น้ำมันมะกอก: แพ้ง่ายและแพ้

น้ำมันมะกอก ได้รับจากมะกอกใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก การกดอาจถูกใช้ในภูมิภาคของเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก (ลิแวนต์) เป็นเวลาอย่างน้อย 8,000 ปีเป็นอาหารและอาหารเสริมรวมทั้งน้ำมันตะเกียง แม้ในปัจจุบันอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีความบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอก เป็น“ น้ำมันสารพัดประโยชน์” สำหรับ การปรุงอาหาร ทอดและสำหรับปรุงอาหารหลาย ๆ อย่าง ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเหนือสิ่งอื่นใดสเปนยังคงผลิตได้มากที่สุดในโลก น้ำมันมะกอก การผลิตประมาณ 2.8 ล้านตันต่อปี

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

ในสมัยโบราณน้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในการ สุขภาพ สนามกับ ผิว แผลภายนอกโดยการถูเข้าสู่ผิวหนังและภายในโดยการรับประทานทางปากกับ แผลอักเสบ ในร่างกาย การใช้น้ำมันมะกอกเป็นครั้งแรกในการเตรียมอาหารและเพื่อช่วยในการใช้งานอื่น ๆ เช่นน้ำมันตะเกียงมีวันที่โดยนักโบราณคดีประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล นี่คือภูมิภาคของเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก การปลูกต้นมะกอกเป็นเวลาหลายพันปีทำให้เกิดความหลากหลายที่แทบไม่สามารถจัดการได้ แม้ในปัจจุบันประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผู้ผลิตและผู้ส่งออกน้ำมันมะกอกที่สำคัญที่สุด สเปนเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาโดยคิดเป็นมากกว่าหนึ่งในสามของน้ำมันมะกอก 2.8 ล้านตันของโลกที่ผลิตได้ต่อปี อิตาลีเป็นผู้ส่งออกชั้นนำของโลกโดยมีการส่งออกมากกว่าการผลิตของตนเองเนื่องจากการซื้อและการแปรรูปน้ำมันจากประเทศผู้ผลิตอื่น ๆ คุณภาพของน้ำมันมะกอกที่ผลิตได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นสภาพดินปริมาณน้ำฝนเวลาเก็บเกี่ยวและวิธีการแปรรูป ปัจจัยที่สำคัญที่สุดสองประการคือเวลาในการเก็บเกี่ยวและวิธีการแปรรูปมะกอกซึ่งควรทำหากเป็นไปได้ในกรณีที่ไม่มี ออกซิเจน และไม่มีกระบวนการหมัก มะกอกจะเก็บเกี่ยวจากจุดเริ่มต้นของความสุกหรือในภายหลังเมื่อสุกเต็มที่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะที่ต้องการของน้ำมัน ระยะของความสุกสามารถรับรู้ได้จากสีของมะกอกซึ่งเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองเป็นสีดำเมื่อผลสุกเต็มที่ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและระดับความสุกที่ต้องการช่วงเก็บเกี่ยวหลักคือตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงสิ้นเดือนธันวาคม ตามกฎระเบียบของสหภาพยุโรป 61/2011 น้ำมันมะกอกถูกแบ่งออกเป็นแปดเกรดคุณภาพ สำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้ายเกรดคุณภาพ 1, 2 และ 5 เท่านั้นที่มีความสำคัญ เหล่านี้คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (บริสุทธิ์พิเศษ) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (โดยไม่ต้องเติมน้ำมันบริสุทธิ์หรือพิเศษ) และน้ำมันมะกอก (ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ หมวดที่ 5) น้ำมันมะกอกที่เติมน้ำมันบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพบางประการที่ทำให้น้ำมันมีราคาสูงขึ้นโดยมีสาเหตุหลักมาจากการใช้แรงงานคนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีลักษณะเป็นสีเหลืองและความแตกต่างของรสชาติที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเมื่อกลืนกินน้ำมันยังทิ้งความรู้สึกเกาในลำคอที่เกิดจาก oleocanthal ซึ่งมีสารต้านการอักเสบและ สารต้านอนุมูลอิสระ มีกลิ่นหอม เอสเตอร์ ด้วยบวก สุขภาพ ความเกี่ยวข้อง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนใหญ่ อาหาร ถือเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อ สุขภาพ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบเชิงป้องกันต่อรูปแบบการเกิดโรคหลักของสังคมหลังอุตสาหกรรมเช่น เส้นเลือดอุดตัน, หลอดเลือดหัวใจ หัวใจ โรค (CHD) โรคเบาหวาน, ประเภทต่างๆ โรคมะเร็ง และ ดีเปรสชันสามารถแสดงให้เห็นทางสถิติ ส่วนใหญ่เป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหาร ยังมีผลป้องกันสิ่งที่เรียกว่า ภาวะ metabolic syndrome. ปัจจัยส่งเสริมสุขภาพที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหาร คือการใช้น้ำมันมะกอกอย่างเข้มข้น มีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและใช้สำหรับ การปรุงอาหารการทอดการทอดแบบลึกตลอดจนส่วนผสมโดยตรงของอาหารในน้ำสลัดและสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงมีอิทธิพลต่อ คอเลสเตอรอล สมดุล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคน้ำมันมะกอกมีแนวโน้มที่จะลดลง LDL เศษส่วนและเพิ่ม HDL เศษส่วนภายใน คอเลสเตอรอล สมดุลส่งผลให้เป็นที่ต้องการที่ต่ำกว่า LDL ไปยัง HDL อัตราส่วน. HDL เป็นไลโปโปรตีนที่ขนส่งส่วนเกิน คอเลสเตอรอล จากผนังหลอดเลือดไปจนถึง ตับในขณะที่ LDL จะขนส่งคอเลสเตอรอลจากตับไปยังผนังหลอดเลือด LDL ไปยัง HDL อัตราส่วนที่มากกว่า 4 ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดแคลเซียมในหลอดเลือด (เส้นเลือดอุดตัน). น้ำมันมะกอกยังมีบทบาทในด้าน เครื่องสำอาง. นำไปใช้ภายนอกจะพัฒนาผลที่น่าพอใจบำรุงและต้านการอักเสบ ในสมัยโบราณน้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในด้านสุขภาพ ผิว แผลภายนอกโดยการถูเข้าสู่ผิวหนังและภายในโดยการรับประทานทางปาก แผลอักเสบ ในร่างกาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ค่าความร้อนบริสุทธิ์ของน้ำมันมะกอกคือ 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตรซึ่งใกล้เคียงกับน้ำมันพืชอื่น ๆ แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มี คาร์โบไฮเดรต และมีเพียงไม่กี่ โปรตีน. น้ำมันมะกอกไม่ได้ - อย่างที่มักจะสันนิษฐาน - อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 กรดไขมันดังนั้นความเกี่ยวข้องด้านสุขภาพจึงต้องขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ น้ำมันมะกอกจะเปล่งประกายมากขึ้นโดยมีสัดส่วนอิ่มตัวต่ำ กรดไขมัน ร้อยละ 10 และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสัดส่วนสูงร้อยละ 73 โดยเฉลี่ย ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมัน มีอิทธิพลต่อคอเลสเตอรอล สมดุล และมีแนวโน้มที่จะลดระดับ LDL ใน เลือด ซีรั่มเพื่อให้ได้อัตราส่วน LDL ต่อ HDL ที่ต้องการและลดลง โดยหลักการแล้วไขมัน กรด ที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกยังเป็นตัวพาที่ละลายในไขมัน วิตามิน A, D, E และ K.

