หัวรากที่ไม่เด่นเหล่านี้ถือเป็นพันธุ์พิเศษในระดับภูมิภาค Teltower turnips ถือเป็นหัวผักกาดที่กินได้น้อยที่สุดและอร่อยที่สุดในบรรดาหัวผักกาด ตั้งแต่นมนานมาพวกเขาเป็นอาหารชาวนา แต่ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักชิม ในสมัยนโปเลียนในฝรั่งเศสพวกเขามีนามว่า“ navets de Teltow” และเจ้าชายโยฮันน์โวล์ฟกังฟอนเกอเธ่ซึ่งเป็นเจ้าชายนักกวีของเราก็ชอบความแปลกประหลาดและยากที่จะอธิบาย ลิ้มรส.
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Teltower turnips
Teltower turnips ถือเป็นหัวผักกาดที่เล็กและอร่อยที่สุดในบรรดาหัวผักกาดชนิดต่างๆ หัวผักกาด Teltower มีขนาดเล็กด้านนอกสีเบจมีสีเหลืองเล็กน้อยภายในหัวรากรูปกรวย ผักกาดมีลักษณะคล้าย rettich ลิ้มรส. พวกเขาต้องการดินปนทรายและปลูกมาประมาณสามร้อยปีแล้วในพื้นที่รอบ ๆ เบอร์ลินในภูมิประเทศแบบ“ เทลโทว์” เมืองเทลโทว์ตั้งชื่อให้พวกเขา ในขั้นต้นพวกเขาอาจถูกนำเข้าจากอังกฤษไปยัง Pomerania และ Brandenburg เพื่อให้ดินทรายที่นั่นสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม ลิ้มรส หัวบีทที่กินได้ขนาดเล็กเหล่านี้สร้างความพึงพอใจให้กับผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นในที่สุดเกษตรกรชาวเทลโทว์ก็นำพวกมันไปค้าขายโดยเฉพาะที่เบอร์ลิน ที่นี่หัวบีทกลายเป็นอาหารของผู้คน ตราบเท่าที่มีแรงงานราคาถูกเพียงพอในพื้นที่ชนบทการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างน้อยและกิจกรรมการเก็บเกี่ยวที่ลำบากไม่ใช่ปัญหาทางเศรษฐกิจเนื่องจากการปลูกพืชได้รับการปลูกเป็นพืชที่ตามหลังการเก็บเกี่ยวข้าวไรย์ หัวบีทถูกหว่านลงในนาโดยตรงในเดือนสิงหาคมโดยเป็นพืชต่อไปและเริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากหัวผักกาดแต่ละหัวจะต้องขุดทีละมือ การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นตลอดฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ผักรากยอดนิยมนี้ยังคงมีอยู่เป็นกับข้าวสำหรับย่างคริสต์มาส ด้วยความก้าวหน้าของเครื่องจักรกล แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางการเกษตรในอดีต GDR การเพาะปลูกแบบพิเศษนี้ไม่ประหยัดอีกต่อไปและหัวผักกาด Teltower ก็ตกอยู่ในการให้อภัย ในช่วงห้าทศวรรษที่ผ่านมามีการใช้เฉพาะผู้ที่ชื่นชอบและเป็นงานอดิเรกของชาวสวนในระดับเล็ก ๆ และเพื่อการบริโภคของพวกเขาเอง ชุมชนของผู้ผลิตรายย่อยเหล่านี้ก่อตั้ง“ Fördervereinfür das Teltower Rübchen” ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1999 สมาคมนี้ตั้งเป้าหมายในการนำหัวผักกาดมาใช้ในการทำอาหารและอาหารพิเศษระดับภูมิภาคให้กับสาธารณชนในวงกว้างรวมทั้งการฟื้นฟูตลาดสำหรับสิ่งนี้ อาหารอันโอชะขนาดเล็กและดี ไฮไลท์ของงานของสมาคมคือเทศกาลหัวผักกาดที่จัดขึ้นในเมือง Teltow ในเดือนกันยายนรวมกับการแต่งตั้งเจ้าชายและเจ้าหญิง ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวมีการนำเสนออาหารหัวผักกาดพิเศษในเมือง Teltow เช่นเค้กหัวผักกาดและไอศกรีมหัวผักกาดชาสูตรพิเศษ มาร์ซิแพนและวิญญาณหัวผักกาดที่มีหลักฐานสูง วันนี้หัวผักกาด Teltow ส่วนใหญ่หว่านโดยตรงในทุ่งในเดือนสิงหาคมเป็นพืชที่สองเหมือนในอดีตและเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน อย่างไรก็ตามการเก็บเกี่ยวยังสามารถทำได้ในช่วงต้นฤดูร้อนเมื่อเมล็ดถูกวางลงในพื้นดินตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน เส้นผ่านศูนย์กลางของหลอดไฟยิ่งเล็กคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น ผักกาดที่มีคุณภาพดีที่สุดคือผักกาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. วันนี้หัวผักกาด Teltow มีขายในตลาดตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม หัวผักกาดนี้ไม่บึกบึน สามารถเก็บไว้ในที่มืดในห้องใต้ดินซึ่งฝังอยู่ในทรายที่ชื้นเล็กน้อย ในช่องผักของตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน
ความสำคัญต่อสุขภาพ
