สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเป็นสารสังเคราะห์ (เทียม) ที่ผลิตขึ้นหรือจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและใช้เป็นทางเลือกอื่น น้ำตาล ในอาหาร ร่วมกับ น้ำตาล สารทดแทนพวกเขาสร้าง "สารให้ความหวาน" ระดับการทำงานของ วัตถุเจือปนอาหาร ได้รับการอนุมัติในสหภาพยุโรป สารให้ความหวานมีข้อความระบุว่าเป็น“ สารให้ความหวาน” ในรายการส่วนผสมและจะแสดงด้วยหมายเลข E หรือชื่อของสารเฉพาะ เมื่อเทียบกับครัวเรือนทั่วไป น้ำตาล (ซูโครส) หรือ สารทดแทนน้ำตาลสารให้ความหวานมีพลังให้ความหวานสูงกว่ามากและมีค่าความร้อนเล็กน้อย สารให้ความหวานไม่มีผลต่อการก่อโรคและไม่ก่อให้เกิด เลือด กลูโคส ระดับซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำเป็นพิเศษในบริบทของ โรคเบาหวาน เมลลิทัส. สารให้ความหวานที่ได้รับการรับรองในสหภาพยุโรป ได้แก่ :

เนื่องจากมีพลังในการให้ความหวานสูงจึงมีการเติมสารให้ความหวานลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น สารให้ความหวานที่พบมากที่สุด สารให้ความหวานประกอบด้วยสอง กรดอะมิโน กรดแอสปาร์ติก และฟีนิลอะลานีน คนที่ทุกข์ทรมานจากโรค ฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) จึงต้องหลีกเลี่ยงสารให้ความหวาน สารให้ความหวาน และเกลือแอสปาร์แตม - เอซิซัลเฟม ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจะมีข้อความเตือนว่า“ มีแหล่งของฟีนิลอะลานีน” หรือ“ ฟีนิลอะลานีน” phenylketonuria เป็นความผิดปกติของการเผาผลาญที่มีมา แต่กำเนิดซึ่งกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนไม่สามารถย่อยสลายได้ส่งผลให้สะสมในร่างกายและนำไปสู่ความผิดปกติของพัฒนาการทางจิตอย่างรุนแรงหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา

ผลของการบริโภคสารให้ความหวานต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความเสี่ยงโรคเบาหวาน

สารให้ความหวานใช้สำหรับการลดน้ำหนักโดยเฉพาะในเครื่องดื่มเนื่องจากค่าแคลอรี่เล็กน้อย พวกเขาคงความหวาน ลิ้มรส ของอาหารที่ปราศจากน้ำตาลและลดพลังงาน นอกจากนี้ยังไม่ก่อให้เกิด เลือด กลูโคส ระดับ (น้ำตาลในเลือด ระดับ) ที่จะเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามการค้นพบล่าสุดแนะนำว่าความสัมพันธ์เหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาในเชิงวิพากษ์:

