หัวไชเท้าสีดำมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับหัวไชเท้าสีขาว แต่มีความคมกว่า ลิ้มรส และมีให้บริการเฉพาะในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น หัวไชเท้าฤดูหนาวเป็นพืชผักเก่าแก่ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียและเพิ่งฉลองการกลับมาในเยอรมนี หัวไชเท้าสีดำส่วนใหญ่มาจากการเพาะปลูกแบบออร์แกนิก
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ
หัวไชเท้าฤดูหนาวเป็นพืชผักโบราณที่ได้รับความนิยมมากในเอเชีย หัวไชเท้าสีดำฤดูหนาว (Raphani sativi radix) เรียกอีกอย่างว่าหัวไชเท้าฟิลด์หัวไชเท้า Kriebel หัวไชเท้าสีดำยาวของปารีสหรือเพียงแค่หัวไชเท้าสีดำหรือหัวไชเท้าฤดูหนาว มีรสฉุนกว่าสีขาวเล็กน้อยเนื่องจากมีเนื้อหาที่สูงกว่า มัสตาร์ด น้ำมัน ในขณะที่เนื้อแน่นก็มีสีขาวเช่นกัน ผิว ของหัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ - ตามชื่อ - มีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ สีนี้มอบให้โดยสะเก็ดที่ปกคลุม ผิว. หัวไชเท้าสีดำมีรูปร่างของหัวผักกาดซึ่งจะกลมหรือยาวขึ้นอยู่กับพันธุ์ ผักกาดกลม ขึ้น หนาไม่เกินสิบเซนติเมตรและยาวประมาณแปดเซนติเมตร ในทางกลับกันหัวบีทที่ยาวจะมีความยาว 18 ถึง 25 เซนติเมตรโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 500 เซนติเมตร น้ำหนักของหัวผักกาดสูงถึง 300 กรัมภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะและโดยเฉลี่ยแล้วหัวไชเท้าในฤดูหนาวจะมีน้ำหนักถึง XNUMX กรัม ในทางพฤกษศาสตร์หัวไชเท้าสีดำเป็นของตระกูลกะหล่ำเช่นเดียวกับผักรสเผ็ดอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้าหรือ พืชชนิดหนึ่ง. เป็นพืชประจำปีที่ออกดอกสีม่วง ได้รับการปลูกฝังไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังปลูกใน สาธารณรัฐประชาชนจีน และในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา เดิมมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก หัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวได้รับการเพาะปลูกเมื่อประมาณ 4000 ปีที่แล้วโดยชาวอียิปต์โบราณ หัวไชเท้าสีดำฤดูหนาวจึงเป็นผักที่เก่าแก่มากและมีประเพณีมาช้านาน แต่หลังจากหายไปเกือบหมดในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ก็จะค่อยๆถูกค้นพบอีกครั้ง ส่วนใหญ่หัวไชเท้าดำมาจากการทำเกษตรอินทรีย์ ฤดูหลักของหัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวจะเริ่มขึ้นก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกประมาณเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน หว่านในเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมเนื่องจากฤดูปลูกกินเวลาประมาณสามถึงสี่เดือน ตลอดฤดูหนาวหัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวจะมาจากพืชในประเทศจนกว่าหัวไชเท้าสีขาวจะอยู่ในฤดูกาลอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ
ความสำคัญต่อสุขภาพ