นักวิจัยชาวเบอร์ลินจากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเบอร์ลินอ้างว่าหัวผักกาด Teltower มีศักยภาพมากกว่าบรอกโคลี ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือกลูโคซิโนเลตและสารประกอบที่มีรสขม กล่าวกันว่าสารจากพืชเหล่านี้สามารถป้องกันได้ โรคมะเร็งโดยเฉพาะใน เครื่องหมายจุดคู่. กลูโคซิโนเลต (มัสตาร์ด ไกลโคไซด์น้ำมัน) เป็นสารรองจากพืช พวกเขาปกป้องพืชจากศัตรูพืชและอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและถือได้ว่าเป็นปัจจัยป้องกันที่สำคัญต่อการเกิดโรคต่างๆในมนุษย์ Glucosinolates คือ กำมะถัน- และ ก๊าซไนโตรเจน- ประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีที่เกิดจาก กรดอะมิโน. พวกเขาให้รสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกับผักหลายชนิดเช่นทุกประเภท กะหล่ำปลี, เครสและหัวไชเท้า, หัวไชเท้าและหัวบีท สารที่มีรสขมโดยทั่วไปถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและต่อสู้กับจุลินทรีย์ แบคทีเรีย และแม้กระทั่ง ไวรัส และเชื้อรา
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
ผักกาดเทลทาว์เวอร์ไม่เพียง แต่มีสารขมที่กล่าวไปแล้วเท่านั้น แต่ยังเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำอีกด้วย ดังนั้นจึงมีสิ่งที่จำเป็นทั้งหมด กรดอะมิโน, วิตามิน C และ E วิตามินบีที่สำคัญทั้งหมดและ กรดโฟลิค. หัวบีทยังอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและไฟเบอร์ มีประมาณ 90% น้ำทำให้เหมาะสำหรับแคลอรี่ต่ำ อาหาร. เส้นใยอาหารเป็นส่วนประกอบของอาหารที่กินได้ซึ่งไม่สามารถย่อยได้ใน ลำไส้เล็ก และผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์ ในลำไส้ใหญ่พวกเขาถูกประมวลผลโดยลำไส้ แบคทีเรีย. เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำโดยเฉพาะป้องกัน อาการท้องผูก โดยการเพิ่มอุจจาระ ปริมาณ และลดระยะเวลาการขนส่งของลำไส้ การประมวลผลของ เส้นใยอาหาร โดยลำไส้ แบคทีเรีย ยังผลิตโซ่สั้น กรดไขมัน. สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเซลล์ของ เครื่องหมายจุดคู่ และคิดว่าจะยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์เนื้องอก
การแพ้และการแพ้
มีคนที่ไวต่ออาหารจากพืชตระกูลกะหล่ำ Teltower turnip เป็นหนึ่งในนั้นเช่นเดียวกับ มัสตาร์ด และทั้งหมด กะหล่ำปลี พันธุ์เช่นเดียวกับเรพซีดหัวผักกาดและหัวผักกาดทุกชนิดเช่นเดียวกับหัวไชเท้าหัวไชเท้า พืชชนิดหนึ่ง, kohlrabi, ฯลฯ โรคภูมิแพ้ สเปกตรัมไม่จำเป็นต้องคงที่ตลอดชีวิต ตัวอย่างเช่นคนที่ไม่สามารถทนต่อกะหล่ำดอกได้ก็อาจแพ้ผักกาดหรือมีอาการแพ้ได้เช่นกัน ยิ่งความสัมพันธ์ระหว่างสารก่อภูมิแพ้มากขึ้นความเสี่ยงในการทำปฏิกิริยากับสารก่อภูมิแพ้ก็จะยิ่งมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรระมัดระวัง
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
แม้ว่าผักกาด Teltower จะสามารถจัดเก็บได้ค่อนข้างง่าย แต่ขอแนะนำให้ซื้อสดเช่นที่ตลาด ในแต่ละวันของการจัดเก็บในช่องผักของตู้เย็นจะทำให้เสียรสชาติ หัวควรจะอวบและกรอบ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 5 ซม. ก่อนรับประทานอาหารหรือเตรียมหัวผักกาดจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากเปลือกนอกโดยการขูดหรือ ลอก.
เคล็ดลับการเตรียม
ผักรากที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ยอดเยี่ยมในสลัด ปรุงสุกเหมาะสำหรับเป็นซุปหรือเป็นกับข้าวกับเนื้อรมควันหมูรมควันเนื้อแกะไส้กรอกเป็ดย่างและห่าน สตูว์เป็นที่นิยมในฐานะอาหารจานหลักเสริมด้วยมันฝรั่งและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและปริมาณมาก ผักชีฝรั่ง. ในแบบคลาสสิกหัวผักกาด Teltow จะผัดเบา ๆ ทั้งตัวหรือลดลงครึ่งหนึ่ง เนย และคาราเมล น้ำตาลล้างด้วยน้ำซุปเนื้อและนึ่ง ทำให้ได้ซอสสีเข้มที่เข้ากับแป้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายและควรลองสักครั้ง
