กะหล่ำปลีขาว: การแพ้และภูมิแพ้

ผักเมืองหนาวคลาสสิกสีขาว กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในยุโรปมีประโยชน์มากมายในครัว อาหารยอดนิยม ได้แก่ กะหล่ำปลี ม้วนสตูว์และหม้อปรุงอาหาร ส่วนใหญ่ของ กะหล่ำปลี ยังแปรรูปเป็นกะหล่ำปลีดอง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดขาว

มีค่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูง วิตามินซี เนื้อหา. นอกจากนี้ เบต้าแคโรที, แคลเซียม เช่นเดียวกับไฟเบอร์ก็มีมากในผักกาดขาว ผักกาดขาวเป็นกะหล่ำปลีทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีใบสีเขียวเข้มล้อมรอบอย่างแน่นหนา หัว ของกะหล่ำปลี ใบด้านในมีสีเขียวอ่อนหรือเกือบขาว เหตุผลก็คือดวงอาทิตย์ส่องถึงใบไม้ด้านนอกเท่านั้นและที่นี่เท่านั้นที่สามารถสร้างใบไม้สีเขียว (คลอโรฟิลล์) ได้ กะหล่ำปลีขาวซึ่งมีต้นกำเนิดจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนปัจจุบันเป็นผักทั่วไปของเยอรมันและมีการเก็บเกี่ยวปีละมากกว่า 300,000 ตันซึ่งเป็นพันธุ์กะหล่ำปลีที่ได้รับการปลูกมากที่สุด ผักกาดขาวสามารถพบได้เกือบทั่วโลก เนื่องจากก กรดแลคติก การหมักผักกาดขาวที่เก็บรักษาไว้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและมีปริมาณสูง วิตามิน เนื้อหา. ด้วยเหตุนี้ชาวเรือจึงนำผักกาดขาวที่หมักแล้วใส่ถังไปด้วยในการเดินทางทางทะเลเพื่อป้องกันอาการขาด ในเยอรมนีกะหล่ำปลีเป็นผักฤดูหนาวคลาสสิก แต่การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนโดยส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ในประเทศนี้ผักกาดขาวหัวกลมจะมีฤดูกาลหนึ่งครั้งในช่วงต้นฤดูร้อนตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายนและหนึ่งครั้งตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูกาลหลังมีประสิทธิผลมากที่สุด ด้วยเหตุนี้ผักกาดขาวรสหวานจึงสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของผักกาดขาวที่บริโภคในเยอรมนีมาจากการเพาะปลูกในประเทศ ร้อยละ 10 นำเข้าจากประเทศที่กำลังเติบโตอื่น ๆ เช่นรัสเซียโปแลนด์สแกนดิเนเวียเอเชียและบริเตนใหญ่ กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในกล่องโลหะที่อุณหภูมิประมาณหนึ่งองศาเซลเซียส การแปรรูปหรือความก้าวหน้าเพิ่มเติมสามารถเกิดขึ้นได้ในภายหลังแม้จะผ่านไป XNUMX เดือนเนื่องจากผักกาดขาวไม่ทำให้เสียและยังคงรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าไว้ น้ำมันหอมระเหยกำมะถันที่กะหล่ำปลีมีให้กลิ่นหอมมากมายซึ่งปัดด้วยความหวานเล็กน้อย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักกาดขาวอยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่ และไขมันไม่มี คอเลสเตอรอล และสารเสี่ยงอื่น ๆ เช่น กรดยูริคซึ่งส่งเสริม เกาต์. มีค่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูง วิตามินซี เนื้อหา. ผักกาดขาวยังอุดมไปด้วย เบต้าแคโรที, แคลเซียม และไฟเบอร์ หลังส่งเสริมสุขภาพ พืชในลำไส้. กะหล่ำปลีหมักด้วย กรดแลคติก (กะหล่ำปลีดอง) ช่วยด้วย ปัญหาการย่อยอาหาร. วิตามิน- น้ำกะหล่ำปลีดองที่อุดมไปด้วยเป็นประโยชน์ในระหว่างการรับประทานอาหาร กะหล่ำปลียังช่วยต่อต้าน กระเพาะอาหาร แผลเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ที่ปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ นอกจากนี้แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นยังได้รับอิทธิพลเชิงบวกจากการบริโภค กลูโคซิโนเลตช่วยขับไล่สารก่อมะเร็งและ โพแทสเซียม ปกป้องไฟล์ หัวใจ. ในกรณีที่ บาดแผล, แผลและ เดือดนำใบผักกาดขาวมาบดช่วยโดยตรง ผักกาดขาวสามารถควบคุมน้ำหนักได้ เลือด น้ำตาล ระดับและ คอเลสเตอรอล ระดับ โดยทั่วไปก็มี เลือด ทำความสะอาดล้างพิษต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นผักกาดขาวจึงเป็นวิธีการรักษารอบด้าน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดขาวไม่เพียง แต่มีส่วนสูง น้ำ เนื้อหา แต่ยังช่วยโน้มน้าวใจด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่า: ผักกาดขาว 200 กรัมครอบคลุมเกือบทุกวัน วิตามิน B1, B2, C และ K รวมถึงโปรวิตามินเอนอกจากนี้ยังมีอีกมากมาย ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก และโปรตีน เนื้อหาสูงของ เส้นใยอาหาร ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่เหนื่อยล้า นอกจากนี้ผักกาดขาวยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับสัตว์กินของเน่าที่รุนแรงเช่นอินโดเลส ฟีนอล, ไบโอฟลาโวนอยด์และคลอโรฟิลล์เนื่องจากเซลล์สามารถได้รับการปกป้องและกระบวนการชราอาจล่าช้า ในขณะเดียวกันผักกาดขาวก็มีน้อย แคลอรี่ และไขมันซึ่งเหมาะสำหรับการอดอาหาร ขอบคุณที่ซับซ้อน คาร์โบไฮเดรตความอิ่มตัวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

