กินมังสวิรัติ = มีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ?

“ ผู้บริสุทธิ์ Cibi อาหารที่ไร้เดียงสาเป็นอาหารที่ได้รับโดยไม่ต้องนองเลือด” คำนี้กล่าวไว้นานแล้วโดยเจอโรมแห่งเบ ธ เลเฮมบิดาของคริสตจักร (331-420) ซึ่งเป็นทัศนคติที่ชาวมังสวิรัติส่วนใหญ่แบ่งปัน การเคารพชีวิตเป็นหนึ่งในแรงจูงใจหลักในการไม่กินเนื้อสัตว์และปลา เรามาดูกันว่าอาหารไร้เนื้อสัตว์มีประโยชน์อย่างไร อาหาร เป็นอย่างไรและได้รับสารอาหารที่สำคัญเช่นโปรตีนและ เหล็ก ไม่มีเนื้อสัตว์

รูปแบบของการกินเจ

มีผู้คนประมาณ 7.8 ล้านคนในเยอรมนี (ณ เดือนมกราคม 2015) ที่กินมังสวิรัติ อาหาร. โรค BSE ในวัวซึ่งเป็นสภาวะภัยพิบัติในบางครั้งที่สัตว์ถูกเก็บไว้และฆ่าขุน เอดส์ ในฟีด ยาปฏิชีวนะ และยาอื่น ๆ ที่ตกค้างในเนื้อสัตว์ - ทั้งหมดนี้นอกเหนือไปจากเหตุผลทางจริยธรรมเพิ่มเติมว่าทำไมคนถึงปฏิเสธเนื้อสัตว์ อีกเหตุผลหนึ่งที่สำคัญมากขึ้นก็คือคนกินมังสวิรัติมีสุขภาพดีกว่าคนกินเนื้อสัตว์ตามที่มีการศึกษาต่างๆแสดงให้เห็น แต่มังสวิรัติไม่เหมือนกันทั้งหมด ขึ้นอยู่กับขอบเขตที่อาหารสัตว์ถูกกำจัดออกจากเมนูความแตกต่างเกิดขึ้น:

• มังสวิรัติ Ovo-lacto: พวกเขากิน นมผลิตภัณฑ์นมและ ไข่.
• แลคโตมังสวิรัติ: นม และผลิตภัณฑ์นมเป็นที่ยอมรับ
• มังสวิรัติ: อาหารสัตว์ทุกชนิดถูกปฏิเสธ

กินเจดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษ 1980 University of Giessen, the โรคมะเร็ง ศูนย์วิจัยไฮเดลเบิร์กและรัฐบาลกลาง สุขภาพ สำนักงานเบอร์ลินได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับมังสวิรัติสามครั้งใหญ่โดยแยกจากกันโดยมีผลการวิจัยที่น่าประหลาดใจ จากการศึกษาเหล่านี้พบว่าชาวมังสวิรัติมีความนิยมมากขึ้น เลือด ค่าความดันน้ำหนักตัวที่ดีขึ้นอายุขัยที่สูงขึ้นและความอ่อนแอที่ลดลง โรคมะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาเปรียบเทียบจากประเทศอื่น ๆ ได้ข้อสรุปที่คล้ายกัน การศึกษาของ London School of Hygiene and Tropical Medicine ติดตามผู้หญิงที่กินมังสวิรัติ 11,000 คนเป็นเวลา 12 ปี โดยเปรียบเทียบผู้เข้าร่วมกับกลุ่มควบคุมที่นอกเหนือจากการบริโภคเนื้อสัตว์แล้วยังมีวิถีชีวิตที่คล้ายคลึงกันและมีสถานะทางสังคมที่เทียบเคียงได้กับกลุ่มมังสวิรัติ ผลลัพธ์ที่ได้: ในทุกประการชาวมังสวิรัติมีค่านิยมที่ดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่ำกว่า เลือด ความดันไขมันในเลือดและ กรดยูริค ระดับและดีกว่า การทำงานของไต. อัตราการตายลดลง 20% และ โรคมะเร็ง อัตราการเสียชีวิตต่ำกว่ากลุ่มควบคุมการกินเนื้อสัตว์ถึง 40% โดยสรุปสามารถสรุปได้จากการศึกษาเหล่านี้ว่ามังสวิรัติไม่มีอาการขาดอาหารซึ่งเป็นสภาวะทั่วไป สุขภาพ สูงกว่าค่าเฉลี่ยและเป็นมังสวิรัติ อาหาร สามารถอธิบายได้ว่ามีสุขภาพดี แต่มีบางประเด็นที่ควรพิจารณาจากมุมมองทางโภชนาการ:

สารอาหารในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญเช่น เหล็ก, สังกะสี และหมายเลข B วิตามิน. นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุไม่เกิน 18 ปี: หากหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ต้องให้สารอาหารสำคัญที่มีอยู่จากอาหารอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดซึ่งขาดโปรตีนจากสัตว์อย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ แคลเซียม, วิตามิน B12, เหล็ก และ ไอโอดีน ไม่ได้รับการวัดที่เพียงพอ ในทางกลับกันมังสวิรัติที่กิน นมผลิตภัณฑ์นมและ ไข่ และรับประทานอาหารที่มีประโยชน์จากธัญพืชผักพืชตระกูลถั่วและ ถั่วรับโปรตีนให้เพียงพอ อุปทานของ วิตามิน นอกจากนี้ยังรับประกัน B12 เนื่องจากมีอยู่ในนม โยเกิร์ต และสิ่งที่ชอบ แม้ว่าพืชจะมีธาตุเหล็ก แต่มนุษย์ก็ดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีกว่า อย่างไรก็ตามจะดีกว่า การดูดซึม สามารถทำได้โดยการใช้อย่างเพียงพอ วิตามิน C เช่นในรูปของน้ำผลไม้ จากนั้นร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กได้มากถึงเจ็ดเท่า ในทางกลับกันชาวมังสวิรัติควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ยับยั้งธาตุเหล็ก การดูดซึมเช่น ชาดำ, กาแฟ, โกโก้, กระเทียม และ หัวหอม. สุดท้าย ไอโอดีน พบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนมนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ทางทะเล

โปรตีนจากผัก

โดยหลักการแล้วผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังสนับสนุนการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งเนื้อสัตว์มีลำดับความสำคัญต่ำมากอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามใครก็ตามที่ต้องการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์ควรปรึกษาเรื่องนี้กับแพทย์และรับข้อมูลอย่างละเอียด ไม่จำเป็นต้องสละโปรตีนจากสัตว์อย่างสมบูรณ์ นำ ถึงอาการขาดดร. Bruker ซึ่งเสียชีวิตเมื่ออายุ 91 ปีและสนับสนุนการรับประทานอาหารมังสวิรัติแนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารจากพืชที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบเพื่อให้พืชดูดซึม โปรตีน. ตามความรู้ในปัจจุบันโปรตีนประมาณ 50 กรัมหรือน้อยกว่า (ขึ้นอยู่กับขนาดของร่างกาย) ก็เพียงพอแล้ว