เห็ดพอร์ชินี: การแพ้และภูมิแพ้

เห็ดพอร์ชินี (Boletus edulis) เรียกว่า Herrenpilz ในออสเตรียถือเป็นเห็ดพื้นเมืองที่มีคุณภาพและมีรสชาติดีที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีลำต้นเป็นกระเปาะและมีเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสูงถึง 20 เซนติเมตรแม้ว่าจะพบตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่ามากก็ตาม

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีได้รับการคุ้มครองในเยอรมนีและอาจเก็บได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว ตามธรรมชาติแล้วเห็ดจะเกิดขึ้นในป่าผลัดใบป่าเบญจพรรณและป่าสนในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ ประสบความสำเร็จในภูมิภาคอื่น ๆ แต่ไม่สามารถเพาะปลูกได้ ฤดูเก็บเกี่ยวหลักคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม หลอดสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองอมเขียวซึ่งถอดออกได้ง่าย แต่ไม่เปลี่ยนสีภายใต้แรงกดและก้านที่แข็งแรงทำให้สับสนกับน้ำดีที่กินไม่ได้เท่านั้น ท่อสีแดงเช่นเดียวกับการถอยกลับของก้านเป็นคุณสมบัติที่แตกต่างอย่างชัดเจน พอร์ชินีมีเนื้อผลที่แน่นและมีรสชาติที่เข้มข้นและมีรสเนย สิ่งนี้ไม่สูญหายไปในระหว่างการเตรียมการและสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ดี เห็ดหอมสดส่งกลิ่นของป่า เหมาะสำหรับอาหารเกมมากมายเช่นเดียวกับซอสพาสต้าและย่าง ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเช่นเดียวกับเห็ดป่าทุกชนิดไม่ควรรับประทานดิบ เมื่อเลือกควรเลือกเห็ดที่มีขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น เห็ดพอร์ชินีได้รับการคุ้มครองในเยอรมนีและอาจเก็บได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารตามฤดูกาลและมีราคาแพงโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่อบอุ่น แต่แสดงถึงอาหารอันโอชะและไม่ใช่อาหารประจำวัน เนื่องจากความสูงส่ง ลิ้มรส เช่นเดียวกับความเก่งกาจมันถูกใช้ในอาหารประจำภูมิภาคหลายชนิดในพื้นที่ของมัน การกระจาย. เนื่องจากมีการบริโภคเพียงเล็กน้อยและในปริมาณน้อยจึงมีความสำคัญ สุขภาพ อยู่ในระดับปานกลางเท่านั้น อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่มีคุณค่าบางอย่างของเห็ดพอร์ชินีสามารถช่วยให้เกิดความสมดุลได้ อาหาร. ใน ปิรามิดอาหารเห็ดอยู่ในอันดับที่เกือบจะอยู่ที่ฐานและอยู่ในสาขาเดียวกับผัก: เหนือเครื่องดื่มเช่น น้ำ และชา แต่ต่ำกว่าเมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว มังสวิรัติส่วนใหญ่ใช้เห็ดเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดี อาหาร. โปรตีน, วิตามิน และ องค์ประกอบการติดตาม ช่วยป้องกันข้อบกพร่องในเรื่องนี้ อาหาร. เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีเก็บมาจากป่าโดยเฉพาะจึงไม่มีข้อกังวลเกี่ยวกับการทำฟาร์มที่ผิดจรรยาบรรณ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดพอร์ชินีมีโปรตีนสูงถึง XNUMX เปอร์เซ็นต์สำหรับเห็ด อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญกว่าคือพวกเขา แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม. ดังนั้นพอร์ชินีประมาณ 89 กิโลแคลอรี 100 กรัมจึงทำให้ผู้ใหญ่มีความต้องการ B5 มากกว่าครึ่งหนึ่งของแต่ละวันและเกือบสามในสี่ของเขา กรดโฟลิค ความต้องการ เนื้อหาของ วิตามิน B3 (40 เปอร์เซ็นต์) และ สังกะสี (44 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่) ก็มีความสำคัญเช่นกัน นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังเป็นแหล่งที่มีไขมันต่ำ (มีไขมัน 1.7 เปอร์เซ็นต์) เส้นใยอาหาร. เส้นใยดิบนี้ประกอบด้วยไคตินที่ย่อยยากเฮมิเซลลูโลสและ คาร์โบไฮเดรต - ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับการย่อยอาหารของมนุษย์ น้ำ เนื้อหาของ porcini แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บรวบรวมและสภาพการเจริญเติบโตและโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากพอร์ชินีเช่นเดียวกับเห็ดป่าทุกชนิดสามารถกักเก็บพิษได้ โลหะหนักสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันแนะนำให้บริโภคไม่เกิน 250 กรัมต่อสัปดาห์

