ข้าวฟ่าง: การแพ้และภูมิแพ้

มีพื้นเพมาจากแอฟริกาในแถบอิเควทอเรียลปัจจุบันข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ข้าวฟ่างที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุดและเป็นอาหารหลักในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศ ข้าวฟ่างปลูกในหลายประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนและแม้กระทั่งในสภาพอากาศหนาวเย็นรวมถึงสหรัฐอเมริกา ไวต่อน้ำค้างแข็ง แต่ทนต่อความแห้งแล้งข้าวฟ่าง blacktop เป็นหญ้าหวานประจำปี (2.5 ม. ถึง 5 ม.) และมีเมล็ดหลวม ๆ ยาว 4 ถึง 8 มม. ที่ปลายด้านบน

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างไม่มี ตังดังนั้นจึงสามารถจัดอยู่ในกลุ่มที่ปราศจากกลูเตน ซีเรียล ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก ช่องท้อง โรคหรือ แพ้กลูเตน. ข้าวฟ่างสองสีเรียกอีกอย่างว่าเมล็ดกินีหรือข้าวดูราเป็นพืชตระกูลหญ้าหวาน มีต้นกำเนิดในแอฟริกาอิเควทอเรียล - บางแหล่งก็พูดถึง สาธารณรัฐประชาชนจีน และอินเดียในฐานะประเทศต้นกำเนิดคู่ขนาน - ข้าวฟ่างได้แพร่กระจายและได้รับความสำคัญทางเศรษฐกิจในเกือบทุกภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนและแม้แต่ในเขตอบอุ่น น่าจะเป็นธัญพืชชนิดแรกที่ได้รับการเพาะปลูกและขยายพันธุ์โดยมนุษย์โดยมีประวัติการเพาะปลูกมากกว่าห้าถึงหกพันปี ข้าวฟ่างพันธุ์อื่น ๆ ยังแสดงถึงปัจจัยทางเศรษฐกิจเช่นกัน น้ำตาล, อาหารสัตว์หรือข้าวฟ่างไฟเบอร์บ่งบอกถึงความเก่งกาจของพวกมัน ในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศข้าวฟ่างทำหน้าที่ย่อยง่ายและ ตัง- อาหารหลักฟรีที่มีเนื้อหาสูง แร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซิลิคอน และ เหล็ก. ต้นข้าวฟ่างประจำปีส่วนใหญ่มีความสูง 2.5 ถึง 5 เมตรและมีลักษณะเป็นช่อหลวม ๆ ที่ปลายด้านบนซึ่งมีเมล็ดพืชอยู่ โครงสร้างและนิสัยของพืชค่อนข้างชวนให้นึกถึง ข้าวโพด. ข้าวฟ่างที่ไวต่อน้ำค้างแข็งก่อให้เกิดระบบรากที่แข็งแรงและทนต่อความแห้งแล้งได้มากเนื่องจากในช่วงที่มีภัยแล้งเกือบทั้งหมดจะขัดขวางการเจริญเติบโตและเข้าสู่ความแห้งแล้ง ด้วยวิธีนี้มันจะลดลงชั่วคราว น้ำ การบริโภคให้น้อยที่สุดโดยไม่ได้รับความเสียหายจากภัยแล้ง ข้าวฟ่างยังมีความสำคัญมากในยุโรปจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 หลังจากนั้นก็ค่อยๆถูกแทนที่โดยอื่น ๆ ซีเรียล และมันฝรั่ง ข้าวฟ่างชื่อนี้มาจาก Old High German Hirsei ซึ่งเป็นเทพธิดาแห่งพืชผลในชนเผ่าดั้งเดิม ฤดูเก็บเกี่ยวหลักคือเดือนกันยายนและตุลาคม แต่ยังสามารถเก็บเมล็ดข้าวได้หากสังเกตปริมาณความชื้นที่กำหนด ลูกเดือยมีรสหวานเล็กน้อย ลิ้มรส และมักจะนำเสนอในรูปแบบเปลือกหรือพื้นดินเนื่องจากเปลือกผลไม้ของธัญพืชนั้นกินไม่ได้ ในบางภูมิภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศในแอฟริกามีการหมักข้าวฟ่างหวานและใช้ในการผลิตเบียร์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ข้าวฟ่างหวานครอบครองตำแหน่งพิเศษภายใน ซีเรียล เนื่องจากมีส่วนผสมของ สุขภาพ ความเกี่ยวข้อง ข้าวฟ่างไม่มี ตังดังนั้นจึงสามารถจัดอยู่ในธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนได้ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ที่ทุกข์ ช่องท้อง โรคหรือ แพ้กลูเตน. สำหรับมังสวิรัติอาหารที่ปรุงจากข้าวฟ่างมีคุณค่ามากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์เนื่องจากข้าวฟ่างมีไขมันมากกว่าข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ถึงสองเท่า ข้าวฟ่างยังดีกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์ในฐานะซัพพลายเออร์ของ เหล็ก, ซิลิกาและ แมกนีเซียม. อย่างไรก็ตามข้าวสาลีและข้าวไรย์มีมากกว่าข้าวฟ่างในเนื้อหาของ ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โพแทสเซียม และ โซเดียม. โดยเฉพาะส่วนผสมบางอย่าง ซิลิคอน, เหล็ก และ แมกนีเซียมมีความสำคัญ แร่ธาตุ เพื่อการรักษาสุขภาพ กระดูก และ ข้อต่อ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาที่สูงของ ซิลิคอน ในรูปของกรดซิลิซิคมีประโยชน์อย่างมากต่อผิวพรรณที่ดีและ ผม และ เล็บ. การย่อยง่ายของข้าวฟ่างและการไม่มีกลูเตนยังทำให้เมล็ดข้าวทนได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์หรือข้าวสาลีโดยผู้ที่เป็นโรคทางเดินหายใจที่ นำ เป็นเมือก โดยรวมแล้วข้าวฟ่างสามารถประเมินได้ว่าเป็นธัญพืชที่ย่อยง่ายและมีคุณค่าด้วย สุขภาพ- ส่งเสริมความเกี่ยวข้อง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ที่ 354 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมปริมาณพลังงานของข้าวฟ่างเปลือกสูงกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์ประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ แต่ยังต่ำกว่าปริมาณพลังงานของเปลือกเล็กน้อย ข้าวโอ้ตโดยประมาณ 10.6 กรัมต่อ 100 กรัมปริมาณโปรตีนยังเทียบได้กับข้าวสาลีข้าวไรย์และซีเรียลข้าวโอ๊ตที่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับโภชนาการของมนุษย์ในยุโรป มีเพียงปริมาณไขมัน 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่มีไขมันมากกว่าสองเท่าของข้าวสาลีและข้าวไรย์ เท่านั้น ข้าวโอ้ต มีปริมาณไขมันสูงขึ้น ปริมาณคาร์โบไฮเดรต 69 กรัมต่อ 100 กรัมเทียบได้กับธัญพืชอื่น ๆ ดูเฉพาะที่เรียกว่าสารรองจากพืชเช่น แร่ธาตุ, องค์ประกอบการติดตาม และ วิตามิน แสดงให้เห็นถึงความเหนือกว่าบางส่วนของข้าวฟ่างเหนือข้าวสาลีและข้าวไรย์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งนี้อยู่เหนือเนื้อหาทั้งหมดของซิลิกอน แมกนีเซียม และเหล็กซึ่ง Mohrenhirse สามารถทำประตูได้

