น้ำมันหมู: การแพ้และการแพ้

คนส่วนใหญ่ยังคงรู้จักน้ำมันหมูจากครัวของคุณยาย น้ำมันหมูเป็นไขมันที่บริสุทธิ์มากซึ่งมักทำจากไขมันสัตว์ของสุกรหรือห่านซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างการฆ่าสัตว์ ในฐานะที่เป็น Schmalzstulle ไขมันที่ละลายแล้วเป็นของคลาสสิกที่แท้จริง แต่ก็เหมาะมากสำหรับการทอดและ การอบ อาหารแสนอร่อย

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันหมู

การบริโภคน้ำมันหมูไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหรือ สุขภาพ: น้ำมันหมูประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพน้อย กรดไขมัน. น้ำมันหมูมักเป็นไขมันที่เหลือจากการฆ่าหมูหรือสัตว์ปีกเช่นห่านซึ่งนำมาบดก่อนแล้วจึงปล่อยให้ละลาย การหลอมสามารถเกิดขึ้นได้ในอุตสาหกรรมภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิต่ำหรือผ่านไอน้ำร้อน ผลของกระบวนการหลอมทุกประเภทคือไขมันที่ค่อนข้างอ่อนกว่า แต่แพร่กระจายได้ ในทางกลับกันไขมันสัตว์ที่แข็งขึ้นเรียกว่าไข ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือไขวัว เนื่องจากน้ำมันหมูสามารถแพร่กระจายได้มากขึ้นในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจึงถูกบริโภคเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน เดิมน้ำมันหมูถูกสร้างขึ้นก่อนวันที่มีตู้เย็นโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ไขมันมีความทนทานมากขึ้นโดยการให้ความร้อน นอกจากนี้เนื่องจากการผลิตน้ำมันหมูทำให้ไขมันที่ใช้ในการฆ่าพบมีประโยชน์ทำให้มีของเสียจากสัตว์น้อยลงในระหว่างการฆ่า เป็นเรื่องง่ายที่จะบอกว่าน้ำมันหมูมาจากสัตว์ชนิดใดตามสีของมัน: ในขณะที่น้ำมันหมูเป็นสีขาว แต่น้ำมันหมูจะมีสีเหลือง นอกจากนี้น้ำมันหมูห่านยังนุ่มกว่าน้ำมันหมูมากถึงแม้จะเกือบเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงมักใช้ผสมกับน้ำมันหมูเมื่อจะใช้เป็นส่วนผสม ในแง่ของ ลิ้มรสน้ำมันหมูนั้นชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ที่เป็นปัญหา หากอาหารปรุงด้วยน้ำมันหมูพวกเขาจะได้รสชาติตามลำดับในระดับหนึ่ง น้ำมันหมูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและมีอยู่ในบาวาเรียโดยเฉพาะ ที่เรียกว่า“ Flomenschmalz” ก็มาจากหมูเช่นกัน แต่ทำมาจากไขมันจากลำไส้โดยเฉพาะและดีมาก "Griebenschmalz" ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายคือน้ำมันหมูปกติที่มีเนื้อเยื่อแข็งเช่นชิ้นเบคอนทอดของหมูหรือชิ้นห่าน ผิว ได้รับการเพิ่ม ไขมันที่เป็นของแข็งเหล่านี้เรียกว่า "ไขมัน" น้ำมันหมูสามารถปรุงรสได้หลายวิธี หัวหอม น้ำมันหมูและแอปเปิ้ลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและสมุนไพรเช่น ไธม์ or มาจอแรม ยังใช้เป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติมสำหรับน้ำมันหมู เพื่อให้ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูน้ำมันหมูมังสวิรัติที่ทำจากน้ำมันพืชจึงเข้าสู่ตลาด พวกมันขึ้นอยู่กับไขมันพืชที่มีสัดส่วนอิ่มตัวมากที่สุด กรดไขมัน. เหล่านี้รวมถึง น้ำมันมะพร้าว และ น้ำมันปาล์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง. น้ำมันหมูมังสวิรัติมักปรุงแต่งด้วย หัวหอม หรือแอปเปิ้ล นอกจากนี้ได้ชี้แจง เนยนั่นคือเนยให้ความร้อนและชี้แจงอย่างระมัดระวัง น้ำ และ โปรตีนนอกจากนี้ยังอยู่ในกลุ่มน้ำมันหมูในความหมายที่กว้างที่สุดและมีความหลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัวเนื่องจากมีความเป็นกลางมากกว่า ลิ้มรส.

