Kohlrabi: ทำไมหัวจึงมีสุขภาพดี

Kohlrabi ถือเป็นผักเยอรมันทั่วไปและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ในครัวในบ้านมักใช้ผักและมีหลายสายพันธุ์ แต่ Kohlrabi คืออะไรกันแน่และผักนั้นดีต่อสุขภาพแค่ไหน? เราอธิบายว่าอะไรทำให้ kohlrabi เป็นที่นิยมมาก

Kohlrabi - มันคืออะไร?

Kohlrabi เป็นพืชผักและอยู่ในพันธุ์ผักที่ปลูก กะหล่ำปลี. โดยปกติจะใช้เฉพาะหัวที่อยู่เหนือพื้นดินเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายสิ่งนี้อาจเป็นทรงกลมทรงกลมหรือรูปไข่ สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเขียวซีดและแรงไปจนถึงสีแดงหรือสีม่วง ใบก้านยาวของพืชผักมีสีเขียวเข้มและมีฟัน

คุณค่าทางโภชนาการ: kohlrabi ดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

Kohlrabi มีลักษณะการย่อยได้ดี ในขณะที่ประเภทอื่น ๆ กะหล่ำปลี มักนำมาซึ่งท้องป่องที่ไม่พึงประสงค์ kohlrabi ยังสามารถรับประทานดิบได้ดี เนื่องจาก kohlrabi ไม่ผลิตก๊าซมากนักในระหว่างการย่อยอาหารเหมือนกับชนิดอื่น ๆ กะหล่ำปลี. ความหลากหลายของกะหล่ำปลีนั้นอุดมไปด้วย แร่ธาตุ และ วิตามิน. แร่ธาตุหลักใน kohlrabi ได้แก่ :

• ซีลีเนียม
• โพแทสเซียม
• แคลเซียม
• แมกนีเซียม
• ฟอสฟอรัส
• เหล็ก

แต่ยังรวมถึง วิตามิน เนื้อหาใน kohlrabi ไม่ควรดูหมิ่น แต่อะไร วิตามิน อยู่ในนั้นโดยเฉพาะ? ในผักสามารถพบได้เช่น เบต้าแคโรที และ วิตามิน ค. ในขณะเดียวกันหัวมันก็ประกอบด้วย วิตามิน B1, B2, B6 และ E รวมทั้ง กรดโฟลิค. โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบีในกลุ่มที่ดีต่อสุขภาพ ระบบประสาท, กล้ามเนื้อและ เลือด การไหลเวียน. วิตามิน E ในทางกลับกันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ ผิวหนังและเส้นผม. นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ดีขึ้น คอเลสเตอรอล ระดับ C วิตามิน เสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้ร่างกายอ่อนแอต่อการติดเชื้อน้อยลง โคห์ราบีเพียง 100 กรัมครอบคลุมครึ่งหนึ่งของความต้องการประจำวันของ วิตามินซี.

ใบของ kohlrabi ยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่า

ไม่ควรดูหมิ่นก็เช่นกัน หัวใจ ใบของผัก เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีสารอาหารบางส่วนมากกว่าหัวมันเองดังนั้นจึงควรนำมาใช้ การปรุงอาหาร อย่างจำเป็น. ดังนั้นเมื่อเทียบกับหัวใบมีเนื้อหาประมาณสองเท่าของ วิตามินซีเนื้อหาของ เบต้าแคโรที สูงกว่า 100 เท่าและสูงกว่า แคลเซียม และ เหล็ก คือ 10 ครั้ง

โคห์ราบีมีกี่แคลอรี่?

ในบรรดาผักโคห์ราบีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการลดน้ำหนักและผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ผักให้พลังงานเพียง 24 กิโลแคลอรี (kcal) ต่อ 100 กรัมและแทบจะไม่มีเลย คาร์โบไฮเดรต และแทบไม่มีไขมันเลย สิ่งนี้ทำให้ kohlrabi เป็นหนึ่งในแหล่งสารอาหารในอุดมคติของโลกกะหล่ำปลี นี่คือสารอาหารทั้งหมดของ kohlrabi ต่อ 100 กรัมที่ระบุไว้:

• น้ำ 91.6 กรัม
• 1.9 กรัมโปรตีน
• 0.1 กรัมไขมัน
• 3.8 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• ไฟเบอร์ 1.4 กรัม

รสชาติของ kohlrabi มาจากไหน?

Kohlrabi มีรสกะหล่ำปลีทั่วไปเล็กน้อยและแทนที่จะมีรสหวานเล็กน้อยและอ่อน ๆ ผักได้รับลักษณะนี้ ลิ้มรส จาก มัสตาร์ด ไกลโคไซด์น้ำมันและผลไม้ กรด ที่มีอยู่ในหัว หลังถูกครอบงำโดยมาลิกและซิตริก กรด. อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด น้ำมันไม่เพียง แต่ให้รสชาติของ kohlrabi เท่านั้น แต่ยังสนับสนุน ระบบภูมิคุ้มกัน และ กระเพาะอาหาร และการทำงานของลำไส้จาก.