ในการศึกษาหนึ่งหนูได้รับสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไป (ขัณฑสกร, สารให้ความหวาน, ซูคราโลส) ในการดื่มของพวกเขา น้ำ. หลังจากนั้นไม่นานไฟล์ เลือด กลูโคส ค่านิยม (น้ำตาลในเลือด ระดับ) ในการทดสอบความทนทานต่อกลูโคสในช่องปาก (การทดสอบปริมาณน้ำตาลหรือที่เรียกสั้น ๆ ว่า oGTT) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การค้นพบนี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาอื่นซึ่งอาสาสมัครที่ใช้สารให้ความหวานมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น การอดอาหาร ระดับน้ำตาลและ hbaxnumxc ระดับ (ระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว) การทดสอบความทนทานต่อกลูโคสในช่องปากยังเป็นพยาธิสภาพ (ผิดปกติ) นักวิจัยสงสัยว่าสารให้ความหวานส่งเสริมการเจริญเติบโตของ ไส้พุง แบคทีเรีย ที่เพิ่ม การดูดซึม (การดูดซึม) ของกลูโคสจาก ไส้พุง. น้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นในระยะยาวถือเป็นกุญแจสำคัญ ปัจจัยเสี่ยง for โรคเบาหวาน (โรคเบาหวาน, พิมพ์ 2). จนถึงขณะนี้มีเพียงการคาดเดาเกี่ยวกับกลไกที่แน่นอนที่เครื่องดื่มรสหวานเทียมช่วยส่งเสริมการพัฒนา โรคเบาหวาน. ตอนนี้ที่ European Diabetes Congress (EASD Congress) ในลิสบอน (2017) นักวิจัยได้นำเสนอกลไกในมนุษย์เป็นครั้งแรกที่แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์สามารถส่งผลเสียต่อการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร (หลังมื้ออาหาร) ได้อย่างไร ในการศึกษาผู้เข้าร่วมได้รับสารให้ความหวาน ซูคราโลส (E 955; หวานกว่าน้ำตาลซูโครส / น้ำตาลในครัวเรือน 600 เท่า) และ อะเซซัลเฟมเค (E 950 หวานกว่าซูโครส 200 เท่า) เป็นเวลาสองสัปดาห์ ปริมาณที่สอดคล้องกับการบริโภคประมาณ 1.2-1.5 ลิตรของก อาหาร เครื่องดื่มต่อวัน ผู้ป่วยที่กินสารให้ความหวานจะดูดซึมกลูโคสในลำไส้มากกว่าคนกลุ่มนี้ประมาณ 20% ได้รับยาหลอก กลุ่มและมีระดับกลูโคสในพลาสมาสูงขึ้น (24%) นอกจากนี้การตอบสนองของ GLP1 ต่อการบริโภคน้ำตาลยังลดลง (34%) GLP1 (กลูคากอนเหมือนเปปไทด์ -1) เป็นหนึ่งใน incretins (ลำไส้ภายนอก ฮอร์โมน) และผลิตและปล่อยออกมาเพื่อตอบสนองต่อน้ำตาลกลูโคสใน chyme (เยื่ออาหาร) ฮอร์โมนเปปไทด์มีส่วนในการควบคุมการเผาผลาญกลูโคสเป็นหลัก โดยช่วยเพิ่มการเปิดตัวของ อินซูลิน (การกระตุ้นเบต้าเซลล์ของตับอ่อน) มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มน้ำตาลกลูโคสที่เกิดจากสารให้ความหวาน การดูดซึม ส่งผลให้กลูโคสน้อยลงไปถึงส่วนตรงกลางและส่วนปลาย (ไกลกว่า) ของลำไส้ เป็นผลให้มีการหลั่ง GLP1 น้อยลง หมายเหตุ: ในการศึกษาผู้เข้าร่วมดื่มเครื่องดื่มที่เติมสารให้ความหวานเป็นจำนวนมาก ยังไม่ชัดเจนว่าผลกระทบเหล่านี้เกิดขึ้นกับการบริโภคสารให้ความหวานในระดับปานกลาง (ปานกลาง) หรือไม่ ยังขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบในระยะยาว

ผลของสารให้ความหวานต่อความอยากอาหาร

ความสงสัยที่ว่าสารให้ความหวานกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ยังไม่ได้รับการยืนยันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้ว่าการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าความอยากอาหารของผู้เข้าร่วมเพิ่มขึ้นในไม่ช้าหลังจากบริโภคเครื่องดื่มผสมสารให้ความหวาน แต่การกระตุ้นนี้ก็ลดลงอย่างรวดเร็วและไม่ นำ เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ในความเป็นจริงผลตรงกันข้ามเกิดขึ้นเมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นของ อาหาร เครื่องดื่มถูกบริโภค ดังนั้นอาจกล่าวได้ว่าสารให้ความหวานไม่ทำให้หิว

