สารรองจากพืช: แท้จริงแล้วคืออะไร?

ผักและผลไม้มี“ อาวุธลับ” พิเศษในการต่อต้าน โรคมะเร็ง และโรคอื่น ๆ อีกมากมาย สารพืชทุติยภูมิที่ผักและผลไม้สร้างขึ้นเพื่อป้องกันตัวเองสามารถปกป้องมนุษย์เราจากโรคได้เช่นกัน

สารประกอบพืชทุติยภูมิทำอะไร?

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่า สารประกอบพืชทุติยภูมิ.

• เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
• ป้องกันการติดเชื้อราแบคทีเรียหรือไวรัส
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• มีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความดันโลหิต
• สามารถป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด

ด้วยผลเหล่านี้ผักและผลไม้ป้องกัน โรคมะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น“ แคมเปญ 5 วัน” จึงส่งเสริมการบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณที่สูงกว่าที่ชาวเยอรมันประสบความสำเร็จ

การคุ้มครองพืชและผู้คน

จนถึงปัจจุบันนักวิจัยได้ค้นพบประมาณ 30,000 สิ่งที่แตกต่างกัน สารประกอบพืชทุติยภูมิมากกว่า 10,000 ชนิดที่พบในพืชที่กินได้ ส่วนประกอบที่แตกต่างกันของตัวช่วยออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้พบได้ในผักและผลไม้แต่ละชนิด หน้าที่ของแต่ละบุคคล สารประกอบพืชทุติยภูมิ แตกต่างกันไป บางชนิดควบคุมการเจริญเติบโตของพืชหรือใช้เป็นสีและน้ำหอม อื่น ๆ ปกป้องพืชจากศัตรูพืช แบคทีเรีย หรือเชื้อรา ในร่างกายมนุษย์สารประกอบจากพืชทุติยภูมิยังช่วยป้องกันโรคได้อีกด้วย

“ 1 x1” ของสารรองจากพืช

สารรองจากพืชแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆตามโครงสร้าง ที่สำคัญที่สุดในหมู่พวกเขาคือ นอยด์, flavonoids (เป็นกลุ่มย่อยของ โพลีฟีน) กลูโคซิโนเลตและซัลไฟด์

Carotenoids

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกัน 600 ชนิดอยู่ในกลุ่มของ นอยด์. ที่รู้จักกันดีคือ เบต้าแคโรทีซึ่งเชื่อกันว่ามี โรคมะเร็ง- ผลป้องกัน Carotenoids เป็นสีในผักและผลไม้สีแดงและสีเหลือง: แครอทพริกแดงฟักทองแอปริคอตและมะเขือเทศติดอันดับยอดนิยม แต่พวกมันยังอุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะในผักใบเขียวเช่นคะน้าซาวอย กะหล่ำปลีผักโขมและผักกาดแกะ ที่นี่คลอโรฟิลล์สีเขียวได้พอกสีแดงอมส้ม

Flavonoids

เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ flavonoids สามารถที่จะต่อต้าน“ อนุมูลอิสระ” ที่ก้าวร้าว ออกซิเจน สารประกอบในร่างกายจึงป้องกันการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีหลักฐานจากการศึกษาว่าพวกเขาป้องกัน หัวใจ โจมตีฆ่า เชื้อโรค และเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน. Flavonoids รับประทานกับผักและผลไม้เกือบทั้งหมด โดยทั่วไปของพืชที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์คือสีแดงสดที่เห็นในบีทรูทสีแดง กะหล่ำปลีมะเขือม่วงเชอร์รี่และองุ่น

ซัลไฟด์

ซัลไฟด์ให้ กระเทียม, หัวหอมกระเทียมและกุ้ยช่ายรสฉุนตามแบบฉบับ ช่วยย่อยอาหารและอาจป้องกัน กระเพาะอาหาร และ เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง. นอกจากนี้ยังป้องกัน คอเลสเตอรอล เงินฝากในหลอดเลือดแดง

glucosinolates

กลูโคซิโนเลตมีความเข้มข้นสูงในทุกประเภท กะหล่ำปลี, เครส, หัวไชเท้าและหัวไชเท้า สารประกอบพืชทุติยภูมิเหล่านี้มีความสำคัญในการป้องกันมะเร็ง กระตุ้นการทำงานของร่างกายเอง ล้างพิษยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และลดความเสี่ยงต่อการเกิด กระเพาะอาหาร แผล

ใช้ทรัพยากรที่มีค่าให้เกิดประโยชน์สูงสุด

• เมื่อช้อปปิ้งให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่สดและสุก ผักและผลไม้สุกมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่สุด แต่มีน้อยกว่ามากในผลไม้ที่ยังไม่สุก
• ในผักและผลไม้หลายชนิดสารรองจากพืชมีจำนวนมากโดยเฉพาะ ผิว หรืออยู่ข้างใต้โดยตรง ดังนั้นควรล้างแอปเปิ้ลลูกแพร์แครอทหรือแตงกวาสั้น ๆ และแปรงให้สะอาดก่อนรับประทาน แต่ไม่ต้องปอกเปลือก หากผักและผลไม้ยังคงอยู่ น้ำส่วนผสมที่มีคุณค่าละลายน้ำได้ง่ายจะสูญหายไปอย่างรวดเร็ว
• สารรองจากพืชบางชนิดเช่นแคโรทีนอยด์ได้รับความร้อนค่อนข้างดีในขณะที่สารอื่น ๆ เช่นกลูโคซิโนเลตมีความไวต่อสารดังกล่าว ดังนั้นจึงควรปรุงผักและผลไม้เพียงสั้น ๆ เบา ๆ และรับประทานส่วนที่เป็นผักดิบเสมอ
• ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สำเร็จรูปเช่นผลิตภัณฑ์แช่แข็งอาหารกระป๋องผลไม้แห้งและน้ำผลไม้ผลิตด้วยกรรมวิธีที่อ่อนโยนและแทบจะขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน การปรุงอาหาร. นอกจากนี้ยังมีสารประกอบพืชทุติยภูมิหลายชนิดไลโคปีนตัวอย่างเช่นแคโรทีนอยด์ร่างกายสามารถดูดซึมจากมะเขือเทศได้ดีขึ้นหากผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนหน้านี้
• ศัตรูที่ใหญ่ที่สุดของสารประกอบพืชทุติยภูมิบางชนิดคือแสง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคโรทีนอยด์จะสูญเสียผลอย่างรวดเร็วเมื่อผักและผลไม้อยู่ในแสงแดด กินผักผลไม้สดให้เร็วที่สุดเพื่อให้ได้สารพฤกษเคมีที่มีคุณค่ามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้