เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลงอย่างช้าๆและใบไม้แรกเปลี่ยนเป็นสีของฤดูใบไม้ร่วงผู้ที่ชื่นชอบเห็ดก็กลับมาอยู่ในป่าอีกครั้ง ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมฤดูเห็ดจะเต็มไปด้วยความผันผวนแม้ว่าบางพันธุ์เช่นพอร์ชินีและชานเทอเรลจะสามารถพบได้ในฤดูร้อน การเก็บเห็ดไม่เพียง แต่สนุกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพเนื่องจากการออกกำลังกายในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ด ลิ้มรส เป็นสิ่งที่ดีและสามารถรับประทานได้ในตอนท้ายของวันคุณควรระมัดระวังในการมองหาพวกมันและเรียนรู้ที่จะระบุเห็ดอย่างถูกต้อง - เนื่องจากเห็ดบางชนิดมีพิษสูง เห็ดทำอะไรให้เรา สุขภาพ และสิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อเลือกและเตรียมอ่านได้ที่นี่
เห็ดมีประโยชน์อย่างไร?
เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ และแทบจะไม่มีไขมันเลย พวกเขาอยู่ในระดับต่ำมาก แคลอรี่ - เห็ดมีประมาณ 20 กิโลแคลอรี (kcal) ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีสิ่งจำเป็นจำนวนมาก วิตามิน และ แร่ธาตุ. อันดับแรกและสำคัญที่สุดคือ B วิตามินซึ่งมีความสำคัญสำหรับ เส้นประสาท และกล้ามเนื้อเสริมภูมิคุ้มกัน วิตามิน C และ D วิตามินซึ่งดีต่อการสร้างกระดูก เห็ดยังให้ โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง และ ซีลีเนียม. นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารที่มีคุณค่า: สารไคตินเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงที่นี่ เส้นใยอาหาร ช่วยให้คุณอิ่มนานและ เอดส์ การย่อย. อย่างไรก็ตามไคตินยังสามารถทำให้เห็ดมีน้ำหนักมาก กระเพาะอาหารด้วยเหตุนี้จึงควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานจะดีกว่า นอกจากนี้เห็ดยังมีโปรตีนคุณภาพสูงสำหรับสร้างกล้ามเนื้อ ในแง่ของ คาร์โบไฮเดรตเห็ดยังมี แมนนิทอลที่ น้ำตาล ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน 10 อาหารที่มีแร่ธาตุ
Mycotherapy: เห็ดเป็นยา
แต่เห็ดไม่เพียง แต่ได้รับความนิยมเป็นอาหารเท่านั้น ในการแพทย์พื้นบ้านพวกเขาถือว่าเป็นวิธีการรักษาเสมอและการแพทย์สมัยใหม่ก็ทุ่มเทให้กับการศึกษาผลการรักษาที่เป็นไปได้ของเห็ดมากขึ้น ในสิ่งที่เรียกว่า mycotherapy เห็ดถูกใช้เป็นยารักษาโรคอยู่แล้ว ผงและ สารสกัดจาก เห็ดบางชนิดได้รับการกล่าวขานว่าช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน, ควบคุม เลือด ระดับไขมันหรือ คอเลสเตอรอลหรือต่ำกว่า ความดันโลหิต. เห็ดยังถูกนำมาใช้ในการผลิต ยาปฏิชีวนะ. นอกจากนี้ยังใช้เห็ดที่กินไม่ได้เป็นเห็ดที่กินได้ อย่างไรก็ตามควรทราบว่าผลทางยาของเห็ดยังไม่ได้รับการวิจัยอย่างเต็มที่ ผลกระทบหลายอย่างที่สงสัยจนถึงขณะนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วในห้องปฏิบัติการหรือในการทดลองในสัตว์เท่านั้น อย่างไรก็ตามตลาดที่เรียกว่า เห็ดสมุนไพร หรือเห็ดที่สำคัญกำลังเฟื่องฟูอยู่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญเช่นศูนย์คำแนะนำผู้บริโภคเตือนเกี่ยวกับสัญญาที่ผิดพลาดการฉ้อโกงและผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนสารอันตราย ดังนั้นควรใช้วิธีการดังกล่าวหลังจากปรึกษากับแพทย์เท่านั้นและไม่สามารถแทนที่ทางการแพทย์ได้ การรักษาด้วย.
เห็ดจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์คืออะไร?