หัวไชเท้าสีดำมีคุณค่ามากมาย วิตามิน และ แร่ธาตุ. โดยเฉพาะเนื้อหาของ วิตามินซี เป็นที่น่าทึ่งซึ่งมี สารต้านอนุมูลอิสระ ผลกระทบต่อร่างกายและสนับสนุน ระบบภูมิคุ้มกัน. หัวไชเท้าดำยังอุดมไปด้วย สารประกอบพืชทุติยภูมิ. หากจะใช้หัวไชเท้า สุขภาพ จุดประสงค์ขอแนะนำให้ใช้หัวไชเท้าสีดำสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์มากที่สุด เพื่อให้ได้น้ำบีทรูทต้มลงไปพร้อมกับ น้ำตาล เพื่อทำน้ำเชื่อม นอกจากน้ำมันหอมระเหยแล้วหัวไชเท้าสีดำยังมีกำมะถัน มัสตาร์ด น้ำมันซึ่งไม่เพียง แต่ให้ความฉุน แต่ยังมี ขับเสมหะ ผลกระทบต่อร่างกาย ดังนั้นหัวไชเท้าในฤดูหนาวสีดำจึงมักถูกนำมาใช้ในการรักษาด้วยวิธีธรรมชาติเป็นยาสำหรับอาการไอและอื่น ๆ แม้กระทั่งโรคทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด น้ำมันยังมีผลดีต่อการย่อยอาหารและสามารถช่วยบรรเทาได้ อาการปวดท้อง อันเป็นผลมาจากอาหารไม่ย่อยหรือ ความมีลม. กล่าวว่าน้ำมันมัสตาร์ดกระตุ้นการผลิตของร่างกาย น้ำดี น้ำผลไม้ซึ่งสามารถช่วยสลายไขมันในอาหาร
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
โดยเฉลี่ยแล้วหัวไชเท้าดำดิบ 100 กรัมมีคุณค่าทางโภชนาการและส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 18 กิโลแคลอรี (75kJ)
- โปรตีน 1.1g
- คาร์โบไฮเดรต 2.4g
- ไขมัน 0.2g
- ใยอาหาร 1.2g
- 0.03mg วิตามิน B1
- วิตามินบี 0.03 มก. 2
- 0.06mg วิตามิน B6
- 27mg วิตามินซี
- แคลเซียม 41mg
- เหล็ก 0.8mg
- 450mg โพแทสเซียม
- แมกนีเซียม 19mg
- 0.3mg สังกะสี
การแพ้และการแพ้
หัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ อาการอาจเกิดจากภายนอกและแสดงเป็นผื่นแดงหรือคัน อาการภายในอาจเกิดขึ้นร่วมกับการแพ้หัวไชเท้าหลังจากรับประทานหัวไชเท้าอาการปวดท้อง, ความรู้สึกอิ่ม, ความเกลียดชัง, โรคท้องร่วง หรือความรู้สึกกดดันในช่องท้องส่วนบนเป็นเรื่องปกติ
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
หัวไชเท้าสีดำมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนตุลาคมและโดยปกติจะจำหน่ายเฉพาะในตลาดออร์แกนิกหรือที่ตลาดรายสัปดาห์ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิเป็นต้นไปจะถูกแทนที่บนชั้นวางด้วยหัวไชเท้าสีขาวที่มีสีอ่อน เนื่องจากหัวไชเท้าในฤดูหนาวสีดำไม่ไวต่อแรงกดเนื่องจากมีความแข็งแรง ผิวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ทำความสะอาดและวางในทรายสามารถคงความสดไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงครึ่งปี อย่างไรก็ตามควรกำจัดใบไม้ออกก่อนเนื่องจากมันจะเหี่ยวและเน่าเร็วกว่าบีทรูทมาก ผิวของหัวไชเท้าสีดำสามารถรับประทานได้ การทดสอบกลิ่นพบว่ายังกินได้หรือไม่ เฉพาะในกรณีที่เปลือกทำให้นึกถึงไฟล์ กลิ่น ของแม่พิมพ์ควรเอามีดปอกเปลือกหรือมีดออก เนื้อของผลไม้อาจยังกินได้
เคล็ดลับการเตรียม
หัวไชเท้าสีดำสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ อย่างไรก็ตามวัตถุดิบมักใช้ไม่บริสุทธิ์มากกว่าการบริจาคในสลัด คนรักยังสนุกกับมันแบบดิบๆอีกด้วย ขนมปัง และเบียร์ เมื่อปรุงสุกส่วนใหญ่จะใช้ในซุป แต่ยังนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงผัก เมื่อปรุงสุกหัวไชเท้าฤดูหนาวจะสูญเสียความฉุนไปบางส่วน ดิบการเติมเกลือเล็กน้อยสามารถลดความฉุนของ Black Winter Radish ได้บางส่วน การสัมผัสกับอากาศหรือการแช่ตัวเป็นเวลานาน น้ำ or น้ำส้มสายชู ยังทำให้ไฟล์ ลิ้มรส ของหัวไชเท้าสีดำอ่อนลง หัวไชเท้าสีดำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย ในอาหารญี่ปุ่นหัวไชเท้าสีดำมักถูกเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิและอาหารอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้หัวไชเท้าจะถูกตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นเวเฟอร์ - บาง ๆ ซึ่งไม่บ่อยนัก ในปริมาณเล็กน้อยนี้มักต้องการความคมชัดและไม่ถูกทำให้เป็นกลาง