การแพ้และการแพ้

ผู้ที่มีอาการแพ้ง่ายสามารถได้รับ ความมีลม และต่อมา อาการปวดท้อง จากการกินผักกาดขาว เด็กสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควรทราบว่ากะหล่ำปลีมีสารที่ขัดขวาง การดูดซึม ของแร่ ไอโอดีน. ดังนั้นจานกะหล่ำปลีควรปรุงรสด้วยเกลือแกงเสริมไอโอดีน ในกรณีที่ คอพอก และ hypothyroidismแนะนำให้บริโภคผักกาดขาวให้น้อยลง ถ้ายี่หร่า เม็ดยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก หรือขูด ขิง ถูกเพิ่มในระหว่าง การปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะทนได้ดีขึ้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและการทำอาหาร

เมื่อซื้อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลี หัว เนื้อแน่นและใบสดกรอบ นอกจากนี้ไม่ควรเลือกกะหล่ำปลีที่มีจุดด่างดำ ผักกาดขาวขายยังไม่มีใบนอก จากนั้นไม่ควรมีจุดหรือรูรวมทั้งมีสีสม่ำเสมอและเงาเล็กน้อย ผักกาดขาวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณสองเดือน แต่กะหล่ำปลีปลายแหลมและต้นเพียงประมาณสิบวัน ตัดผักกาดขาวปิดด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีสูญเสียความสำคัญ วิตามิน ในกระบวนการ. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถแช่แข็งได้ในบางส่วนเป็นเวลาอย่างน้อยแปดเดือน ยิ่งทำเร็วหลังการเก็บเกี่ยวหรือ การปรุงอาหารยิ่งมีคุณค่าต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น วิตามิน จะยังคงอยู่ เพื่อเตรียมความพร้อมก่อนอื่นให้เอาใบหนาด้านนอกและใบที่ไม่สดเช่นเดียวกัน จากนั้นนำผักกาดขาวมาหั่นครึ่งแล้วล้าง หลังจากระบายน้ำก้านและเส้นใบจะถูกตัดออกด้วยมีด สามารถตัดแถบทินเนอร์หรือหนาขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความต้องการในการเตรียม

เคล็ดลับการเตรียม

กะหล่ำปลีสีขาวอมเขียวในรูปแบบสดมีประโยชน์หลายอย่างเช่นดิบเป็นสลัดหรือนึ่งและปรุงเป็นผัก กะหล่ำปลีปลายแหลมมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ นี่คือผักกาดขาวหลากหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน ผักกาดขาวที่เก็บเกี่ยวได้ 75 เปอร์เซ็นต์ถูกแปรรูปเป็นกะหล่ำปลีดอง ผักกาดขาวมักพบในอาหารเอเชีย โดยทั่วไปแล้วผักกาดขาวที่อายุยืนยาวนั้นก็จริง การปรุงอาหาร และการตุ๋นเป็นอันตรายต่อ วิตามิน มันประกอบด้วย. ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารควรสั้นที่สุด ผักกาดขาวเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารคลาสสิกเช่นกะหล่ำปลีสตูว์สลัดกะหล่ำปลีและซุปและอื่น ๆ อีกมากมาย ผักกาดขาวสามารถโขลกกับเนื้อนุ่มได้ด้วย วิธีนี้จะทำให้เนื้อใบอ่อนลง ข้อเสียอย่างหนึ่งของผักกาดขาวคือไม่ว่าจะผัดด้วยน้ำมันหมูหรือใน น้ำมันมะกอกมีกลิ่นแรงเมื่อปรุงสุก เหตุผลนี้คือ กำมะถัน มันมี แต่มีเคล็ดลับง่ายๆคือถ้าช็อตเล็ก ๆ น้ำส้มสายชู จะถูกเพิ่มเข้าไปในการปรุงอาหาร น้ำซึ่งสามารถป้องกันได้ เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีควรใช้น้ำมันเล็กน้อยหรือ เนยเพราะเพียงเท่านี้วิตามินที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากก็สามารถดูดซึมได้โดยร่างกาย