ปัจจุบันมีคำจำกัดความที่หลากหลายสำหรับคำนี้ โปรไบโอติก (กรีกโปรไบออส - เพื่อชีวิต) ตามคำจำกัดความของ Fuller 1989 โปรไบโอติกคือ "การเตรียมจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งหลังจากการใช้ปากเปล่าจะมีผลต่ออัตราส่วนของลำไส้ เชื้อโรค ในลักษณะที่ส่งผลดีต่อสิ่งมีชีวิต” ในระดับยุโรปลักษณะดังต่อไปนี้เกิดขึ้นจากการประชุมของผู้เชี่ยวชาญในบรัสเซลส์ในเรื่องของ โปรไบโอติก ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1995:“ โปรไบโอติกเป็นสิ่งมีชีวิตจุลินทรีย์ที่กำหนดไว้ซึ่งหลังจากบริโภคแล้วจะออกแรง สุขภาพ- ผลการส่งเสริมที่เกินระดับของผลทางโภชนาการ - สรีรวิทยาขั้นพื้นฐาน พวกเขาอาจจะกินเข้าไปเป็นส่วนประกอบของอาหารหรือในรูปแบบของการปรุงที่ไม่ใช่อาหาร” ในทั้งสองคำจำกัดความเป้าหมายของโปรไบโอติกนั้นชัดเจนคือการมีอิทธิพลต่อสิ่งที่มีอยู่ พืชในลำไส้ ในทางที่ทั้งเสริมสร้างความเป็นอยู่ที่ดีและส่งเสริม สุขภาพ. มนุษย์ ไส้พุง มีจุลินทรีย์มากกว่า 1014 ชนิด จุลินทรีย์ทางสรีรวิทยาถูกครอบงำโดย แบคทีเรียแต่ยังประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตเช่น ไวรัสโปรโตซัวสัตว์และอาร์เคีย (แบคทีเรียดึกดำบรรพ์) ในขณะที่ ลำไส้เล็ก มีการล่าอาณานิคมของแบคทีเรียค่อนข้างต่ำ - เพิ่มขึ้นจาก ลำไส้เล็กส่วนต้น และ jejunum ไปยัง ileum - ลำไส้ใหญ่เป็นส่วนของลำไส้ที่มีการตั้งรกรากของแบคทีเรียมากที่สุด . จุลินทรีย์ของลำไส้ใหญ่ (เครื่องหมายจุดคู่) สามารถกำหนดให้กับ 400 ชนิดที่แตกต่างกัน พวกมันเป็นส่วนสำคัญของ“ ไมโครไบโอม” ซึ่งยังคงรวมอยู่ด้วย แบคทีเรีย ของ ผิว และระบบทางเดินปัสสาวะ แต่ยังรวมถึง ปาก, ลำคอและ จมูกเนื่องจากองค์ประกอบของไฟล์ พืชในลำไส้ ขึ้นอยู่กับรูปแบบของแต่ละบุคคลสามารถตรวจพบได้ประมาณ 40 ชนิดเป็นประจำ ในบรรดาสายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดในเชิงปริมาณ ได้แก่ Bacteroides, Eubacterium และ Bifidobacterium ทำให้แห้ง มวล อุจจาระประกอบด้วย 30-75% แบคทีเรีย. โปรไบโอติก มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งมีผลกระทบที่พึงปรารถนาต่อลำไส้ โดยหลักการแล้วโปรไบโอติก เชื้อโรค สามารถมาจากแหล่งต่างๆ อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสายพันธุ์แบคทีเรียดังกล่าวซึ่งเดิมแยกได้จากลำไส้ของมนุษย์หรือสัตว์มีความเสถียรเป็นพิเศษ เนื่องจากต้นกำเนิดของพวกมันพวกมันจึงปรับตัวให้เข้ากับสภาพร่างกายในลำไส้ได้ดีมาก (ทางเดินลำไส้) เลือกแล้ว กรดแลคติก แบคทีเรียซึ่งส่วนใหญ่เป็นสกุล Lactobacillus และ Bifidobacterium ใช้เป็นโปรไบโอติก กรดแลคติก แบคทีเรียที่ใช้เป็นโปรไบโอติกในอาหาร แลคโตบาซิลไล
- L. acidophilus
- แอล. คาเซอิ
- L. crispatus
- L. delbrueckii ชนิดย่อย bulgaricus
- L. delbrueckii ชนิดย่อย lactis
- L. gasseriser
- L. เฮลเวติคัส
- แอล. จอห์นสัน
- แอลแลคติส
- L. paracaseicase
- L. plantarum
- ล. รอยเตอร์
- แอล
- ล. น้ำลาย
ไบฟิโดแบคทีเรีย
- ข. วัยรุ่น
- บี animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- บีลองกอง
อื่นๆ
- Enterococcus faecalis
- เอนเทอโรคอคคัส ฟีเซียม
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- สปอโรแลคโตบาซิลลัสอินนูลินุส
- บาซิลลัส ซีเรียส โทโยอิ
- เชื้อ Escherichia coli
โปรไบโอติกสามารถกินเข้าไปเป็นส่วนประกอบของอาหารหรือเป็นส่วนประกอบที่ไม่ใช่อาหาร อาหารโพรไบโอติกส่วนใหญ่ใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมัก โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้กันมากที่สุดในประเทศของเรา สิ่งเหล่านี้มีอยู่ตามธรรมชาติ กรดแลคติก แบคทีเรียเป็นหลัก แลคโต และไบฟิโดแบคทีเรีย โยเกิร์ตโปรไบโอติกผลิตตามระเบียบกฎหมายโดยการหมัก - การหมักด้วยกรดแลคติก - ด้วย Lactobacillus bulgaricus และ เชื่อแป็คที่เรียรูปทรงกลม เทอร์โมฟิลัส ทั้งสอง เชื้อโรค สนับสนุนการเติบโตของพวกเขาซึ่งกันและกัน หลังจากกระบวนการหมักสามารถเพิ่มแบคทีเรียโปรไบโอติกสายพันธุ์อื่น ๆ ลงไปได้ โยเกิร์ต. นอกจากโปรไบโอติกแล้ว เนยนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มการเตรียมชีสและนมเปรี้ยวการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์โปรไบโอติกในอาหารอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงขนมอบและขนมไอศกรีมซีเรียลอาหารเช้าและมูสลิสและอาหารที่ไม่ใช่นมเช่นไส้กรอกดิบอิทธิพลของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักเช่นไส้กรอกและผักดิบเช่นกะหล่ำปลีดองและกิมจิ - ผักหมักแลคติกซึ่งส่วนใหญ่เป็นของจีน กะหล่ำปลีซึ่งบริโภคเป็นประจำในเกาหลี - เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย จากประสบการณ์ทั่วไปผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นวิธีที่ช่วยให้ชีวิตยืนยาวขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ว่ากันว่า“ ยาฮูร์ต” - ในปัจจุบัน โยเกิร์ต - เป็นความลับของผู้คนที่มีอายุมากกว่า 100 ปีในคาบสมุทรบอลข่าน นอกจากนี้โยเกิร์ตยังใช้ในการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร โรคติดเชื้อตัวอย่างเช่นโรคอุจจาระร่วง Ilya Metschnikov นักแบคทีเรียชาวรัสเซียเป็นคนแรกที่ตรวจสอบผลของจุลินทรีย์โปรไบโอติกต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์โดยใช้วิธีการของเวลา เขาสามารถแสดงให้เห็นว่าเชื้อโรคโปรไบโอติกผ่าน ทางเดินอาหาร มีชีวิตและถูกขับออกทางอุจจาระ เขาสันนิษฐานว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่กินเข้าไปพร้อมกับการหมัก นม ส่งเสริม สุขภาพ และต่อต้านกระบวนการชรา ผลการป้องกันโรคหรือการรักษาในทางเดินอาหารของจุลินทรีย์ที่รับประทานทางปากขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานต่างๆ ดังนั้นสายพันธุ์แบคทีเรียโปรไบโอติกควรเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้เพื่อให้มีประสิทธิภาพ:
- ความปลอดภัยต่อสุขภาพของเชื้อโรคโปรไบโอติก ไม่มีผลกระทบที่ทำให้เกิดโรคหรือพิษจากการบริโภคดังนั้นวัฒนธรรมโปรไบโอติกจึงมีสถานะ GRAS - โดยทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย
- ความต้านทานต่อกระเพาะอาหารและ กรดน้ำดี และการย่อยอาหารต่างๆ เอนไซม์. สายพันธุ์แบคทีเรียโปรไบโอติกต้องสามารถผ่านทั้ง กระเพาะอาหาร - pH เป็นกรดเนื่องจาก กรดในกระเพาะอาหาร และ ธาตุเพพซิน เป็นเอนไซม์ที่แยกโปรตีน - และส่วนบน ลำไส้เล็ก - ความเข้มข้นสูงของ น้ำดี ยาดม และการแยกโปรตีน เอนไซม์ จากตับอ่อน (ตับอ่อน) โดยไม่รับความเสียหาย
- Anaerobicity หรือ microaerophilicity - สิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกควรปรับให้เข้ากับระดับต่ำออกซิเจน เงื่อนไขในลำไส้
- ความสามารถในการยึดเกาะ (การยึดเกาะ) กับ enterocytes ของลำไส้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการตั้งรกรากชั่วคราวหรือถาวรของพื้นผิวของลำไส้ เยื่อเมือก หรือทางเดินอาหาร เพื่อจุดประสงค์นี้แบคทีเรียของกรดแลคติกจะสังเคราะห์ขึ้นเป็นพิเศษ โปรตีน และ polysaccharides เป็นปัจจัยการยึดเกาะ
- การสร้างช่องทางนิเวศวิทยาเพื่อการเติบโต โดยแสดงออกถึงอินทรีย์ กรดโดยเฉพาะกรดแลคติกและแบคทีเรีย - โปรตีน และเปปไทด์โมเลกุลต่ำ - โปรไบโอติก แลคโต และ Bifidobacteria สามารถแทนที่กลุ่มเชื้อโรคที่มีอยู่เช่น Clostridia, Bacteroides และ E. Coli ได้ ด้วยวิธีนี้จึงมั่นใจได้ว่ามีการตั้งรกรากของลำไส้ชั่วคราวด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก เพิ่มเติม การบริหาร ของพรีไบโอติกสามารถส่งเสริมการตั้งรกรากของลำไส้ พรีไบโอติกเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้เช่นแป้งที่ทนและไม่เป็นแป้ง polysaccharides หรือเส้นใยอาหารเช่นโอลิโกฟรุคโตสหรืออินนูลิน พวกเขาทำหน้าที่เป็นฐานอาหารสำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติกและ พืชในลำไส้ และโดยเฉพาะกระตุ้นการเจริญเติบโตและ / หรือกิจกรรมของแต่ละสายพันธุ์หรือแบคทีเรียเชิงบวกจำนวน จำกัด ใน เครื่องหมายจุดคู่. ดังนั้นจุลินทรีย์ที่อาจมีอิทธิพลในการส่งเสริมสุขภาพสำหรับมนุษย์สามารถสะสมใน เครื่องหมายจุดคู่.
