มันฝรั่ง: การแพ้และแพ้

มันฝรั่งกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฐานะอาหารหลักและส่วนประกอบที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารมากมาย หัวมันราคาไม่แพงสามารถปลูกได้ง่ายและยังใช้เป็นอาหารสัตว์และวัตถุดิบสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมได้อีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้วชาวเยอรมันทุกคนกินมันฝรั่งประมาณ 60 กิโลกรัมต่อปี

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมันฝรั่ง

มันฝรั่งที่มีแคลอรีต่ำมีความสำคัญ แร่ธาตุ และ วิตามินเช่นเดียวกับโปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมบูรณ์แป้งและ นอยด์ (เม็ดสีจากพืชด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ เอฟเฟกต์). ในฐานะพืชผลมันฝรั่งเป็นของตระกูล nightshade ทั่วโลกมีการเก็บเกี่ยวประมาณ 400,000 ตันในแต่ละปี หัวมันฝรั่งพัฒนาอยู่ใต้พื้นผิวในดิน ต้นมันฝรั่งเขียวชอุ่มที่มีใบก้านสั้นสามารถ ขึ้น สูงไม่เกินหนึ่งเมตร ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่พัฒนาขึ้นในดอกไม้ ส่วนสีเขียวของต้นมันฝรั่งมีพิษ พวกเขาประกอบด้วย ลคาลอยด์ (องค์ประกอบของพืชที่เป็นไนโตรเจนและเป็นพิษ) หัวที่กินได้ถูกนำไปยังยุโรปทางทะเลจากอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 มันฝรั่งชิ้นแรกถูกส่งไปยังยุโรปแผ่นดินใหญ่จากหมู่เกาะคานารี มีการกล่าวกันว่าการปลูกมันฝรั่งครั้งแรกของเยอรมันเกิดขึ้นในราวปี 1650 ในระหว่างนี้มีมันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์วางจำหน่ายในท้องตลาด กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมันฝรั่งทอดมากกว่า 5500 ชนิด ความแตกต่างมีอยู่ในมือข้างหนึ่งในกลุ่มวุฒิภาวะและกลุ่มคุณสมบัติ การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งจะเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ฤดูเก็บเกี่ยวแบ่งออกเป็นช่วงต้นมากต้นกลาง - ต้นและกลาง - ปลายถึงปลายมาก นอกจากนี้ยังมีการสร้างความแตกต่างระหว่างพันธุ์อาหารและพันธุ์ทางการค้า การจำแนกประเภทมักเป็นไปได้บนพื้นฐานของการบ่งชี้รูปร่างของหัว ผิว และสีเนื้อ การปรุงอาหาร ประเภทจะระบุไว้ในชื่อของมันฝรั่ง: "การปรุงแบบเนื้อแน่น", "การปรุงแบบเนื้อแน่นเป็นส่วนใหญ่" หรือ "การปรุงแบบแป้ง" บริษัท-การปรุงอาหาร มันฝรั่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหาร มันฝรั่ง ผิว ไม่เปิดออกในระหว่าง การปรุงอาหาร และมันฝรั่งแสดงโครงสร้างที่มั่นคงรวมทั้งผิวตัดเรียบ มันฝรั่งสามารถต้มทอดย่างย่างหรือนึ่ง สามารถนำมารวมกันได้หลายวิธีในอาหาร เนื่องจากมีเนื้อหาสูงของ วิตามิน, แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม เช่นเดียวกับความสูงของพวกเขา น้ำ มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ ที่ถูกใจ ลิ้มรส ของมันฝรั่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เนื่องจากไม่มีรสชาติที่โดดเด่นเป็นของตัวเองจึงสามารถดูดซับรสชาติอื่น ๆ ของการผสมผสานอาหารได้อย่างง่ายดาย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มันฝรั่งมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายและให้ความรู้สึกอิ่มนานเนื่องจากมีเส้นใย ซึ่งจะช่วยลดความรู้สึกหิวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความอยากที่น่าประหลาดใจซึ่งมีผลร้ายแรง ความเหมาะสมของมันฝรั่งเพื่อความสมดุล อาหาร ยังแสดงให้เห็นด้วยความสูงของพวกเขา น้ำ เนื้อหาและปริมาณไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญ แร่ธาตุ และ วิตามินผู้จัดหาสารอาหารแคลอรี่ต่ำยังมีกรดอะมิโนที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับแป้งและ นอยด์ (เม็ดสีจากพืชด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ เอฟเฟกต์). ทำให้ร่างกายมีพลังงานสำรองและสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสี่ยง โรคมะเร็ง. ยังมีความสำคัญสำหรับ สุขภาพ เป็นเนื้อหาที่สูงของการป้องกันพิเศษ วิตามินซี ในมันฝรั่ง มันฝรั่งหนึ่งหน่วยบริโภคให้ครึ่งหนึ่งของความต้องการประจำวันของ วิตามินซี เช่นเดียวกับความต้องการรายวันทั้งหมดของแร่ โพแทสเซียม. ผลการศึกษาของงานวิจัยของแคนาดาระบุว่ามันฝรั่งดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หน่วยความจำ ประสิทธิภาพ. จากผลการทดสอบต่างๆพบว่ามันฝรั่งก็มีเช่นกัน เลือด ส่วนผสมลดความดัน กล่าวกันว่ามีผลต่อเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสร้างฮอร์โมนบางชนิด ฮอร์โมนนี้กล่าวกันว่าตีบ เลือด เรือ ในระยะยาวจึงทำให้เกิดการเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต. โดยรวมของร่างกาย ระบบภูมิคุ้มกัน ได้รับความเข้มแข็งจากมันฝรั่งที่มีสารอาหารสูงและมีการควบคุมเมตาบอลิซึม

