว่า คอเลสเตอรอลพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่ และอุดมไปด้วย วิตามิน. ถั่วถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับ อาการท้องผูกเนื่องจากกระตุ้นการย่อยอาหารด้วยไฟเบอร์ ถั่วลันเตามีต้นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่แพร่กระจายไปทั่วยุโรปตั้งแต่ยุคแรก ๆ การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุมากกว่าหมื่นปีและมาจากซีเรีย เร็วที่สุดเท่าที่ 7000 ปีก่อนคริสตกาลมีการปลูกถั่วด้วย ประเทศไซปรัส. ในเยอรมนีและยุโรปกลางถั่วยังเป็นพืชชนิดแรกที่ปลูกในยุคสำริด ปัจจุบันมีการเพาะปลูกทั่วโลกโดยอินเดียปลูกถั่วมากที่สุด ถั่วรู้สึกเหมือนอยู่บ้านมากที่สุดในดินเหนียว เนื่องจากพวกมันโตเต็มที่ในช่วงต้นปีและมีผลดีต่อดินพวกเขามักปลูกในทุ่งเดียวกันก่อนคาโนลาและก่อนฤดูหนาว ซีเรียล. มีถั่วประมาณร้อยชนิดที่ถือว่าเป็นพืชผล อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปมีสี่พันธุ์หลัก ถั่วลันเตาซึ่งถือว่าหยาบเป็นพิเศษและอุดมไปด้วยสารอาหารมากใช้เป็นอาหารสำหรับวัวและสัตว์ปีก ถั่วเปลือกแข็งมักจะแห้งและใช้เป็นถั่วเมล็ดแห้ง การปรุงอาหาร. ถั่วไขกระดูกที่บอบบางเป็นพิเศษมีสีเขียวและหวานกว่าและมีการขายต่อแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง เด็ก ถั่วสแน็ปสามารถรับประทานได้แบบดิบๆ เมื่อมาถึงตลาดสดเมล็ดยังไม่สุกและยังไม่เจริญเต็มที่ ดังนั้นพวกเขาจึงมีความหวานเป็นพิเศษ เปลือกยังบางมากในระยะแรกนี้จึงรับประทานได้ด้วย ถั่วหนุ่มสีเขียวสดถือเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิและร่วมกับ หน่อไม้ฝรั่งไม่ควรพลาดจาก Leipzig all-around ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารชนิดแรกในประวัติศาสตร์ที่ได้รับการอนุรักษ์เช่นกัน ถั่วไม่ได้รับประทานสดจนถึงศตวรรษที่ 17 เมื่อพันธุ์ใหม่สามารถรับประทานได้โดยไม่สุก จนถึงตอนนั้นถั่วเพิ่งหาทางเข้าไปในครัวในสภาพแห้ง “ ไส้กรอกถั่ว” ที่มีชื่อเสียงเข้าสู่ตลาดในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และเป็นผู้บุกเบิกซุปบรรจุถุงในเวลาต่อมา

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งอุดมไปด้วยโปรตีนจึงเป็นอาหารที่สำคัญมากในยามวิกฤต หลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX ฝ่ายสัมพันธมิตรได้แจกจ่ายถั่วเมล็ดแห้งให้กับประชากรเพื่อหลีกเลี่ยงความอดอยาก ใน Schleswig-Holstein และ East Frisia จะมีการรับประทาน“ ถั่วสีเทา” ใน Shrove วันอังคารจนถึงทุกวันนี้ ประเพณีนี้ย้อนกลับไปในช่วงสงครามสามสิบปีเมื่อครอบครัวสามารถดำรงอยู่ได้ในช่วงที่อดอยากครั้งใหญ่ด้วยถั่วสีเทาสองสามกระสอบ วันนี้ถั่วได้สูญเสียความหมายพื้นฐานนี้ไปแล้ว อย่างไรก็ตามถั่วถือว่าดีต่อสุขภาพมาก พวกเขาต่ำกว่า คอเลสเตอรอลพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่ และอุดมไปด้วย วิตามิน. ถั่วถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับ อาการท้องผูกเนื่องจากกระตุ้นการย่อยอาหารด้วยไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังลดระดับไตรกลีเซอไรด์ เหล่านี้ เลือด ไขมันมีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาของ หัวใจ โรค ถั่วลันเตามีผลดีต่อ เส้นประสาท และยังมีการกล่าวถึงการป้องกัน โรคมะเร็ง. ถั่วลันเตาสดมีคลอโรฟิลล์ เป็นสารที่ทำให้พืชมีสีเขียวสวย คลอโรฟิลล์ดักจับสารก่อมะเร็งในร่างกายและทำให้มั่นใจได้ว่าสิ่งมีชีวิตไม่สามารถดูดซึมได้ อย่างไรก็ตามงานวิจัยด้านนี้ยังใหม่มากและยังไม่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องใช้ถั่วจำนวนเท่าใดเพื่อให้บรรลุผลดังกล่าว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนมากที่สุด ความแตกต่างระหว่างถั่วสดและถั่วแห้งมีมาก ถั่วสดมีโปรตีนไม่เกิน 7 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ถั่วเมล็ดแห้งมีมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์เหตุผล: ถั่วสดซึ่งรับประทานดิบหรือนึ่งเพียงเล็กน้อยยังไม่สุกเต็มที่ ในทางกลับกันถั่วลันเตาจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก ถั่วลันเตายิ่งโตมากเท่าไหร่โปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีถั่วลันเตา เบต้าแคโรทีซึ่งสำคัญมากสำหรับดวงตาและ B-วิตามิน คอมเพล็กซ์ประกอบด้วยวิตามินบี 1 บี 2 และบี 6 ซึ่งมีผลดีต่อ ระบบประสาท. ถั่วยังอุดมไปด้วย วิตามินซี และ วิตามินอี.