การแพ้และการแพ้

การบริโภคหรือการใช้น้ำมันมะกอกภายนอกเป็นตัวกระตุ้น แพ้อาหาร หรือแม้แต่อาการแพ้ในบางกรณีเท่านั้น มักก่อให้เกิดสารก่อภูมิแพ้ โปรตีนซึ่งอยู่ในช่วงที่ตรวจจับได้แม้ในน้ำมันมะกอกคุณภาพดีก็ตาม ในกรณีที่หายากมากการรักษา ผิว ด้วยน้ำมันมะกอก นำ ระคายเคืองต่อผิวหนังได้ถึง กลาก. การหยุดการรักษาจะทำให้อาการทุเลาลงได้ในไม่ช้า ในกรณีที่ไม่ค่อยมีการแพ้หลังจากบริโภคน้ำมันมะกอกอาการต่างๆเช่น อาการปวดท้อง, ท้องอืด, ความมีลม, อาเจียน และ โรคท้องร่วง มักจะนำเสนอตัวเอง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงพิเศษหรือบริสุทธิ์พิเศษจากการผลิตสมัยใหม่มักจะเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดถึง 24 เดือนเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม น้ำมันมะกอกเกรดคุณภาพต่ำจะเหม็นหืนและกินไม่ได้เร็วขึ้น น้ำมันมะกอกควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 10 ถึง 16 องศา ควรปิดภาชนะให้ดีและป้องกันรังสียูวีจากดวงอาทิตย์ การปิดเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันมะกอกเนื่องจากการยกเว้นอากาศซึ่งจะเปลี่ยนไป ลิ้มรส และทำให้น้ำมันเหม็นหืนเร็วขึ้น เช่นเดียวกับการป้องกันการสัมผัสกับแสง สำหรับคุณภาพที่เกี่ยวข้องขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากมีการเปิดเผยการฉ้อโกงจำนวนมากครั้งแล้วครั้งเล่า ขอแนะนำให้หันมาใช้คุณสมบัติอินทรีย์และกลิ่นและ ลิ้มรส ทดสอบ. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพดีไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเป็นพาหะสำหรับน้ำสลัดหรือสำหรับเตรียมยาแก้คัน (เช่นพริกดอง) เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ การปรุงอาหาร และการทอด

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแอนติพาสตี้เช่นการดองผักบางชนิด แต่ยังใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดหรือน้ำสลัดหรือดิปอื่น ๆ ซึ่งสามารถทำได้หลายรสชาติ ตรงกันข้ามกับความเห็นที่ได้ยินบ่อยๆว่าน้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการทอดน้ำมันมะกอกจึงเหมาะสำหรับทอดและทอด อย่างไรก็ตามอุณหภูมิไม่ควรเกิน 180 องศา