celiac โรคคือ โรคเรื้อรัง ของ ลำไส้เล็ก. เนื่องจากการแพ้ ตังซึ่งเป็นโปรตีนกลูเตนที่พบในธัญพืชทำให้ลำไส้เล็กหดตัว สิ่งนี้ช่วยป้องกันไขมันน้ำตาล โปรตีน, วิตามิน, แร่ธาตุ และแม้กระทั่ง น้ำ จากการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างเหมาะสม จนถึงขณะนี้การรักษาเพียงอย่างเดียวเสร็จสมบูรณ์คือการละเว้นตลอดชีวิตจากอาหารที่มี ตัง. นี่เป็นวิธีเดียวสำหรับไฟล์ เยื่อเมือก ของ ลำไส้เล็ก เพื่อกู้คืนและฟื้นการทำงานของมัน อย่างไรก็ตามแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ตัง ทำให้เกิดความเสียหายและไม่สบายอีกครั้ง
การเกิดกลูเตน
กลูเตนพบมากที่สุดใน ซีเรียล ข้าวสาลีสะกดข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์เขียวสะกดและ ข้าวโอ้ต. บุคคลที่ได้รับผลกระทบต้องหลีกเลี่ยงอาหารและยาทั้งหมดที่มีธัญพืชเหล่านี้ในรูปแบบใด ๆ ซึ่งรวมถึงขนมอบและพาสต้าทั่วไปเป็นต้น ขนมปังโรลเค้กพาสต้าและพิซซ่ารวมถึงเบียร์เบียร์มอลต์และเหล้ายินธัญพืชด้วย ในการค้าอาหารผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีกลูเตนจะต้องติดฉลากตามนั้นตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2005
อาหารปราศจากกลูเตน
พื้นที่ ซีเรียล ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวฟ่าง, บัควีท, ผักโขมและ Quinoa เหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ประสบภัย ขณะนี้มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจำนวนมากซึ่งมีหลากหลายผลิตภัณฑ์เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยมและในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการพบผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ส่วนใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายมากขึ้น ผู้ผลิตจำนวนมากมีความเชี่ยวชาญในการผลิตปราศจากกลูเตน ขนมปัง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ทำจากข้าว ข้าวโพดเช่นแป้งมันฝรั่งหรือเกาลัด อาหารที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคด้วยตราประทับพิเศษซึ่งเป็นหูที่มีเครื่องหมายกากบาท ข้าวโพด; ซูเปอร์มาร์เก็ตที่เป็นมิตรกับผู้บริโภคยังทำเครื่องหมายบนชั้นวางด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนนอกเหนือจากการติดฉลากผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันตัวเองตามกฎหมายผู้ผลิตหลายรายยังสังเกตบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์อาจมีกลูเตนอยู่แม้ว่าจะไม่มีกลูเตนจริงหรือต่ำกว่าขีด จำกัด ที่ระบุก็ตาม ทุกๆปีชาวเยอรมัน celiac Society (DZG) รวบรวมรายการโดยละเอียดสำหรับสมาชิกที่ให้ข้อมูลว่าอาหารใดที่ปราศจากกลูเตน ลิงก์ไปยังผู้ผลิตสามารถพบได้ในเว็บไซต์ DZG ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2007 ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลูเตนสูงสุด 20 ppm (สองมิลลิกรัม / 100 กรัม) ถือว่าปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งสาลีที่มีกลูเตน 20 ppm หรือน้อยกว่าอาจถูกประกาศว่าปราศจากกลูเตนหากมีการระบุการใช้แป้งสาลีไว้ในรายการส่วนผสม
อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีราคาแพง
ปราศจากกลูเตน อาหาร ยังคงมีราคาแพง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่มีกลูเตนมีราคาสูงกว่าอาหารอื่น ๆ ประมาณ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ นั่นเป็นเหตุผลที่หลายประเทศในยุโรปให้การสนับสนุนอาหารที่ปราศจากกลูเตน ในเยอรมนีมีเพียงผู้รับสวัสดิการเท่านั้นที่ได้รับเงินช่วยเหลืออัตราคงที่เพียงไม่เกิน 70 ยูโร บุคคลที่ได้รับผลกระทบอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถแจ้งกรณีความยากลำบากในการคืนภาษีได้ดีที่สุด แต่ต้องระบุระดับความพิการ (ร้อยละ 20 สำหรับ ช่องท้อง โรค) และส่งใบรับรองแพทย์.
ด้วยโรค celiac ในร้านอาหารและในการเดินทาง
อุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่แตกต่างกันมากขึ้นของลูกค้า ร้านอาหารหลายแห่งยอมรับว่าปราศจากกลูเตน อาหาร เอาใจกลุ่มเป้าหมายจำนวนมากและปรับเปลี่ยนเมนูให้เหมาะสม นอกจากนี้โรงแรมและร้านอาหารยังมีความยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อได้รับคำขอพิเศษจากลูกค้า ในหลาย ๆ ประเทศผู้ที่มี โรค celiac ตอนนี้สามารถ“ เที่ยวแบบไร้กังวล” ได้แล้ว หากต้องการนำอาหารที่ปราศจากกลูเตนติดตัวไปยังประเทศอื่น ๆ เช่นนำเข้าขอแนะนำให้ใช้ใบรับรองแพทย์ ปัจจุบันสายการบินหลายแห่งให้บริการอาหารที่ปราศจากกลูเตนบนเครื่องบินสำหรับเที่ยวบินข้ามทวีปโดยทั่วไปข้อมูลที่เกี่ยวข้องสามารถพบได้ในเว็บไซต์ของสายการบิน ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวด อาหาร เป็นทางเลือกเดียวในการรักษา แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย อาหาร "ปกติ" จำนวนมากมีกลูเตนและไม่สามารถระบุได้จากรายการส่วนผสมในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสมอไป การเดินทางไปประเทศอื่นเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะ ผู้ที่ได้รับผลกระทบไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากตรวจสอบอาหารของพวกเขาอย่างละเอียดและค้นหาว่าอาหารชนิดใดที่ได้รับอนุญาตและไม่ได้รับอนุญาต ความช่วยเหลือจัดทำโดยสมาคมวิชาชีพผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหนังสือคู่มือ / ตำราอาหารต่างๆตลอดจนแหล่งข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ต