กะหล่ำปลี: ผักเมืองหนาวเพื่อสุขภาพ

ชื่อเสียงด้านอาหารของคนยากไร้ยังคงยึดติดกับเขาและแม้แต่ของเขา กลิ่น ไม่ค่อยดี - กะหล่ำปลี. แต่ไม่สามารถเอาชนะได้ในแง่ของเนื้อหาของส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลี มีการกล่าวถึงการป้องกัน โรคมะเร็ง. มีอะไรมากกว่านั้นคะน้าและ บริษัท ตอนนี้กำลังพิชิตร้านอาหารของเชฟระดับดาว เราบอกคุณว่ามีสุขภาพดีแค่ไหน กะหล่ำปลี จริงๆแล้วกะหล่ำปลีประเภทต่างๆมีอะไรบ้างและสิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อซื้อและจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

กะหล่ำปลีเป็นส่วนใหญ่ วิตามิน เช่น C และ A แร่ธาตุ เช่น เหล็ก, แคลเซียม และ แมกนีเซียม, โพแทสเซียม เพื่อความแข็งแกร่ง หัวใจ และไฟเบอร์ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร ผักคะน้า 100 กรัมมีมากขึ้น เหล็ก มากกว่าหมูสับในปริมาณเท่ากันและเกือบเท่า แคลเซียม เป็นแก้ว นม. กรดโฟลิก, ก วิตามิน มีความสำคัญต่อการเผาผลาญของเซลล์นอกจากนี้ยังพบได้ในกะหล่ำปลีหลายชนิดในปริมาณสูง ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีซาวอย 100 กรัมครอบคลุมเกือบหนึ่งในสี่ของทุกวัน กรดโฟลิค ความต้องการ จนถึงศตวรรษที่ 19 ใบกะหล่ำปลีถูกวางลงบน บาดแผล และน้ำกะหล่ำปลีถูกกำหนดไว้สำหรับการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร สารประกอบพืชทุติยภูมิ ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ได้แก่ กลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นกลุ่มของกลิ่นฉุน กำมะถัน- ประกอบด้วยองค์ประกอบที่เดิมเรียกว่า วิตามิน U. พวกมันถูกใช้โดยพืชเพื่อป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์เช่น แบคทีเรีย และเชื้อราและยังช่วยปกป้องมนุษย์จากโรคอีกด้วย Carotenoids เช่น เบต้าแคโรที ยังมีอยู่ในปริมาณมาก พวกเขาให้พืชที่มีสีเหลืองส้มหรือแดง ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์พวกมันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเรียกว่าสัตว์กินเนื้อหัวรุนแรง นั่นคือปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระและป้องกันการแก่ของเซลล์

กะหล่ำปลีเป็นมาตรการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

การกินผักกะหล่ำปลีช่วยป้องกันตัวเองได้ โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่. นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่เรียกว่าอินโดล -3-carbinol เป็นหลัก นี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยลำไส้ เยื่อเมือก เพื่อสร้างใหม่ นอกจากนี้อินโดล -3-carbinol ช่วยลดความน่าจะเป็นของการกลายพันธุ์ของเซลล์ในลำไส้

อาการท้องอืดที่เกิดจากกะหล่ำปลี

ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของผักกะหล่ำปลีคือสามารถทำให้เกิด ความมีลม. นี้สามารถป้องกันได้ด้วยเล็กน้อย เมล็ดยี่หร่า เมล็ดที่สุกพร้อมกับมัน ถ้าคุณไม่ชอบ เมล็ดยี่หร่าใช้ความหลากหลายของพื้นดิน