Kohlrabi เก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

Kohlrabi เป็นผักยอดนิยมในครัวเพราะมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ ในซูเปอร์มาร์เก็ตหัวมันมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ผู้ที่ต้องการใช้ผักเพื่อสุขภาพตามฤดูกาลเท่านั้นให้ซื้อในช่วงฤดูร้อนในเดือนมิถุนายนกรกฎาคมสิงหาคมและกันยายน ในช่วงนี้หัวมันมีจำหน่ายในราคาที่ถูกเป็นพิเศษ ใบที่กรอบและเขียวตลอดจนไม่เสียหาย ผิว เป็นข้อบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับหัวมันสดเมื่อซื้อ ผักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ พันรอบ ๆ หัวคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้บ้าง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บที่ใบจะถูกลบออก

เก็บได้นานขึ้น: แช่แข็งโคห์ราบี

โดยทั่วไปแล้วหัวมันควรเตรียมสดดีที่สุด อย่างไรก็ตาม การแช่แข็ง ยังเป็นไปได้ สำหรับ การแช่แข็งก็เพียงพอที่จะล้างหัวโคห์ราบีสดก่อนปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกให้สุกสั้น ๆ (ประมาณ 3 นาที) หลังจากนั้นผักสามารถเข้าช่องแช่แข็งได้ จากนั้นหัวจะเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์ถึง 12 เดือน

ทำไม Kohlrabi ถึงกลายเป็นไม้?

โดยทั่วไปแล้ว Kohlrabi ต้องการความชื้นมากหากหัวยังอยู่ในพื้นดินก็จะดึงออกมา น้ำ จากที่นั่น. อย่างไรก็ตามหากคุณเก็บเกี่ยวหัวและต้องการเก็บไว้มีความเสี่ยงที่มันจะกลายเป็นไม้และ ลิ้มรส ขม ยิ่งผักอยู่บนพื้นดินนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสที่จะแห้งและกลายเป็นไม้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรรับประทาน kohlrabi ให้สดที่สุด

วิธีการเตรียม kohlrabi?

บางคนสงสัยว่าจะปอกเปลือกและหั่นมะพร้าวได้อย่างไร โดยทั่วไปในขั้นตอนแรกก็เพียงพอที่จะปลดปล่อยหัวออกจากใบและล้างออก จากนั้นลอกเปลือกออกด้วยมีดเอาฐานรากออกแล้วหั่นผัก - ขึ้นอยู่กับสูตร - เป็นเส้นชิ้นหรือก้อน การตัดส่วนที่เป็นไม้ออกจะคุ้มค่าเพื่อไม่ให้ผัก ลิ้มรส ขมขื่นในภายหลัง

คุณต้องปรุง kohlrabi นานแค่ไหน?

มีหลายวิธีในการเตรียมโคห์ราบี หัวมันสามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก ไม่ว่าจะรับประทานดิบเป็นกับข้าวเพื่อสุขภาพหรือยัดไส้และอบในเตาอบก็สามารถเตรียมโคห์ราบีได้หลายวิธี เพื่อรักษาสารอาหารไว้ให้มากที่สุดคุณสามารถเตรียมผักในหม้อนึ่ง อบไอน้ำ การปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับ น้ำ ไอ. ส่งผลให้มีการเตรียมการอย่างอ่อนโยนเป็นพิเศษ การปรุงอาหาร เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นผักเป็นหลัก ยิ่งชิ้นหนาเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเท่านั้น โดยปกติ Kohlrabi จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เคล็ดลับ: ง่ายต่อการตรวจสอบว่าผักสุกแล้วด้วยส้อมหรือมีด: เพียงจิ้มชิ้นส่วนสั้น ๆ ถ้าผักนิ่มแสดงว่าสุกแล้ว

อเนกประสงค์: สูตรอาหารที่มี kohlrabi

Kohlrabi สามารถใช้ร่วมกับหลาย ๆ อย่างในครัวได้ หัวมันเข้ากันได้ดีกับผักอื่น ๆ เช่นมันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือแครอทและยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศทาร์รากอน ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง และ ผักชีฝรั่ง. Kohlrabi ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นอาหารจานอร่อยได้ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยกับ kohlrabi ได้แก่ :

• หม้อตุ๋นมันฝรั่ง Kohlrabi หรือกราติน kohlrabi
• ซุปหรือสตูว์
• สลัด Kohlrabi (ตัวอย่างเช่นเป็นรูปแบบของสลัดวอลดอร์ฟ)
• โคห์ราบิทอดชุบเกล็ดขนมปังเป็นทางเลือกสำหรับเนื้อมังสวิรัติ
• ลาซานญ่าโคห์ราบีซึ่งโคห์ราบีสไลซ์แทนที่ชั้นของพาสต้า
• Kohlrabi ทอดเป็นมันฝรั่งทอดแบบคลาสสิกที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
• ผัก Kohlrabi

การปลูกและการเก็บเกี่ยว Kohlrabi - นี่คือวิธีการ!

Kohlrabi เป็นผักฤดูใบไม้ผลิล้มลุก ในการปลูกโคห์ราบีสถานที่ที่มีแดดจัดถึงกึ่งร่มเงาและดินที่อุดมด้วยฮิวมัสก็เพียงพอแล้ว ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคมสามารถปลูกผักกะหล่ำปลีเป็นเมล็ดได้แล้ว ทันทีที่เมล็ดงอกและต้นอ่อนเกิดขึ้นแนะนำให้ย้ายปลูกในสวนตั้งแต่เดือนเมษายน โดยปกติโคห์ราบีตัวแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนมิถุนายน (การเจริญเติบโตประมาณ 8 ถึง 12 สัปดาห์) เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระยะการเจริญเติบโตดินจะต้องมีความชื้นสม่ำเสมอ แต่ไม่เปียก

แหล่งกำเนิด: ผักเยอรมันทั่วไป

กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดที่ย่อยง่ายนี้ส่วนใหญ่บริโภคในเยอรมนีและออสเตรีย เป็นที่น่าสังเกตว่าชื่อภาษาเยอรมันยังคงอยู่แม้ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษรัสเซียและญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามไม่ทราบว่า kohlrabi (ทางวิทยาศาสตร์: Brassica oleracea var. gongylodes L. ) มาจากไหน ในยุโรปมีหลักฐานบางอย่างในรูปแบบของภาพวาดในหนังสือสมุนไพรตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมันโคห์ราบีแพร่กระจายโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 19