เชื้อราเคยถูกกำหนดให้เป็นพืช แต่วันนี้พวกมันมีอันดับที่เป็นอิสระและเท่าเทียมกับพืชและสัตว์ เชื้อราที่แท้จริงอาศัยอยู่ใต้ดินซ่อนอยู่ในสารตั้งต้น ประกอบด้วยเครือข่ายเส้นใยที่แตกแขนงอย่างละเอียด - ไมซีเลียม - ซึ่งเกาะอยู่ใต้พื้นผิวโลกในอุปสรรค์และในต้นไม้ สิ่งที่เราเรียกว่าเห็ดเป็นผลไม้ของจุลินทรีย์ใต้ดินที่ทำให้สุกในฤดูใบไม้ร่วง ทุก ๆ ปีเมื่อวันที่อบอุ่นสิ้นสุดลงก็ถึงเวลาที่“ Schwammerlsuche” จะเริ่มขึ้น ในขณะเดียวกันเห็ดแต่ละปีก็แตกต่างกันไปเนื่องจากการเกิดของแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปในแต่ละปีและแม้แต่สถานที่ที่พวกเขา ขึ้น สามารถเปลี่ยน
เก็บเห็ด: กำหนดเห็ดที่กินได้
มีเห็ดหลากหลายประเภทซึ่งบางครั้งก็มีลักษณะคล้ายกัน ดังนั้นหากคุณต้องการเก็บเห็ดที่กินได้คุณควรระบุพันธุ์เห็ดต่างๆให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เลือกเห็ดที่คุณมั่นใจว่าสามารถระบุความหลากหลายได้อย่างถูกต้องเท่านั้น พันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ พอร์ชินีเห็ดแชนเทอเรลเห็ดป่าเห็ดกระดุมเกาลัดฮอลลิฮอค เนย เห็ดหรือ Hallimasch หากต้องการเรียนรู้วิธีจำแนกเห็ดอย่างถูกต้องมีหนังสือและจุลสารมากมายที่อธิบายลักษณะเฉพาะและควรพกติดตัวไปด้วยเมื่อเลือกซื้อ เปรียบเทียบรูปภาพอย่างละเอียดเพื่อระบุความหลากหลายที่เป็นปัญหาโดยไม่ต้องสงสัยนอกจากนี้ยังมีข้อเสนอที่เกี่ยวข้องบนอินเทอร์เน็ตซึ่งช่วยในการตัดสินใจเช่น "เครื่องมือค้นหาเห็ด" อย่างไรก็ตามการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่าและปลอดภัยกว่า ในการเดินป่าและหลักสูตรเห็ดผู้เริ่มต้นเรียนรู้ว่าจะหาเห็ดได้ที่ไหนและจะแยกแยะชนิดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้
เห็ดพิษจากเห็ดพิษ
จากสายพันธุ์ยุโรปกลางที่รู้จักกันมากกว่า 5,000 ชนิดมีเพียง 150 ชนิดเท่านั้นที่ถูกระบุว่าเป็นเห็ดพิษ เห็ดกระดุมสีเขียว (Amanita phalloides) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเห็ดป่าเป็นเห็ดที่อันตรายที่สุดและมีส่วนทำให้เห็ดเป็นพิษถึง 90 เปอร์เซ็นต์ส่งผลให้เสียชีวิต เห็ดสดเพียง 60 กรัมก็เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ได้ นอกจากนี้ยังเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดที่มีพิษคาร์โบลิกเกอร์ โปรดทราบว่าสารพิษจากเห็ดหลายชนิดมีรสจืดดังนั้นจานเห็ดที่มีเห็ดพิษอาจไม่เป็นที่รู้จักโดย ลิ้มรส. ตามกฎทั่วไปแล้วการเป็นพิษกับเห็ดท่อ (ซึ่งสังเกตได้จากด้านล่างของหมวกที่เป็นรูพรุน) มักจะรุนแรงกว่าพิษของเห็ดจากเห็ดลาเมลลาร์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องกินเห็ดลาเมลลาร์ก็ต่อเมื่อคุณแน่ใจจริงๆว่ามันกินได้ อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่เห็ดพิษเท่านั้นที่จะทำให้เห็ดเป็นพิษได้ แต่ยังรวมถึงการเตรียมหรือการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องด้วย บ่อยครั้งที่เห็ดจะเน่าเสียเมื่อรับประทานหรือเห็ดรับประทานดิบซึ่งย่อยยากโดยไม่ปรุงสุก ดังนั้นหาวิธีเตรียมแต่ละพันธุ์ให้ถูกต้องและใช้เห็ดสดเท่านั้น
อาการของเห็ดเป็นพิษ
