ถั่ว Adzuki (Vigna angularis) เป็นพืชตระกูลถั่ว (Fabaceae, Leguminosae) ของ ผีเสื้อ วงศ์ย่อยวงศ์ (Faboideae). พืชพุ่มเตี้ยได้รับการปลูกในเอเชียตะวันออกและเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่กึ่งเขตร้อน ผลไม้ขนาดเท่าเมล็ดถั่วเรียกอีกอย่างว่าถั่วแดง
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ adzuki bean
ถั่ว adzuki ที่เป็นพุ่มเตี้ยนั้นปลูกในเอเชียตะวันออกและทำได้ดีที่สุดในพื้นที่กึ่งเขตร้อน ผลไม้ขนาดเท่าเมล็ดถั่วเรียกอีกอย่างว่าถั่วเหลืองแดง ถั่วอะซูกิได้รับการเพาะปลูกในญี่ปุ่น สาธารณรัฐประชาชนจีน และเกาหลีมานับพันปี มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วเขียว เมื่อไม่นานมานี้มีการเพาะปลูกในอเมริกาใต้ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาบางประเทศในแอฟริกาและนิวซีแลนด์ ในญี่ปุ่นถั่ว adzuki เป็นพืชตระกูลถั่วที่สำคัญอันดับสองรองจากถั่วเหลือง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเพาะปลูกผลผลิตอยู่ในช่วง 4 ถึง 30 dt / เฮกแตร์ ต้นไม้ประจำปีส่วนใหญ่มีความสูง 20 ถึง 90 ซม. เมล็ดสีแดงเข้มขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ขึ้น ในพืชตระกูลถั่ว สามารถแยกแยะได้จาก ไต ถั่วซึ่งมีสีแดงตามรูปร่างและเส้นสีขาวทั่วไป ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดสุกที่ใช้ ฝักสีเขียวแปรรูปสดเป็นผักและสลัด พืชบางชนิดยังใช้เป็นอาหารสัตว์สีเขียวและปุ๋ย ถั่วอะซูกิแห้งมีรสหวานและบ๊อง ลิ้มรส และผ่านกรรมวิธีต่างๆ ได้แก่ ถั่วกระป๋องหรือตากแห้ง แป้งบางชนิดเป็นแป้งที่ใช้ทำซุปและขนมอบแยมขนมหวานและเครื่องดื่มรสหวาน ในญี่ปุ่นถั่วอะซูกิใช้ทำเต้าเจี้ยว (anko) ถั่วงอกขายเป็นอะดูกิ ของหวานยอดนิยม ได้แก่ ซุปชิรุโกะและโยกังที่ทำจากถั่ว adzuki บด น้ำตาล และ วุ้น วุ้น ใน สาธารณรัฐประชาชนจีน, ถั่วหวานห่อด้วยขนมปังแบนหรือทำเป็นเค้ก adzuki ด้วยน้ำเชื่อม พืชตระกูลถั่วมีสถานะในอาหารเอเชียสูงกว่าอาหารตะวันตกมาก ถั่ว adzuki มาทางตะวันตกครั้งแรกโดยเป็นส่วนหนึ่งของแมคโครไบโอติก อาหาร. ถั่ว adzuki ในรูปแบบแห้งมีวางจำหน่ายแล้วในร้านขายอาหารเอเชียและอาหารออร์แกนิก นอกจากนี้ถั่วแอดซูกิยังใช้เป็นอาหารสำหรับค็อกคาเทลและยังใช้ในเจลอาบน้ำของญี่ปุ่นอีกด้วย
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ถั่ว Adzuki ย่อยง่ายกว่าถั่วแขกของยุโรป ด้วยปริมาณโปรตีน 20 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์พวกเขาจึงเป็นหนึ่งในผักที่มีโปรตีนมากที่สุดและให้ร่างกายได้รับสิ่งที่จำเป็นทั้งหมด กรดอะมิโน, วิตามิน B1 และ B2 และ เหล็ก, โพแทสเซียม และ แคลเซียม. เส้นใยของพวกเขาส่งเสริมการย่อยอาหารบรรเทาลำไส้และช่วยลด คอเลสเตอรอล ระดับ เชื่อกันว่าถั่ว Adzuki มี สารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติ. เชื่อกันว่าไฟโตเอสโตรเจนมีผลป้องกัน มะเร็งเต้านม. ถั่ว adzuki มีความสำคัญอย่างยิ่งใน ยาจีนโบราณ (TCM). เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ จึงใช้สำหรับ ไต และ กระเพาะปัสสาวะ ปัญหา แต่ยังรวมถึงเนื้องอกทุกชนิดสำหรับ ความอ้วน และใน สูติศาสตร์. เนื่องจากในความวิตกกังวล TCM เกี่ยวข้องกับ associated ไตถั่วแอดซูกิยังถือเป็นถั่วแห่งความกล้าหาญอีกด้วย ผลกระทบอีกประการหนึ่งคือการขับไล่ความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้ถั่ว adzuki ในการรักษา แผลอักเสบ. ตามข้อมูลของ TCM ถั่ว adzuki ผสมผสานเอฟเฟกต์การระบายความร้อนและการขับไล่ ดังนั้นจึงต่อต้านความร้อนชื้น สุดท้ายถั่ว adzuki มีประโยชน์สำหรับคุณแม่พยาบาลเพราะมันส่งเสริม เลือด การไหลเวียน และ นม การผลิตและการป้องกัน โรคนมอักเสบ.