- จำนวนแบคทีเรียขั้นต่ำที่จำเป็น เนื่องจากโปรไบโอติกมีผล ปริมาณ- ขึ้นอยู่กับลักษณะของผู้บริโภคแต่ละคนประเภทของแบคทีเรีย - ความจำเพาะของสายพันธุ์ - หรือเนื้ออาหารและแม้จะมีความต้านทานสูงต่อการหลั่งทางเดินอาหารโดยปกติจะมีเพียงประมาณ 10-30% ของจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่บริโภคไปถึงลำไส้ใหญ่ ต้องมีชีวิตอย่างน้อย 10 ถึงกำลังของเชื้อโรคที่มีชีวิต 6 ตัวต่อผลิตภัณฑ์อาหารกรัม
- การบริโภคโปรไบโอติกที่มีชีวิตร่วมกับอาหารหรือเป็นการเตรียมอาหารที่ไม่ใช่อาหารควรเป็นประจำทุกวันเพื่อรักษาความเข้มข้นสูงของเชื้อโรคที่แพร่กระจายในลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่) มีเพียงจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ตั้งแต่โปรไบโอติก แลคโต และ bifidobacteria ไม่สามารถตั้งรกรากในลำไส้ได้อย่างถาวรหากช่องปากถูกขัดจังหวะเชื้อโรคที่ได้รับการแนะนำจะถูกแทนที่อีกครั้งในเวลาสั้น ๆ และจำนวนในอุจจาระจะลดลง
- ความเหมาะสมทางเทคโนโลยีควรรับประกันความสามารถในการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตที่มีโปรไบโอติกภายใต้สภาพแวดล้อมของอาหารที่ใช้ทั้งก่อนและหลังการหมักและตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาขั้นต่ำที่ประกาศไว้โดยมีเชื้อโรคจำนวนมากเพียงพอในขณะที่ยังคงรักษาโปรไบโอติกไว้ ผลกระทบ.
- โปรไบโอติกต้องมีการกำหนดคุณสมบัติไว้อย่างชัดเจน
- ไม่มีความสามารถในการย่อยสลายมิวซิน - มิวซินอินทรีย์จากกลุ่มไกลโคโปรตีน -, การจับตัวเป็นก้อน (การเกาะกันหรือการจับกันเป็นก้อนของ เลือด ส่วนประกอบ) และการก่อตัวของไบโอเจนิก เอมีน.
- แสดงให้เห็นถึงผลกระทบด้านสุขภาพที่คาดการณ์ไว้สำหรับการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในรูปแบบของการศึกษาทางคลินิกที่เหมาะสมในมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลของโปรไบโอติกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแบคทีเรีย (ความจำเพาะของสายพันธุ์) แม้แต่แบคทีเรียสายพันธุ์เดียวกันที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดก็อาจแสดงความแตกต่างในผลทางสรีรวิทยาได้ นอกจากนี้คุณสมบัติของโปรไบโอติกยังขึ้นอยู่กับชนิดองค์ประกอบและโครงสร้างทางกายภาพของอาหารที่บริโภค
- การศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับพารามิเตอร์ทางสรีรวิทยาที่สำคัญเช่นกิจกรรมของ น้ำตาลนม- ช่วยล้างเอนไซม์เบต้ากาแลคโตซิเดส - lactase - การอยู่รอดของลำไส้และการกระตุ้น macrophage ในร่างกาย
เว้นแต่จุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารหรืออย่างมีนัยสำคัญ หลังจากบริโภคอาหารที่มีโปรไบโอติกแล้วเชื้อแบคทีเรียจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่) และไปอยู่ที่นั่น พวกเขามีความสามารถในการทวีคูณและออกแรงที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพต่างๆ
