กรดไขมัน: หน้าที่และโรค

กรดไขมัน เป็นกรดอะลิฟาติกโมโนคาร์บอกซิลิกที่มีไม่แตกแขนง คาร์บอน เชื่อมต่อ. ตามการเกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือโครงสร้างทางเคมีอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว กรดไขมัน สามารถแยกแยะได้

กรดไขมันคืออะไร?

ขึ้นอยู่กับความยาวโซ่ที่แตกต่างกัน กรดไขมัน สามารถแบ่งออกเป็นกรดไขมันต่ำกลางและสูงขึ้นตามลำดับ ไขมันธรรมชาติ กรด โดยปกติจะประกอบด้วยเลขคู่ คาร์บอน อะตอมและไม่มีกิ่งก้าน ก คาร์บอน โซ่ต้องมีคาร์บอนอย่างน้อยสี่อะตอม กรดไขมันธรรมชาติที่ง่ายที่สุดคือกรดบิวทิริก ไขมันไม่อิ่มตัว กรด มีพันธะคู่ที่กำหนดค่า cis หากมีพันธะคู่หลายพันธะคู่จะถูกคั่นด้วยกลุ่ม CH2 ไขมันไม่อิ่มตัว กรด มีสองถึงแปด ไฮโดรเจน อะตอมน้อยกว่ากรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันที่มีสอง ไฮโดรเจน อะตอมน้อยกว่าเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในทางกลับกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีน้อยกว่าสี่ถึงแปด ไฮโดรเจน อะตอม กรดไขมันอิ่มตัวหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนสามารถถูกทำลายหรือเปลี่ยนโดยร่างกายได้ นี่ไม่ใช่กรณีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้องจ่ายผ่านทาง อาหาร ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่ากรดไขมันจำเป็น สิ่งมีชีวิตเรียกว่ากรดไขมันจำเป็น แต่ไม่สามารถผลิตเองได้ สำหรับมนุษย์สิ่งเหล่านี้คือกรดไลโนเลนิกหรือกรดไลโนเลอิก รูปแบบพิเศษคือกรดไขมันทรานส์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถูกให้ความร้อน ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่จะใช้กรดไขมันเป็นวัตถุดิบในการผลิตต่างๆ emulsifiersและยังใช้เป็นสารปลดปล่อยตัวพาหรือเป็นสารเคลือบ

ฟังก์ชั่นเอฟเฟกต์และงาน

ในเนื้อเยื่อไขมันกรดไขมันจะถูกเก็บไว้เป็น ไตรกลีเซอไรด์ซึ่งการสลายไขมันจะเกิดขึ้นเมื่อจำเป็น ในกระแสเลือดกรดไขมันอิสระจะถูกขนส่งไปยังเซลล์ที่ต้องการพลังงาน ร่างกายจะเก็บพลังงานไว้ในคลังและในกรณีที่มีข้อบกพร่องเป็นเวลานานก็มีโอกาสที่จะดึงพลังงานสำรองเหล่านี้ออกมา กรดไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของไขมันในอาหาร พร้อมด้วย คาร์โบไฮเดรต และ โปรตีนไขมันเป็นหนึ่งในสารอาหารพื้นฐาน การบริโภคไขมันจะช่วยให้ร่างกายได้รับกรดไขมันและพลังงานที่จำเป็น กรดไขมันจำเป็นมีความสำคัญต่อโครงสร้างของเซลล์และสำหรับกระบวนการเผาผลาญต่างๆ สามารถใช้เพื่อควบคุมไขมัน การดูดซึม จากลำไส้ควบคุม การเผาผลาญไขมัน และต่ำกว่า คอเลสเตอรอล ระดับ นอกจากนี้ไขมันยังมีความสำคัญต่อการ การดูดซึม ละลายในไขมัน วิตามิน เช่น วิตามิน K, วิตามินอี, D วิตามิน or วิตามิน. อย่างไรก็ตามการสังเคราะห์ด้วยตนเองขึ้นอยู่กับ อาหาร. ถ้าเป็นจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรต และมีการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อยการสังเคราะห์กรดไขมันจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามหากบริโภคโปรตีนและไขมันมากเกินไปการก่อตัวของไขมันที่สำคัญจะถูกยับยั้งและไขมันจะถูกกักเก็บมากขึ้น เยื่อหุ้มเซลล์จึงสูญเสียการทำงานความอ่อนนุ่มและการเกิดปฏิกิริยาและไขมันอิ่มตัวยังเพิ่มความเหนียว เลือด เกล็ดเลือด และแนวโน้มที่จะ แผลอักเสบ. เป็นผลต่อไป เลือด เรือ ยังหดตัว