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ |
ปริมาณต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 329 | ปริมาณไขมัน 0.5 ก |
| คอเลสเตอรอล มก. 0 |
โซเดียมมิลลิกรัม 5 |
| โพแทสเซียม 1.254 มิลลิกรัม | คาร์โบไฮเดรต 63 g |
| ใยอาหาร 13 กรัม |
กรัมโปรตีน 20 |
ถั่วทุกประเภท ถั่ว adzuki มีปริมาณโปรตีนสูงสุดและมีไขมันต่ำที่สุด นอกจากนี้ยังมีความสำคัญ แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตามมันมี .สูงเป็นพิเศษ สมาธิ of โพแทสเซียม, 1,254 มก. ต่อ 100 กรัมนอกจากนี้ถั่วอะซูกิ 100 กรัมยังประกอบด้วย:
- วิตามินเอ 17 IU
- วิตามินซี 0 มก
- แคลเซียม มก. 66
- ธาตุเหล็ก 5 มก
- วิตามินดี 0 IU
- วิตามิน บี6 0.4 มก.
- วิตามินบี 12 0 µg
- แมกนีเซียม 127 มก
การแพ้และการแพ้
ปฏิกิริยาการแพ้ต่อพืชตระกูลถั่วเป็นเรื่องปกติ แต่อาจแตกต่างกันอย่างมาก ในขณะที่ถั่วลิสงสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงที่สุดแม้ในปริมาณที่ติดตาม แต่ปฏิกิริยาต่อถั่วถั่วเลนทิลและถั่ว - และดังนั้นถั่วอะซูกิก็หายาก สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นหากมีความรุนแรงที่อ่อนแอและไม่เกี่ยวข้องทางคลินิก ในบริบทนี้เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าอาการแพ้พืชตระกูลถั่วสามารถเกิดขึ้นได้จากการแพ้ละอองเกสร สาเหตุนี้คือการเกิดขึ้นของสารก่อภูมิแพ้ โปรตีน ในสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน คนที่มี ธาตุชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วการแพ้จะแนะนำให้กินพืชตระกูลถั่ว ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบว่าถั่ว adzuki ก่อให้เกิดอาการภูมิแพ้อาหารแฝงหรือไม่
เคล็ดลับการซื้อและครัว
ถั่ว Adzuki มักจะมีขายตามท้องตลาดทั่วไป เก็บในที่แห้งและเย็น เก็บได้นานหลายปี นอกจากนี้ยังสามารถทำถั่วงอกโดยการงอกได้ ถั่วงอก Adzuki ต้องลวกประมาณ 5 นาทีก่อนบริโภค เนื่องจากมีสารพิษเมื่อดิบ ถั่ว Adzuki ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารและสตูว์ แต่ยังรวมถึงของหวานด้วย เนื่องจากความหวานของพวกเขา ลิ้มรส, ถั่วเข้ากันได้ดีกับอาหารจานผักมากมาย ก่อน การปรุงอาหารพวกเขาถูกแช่ใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ เป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) การแช่ น้ำ ไม่ได้ใช้ต่อไป ถั่วที่ใส่สดมากมาย น้ำ และปรุงด้วยไฟอ่อน การปรุงอาหาร เวลาคือ 40 นาทีและอาจนานกว่านี้หากน้ำเป็นชอล์กมาก เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเฉพาะที่ส่วนท้ายของ การปรุงอาหาร เวลา. กระบวนการทำอาหารต้องไม่ถูกขัดจังหวะ นอกจากนี้ยังสามารถเลื่อนขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดของถั่ว adzuki ไปเป็นวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะมีการเตรียมอาหารที่ต้องการ ปริมาณที่แนะนำสำหรับ 100 คนคือถั่วอะซูกิ XNUMX กรัม
เคล็ดลับการเตรียม
จานที่เรียบง่ายที่สุดที่มีถั่ว adzuki คือส่วนผสม 1: 1 กับข้าวที่รู้จักจากแมคโครไบโอติกซึ่งเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและเพิ่มความแข็งแรง สำหรับสิ่งนี้ข้าวและถั่ว adzuki จะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำมากและปรุงรสเท่านั้น ในสตูว์ผักผักที่เหมาะสมจะถูกเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนการปรุงของถั่วอะซูกิขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสมักจะทำในตอนท้ายเสมอ สตูว์กับ ฟักทอง เป็นที่นิยม – แต่ไม่มีข้อจำกัดในการทดลอง สำหรับการแพร่กระจายที่หวาน (anko) ถั่ว adzuki 200 กรัมจะถูกปรุงเป็นเวลา 90 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุดและ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร เกาลัดและอ้อยที่ปรุงสุกแล้ว น้ำตาล จะถูกเพิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยผิวส้มและเกลือ สำหรับลูกงา แป้งจะทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง ชิ้นเล็กสอดไส้เต้าเจี้ยวบดเป็นลูกแล้วคลุกงาขาว จากนั้นนำลูกบอลไปทอดในน้ำมันร้อน
