สารทดแทนน้ำตาล

เด็ก สารทดแทนใช้แทนน้ำตาลในอาหาร ร่วมกับ สารให้ความหวานพวกเขาสร้าง "สารให้ความหวาน" ระดับฟังก์ชันการทำงานของ วัตถุเจือปนอาหาร ได้รับการอนุมัติในสหภาพยุโรป ที่สำคัญที่สุด น้ำตาล สารทดแทน ได้แก่ น้ำตาล แอลกอฮอล์ ซอร์บิทอ (จ 420), ไซลิทอล (จ 967), แมนนิทอล (จ 421), มอลทิทอล (จ 965), ไอโซมอลต์ (จ 953), แลคทิทอล (E 966) เช่นเดียวกับ Erythritol (E 968) และ ฟรักโทส (น้ำตาลผลไม้โมโนแซ็กคาไรด์น้ำตาลธรรมดา) ฟรักโทส ไม่ถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารในแง่กฎหมายดังนั้นจึงไม่มีหมายเลข E เมื่อเทียบกับ คาร์โบไฮเดรต ซูโครส (“ ครัวเรือน น้ำตาล“ ไดแซ็กคาไรด์; น้ำตาลสองเท่า) และ กลูโคส (monosaccharide; single sugar) สารทดแทนน้ำตาลมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อระดับกลูโคสในซีรั่ม (เลือด ระดับน้ำตาล). นอกจากนี้การเผาผลาญของพวกเขาเป็นส่วนใหญ่ อินซูลิน-อิสระ. ด้วยเหตุนี้สารทดแทนน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแทนที่จะใช้น้ำตาลในครัวเรือนตามปกติและจากมุมมองทางเคมีไม่ใช่น้ำตาล ฟรักโทส โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นสารทดแทนที่ต้องการสำหรับซูโครสและ กลูโคส เพราะ อินซูลิน ไม่จำเป็นต้องใช้ในขั้นตอนแรกของการเผาผลาญฟรุกโตส หากบริโภคฟรุกโตสในปริมาณเล็กน้อยถึงปานกลางเช่น <50 กรัม / วันหรือ <10% ของพลังงานต่อวันข้อดีที่พิสูจน์แล้วเช่น อินซูลิน- การเผาผลาญที่เป็นอิสระเข้ามามีบทบาท ในทางกลับกันการกินฟรุกโตสในปริมาณมากจะช่วยส่งเสริม ความอ้วน (หนักเกินพิกัด) และการพัฒนาของ ภาวะ metabolic syndrome. การศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคฟรุกโตสในปริมาณที่สูงช่วยส่งเสริมการสร้างไขมันใหม่ (liponeogenesis) และการกักเก็บไขมันในเนื้อเยื่อไขมันและใน ตับและมีความเกี่ยวข้องกับการไม่มีแอลกอฮอล์ ตับไขมัน โรค (NAFLD) NASH: steatohepatitis ที่ไม่มีแอลกอฮอล์) ซึ่งถือเป็นสัญญาณเริ่มต้นของ ภาวะ metabolic syndrome. นอกจากนี้การบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากยังทำให้สูงขึ้น LDL คอเลสเตอรอล และระดับไตรกลีเซอไรด์ ตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันบุคคลที่มี โรคเบาหวาน mellitus ไม่ต้องการอาหารพิเศษอีกต่อไปเนื่องจากคำแนะนำเดียวกันเพื่อสุขภาพที่ดี อาหาร ตอนนี้ใช้กับพวกเขาในฐานะประชากรทั่วไป ค่าพลังงานของน้ำตาล แอลกอฮอล์ เฉลี่ย 2.4 กิโลแคลอรี / กรัมซึ่งต่ำกว่าน้ำตาลในครัวเรือน แต่ยังต้องรวมอยู่ในการคำนวณค่าความร้อนของผู้ป่วยเบาหวาน ค่าพลังงานของฟรุกโตสและซูโครสเท่ากับ 4.1 กิโลแคลอรี / กรัม พลังแห่งความหวานของน้ำตาล แอลกอฮอล์ (ยกเว้น ไซลิทอลซึ่งมีอำนาจในการให้ความหวานต่ำกว่าน้ำตาลในครัวเรือนเพียงเล็กน้อย) คือประมาณ 40-90% ของน้ำตาลทั่วไปและต่ำกว่าของ สารให้ความหวาน. อย่างไรก็ตามความหวานของฟรุกโตสนั้นอยู่ที่ประมาณ 120% ของน้ำตาลในครัวเรือน สารทดแทนน้ำตาลไม่ใช่สารก่อมะเร็งซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้ใน หมากฝรั่ง และ ยาสีฟัน. สารทดแทนน้ำตาลถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อ สุขภาพ. อย่างไรก็ตามพวกเขาดูดซึมได้ไม่ดีใน ลำไส้เล็ก และส่งผลให้ลำไส้ใหญ่ส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลง สารทดแทนน้ำตาลมีคุณสมบัติอุ้มน้ำ (น้ำ-attracting) ผลคือทำให้อุจจาระเหลว ในปริมาณที่สูง (มากกว่า 20-30 กรัม / วัน) จึงสามารถก่อให้เกิด โรคท้องร่วง และ ความมีลมซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ใช้ในเครื่องดื่ม หากอาหารมีสารทดแทนน้ำตาลมากกว่า 10% ต้องระบุว่า“ อาจมีก ยาระบาย ผลกระทบหากบริโภคเกินขนาด” นอกจากนี้น้ำตาลยังทดแทนน้ำตาลฟรุกโตสและ ซอร์บิทอ (คำพ้องความหมาย: ซอร์บิทอล; น้ำเชื่อมซอร์บิทอล) มีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับการแพ้อาหาร ในกรณีของ แพ้ฟรุกโตส (fructose intolerance), อาหารที่มีน้ำตาลซูโครส, อินนูลิน, ซอร์บิทอ, น้ำผึ้ง และควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลกลับหัว ในกรณีที่ การแพ้ซอร์บิทอล, อาหาร อาหารเช่นเดียวกับการเคี้ยว เหงือก และ คอร์เซ็ต ควรหลีกเลี่ยง ข้อควรระวัง. คนที่ทุกข์ทรมานจาก แพ้ฟรุกโตส หรือ malabsorption ก็ไม่ควรกินซอร์บิทอลเนื่องจากซอร์บิทอลถูกเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสในกระบวนการเผาผลาญ อุบัติการณ์ (ความถี่ของผู้ป่วยรายใหม่) ของกรรมพันธุ์ แพ้ฟรุกโตส (ความผิดปกติของการเผาผลาญฟรุกโตสที่สืบทอดมา) คือ 1: 20,000 ในขณะที่ การดูดซึมฟรุกโตส malabsorption (การแพ้ฟรุกโตสที่ได้รับ) มีผลต่อชาวยุโรปกลางประมาณ 30-40% ความชุกของความทนทานต่อซอร์บิทอลอยู่ที่ประมาณ 10% ผู้ที่มีความทนทานต่อฟรุกโตสหรือซอร์บิทอลจึงต้องดูรายการส่วนประกอบในอาหารอย่างรอบคอบ