การก่อตัวการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

กรดไขมันหลายชนิดพบในน้ำมันเมล็ดของอาณาจักรพืชซึ่งบางส่วนก็แสดงถึงความสัมพันธ์ของพัฒนาการ ซึ่งรวมถึงกรดทารีริกกรดปิโตรเซลินิกกรดไขมันไซโคลเพนทีนกรดยูริกและกรดไขมันไซโคลโพรพีน กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่พบในอาหารจากสัตว์เช่นไส้กรอกเนื้อสัตว์ เนยน้ำมันหมูครีมหรือชีส กรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพบได้ในอาหารจำพวกปลาหรือพืชเช่น ต้นมันฮ่อ น้ำมันน้ำมันลินสีด น้ำมันมะกอก or น้ำมันเรพซีด. ในทางกลับกันกรดไลโนเลนิกและไลโนเลอิกพบได้ในน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ข้าวโพด น้ำมัน, น้ำมันถั่วเหลือง, ถั่ว และในปลาเช่นปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลหรือปลาชนิดหนึ่ง พบกรดไขมันทรานส์เช่นในชอร์ตเทนนิงเนยเทียมคุกกี้พัฟเพสตรี้หรือ มันฝรั่งทอดแผ่น. กรดไขมันไม่อิ่มตัวสามารถแบ่งออกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 และ กรดไขมัน Omega-6. กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความแตกต่างระหว่าง:

กรดไขมันโอเมก้า 6 สามารถแยกแยะได้ระหว่างกลุ่มต่อไปนี้:

  • กรดไลโนเลอิก: มีอยู่ในน้ำมันเมล็ดองุ่น ข้าวโพด น้ำมัน, ฟักทอง น้ำมันเมล็ดน้ำมันดอกคำฝอยหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน.
  • กรดอะราคิโดนิก: สามารถพบได้ในไข่แดง เนยเครื่องในหรือเนื้อสัตว์

โรคและความผิดปกติ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีของพลังงาน พวกเขามีผลดีต่อ ระบบภูมิคุ้มกัน และกระบวนการเผาผลาญอื่น ๆ อย่างไรก็ตามกรดไขมันทรานส์ไม่อิ่มตัวค่อนข้างไม่เอื้ออำนวย คอเลสเตอรอล ระดับที่เพิ่มขึ้น LDL คอเลสเตอรอล. นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตอย่างกะทันหันหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจ โรค (CHD) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสามารถประเมินได้ว่ามีไขมันชนิดใดหรือบริโภคไขมันมากเพียงใด อย่างไรก็ตามปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ อาหาร ไม่แนะนำให้ใช้เนื่องจากส่วนประกอบของไขมันบางส่วนมีหน้าที่สำคัญ หนึ่งในสามของไขมันที่บริโภคควรประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว XNUMX ใน XNUMX ถ้ามากเกินไป กรดไขมัน Omega-6 ถูกบริโภคสิ่งนี้ส่งเสริมการก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่า eicosanoidsซึ่งส่งเสริม แผลอักเสบ. เพื่อต่อต้านสิ่งนี้เพียงพอแล้ว วิตามินซี, A และ E ควรถูกนำเข้ามาเสมอเนื่องจากสามารถแปลงได้ กรดไขมัน Omega-6 และลด สมาธิ of eicosanoids. อย่างไรก็ตามโดยพื้นฐานแล้วกรดไขมันที่จำเป็นมีความสำคัญมากเนื่องจากการบริโภคจะลดลง เลือด ระดับไขมันและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด การขาดกรดไขมันจำเป็นอาจทำให้เกิดโรคต่อไปนี้:

  • ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
  • ความดันเลือดสูง
  • ไขมันในเลือดสูง
  • แผลที่ผิวหนัง
  • โรคไต
  • การทำงานของตับลดลง
  • อาการกำเริบของโรคภูมิแพ้ โรคไขข้อ, ลิ่มเลือดอุดตัน or กลาก.