การแพ้และการแพ้

ถั่วอุดมไปด้วยพิวรีนซึ่งสามารถกระตุ้นการโจมตีได้ เกาต์. ดังนั้น เกาต์ ผู้ป่วยจะต้องไม่รับประทานถั่วเลยหรือรับประทานในปริมาณที่ จำกัด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม กรดยูริค ระดับและดังนั้นจึงไม่ จำกัด ไต ผู้ป่วย. นอกจากนี้ไฟล์ เส้นใยอาหาร ในถั่วไม่ถูกย่อยโดย กระเพาะอาหาร. การย่อยอาหารจะเกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ด้วยความช่วยเหลือของลำไส้เท่านั้น แบคทีเรีย. ในระหว่างกระบวนการนี้ลมจะถูกผลิตขึ้นทำให้รู้สึกอิ่มและ ความมีลม. อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้เกิดขึ้นเฉพาะบุคคลบางคนมีแนวโน้มที่จะเกิดมากขึ้น ความมีลม มากกว่าคนอื่น ๆ ถั่วสดมีโอกาสน้อยที่จะก่อให้เกิด ปัญหาการย่อยอาหาร มากกว่าของแห้งที่ปรุงสุก อาการแพ้ถั่วเป็นของหายาก อย่างไรก็ตามผู้ที่ได้รับผลกระทบมักมีอาการแพ้รุนแรงมาก ได้แก่ โรคหอบหืด การโจมตี

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ถั่วลันเตาสดส่วนใหญ่มีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิ แต่บางครั้งก็มีให้บริการจนถึงปลายฤดูร้อน เปลือกจะต้องเป็นเงาสดไม่เปื้อนและปิดทุกรอบ โคนดอกต้องมีสีเขียวและไม่มีสีเหลือง ถ้าทั้งหมดนี้เป็นจริงถั่วก็สด จากนั้นเมล็ดถั่วจะต้องถูกดึงออกจากเปลือก สำหรับสูตรที่มีถั่ว 500 กรัมจำเป็นต้องใช้ถั่วสองกิโลกรัม ถั่วควรได้รับการดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ พวกเขาจะเก็บไว้ในผ้าชุบน้ำในตู้เย็นนานถึงสามวัน ถั่วแห้งสามารถอยู่ได้นานหลายปีในตู้ที่แห้งและเย็นและในกระป๋องปิด โดยทั่วไปจะพิจารณาอายุการเก็บรักษาสามปีในปัจจุบัน เวลาในการแช่ไม่กี่ชั่วโมง ถั่วเมล็ดแห้งที่มีอายุมากขึ้นควรแช่นานขึ้น ในทางกลับกันถั่วเปลือกไม่จำเป็นต้องแช่เลยและสามารถปรุงเป็นซุปได้ทันที การแช่ถั่วมีข้อดีตรงที่การแช่ น้ำ สามารถทิ้งและเปลี่ยนใหม่ได้ ด้วยวิธีนี้ไม่เป็นที่พอใจ ความมีลม หลีกเลี่ยงเนื่องจากสารทั้งหมดที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดจะสิ้นสุดลงในการแช่ น้ำ.

เคล็ดลับการเตรียม

ถั่วสดควรต้มในน้ำเดือด น้ำ เพียงไม่กี่นาที เช่นเดียวกับพาสต้าพวกเขา ลิ้มรส “ อัลเดนเต้” ที่ดีที่สุด ถั่วสดสามารถนำมาปรุงอย่างเบามือได้ เนย ด้วยเล็กน้อย น้ำตาล. พวกเขาไม่ควรพลาดจาก Leipziger Allerlei แบบคลาสสิกใด ๆ และจะถูกเพิ่มลงในสตูว์เป็นส่วนผสมผักสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ มีสูตรมากมายสำหรับถั่วแห้ง โดยปกติจะปรุงด้วย ไธม์ ก้านและ หัวหอม. ด้วยยี่หร่าและ ผักชี พวกเขาได้รับสัมผัสแบบตะวันออกและย่อยง่ายกว่า