โยเกิร์ต, buttermilk, kefir, ครีม - เปรี้ยว นม สินค้าเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวันของหลาย ๆ คน และถูกต้อง: buttermilk and co. ไม่เพียงแค่ ลิ้มรส ดีจริงๆ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่เพียง แต่โปรตีนและ วิตามิน มีส่วนร่วมในสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงไฟล์ กรดแลคติก แบคทีเรีย ที่ต้องรับผิดชอบต่อความเปรี้ยว ลิ้มรส. เหล่านี้ กรดแลคติก แบคทีเรีย สนับสนุน พืชในลำไส้ as โปรไบโอติก.
การผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณเกือบจะหลงทางระหว่างชั้นวางจึงมีผลิตภัณฑ์นมมากมาย แต่อะไรคือเบื้องหลังความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่? ก่อนอื่นเปรี้ยวที่สุด นม ผลิตภัณฑ์ทำในกระบวนการที่คล้ายคลึงกันส่วนใหญ่มาจากนมวัว แต่ยังมาจากแพะแกะหรือ ถั่วเหลือง นม. ที่จะได้รับ โยเกิร์ต, แน่นอน กรดแลคติก แบคทีเรีย จะถูกเพิ่มลงในนมเพื่อใช้ประโยชน์จากนมส่วนหนึ่ง ในกระบวนการ น้ำตาลนม ที่มีอยู่ในนมจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก กระบวนการนี้จะทำให้น้ำนมแข็งตัวซึ่งจะช่วยให้ โยเกิร์ต ทาร์ตสด ลิ้มรส และยังทำให้ย่อยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามคำว่า "โยเกิร์ต" มาจากภาษาตุรกี "โยเกิร์ต" ซึ่งแปลว่า "ทำให้ข้น"
ตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกากรดแลคติก
กรดแลคติกมักมีอยู่ในส่วนผสมของสองรูปแบบซึ่งเรียกว่า dextrorotatory หรือ laevorotatory กรดแลคติก Dextrorotatory L (+) ยังพบได้ในการเผาผลาญของมนุษย์ดังนั้นจึงย่อยได้ง่าย ช่วยในการผลิตพลังงานในการเผาผลาญและปกป้องลำไส้ เยื่อเมือก. ในทางกลับกันกรดแลคติก D (-) จะถูกย่อยสลายได้ช้ากว่าดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับทารกที่อายุต่ำกว่าสิบสองเดือนและผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเฉพาะแบบฟอร์ม dextrorotatory ที่ย่อยง่ายกว่านี้จะประกาศไว้บนบรรจุภัณฑ์
บัตเตอร์มิลค์คีเฟอร์และบจก. เป็นอย่างไร ผลิต?
นอกจากโยเกิร์ตแล้วยังมีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ซึ่งบางผลิตภัณฑ์ผลิตในลักษณะเดียวกัน:
- สำหรับการผลิตครีมเปรี้ยวครีมและครีมเฟรชจะใช้กระบวนการเดียวกันกับโยเกิร์ต แต่ใช้ครีม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ปริมาณที่แตกต่างกัน น้ำ จะถูกลบออกจากครีม ดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงมีอย่างน้อย 10 อย่างครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 20 และcrèmefraîcheถึงไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์
- Buttermilk แตกต่าง - เช่นเดียวกับ kefir - ในการผลิตจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ บัตเตอร์มิลค์เป็นของเสียที่เหลือจากการสกัด เนย จากครีมเปรี้ยว มีสารอาหารคล้ายนม แต่มีไขมันต่ำกว่ามาก
- สำหรับการเตรียม kefir จะมีการเพิ่ม kefir nodules ซึ่งเป็นส่วนผสมของยีสต์และแบคทีเรียลงในนม นอกจากกรดแลคติกแล้วยังก่อตัวขึ้นในปริมาณเล็กน้อย แอลกอฮอล์ และ กรดคาร์บอนิก. นี่คือสาเหตุที่ทำให้ฟอง kefir น้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายมีบีหลายตัว วิตามิน และมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ kefir จึงถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มของชาวเซนเทนาเรีย"
- หางนม เป็นของเหลวที่แยกระหว่างการผลิตนมเปรี้ยวและชีส หวาน หางนม เกิดจากการทำให้นมข้นขึ้นด้วยเรนเน็ต (ลูกวัว กระเพาะอาหาร เอนไซม์) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตชีสมีรสเปรี้ยว หางนม ในกระบวนการแข็งตัวที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตนมเปรี้ยว) เวย์มีไขมันต่ำมากและ แคลอรี่ และมีโปรตีนคุณภาพสูงโดยเฉพาะบี วิตามิน และ แร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม และ แคลเซียม.
ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ไม่ว่าจะเป็นบัตเตอร์มิลค์โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีกรดมีส่วนประกอบสำคัญที่ดีต่อร่างกายของเรา ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นกรดให้:
- โปรตีนคุณภาพสูง
- แคลเซียม
- โพแทสเซียม
- แมกนีเซียม
- ไอโอดีน
- วิตามินต่างๆ
สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ามีสุขภาพดี กระดูกเช่นเดียวกับการทำงานของกล้ามเนื้อ เส้นประสาท และ ต่อมไทรอยด์.
ผลบวกของแบคทีเรียกรดแลคติก
แบคทีเรียชนิดพิเศษยังช่วยให้เรามีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นด้วยเช่นกัน: แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นหนึ่งในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เสริมสร้างการป้องกันของเรา การศึกษาสามารถแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียโพรไบโอติกที่เพิ่มเข้ามาซึ่งทำให้ลำไส้มีชีวิตและทำให้แน่ใจว่าพืชมีสุขภาพดีที่นั่นมีผลที่เข้มข้นและตรงเป้าหมายมากยิ่งขึ้น โยเกิร์ตธรรมชาติไม่ต้องปรุงเพิ่ม น้ำตาลสารเพิ่มความข้นหรือการเตรียมผลไม้ยังมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากโยเกิร์ตผลไม้พวกเขามักจะไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) ด้วยเหตุนี้จึงยังคงมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตซึ่งสามารถพัฒนาผลในเชิงบวกได้ โดยวิธีการ: ตั้งแต่ น้ำตาลนม ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นกรดแลคติกโดยแบคทีเรียกรดแลคติกพวกเขามักจะยอมรับได้ดีโดยผู้ที่มี แพ้แลคโตส (การแพ้แลคโตส) - อย่างน้อยก็ในปริมาณที่น้อยลง
