ผักโขม: การแพ้และภูมิแพ้

ผักโขมทำให้คุณแข็งแรงแม้แต่ป๊อปอายก็รู้เช่นนั้น เด็กหลายคนดูถูกผู้ใหญ่หลายคนชอบและใบสีเขียวมีประโยชน์หลากหลาย วิตามิน และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามผักโขมยังมีไนเตรตที่น่ากลัวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรคำนึงถึงบางสิ่งเมื่อเตรียม

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักโขม

พื้นที่ ลิ้มรส ผักโขมขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยวเป็นอย่างมากเนื่องจากต้องปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ในช่วงเวลาที่ต่างกันของปี ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างผักโขมฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนกับผักโขมฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ผักโขมเป็นที่นิยมอย่างมากต่อป๊อปอายและอื่น ๆ พระเอกการ์ตูนมักจะกินผักใบเขียวจากกระป๋องซึ่งทำให้เขามียอดมนุษย์ ความแข็งแรง. มีการบริโภคผักสีเขียวประมาณ 800 กรัมในประเทศนี้ต่อหัวและต่อปี ผักโขมชนิดแรกของโลกน่าจะปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าในเปอร์เซีย จากนั้นมันค่อย ๆ เดินทางไปยังเยอรมนีและยุโรปผ่านทางสเปน นอกเหนือจากเยอรมนีแล้วส่วนใหญ่ยังเติบโตในฝรั่งเศสและอิตาลี ฤดูหลักสำหรับผักโขมใบสดในประเทศนี้คือระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม อย่างไรก็ตามด้วยโรงเรือนทำให้ผักใบเขียวสามารถปลูกได้นานขึ้นตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงธันวาคม ผักโขมจึงมีให้เลือกสดเกือบตลอดทั้งปี หรืออีกวิธีหนึ่งคือผักโขมใบและครีมผักโขมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วมีจำหน่ายในส่วนตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและร้านค้าลดราคา ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแม้ แต่งหน้า ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ผักโขมทั้งหมดที่ขาย ลิ้มรส ผักโขมขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยวเป็นอย่างมากเนื่องจากต้องปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ในช่วงเวลาที่ต่างกันของปี ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างผักโขมฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนและผักโขมฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ในขณะที่ผักขมภูมิภาคแรกในเดือนมีนาคมยังคงมีใบที่อ่อนโยนมาก แต่ในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันจะแข็งแรงและเผ็ดขึ้นมากและมีลำต้นที่ใหญ่ขึ้น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักโขมได้รับการกล่าวขานมานานแล้วว่ามีมากมายมหาศาล ความแข็งแรง- ให้คุณสมบัติเนื่องจากสูง เหล็ก เนื้อหา. อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสมมติฐานนี้ขึ้นอยู่กับข้อผิดพลาดเนื่องจากจุดทศนิยมลื่นไถลในข้อกำหนดของ เหล็ก เนื้อหาและมูลค่าที่แท้จริงต่ำกว่าสมมติฐานเดิมมาก การรักษาที่น่าอัศจรรย์สำหรับการสร้างกล้ามเนื้อจึงไม่น่าเสียดาย อย่างไรก็ตามผักใบเขียวนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก: มีมากมาย แร่ธาตุ เช่น เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม และ โพแทสเซียม มีน้อย แคลอรี่. สังกะสี ยังมีการเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน. รายการของ วิตามิน มันยังมีความยาว อย่างไรก็ตามผักโขมยังมีจำนวนมาก กรดออกซาลิก. ซึ่งจะยับยั้ง การดูดซึม ต่างๆ แร่ธาตุ เช่นเหล็กตามร่างกาย นอกจากนี้มักมีไนเตรตมาก อย่างไรก็ตามไนเตรตจะกลายเป็นปัญหาเฉพาะเมื่อถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์เนื่องจากการจัดเก็บและการเตรียมใบไม้สีเขียวที่ไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามไม่ควรทำให้ผักขมถูกทำให้เป็นพิษเพราะผักอื่น ๆ ก็มีไนเตรตเช่นกันบางครั้งก็มีปริมาณมากกว่า การเก็บความเย็นสามารถชะลอการสร้างไนเตรตในผักโขม การลวกยังปล่อยไนเตรตบางส่วนลงใน การปรุงอาหาร น้ำ.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 23	ปริมาณไขมัน 0.4 ก
คอเลสเตอรอล มก. 0	โซเดียมมิลลิกรัม 79
โพแทสเซียม 558 มก	คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม
กรัมโปรตีน 2,8	C วิตามิน 28.1 มิลลิกรัม