อาการของเห็ดพิษจากเห็ดพิษอาจมีความแตกต่างกันได้มาก บางคนปรากฏตัวหลังจากนั้นเพียงไม่กี่ชั่วโมงบางคนก็ปรากฏตัวขึ้นหลังจากผ่านไปหลายวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการได้รับพิษอย่างรุนแรงอาการมักจะไม่แสดงจนกว่าจะผ่านไปสิบสองถึงสิบหกชั่วโมง รุนแรง อาเจียน, โรคท้องร่วง, ไข้ หรือรุนแรง อาการปวดท้อง เป็นเรื่องธรรมดา. หัวใจสำคัญ ใจสั่น กล้ามเนื้อกระตุก, กระสับกระส่าย, ง่วงนอนและ เวียนหัว or ภาพหลอน นอกจากนี้ยังมีผลที่ตามมาของพิษจากเห็ด สำคัญ: ในกรณีที่ได้รับพิษมีความจำเป็นต้องโทรหาแพทย์ฉุกเฉินทันที! นอกจากนี้ศูนย์ควบคุมพิษสามารถให้คำแนะนำในกรณีที่มีข้อสงสัยและให้คำแนะนำเกี่ยวกับพฤติกรรมที่เหมาะสม
สิ่งที่ผู้เลือกเห็ดควรใส่ใจ: 10 เคล็ดลับ
นอกจากรองเท้าที่เหมาะสมแล้วคนเก็บเห็ดยังต้องการตะกร้ามีดและความรู้ที่ดีเกี่ยวกับผู้อยู่อาศัยในป่าที่อร่อย เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณในการเก็บเห็ด:
- เห็ด ขึ้น ที่ดินชื้นและพบว่ามีอากาศค่อนข้างเย็น เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือช่วงที่ฝนตกเพียงไม่กี่วันและต่อมาอุณหภูมิจะไม่รุนแรง
- มองหาพวกมันในบริเวณใกล้เคียงกับต้นไม้เช่นใต้ต้นป็อปลาร์หรือ ไม้เรียว ต้นไม้. พันธุ์ยอดนิยมมักพบในมอส เรียบร้อย ป่าไม้หรือป่าบีช
- เก็บเห็ดที่อายุน้อยและเนื้อแน่นที่ดีที่สุด - แต่ไม่มากจนไม่สามารถระบุชนิดได้ชัดเจน อย่าใช้เห็ดที่เปียกชื้นเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและเน่าเร็ว
- เห็ดจะถูกเลือกได้ดีที่สุดโดยการบิดมันขึ้นมาจากพื้นดินโดยให้โค้งงอเล็กน้อย เฉพาะเห็ดที่ปลูกบนไม้หรือเห็ดกระจุกเช่น Hallimasch หรือไม้ฟองน้ำเท่านั้นที่ถูกตัดออก ควรเก็บเกี่ยวลำต้นโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นเพราะอาจมีความสำคัญต่อการกำหนดความหลากหลายในภายหลัง
- หากคุณพบเห็ดหลายชนิดในที่เดียวให้ทิ้งตัวอย่างไว้บางส่วนเพื่อให้ได้เห็ดชนิดใหม่ ขึ้น ในอนาคต
- ค้นหาล่วงหน้าว่าคุณได้รับอนุญาตให้เก็บเห็ดได้กี่ชนิด ในแต่ละรัฐจะใช้จำนวนเงินสูงสุดที่แตกต่างกันที่อนุญาตต่อวัน
- เมื่อเก็บเห็ดไม่ควรกวนหรือทำลายใบและตะไคร่น้ำเพื่อไม่ให้โรงเห็ดเสียหาย
- เห็ดที่กินได้จะได้รับการทำความสะอาดอย่างดีที่สุดในสถานที่ที่ค้นพบจากนั้นก็ยังคงน่ารับประทาน
- สำหรับการขนส่งคุณต้องมีตะกร้าที่มีพื้นที่เพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงจุดกดทับ ถุงพลาสติกไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด
- กระจายเห็ดออกให้ดีที่บ้านเพื่อให้สามารถระบายอากาศ ควรทำความสะอาดและดำเนินการภายในหนึ่งวัน
สำหรับเห็ดที่มีไว้เพื่อการบริโภคคุณต้องมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าเป็นพันธุ์อะไร หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยคุณควรแยกเห็ดที่เกี่ยวข้องแยกกันและให้ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเช่นที่ศูนย์ให้คำปรึกษาเห็ดเป็นผู้พิจารณาไม่ว่าในกรณีใดคุณควรรับคำแนะนำจากคนแปลกหน้าที่ว่ารู้จักเห็ดทั้งหมด คำแนะนำนี้อาจทำให้ถึงแก่ชีวิตได้
เก็บเห็ดให้ถูกต้อง
เห็ดจะเน่าเสียค่อนข้างเร็วดังนั้นควรเตรียมให้สดที่สุด คุณไม่ควรเก็บเห็ดป่าไว้นานเกินสองถึงสามวัน ที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในที่เย็นและโปร่งสบายป้องกันแสงหรือแรงกดเช่นในห้องใต้ดินหรือช่องผักในตู้เย็น หากเห็ดเน่าเสียสารพิษอาจก่อตัวขึ้นดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน หากคุณต้องการเก็บรักษาเห็ดให้นานขึ้นคุณสามารถทำให้แห้งได้ หากคุณไม่มีเตาอบคุณสามารถอบชิ้นเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมงโดยหมุนหลาย ๆ ครั้ง
สามารถแช่แข็งเห็ดได้หรือไม่?