ไนเตรตในกะหล่ำปลี

มีแนวโน้มเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี โรคมะเร็ง- การป้องกันส่วนผสมก็เช่นกันเช่นเดียวกับผักหลายชนิดที่มีส่วนประกอบของสารก่อมะเร็ง: นอกจากส่วนผสมที่ดีมากมายแล้วกะหล่ำปลียังสะสมไนเตรตด้วย สิ่งนี้เข้าสู่พืชผ่าน ก๊าซไนโตรเจน การปฏิสนธิ. ในการเผาผลาญของมนุษย์ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ซึ่งสามารถยับยั้ง ออกซิเจน ขนส่งใน เลือด. ไนโตรซามีนสามารถก่อตัวร่วมกับโปรตีนซึ่งสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นคุณควรเลือกกะหล่ำปลีจากการเพาะปลูกแบบอินทรีย์ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีไนเตรตน้อย ผักที่ปลูกในโรงเรือนจะมีไนเตรตสูงเป็นพิเศษ เกลือแกงสามารถช่วยให้ไนไตรท์ก่อตัวใน กระเพาะอาหาร เนื่องจากบางอย่าง แบคทีเรีย. การเตรียมที่ไม่เหมาะสมหรือการอุ่นกะหล่ำปลีบ่อยๆอาจทำให้เกิดไนไตรต์ซึ่งจะทำให้เกิดไนโตรซามีนได้

กะหล่ำปลีชนิดต่างๆ

กะหล่ำปลีจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์เป็นพืชที่สำคัญที่สุดของตระกูลกะหล่ำ ในช่วงเวลากว่า 3,000 ปีที่มีการเพาะปลูกพืชผักอิสระจำนวนมากได้พัฒนามาจากกะหล่ำปลีป่าผ่านการผสมพันธุ์และการผสมข้ามพันธุ์ซึ่งทั้งหมดนี้อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี โดยรวมแล้วมีกะหล่ำปลีประมาณ 40 ชนิด สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• ผักกาดขาว
• กะหล่ำปลีแดง
• กะหล่ำปลีแหลม
• กะหล่ำปลีซาวอย
• ผักกาดขาว
• กะหล่ำดอกและบรอกโคลีที่เกี่ยวข้องกับมัน
• กะหล่ำปลีเล็ก
• ผักคะน้า
• พืชชนิดหนึ่งที่กินได้

แม้แต่หัวไชเท้าและหัวไชเท้าก็เป็นญาติห่าง ๆ

ซื้อและจัดเก็บ

เพื่อให้ได้ผลดีของกะหล่ำปลีเมื่อซื้อควรใส่ใจกับคุณภาพ ไม่ควรหั่นสดจนแห้งเกินไป ไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีที่ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกเพราะในพลาสติกจะเน่าเร็วกว่ามากและรสชาติไม่ดี ผักคะน้าและกะหล่ำปลีซาวอยควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและบริโภคหลังจากนั้นไม่กี่วัน กะหล่ำปลีแดงและผักกาดขาวเก็บได้นานกว่ามากและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปพันธุ์กะหล่ำปลีทั้งหมดจะสูญเสียไป วิตามิน. ใบกะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งได้ แต่คุณควรทำความสะอาดและลวกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางกะหล่ำปลีลงในเกลือเดือดเบา ๆ น้ำหลังจากนั้นไม่นาน การปรุงอาหาร เวลาดับในน้ำแข็ง น้ำ. ก่อน การแช่แข็งกะหล่ำปลีควรแห้ง

ป้องกันกลิ่นกะหล่ำปลี

อาจเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ทำให้หลายคนกินกะหล่ำปลี ที่รับผิดชอบต่อกลิ่น ได้แก่ กำมะถัน สารประกอบซึ่งพัฒนาเฉพาะในช่วง การปรุงอาหาร. ตอนนี้เท่านั้น เอนไซม์ ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีเปิดใช้งานซึ่งแยก saccharified กำมะถัน โมเลกุล. จากนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มมีกลิ่นหอมตามแบบฉบับ อีกต่อไป การปรุงอาหาร เวลามากขึ้น โมเลกุล ได้รับการปล่อยตัว อย่างไรก็ตามหากคุณเพิ่มบางส่วน น้ำส้มสายชู หรือ ต้นมันฮ่อ ในการทำอาหารคุณสามารถปรับปรุงไฟล์ กลิ่น; บางคนสาบานด้วยมะนาวในหม้อ