ผักโขมยังมีมากมาย แร่ธาตุ และ วิตามินโดยเฉพาะเหล็กและ สังกะสี. ข้อมูลต่อไปนี้อ้างถึงผักโขมสด 100 กรัม:

• เหล็ก 3.4mg
• สังกะสี 0.7 กรัม
• แมกนีเซียม 62mg
• แคลเซียม 117mg
• 554mg โพแทสเซียม
• 0.8 มก. วิตามินเอ
• 0.09mg วิตามิน B1
• 0.2mg วิตามิน B2
• 0.22mg วิตามิน B6
• 51mg วิตามินซี
• 1.35 มก. วิตามินอี

การแพ้และการแพ้

ผักโขมทำให้เกิดอาการแพ้อาหารในกรณีที่หายากมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามผักโขมไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสำหรับบางคน เนื่องจากผักโขมมีอยู่เป็นจำนวนมาก ธาตุชนิดหนึ่ง, คนที่มี แพ้ฮีสตามี ควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด ผักโขมยังเหมาะสำหรับการบริโภคของทารกตามเงื่อนไขเท่านั้นเนื่องจากพวกมันมีความไวต่อไนเตรตมากกว่าผู้ใหญ่ก่อนอายุหกเดือนทารกไม่ควรได้รับผักโขมเลยและหลังจากอายุหกเดือนควรเป็น นำเสนอเฉพาะร่วมกับอาหารอื่น ๆ ที่มีไนเตรตต่ำกว่า

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อผักโขมจากการทำเกษตรอินทรีย์เสมอ ผักโขมจากการเพาะปลูกแบบเดิม - โดยเฉพาะนอกฤดูท่องเที่ยวมักปนเปื้อนไนเตรตมาก ควรล้างใบผักโขมสดให้สะอาดก่อนเตรียม ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ใบไม้ที่หลวมลงในชามขนาดใหญ่ที่ใส่ไว้ น้ำ หรืออ่างล้างจานคนให้เข้ากันด้วยมือของคุณสองสามครั้งแล้วจึงสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นยังคงแนะนำให้เอาปลายก้านหยาบออก ที่ทราบกันอย่างแพร่หลายคือไม่ควรอุ่นผักขมหลังจากให้ความร้อนเพียงครั้งเดียว เนื่องจากไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ได้แม้ในผักโขมที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามคำแนะนำนี้ได้รับการหักล้างว่าเป็นตำนาน หากผักโขมได้รับอนุญาตให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากเตรียมและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่ดีกว่านั้นคือช่องแช่แข็งคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าจะผ่านการอุ่นเป็นครั้งที่สองแล้วก็ตาม ที่อุณหภูมิห้องผักโขมจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ยิ่งเก็บไว้อุ่นใบไม้ก็ยิ่งยุบเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นอีกหน่อย อย่างไรก็ตามผักโขมแช่แข็งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สามารถซื้อพร้อมปรุงได้ในรูปของผักโขมใบผักโขมครีมหรือผักโขมปรุงรสประเภทต่างๆ อีกวิธีหนึ่งคือสามารถลวกใบผักโขมสดสั้น ๆ แล้วแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วควรเก็บใบผักโขมไว้ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งานจากนั้นค่อยๆละลายและปรุงด้วยไฟปานกลาง

เคล็ดลับการเตรียม

ผักโขมสามารถรับประทานแบบดิบเช่นในสลัดหรือปรุงสุก อย่างไรก็ตามสำหรับการบริโภคดิบควรใช้ใบอ่อนเท่านั้นในการดู ลิ้มรส. อาหารพาสต้าที่มีผักโขมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามผักใบเขียวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับอาหารคาวเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาเป็นส่วนผสมของสีเขียวอีกด้วย สมูทตี้. สำหรับสิ่งนี้ผักโขมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่นที่มีผลไม้หลายประเภทเช่นกล้วย หากนำผักโขมไปลวก ปริมาณ จะลดลงมาก ดังนั้นจึงไม่ควรประเมินจำนวนเงินที่ซื้อมากเกินไป น้ำ ไม่ควรใช้ในการลวกผักขมและแทนที่จะทิ้งไป เนื่องจากน้ำนี้มีไนเตรตบางส่วนที่พบในผักโขมซึ่งถูกปล่อยลงในน้ำระหว่างการลวกและไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมาก เนื่องจากผักโขมมีคลอโรฟิลล์จำนวนมากจึงเหมาะเป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติสำหรับอาหารเช่นพาสต้าและสิ่งอื่น ๆ เช่นผลิตภัณฑ์จากร้านขายยา