พื้นที่ ถั่วเหลือง ต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ถือเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและได้รับการยกย่องโดยเฉพาะชาวจีนในฐานะแหล่งโปรตีนและสารอาหารชั้นยอดมาเป็นเวลาหลายพันปี ในประเทศอุตสาหกรรมตะวันตกถั่วเหลืองได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะเป็นก ถั่วเหลือง เครื่องดื่มไส้กรอกถั่วเหลืองหรือเต้าหู้พืชตระกูลถั่วถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามสิ่งที่แย่กว่าสำหรับผู้บริโภคคือความกลัวถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม
ถั่วเหลืองมีอะไรบ้าง?
- เช่นเดียวกับถั่วลันเตาถั่วและถั่วเลนทิลถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วและมีปริมาณโปรตีนสูงสุดในกลุ่มนี้ เป็นโปรตีนจากพืชที่มีคุณภาพสูงมาก
- ถั่วเหลือง ยังมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดี มีความอิ่มตัวเล็กน้อย กรดไขมัน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่สูง เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น ๆ น้ำมันถั่วเหลือง ไม่มี คอเลสเตอรอล. ทั้งสองปัจจัยร่วมกันส่งผลดีต่อ การเผาผลาญไขมัน.
- ถั่วเหลืองเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ด้วยถั่วเหลือง 50 กรัมสามารถครอบคลุมเส้นใยได้ถึง 1/3 ของความต้องการต่อวัน เส้นใยอาหาร เป็นส่วนประกอบผักที่สำคัญที่ช่วยควบคุมการทำงานของลำไส้และส่งเสริมให้มีสุขภาพดี พืชในลำไส้.
- ถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการตอบสนองความต้องการของหลาย ๆ คน วิตามินเช่น วิตามิน B.
1
, B
2
, กรดโฟลิค และ วิตามิน E. - ถั่วเหลืองอุดมไปด้วย โพแทสเซียม และ แมกนีเซียม.
จากมิโซะไปจนถึงเต้าหู้
มิโสะ: เต้าเจี้ยวรสเผ็ดผลิตโดย กรดแลคติก การหมัก ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่นเป็นฐานสำหรับซุปและสตูว์ (แทนน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์) แต่ยังใช้สำหรับสเปรดซอสเผ็ดน้ำสลัดและเครื่องจิ้มทุกชนิด เครื่องดื่มถั่วเหลือง: ผัก นมเหมือนเครื่องดื่มที่คั้นถั่วเหลืองและบดละเอียด เครื่องดื่มถั่วเหลืองเหมาะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในกรณีของวัว นม โปรตีน โรคภูมิแพ้ และ น้ำตาลนม การแพ้ (แพ้แลคโตส). อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าไฟล์ แคลเซียม เนื้อหาต่ำกว่าในวัว นม. เครื่องดื่มถั่วเหลืองยังใช้เป็นฐานในการทำผลิตภัณฑ์เช่นขนมถั่วเหลืองเป็นต้น
น้ำมันถั่วเหลือง: น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ได้จากการสกัดและการกลั่นในภายหลัง อย่างไรก็ตามกดเบา ๆ โดยไม่ต้องกลั่น น้ำมันถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังมี น้ำมันถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเนยเทียมมายองเนสน้ำสลัด ฯลฯ ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองคือเค้กที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งมักใช้เป็นวัสดุเริ่มต้นในการผลิต TVP (ผักที่มีพื้นผิว โปรตีน). เต้าหู้: พื้นฐานในการผลิตเต้าหู้คือเครื่องดื่มถั่วเหลือง กลายเป็นเหมือนนมเปรี้ยว มวล ผ่านกระบวนการแข็งตัว หลังจากกำจัดของเหลวส่วนเกินโดยการบีบแล้วจะมีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยว มวล ถูกสร้างขึ้น เต้าหู้ในรูปแบบดั้งเดิมแทบจะไม่มีรสจืด จึงเหมาะสำหรับอาหารรสเผ็ดหรือหวาน เต้าหู้สามารถทอดอบย่างทอดและมีรสชาติดีดิบหรือแปรรูปกับผักธัญพืชในสลัดหรือในหม้อปรุงอาหาร TVP (โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว): ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองแยก ในการผลิตเนื้อถั่วเหลืองจะมีการนำกากถั่วเหลืองที่ผ่านการสลายไขมันมาแปรรูปร่วมกับ น้ำ ในเครื่องจักรพิเศษภายใต้ความร้อนและความดันสูง ในตอนท้ายของกระบวนการผลิตจะมีการเติมสารแต่งกลิ่นและสีลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีรสชาติและจะถูกตัดเป็นรูปร่างที่ต้องการ (เช่นเป็นก้อนหรือ เม็ด). สำหรับการเตรียมถั่วเหลืองจำเป็นต้องแช่ใน น้ำ หรือน้ำซุปแล้วแปรรูปต่อไป
พันธุวิศวกรรมรวม?
อาหารดัดแปลงพันธุกรรมต้องมีฉลากที่ชัดเจนและไม่คลุมเครือตามกฎหมาย หากเป็นอาหารดัดแปลงพันธุกรรมฉลากต้องระบุว่า“ ดัดแปลงพันธุกรรม” หรือ“ ผลิตจากการดัดแปลงพันธุกรรม… .. ” จากการตรวจสอบของ การตรวจสอบ เจ้าหน้าที่ของรัฐเยอรมันในปี 2006 แสดงให้เห็นว่าจำนวนการละเมิด พันธุวิศวกรรม การติดฉลากต่ำมาก อย่างไรก็ตามในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งพบผลิตภัณฑ์จำนวนนับไม่ถ้วนในการผลิตซึ่ง พันธุวิศวกรรม มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงหรือโดยอ้อม (รวมถึงน้ำมัน เลซิติน, รสชาติที่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเป็นส่วนผสมของอาหารสำเร็จรูป) ที่มีเนื้อหาของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ต่ำกว่าค่าเกณฑ์ที่ 0.9 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นเกณฑ์ชี้ขาดสำหรับการติดฉลากผู้ผลิตหลายรายใช้ถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอใน การผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบริสุทธิ์ เนื่องจากความไม่แน่นอนของผู้บริโภคจำนวนมากผู้ผลิตบางรายจึงเริ่มระบุสิ่งนี้บนฉลากแม้ว่าจะไม่มีข้อผูกมัดทางกฎหมายก็ตาม จากนั้นผู้บริโภคจะพบคำว่า“ ไม่มี พันธุวิศวกรรม“. ในทางกลับกันผู้ผลิตต้องพิสูจน์ว่าการใช้พันธุวิศวกรรมไม่รวมอยู่ในทุกขั้นตอนของการแปรรูป ดังนั้นจึงควรพิจารณาอย่างใกล้ชิดเมื่อช้อปปิ้ง!