อิทธิพลของการบริโภคสารให้ความหวานต่อการพัฒนาน้ำหนัก

คำถามที่ว่าสารให้ความหวาน นำ การเพิ่มน้ำหนักในระยะยาวได้รับการแก้ไขโดยการวิเคราะห์อภิมานของการทดลองแบบสุ่มควบคุม 15 ครั้ง (RCTs) และการศึกษาตามกลุ่มที่คาดหวัง 9 การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้เข้าร่วมมากกว่า 100,000 คน: ไขมัน มวล และค่าดัชนีมวลกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญในผู้เข้าร่วมที่บริโภคสารให้ความหวานเป็นประจำ นอกจากนี้ผู้ทดลองยังสามารถรักษาน้ำหนักที่ทำได้ดีกว่า ปัจจุบันไม่มีหลักฐานว่าสารให้ความหวานเป็นสารก่อมะเร็ง (ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก)

ศักยภาพในการก่อมะเร็งของสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานเข้าสู่การถกเถียงซ้ำ ๆ เนื่องจากอาจเป็นสารก่อมะเร็ง (โรคมะเร็ง-causing) เอฟเฟกต์ การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานสามารถกระตุ้นได้ สมอง, น้ำเหลือง ต่อมและ ท่อไต โรคมะเร็ง. อย่างไรก็ตามยังมีการศึกษาที่มีผลตรงกันข้าม นอกจากนี้ ขัณฑสกร, รับประทานในปริมาณสูง, นำไปสู่ โรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ในการศึกษาสัตว์ ยังไม่ได้กำหนดขอบเขตที่ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถถ่ายโอนไปยังมนุษย์ได้ สารให้ความหวาน ไซคลาเมต ทำให้เกิดความเสียหายต่ออัณฑะและ สเปิร์ม ในการศึกษาสัตว์ ผลลัพธ์ที่ได้รับการพิจารณาว่าสามารถถ่ายโอนให้กับมนุษย์ได้ในขอบเขตที่ จำกัด เท่านั้นเนื่องจากผลกระทบเกิดขึ้นในปริมาณที่สูงมากเท่านั้น เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ ADI (ปริมาณการบริโภครายวันที่ยอมรับได้) * ที่ต่ำมากถูกตั้งค่าไว้สำหรับ ไซคลาเมต เป็นมาตรการป้องกันไว้ล่วงหน้า ไซคลาเมต ในบางคนสามารถเปลี่ยนเป็นไซโคลเฮกซิลามีนซึ่งจะเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตและอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด Cyclamate ไม่ได้รับการรับรองในสหรัฐอเมริกา เมื่อปี 2011 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้ประเมินแอสปาร์เทมอีกครั้งและจัดว่าปลอดภัย สถาบันแห่งชาติเยอรมันเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) ยังพิจารณาว่าสารให้ความหวานที่ได้รับการรับรองในสหภาพยุโรปนั้นไม่เป็นอันตรายในปัจจุบันตราบเท่าที่มีการปฏิบัติตามปริมาณสูงสุดที่ระบุไว้ ADI (การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้) สำหรับสารให้ความหวานคือ 40 มก. / กก. น้ำหนักตัว ขัณฑสกร 2.5 มก. / กก. น้ำหนักตัวและไซคลาเมต 7 มก. / กก. น้ำหนักตัว โดยสรุปอาจกล่าวได้ว่าการใช้สารให้ความหวานอย่างมีสติและการบริโภคในระดับปานกลางอาจเหมาะสมหากมีข้อบ่งชี้ที่เกี่ยวข้อง (เช่น โรคเบาหวาน). หน่วยงานระดับชาติและยุโรปตลอดจนสมาคมวิชาชีพจัดประเภทสารให้ความหวานว่าปลอดภัย * ADI คือปริมาณของสารเฉพาะที่บุคคลสามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหาย สุขภาพ. กล่าวอีกนัยหนึ่งคือใช้สำหรับการประเมินทางพิษวิทยาของสารค่า ADI กำหนดเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ตัวอย่าง: หาก ADI สำหรับสารเติมแต่งเท่ากับ 0.1 มก. / กก. หมายความว่าผู้ใหญ่ 70 กก. สามารถรับประทานสารเติมแต่งนี้ได้ 7 มก. (70 กก. x 0.1 มก.) ทุกวันและเด็ก 40 กก. 4 มก. โดยไม่ต้องกลัวความเสียหาย ถึง สุขภาพ.