การแพ้และการแพ้

พื้นที่ สารประกอบพืชทุติยภูมิ ของข้าวฟ่างมีค่าบวก สุขภาพ ความเกี่ยวข้อง แต่ไม่มีความเสี่ยงของการใช้ยาเกินขนาดแม้ว่า อาหาร ประกอบด้วยข้าวฟ่างเกือบทั้งหมด สำหรับคนที่มี แพ้กลูเตนไม่มีปัญหาหลังจากกินข้าวฟ่าง อย่างไรก็ตามอาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากข้าวฟ่างทั้งในสภาพดั้งเดิมและปรุงสุกมีสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้นเช่นเดียวกับหญ้าและธัญพืชอื่น ๆ ฝุ่นที่สูดดมที่มีละอองเรณูของลูกเดือยหรือการเสียดสีจากชิ้นส่วนของพืชอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน บ่อยครั้งที่แพ้ข้าวสาลีข้าวหรือ ข้าวโพด อยู่ร่วมกับข้าวฟ่าง โรคภูมิแพ้.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อซื้อของขอแนะนำให้มองหาคุณภาพที่ดีเช่นคุณภาพออร์แกนิกและซื้อเฉพาะข้าวฟ่างเปลือกนอกเว้นแต่จะมีเครื่องบดหรือฝัก ข้าวฟ่างเปลือกมีข้อเสียเพียงเล็กน้อยซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการรักษาที่เหมาะสมก่อนเตรียมอาหาร ปริมาณไขมันที่ค่อนข้างสูงของลูกเดือยส่วนใหญ่จะอยู่ที่ด้านล่างของแกลบที่กินไม่ได้และหลังจากเมล็ดข้าวถูกลอกออกแล้วมันจะสัมผัสกับบรรยากาศ ออกซิเจนทำให้ออกซิไดซ์บางส่วนและได้กลิ่นเหม็นเปรี้ยวและมีรสขม ลิ้มรส. ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างเมล็ดพืชให้ร้อนในตะแกรงละเอียดก่อนนำไปแปรรูป ไขมันที่เหม็นหืนจะละลายและถูกชะล้างออกไปด้วยความร้อน น้ำ. ข้าวฟ่างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับหม้อปรุงอาหารซุปแพนเค้กขนมปังแผ่นเรียบและสำหรับขนมหวานต่างๆ ขอแนะนำให้นำไฟล์ น้ำ or นม โดยนำเมล็ดข้าวฟ่างไปต้มให้เดือดก่อนใส่ลูกเดือยลงไป หากต้องการเก็บรักษาโครงสร้างแบบเม็ดไว้ไม่ควรกวนข้าวฟ่างหลังจากเพิ่มแล้ว

เคล็ดลับการเตรียม

การเตรียมโจ๊กข้าวฟ่างแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก ลูกเดือยสามารถปรุงด้วยน้ำหรือเลือกได้เช่นพุดดิ้งข้าว นม และมีรสหวานด้วย อบเชย น้ำตาล. โจ๊กยังสามารถกลั่นได้เล็กน้อย เนย และน้ำมะนาว ในฐานะที่เป็นอาหารจานอร่อยขอแนะนำให้ใช้หม้อปรุงอาหารเห็ด - ลูกเดือยซึ่งสามารถเตรียมด้วยเมล็ดข้าวฟ่างและปรุงรสอย่างเต็มที่ตามต้องการ ข้าวฟ่างยังเหมาะสำหรับการเตรียมบัฟเฟอร์ซึ่งสามารถเลือกได้กับผักที่สับละเอียดหลากหลายชนิด