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 77	ปริมาณไขมัน 0.1 ก
คอเลสเตอรอล มก. 0	โซเดียมมิลลิกรัม 6
โพแทสเซียม 421 มก	คาร์โบไฮเดรต 17 g
กรัมโปรตีน 2	C วิตามิน 19.7 มิลลิกรัม

มันฝรั่งโต๊ะมีวิตามินที่จำเป็น นอกจาก วิตามิน C ได้แก่ วิตามิน A, B1, B2, B3 (ไนอาซิน), B5, B6, กรดโฟลิค, E, K และ กรดแพนโทธีนิก. มันฝรั่งมี 77 เปอร์เซ็นต์ น้ำ และ 14.8 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต แป้ง, กลูโคส, ฟรักโทส และ saccarose ปริมาณโปรตีนมีเพียง 2 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น อย่างไรก็ตามมีคุณภาพสูงมาก ปริมาณไขมันอยู่ที่ 0.1 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น มันฝรั่งยังมีเส้นใย 2.1 เปอร์เซ็นต์และแร่ธาตุอีก XNUMX เปอร์เซ็นต์และ องค์ประกอบการติดตาม. ซึ่งรวมถึง:

• แมกนีเซียม
• โซเดียม
• โพแทสเซียม
• ซีลีเนียม
• แคลเซียม
• เหล็ก
• สังกะสี
• ทองแดง
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส
• โครเมียม

มันฝรั่งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ชิ้นส่วนมันฝรั่งสีเขียวมีสารพิษจากพืชซึ่งส่วนใหญ่เป็นโซลานีน

การแพ้และการแพ้

ปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลเป็นไปได้เนื่องจากการบริโภคมันฝรั่ง ในกรณีนี้ไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันตัวเองจากส่วนประกอบของอาหารซึ่งอาจไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามเป็นที่ยอมรับโดย ระบบภูมิคุ้มกัน เป็นสารอันตราย สิ่งนี้นำไปสู่ปฏิกิริยาการป้องกัน นอกจากนี้ยังสามารถเกิดอาการแพ้ได้หลังจากรับประทานมันฝรั่งดิบ ปรากฏการณ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในกรณีที่ไม่ค่อยพบการแพ้ข้าม การกินมันฝรั่งร่วมกับไขมันที่เติมไฮโดรเจนและ สารกันบูด (ชิป) อาจทำให้เกิดผลเสียได้ สุขภาพ ผลกระทบ ผู้ที่กินมันฝรั่งดิบมีความเสี่ยงอย่างน้อยก็ไม่พึงประสงค์ กระเพาะอาหาร ความไม่สบาย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

มันฝรั่งเป็นอาหารหลักราคาไม่แพงซึ่งมีอยู่ทั่วไปในเยอรมนีในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายผักผลไม้ฟาร์มและตลาดวันหยุดสุดสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บมันฝรั่งไว้เป็นเวลานานขึ้นคุณควรถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาเมื่อซื้อ สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้นควรซื้อพันธุ์ในภายหลัง พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ “ ลอร่า” หรือ“ ชมพู ไพน์ กรวย” มันฝรั่งควรมีลักษณะแห้งสะอาดและเต่งตึง ควรมีกลิ่นเหมือนดิน แต่ไม่เหม็นอับ มันฝรั่งควรมีสีสม่ำเสมอและไม่มีรอยฟกช้ำ นอกจากนี้โปรดทราบว่าการติดฉลากเหมาะสมหรือไม่และรวมถึงราคาการกำหนดประเภทการปรุงอาหารและปริมาณการเติมและฟาร์มต้นกำเนิด ห้องมืดเย็นและแห้งเหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่ง ถ้าเป็นไปได้ควรใช้ห้องใต้ดินเพื่อจุดประสงค์นี้ การจ่ายอากาศที่เป็นประโยชน์สามารถจัดหาได้จากโครงไม้ระแนงหรือลังไม้ที่ดูดซึมอากาศได้ อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 4 ถึง 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะกระตุ้นการก่อตัวของ เชื้อโรค. มันฝรั่งเน่าต้องคัดออกทันที ผลไม้โดยเฉพาะแอปเปิ้ลซึ่งก่อให้เกิดก๊าซในระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรวางไว้ใกล้มันฝรั่ง

เคล็ดลับการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารต้องตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อที่จะรักษาสารอาหารที่อยู่ข้างใต้ ผิว ในระหว่างการปรุงอาหารการปรุงอาหารโดยใช้ผิวหนังเป็นประโยชน์ ควรนำมันฝรั่งที่ปรุงสุกออกจากน้ำปรุงโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยง วิตามิน C การสูญเสีย ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆควรใช้ความระมัดระวังในการใช้ประเภทการปรุงอาหารที่ถูกต้อง มันฝรั่งปรุงสุกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดมันฝรั่งกราแตงหรือมันฝรั่งทอดเป็นต้น ส่วนใหญ่นิยมใช้มันฝรั่งสำหรับปรุงอาหารแบบตั้งโต๊ะสำหรับมันฝรั่งแจ็คเก็ตเนื่องจากผิวของมันจะเปิดออกได้ง่าย อาหารจานเด็ดมากมายปรุงด้วยมันฝรั่ง มีแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารมากมายสำหรับสิ่งนี้ เมื่อรวมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกชนิดรวมกับซอสที่ละเอียดอ่อนหรือเต็มไปด้วยชีสกระท่อมแสนอร่อยมันฝรั่งเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังใช้กับกราแตงมันฝรั่งทอดและซุปมันฝรั่ง ความหลากหลายของรูปแบบการเตรียมมันฝรั่งราคาไม่แพงที่ละเอียดอ่อนแม้กระทั่งนักชิม