การแพ้และการแพ้

ในบรรดาอาการแพ้และการแพ้ที่รู้จักกันดีคือการแพ้โปรตีนของเชื้อราที่มีมา แต่กำเนิดหรือได้มา อาการของปฏิกิริยาดังกล่าว ได้แก่ กระเพาะอาหาร ความเจ็บปวด, ความเกลียดชังและ อาเจียนแต่แพ้ ผิว ปฏิกิริยา (กลาก), น้ำมูกไหล จมูกและรุนแรง การหายใจ ปัญหาก็เป็นไปได้เช่นกัน หากมีอาการแพ้เห็ดดังกล่าวต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคเห็ดและผลิตภัณฑ์จากเห็ดโดยสิ้นเชิง อุบัติการณ์ของการแพ้เชื้อรายืนนั้นใกล้เคียงกับเชื้อรา การแพ้อาจเกิดจากการขาดหรือไม่มีเอนไซม์ทรีฮาเลสซึ่งในกรณีนี้ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตของเชื้อราและทำปฏิกิริยาตามนั้น อาการจะรุนแรงขึ้นเมื่อบริโภคอย่างต่อเนื่อง เห็ดพอร์ชินีซึ่งแตกต่างจากเห็ดป่าอื่น ๆ ไม่มีส่วนผสมที่เป็นพิษซึ่งทำลายได้โดยทั่วถึงเท่านั้น การปรุงอาหาร, ตุ๋นหรือทอดอย่างไรก็ตามควรอุ่นก่อนบริโภคเสมอเพื่อกำจัดการติดเชื้อของสุนัขจิ้งจอก พยาธิตัวตืด. หลายคนไม่ทนต่อการรวมกันของเห็ดและ แอลกอฮอล์. แอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคร่วมกับอาหารพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินีและอาหารพอร์ชินีเน่าเสียง่าย ดังนั้นการบริโภคเห็ดหรือเห็ดที่ไม่สดอีกต่อไปจึงไม่ควรอย่างยิ่ง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เห็ดพอร์ชินีสดส่วนใหญ่มาจากยุโรปตะวันออกหรือคาบสมุทรบอลข่านตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน นอกฤดูมักจะนำเข้าจากแอฟริกาใต้และจากนั้นได้รับการเดินทางที่ยาวนานขึ้นและระยะการระบายความร้อน ชิ้นงานขนาดใหญ่ไร้ที่ติมีราคา: porcini หนึ่งกิโลกรัมอาจมีราคา 40 ยูโรขึ้นไป ควรซื้อเฉพาะปริมาณที่สามารถเตรียมได้ทันที ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดสดให้แห้งที่สุดจากสิ่งสกปรกและล้างออกในเวลาสั้น ๆ เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เปียกโชกด้วย น้ำ. ตัวอย่างที่สะอาดและแห้งโดยไม่มีรอยฟกช้ำจะเก็บไว้ได้นานสูงสุดสองวันหากเก็บไว้ในที่โปร่งมืดและแห้งหลังจากนั้นควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด ควรกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนหรือเชื้อราเข้าทำลายทันที เมื่อเก็บเห็ดในป่าควรนำตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นและอายุน้อยเท่านั้น เห็ดที่มีขนาดใหญ่เนื้อนิ่มหรือมีน้ำจะดีกว่าในที่ที่พบในตะกร้าเก็บ ถุงพลาสติกและฟอยล์ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการขนส่งและจัดเก็บเห็ด ความชื้นสะสมอยู่ในตัวและ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ส่งเสริมการเน่าเปื่อยและการเจริญเติบโตของเชื้อรา บ่อยครั้งที่เห็ดถูกขายตัดและแห้งบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง ควรทิ้งของที่เหลือหลังจากแช่เห็ดแห้งเช่นเดียวกับของเหลวใด ๆ ที่หลุดออกมาระหว่างการละลายหรือบล็อกแช่แข็งจะถูกปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้จำเป็นต้องมีกระบวนการละลายก่อนเตรียม

เคล็ดลับการเตรียม

เห็ดแห้งส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงรสและเพิ่มรสชาติซอส ragouts หรือพายเผ็ด พอร์ชินีสดมีประโยชน์หลากหลายกว่า สูตรง่ายๆสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคือ Bruschetta ที่มี Porcini Topping สำหรับวิธีนี้เห็ดครึ่งกิโลกรัมถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วผัด น้ำมันมะกอก ด้วยเกลือจนร้อน หลังจากนั้นประมาณครึ่งนาทีให้ลดความร้อนและทอดต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นปรุงรสด้วยสีดำ พริกไทยสับละเอียด กระเทียม และสดใหม่ ดอกโรสแมรี่ เข็มถึง ลิ้มรส. ผัดอะซิโตบัลซามิกสีขาวหรือน้ำมะนาว XNUMX ช้อนโต๊ะวางบนขนมปังขาว ขนมปัง ถูด้วย กระเทียม. สำหรับซอสพาสต้าให้ทำความสะอาดและสับเห็ดพอร์ชินีครึ่งกิโลกรัมแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เนย สับละเอียดเล็กน้อย หัวหอม และแฮมสับละเอียดเท่า ๆ กันหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ พริกไทย และครีมหรือcrèmefraîcheหนึ่งถ้วย (มีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์) นำไปต้มสั้น ๆ แล้วเทพาสต้าอัลเดนเต้ลงไป