หากคุณล้างเห็ดป่าให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้ดีคุณสามารถแช่แข็งได้ในภายหลัง นอกจากนี้ยังอาจช่วยในการลวกเห็ดสักสองสามนาทีก่อน การแช่แข็ง. จากนั้นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงแปดเดือน เห็ดแช่แข็งสามารถใส่ลงในหม้อหรือกระทะได้โดยตรงโดยไม่ต้องละลายก่อนและนำไปแปรรูปต่อ
การเตรียมเห็ด: ต้องพิจารณาอะไรบ้าง?
เห็ดที่เก็บได้เองจะถูกทำความสะอาดอย่างคร่าวๆในป่าและทำความสะอาดที่บ้านอย่างทั่วถึง ตัดจุดแข็งหรือจุดที่สัตว์แทะออกไป ผ่าครึ่งเห็ดตามยาวเพื่อดูว่าข้างในดีหรือไม่ สภาพ และไม่เต็มไปด้วยหนอนเช่น จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้วแล้วล้างให้สะอาด ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ ในกรณีที่จำเป็น. จากนั้นปรุงเห็ด สำหรับบางพันธุ์เช่น Hallimasch ขอแนะนำให้เท การปรุงอาหาร น้ำ หลังจากห้านาทีและต่ออายุ แม้ว่าเห็ดไม่กี่ชนิดเช่นเห็ดกระดุมสามารถรับประทานได้ดิบ แต่เห็ดป่าที่คุณเก็บเองควรต้มผัดหรือให้ความร้อนเสมอเพราะอาจปนเปื้อนมากับ ไข่ ของสุนัขจิ้งจอก พยาธิตัวตืด.
สามารถอุ่นเห็ดได้หรือไม่?
โดยหลักการแล้วคำแนะนำที่ไม่ควรอุ่นเห็ดให้ร้อนนั้นเป็นสิ่งที่ล้าสมัย ย้อนกลับไปในสมัยที่ไม่มีตู้เย็นและจานเห็ดเน่าเสียอย่างรวดเร็ว วันนี้จานเห็ดที่เหลือสามารถอุ่นเป็นครั้งที่สองได้โดยไม่ต้องกังวลตราบใดที่เก็บไว้ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังอาหารมื้อแรกและได้รับความร้อนมากกว่า 70 องศาเซลเซียสเมื่ออุ่น ไม่ควรอุ่นจานเห็ดเป็นเวลานานหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามการอุ่นใหม่จะทำให้โครงสร้างโปรตีนในเห็ดเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งอาจทำให้เกิด ปัญหาการย่อยอาหาร ในคนที่อ่อนไหว
เห็ดมีสารอันตรายปนเปื้อนแค่ไหน?
เห็ดป่าจากป่าอาจมีโลหะหนักและ / หรือรังสีกัมมันตภาพรังสี:
- โดยเฉพาะเห็ดใกล้เขตอุตสาหกรรมหรือถนนพลุกพล่านมักจะมารับ โลหะหนัก เช่น นำ, ปรอท or แคดเมียม. มากเกินไป แคดเมียม และ นำ ความเสียหายต่อ ตับ และไต ปรอท ส่งผลกระทบต่อ ระบบประสาท.
- การได้รับรังสีที่เพิ่มขึ้นในเชื้อราอันเป็นผลมาจากภัยพิบัติของเครื่องปฏิกรณ์ในเชอร์โนบิลยังคงพบได้ในปัจจุบันโดยเฉพาะในภาคใต้ของเยอรมนี
อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่มีสุขภาพดีเห็ดป่าในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตราย เพื่อความปลอดภัยสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันแนะนำให้รับประทานเห็ดป่าไม่เกิน 200 ถึง 250 กรัมต่อสัปดาห์ เด็กเล็กสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควรกำจัดพวกเขาออกจากพวกเขา อาหาร ทั้งหมด. ในทางกลับกันเห็ดที่เพาะปลูกสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากมีข้อได้เปรียบเหนือเห็ดป่าในการไม่สัมผัสกับสารอันตรายหรือ กัมมันตภาพรังสี ระหว่างการผลิต เห็ดที่เพาะได้มักปลูกในบ้านบนพื้นผิวพิเศษ ดังนั้นการเปิดรับ โลหะหนัก และมลพิษอื่น ๆ ต่ำมาก
