ผลิตภัณฑ์
โมโน - และไดกลีเซอไรด์ที่กินได้ กรดไขมัน มีอยู่ในอาหารแปรรูปจำนวนมากเป็นสารปรุงแต่งตัวอย่างเช่นใน ขนมปัง, เนยเทียมหรือไอศครีม
โครงสร้างและคุณสมบัติ
โมโน - และไดกลีเซอไรด์ที่กินได้ กรดไขมัน เป็นส่วนผสมของโมโนและไดเอสเตอร์ของ กลีเซอรอล มีไขมัน กรด พบในไขมันและน้ำมันในอาหาร ฟรีจำนวนเล็กน้อย กรดไขมัน และ กลีเซอรอล อาจมีอยู่ ดังนั้นจึงไม่ใช่โมเลกุลเคมีเดี่ยวที่กำหนดไว้ แต่เป็นของผสม สารนี้อาจมีโมโนและไดกลีเซอไรด์ที่แตกต่างกันมากกว่า 50 ชนิด อาจรวมไตรกลีเซอไรด์จำนวนเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคำจำกัดความ ไขมัน กรด รวมถึงตัวอย่างเช่นกรดคาพริลิกกรดปาล์มิติก กรดลอริ, กรดสเตียริ, กรดโอเลอิก (การคัดเลือก) และไขมันไม่อิ่มตัว กรด. วัสดุเริ่มต้นที่เป็นไปได้อาจเป็นตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันปาล์ม, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันเรพซีด, น้ำมันดอกทานตะวัน or น้ำมันมะกอก. โมโน - และดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันที่กินได้มีอยู่เป็นของเหลวมันสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอ่อนหรือเป็นเกล็ดข้าวเหนียวสีขาวผงหรือ เม็ด.
ผลกระทบ
โมโน - และดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันที่กินได้มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันกล่าวคือทำให้สามารถผสมก น้ำ และระยะไขมันเพื่อสร้างอิมัลชัน ขึ้นอยู่กับอาหารที่เพิ่มเข้าไปพวกมันทำหน้าที่ต่างกัน ในลำไส้เช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ พวกมันจะถูกสลายโดยไลเปสเป็นกรดไขมันและ กลีเซอรอล และหลังจากนั้น การดูดซึมถูกป้อนเข้าสู่กระบวนการเผาผลาญทางสรีรวิทยา
ขอบเขตการใช้งาน
โมโน - และดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันที่กินได้ส่วนใหญ่จะใช้เป็น emulsifiers สำหรับการผลิต อิมัลชันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร
ผลกระทบ
โดยทั่วไปไม่คาดว่าจะเกิดผลข้างเคียงเนื่องจากเป็นส่วนประกอบของอาหารจากธรรมชาติ ส่วนประกอบที่ไม่พึงปรารถนาคือกรดไขมันทรานส์ แต่มีค่าสูงสุด สมาธิ ถูก จำกัด โดยเจ้าหน้าที่