ความสำคัญต่อสุขภาพ

การบริโภคน้ำมันหมูไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหรือ สุขภาพ: น้ำมันหมูประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพน้อย กรดไขมัน. ปริมาณไขมันสูงทำให้น้ำมันหมูระเบิดแคลอรี่ได้จริง องค์ประกอบของไขมัน กรด ในน้ำมันหมูมังสวิรัติค่อนข้างดีกว่าเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูมังสวิรัติไม่ได้มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำมันหมู

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 902	ปริมาณไขมัน 100 ก
คอเลสเตอรอล มก. 95	โซเดียมมิลลิกรัม 0
คาร์โบไฮเดรต 0 g
ใยอาหาร 0 กรัม	กรัมโปรตีน 0

ในน้ำมันหมูบริสุทธิ์ 100 กรัมจากเนื้อหมูหรือห่านไขมันประมาณ 100 กรัมมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 39 กรัม กรด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11 กรัม นอกจากนี้ต่อไปนี้ วิตามิน และ แร่ธาตุ มีอยู่ในน้ำมันหมูแม้ว่าจะมีปริมาณเล็กน้อย ค่าที่ให้นั้นขึ้นอยู่กับน้ำมันหมูบริสุทธิ์ 100 กรัม:

• 0.0025g เกลือ
• 0.01mg วิตามิน
• 0.02mg วิตามิน B6
• 1.61 มก. วิตามินอี
• เหล็ก 0.1mg
• แมกนีเซียม 1mg
• 0.1mg สังกะสี

การแพ้และการแพ้

ไม่มีอาการแพ้น้ำมันหมูต่อตัว อย่างไรก็ตามไขมันที่มีอยู่โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว กรดในระยะยาวสามารถทำให้เกิดโดยทั่วไป สุขภาพ ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันสูง ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะ นอกจากนี้ผู้ทานมังสวิรัติควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เนื่องจากความร้อนของไขมันสัตว์ที่ใช้ในการผลิตน้ำมันหมูจึงมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ จำกัด แม้จะอยู่นอกตู้เย็นอย่างน้อยก็สามารถเก็บน้ำมันหมูบริสุทธิ์ได้เป็นอย่างดี ในอดีตอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นสาเหตุเดียวที่ทำให้ไขมันที่ใช้ละลาย น้ำมันหมูมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษ น้ำมันหมูมังสวิรัติหรือพวกที่มีสารปรุงแต่งเช่น หัวหอม ในทางกลับกันแอปเปิ้ลหรือแอปเปิลสามารถทำให้เหม็นหืนหรือเน่าเสียได้ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันหมูมีจำหน่ายทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ ถ้าคุณไม่อยากควักกระเป๋าให้ลึกเกินไปคุณควรหาน้ำมันหมู ราคาถูกกว่าน้ำมันหมูอย่างมาก ตามหลักการแล้วยังสามารถผลิตน้ำมันหมูได้ในไม่กี่ขั้นตอน เพื่อจุดประสงค์นี้ไขมันที่เกี่ยวข้องจะต้องละลายในหม้อที่ความร้อนต่ำและปรุงรสตามต้องการเท่านั้น

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันหมูละเลงเป็นชิ้น ๆ ขนมปัง เป็นคลาสสิกที่แท้จริง สิ่งที่เรียกว่า“ Schmalz-Stulle” มีประเพณีที่ยาวนานอยู่แล้ว แต่ก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาวาเรียน้ำมันหมูเป็นที่นิยมในโอกาสพิเศษ Schmalz มีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษกับสีเทาแบบชนบท ขนมปัง. เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีอยู่เสมอทางเลือกที่ดีในแง่ของ ลิ้มรส. นอกจากนี้หัวไชเท้าซึ่งมักนำมาทำเป็นสลัดยังเป็นอาหารยอดนิยมในแซนวิชน้ำมันหมู นอกเหนือจากการใช้เป็นสารแพร่กระจายแล้วน้ำมันหมูยังเหมาะสำหรับการทอดและทำให้กระจ่าง เนย เหมาะสำหรับการคั่วและทอด คุณสมบัตินี้ทำให้น้ำมันหมูเป็นไขมันที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารมากมาย อาหารที่เตรียมไว้ชี้แจง เนย มีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด น้ำมันหมูยังเหมาะมากสำหรับ การอบทั้งอาหารคาวและหวาน น้ำมันหมูสามารถอุ่นด้วยอุณหภูมิที่สูงพอสมควรเนื่องจากจุดที่เรียกว่าควันสูงกว่าไขมันชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าไขมันอื่น ๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักเช่น กะหล่ำปลี ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่อผัดในน้ำมันหมู