เนยใสมีบทบาทพิเศษในการแพทย์อายุรเวช เป็นทั้งยาและอาหารและเป็นไขมันที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารอินเดียและปากีสถาน ในอายุรเวทถือว่าเนยใสมีความหมายสำคัญในฐานะ "ยาอายุวัฒนะแห่งชีวิต" เราอธิบายว่าผลกระทบต่ออะไร สุขภาพ เป็นผลมาจากไขมันไม่ว่าเนยใสจะมีสุขภาพดีกว่าหรือไม่ เนย และทำเนยใสเองได้อย่างไร
เนยใสคืออะไร?
เนยใสเป็นรูปแบบของการชี้แจงของอินเดีย เนย หรือเนยใส เพื่อทำมัน, เนย ได้รับความร้อนและโฟมของมันหลุดออก - ทิ้งไขมันบริสุทธิ์ไว้ข้างหลัง โดยปกติเนยจากวัว นม ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่นมจากแพะแกะอูฐหรือช้างก็เป็นฐานที่เป็นไปได้เช่นกัน เนยใสมีสีขาวอมเหลือง ลิ้มรส ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ตัวอย่างเช่นในวิธีอินเดีย Desi แบบดั้งเดิมเนยที่มีกรดเล็กน้อยอยู่แล้วจะถูกละลายด้วยไฟดังนั้นเนยใสจึงมีกลิ่นหอมควันเล็กน้อย ในอายุรเวทในทางกลับกันเนยใสจะได้รับโดยวิธีการต้มเท่านั้นซึ่งเนยจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วล้างออก ซึ่งแตกต่างจากเนยซึ่งมีไขมันประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์เนยใสประกอบด้วยไขมันเกือบทั้งหมด ส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนยเช่นโปรตีน น้ำตาลนม และ น้ำจะถูกลบออกในระหว่างการผลิตเนยใส
ผลของเนยใสต่อสุขภาพ
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วไขมันจะไม่ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่เนยใสสามารถให้คะแนนได้อย่างแน่นอนโดยมีผลดีต่อสุขภาพ:
- เนยใสซึ่งแตกต่างจากน้ำมันอื่น ๆ ไม่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระในเซลล์
- ไขมันสามารถลด แผลอักเสบ ระดับในร่างกาย
- การบริโภคเนยใสทุกวันสามารถปรับปรุงได้ คอเลสเตอรอล ระดับและ เลือด ไขมันซึ่งมีผลดีต่อไฟล์ ระบบหัวใจและหลอดเลือด.
- การศึกษายังแสดงหลักฐานของการบรรเทาอาการใน โรคสะเก็ดเงิน.
- ในการศึกษาในสัตว์พบว่าเนยใสมีผลทำให้การพัฒนาช้าลง โรคมะเร็ง.
เนยใสสำหรับตาแห้ง
สำหรับ ตาแห้งการล้างตาด้วยเนยใสอุ่น ๆ สามารถช่วยได้ ซึ่งจะเพิ่มปริมาณไขมันใน ของเหลวฉีกขาดจึงไม่ระเหยเร็ว วิธีรักษาตาแห้งด้วยเนยใสมีดังนี้
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์ร้อนเนยใสใน น้ำ อาบน้ำถึง 33 องศาเซลเซียส
- ใส่ไขมัน XNUMX-XNUMX ช้อนโต๊ะลงในอ่างล้างตา
- อาบน้ำที่ลืมตาประมาณ 10 นาทีในแต่ละครั้ง
ล้างตาซ้ำสัปดาห์ละสองครั้งเพื่อรักษา ตาแห้ง. นอกจากนี้ในอายุรเวทเนยใสยังมีคุณค่าสำหรับฤทธิ์ต้านการอักเสบ ดังนั้นในการอาบน้ำบำรุงตาแบบศิลปะอินเดียที่มีไขมันจึงแนะนำด้วยเช่นกัน ระคายเคืองตา.
อายุรเวท: ความสำคัญในการรักษา
ในอายุรเวทเนยใสถือเป็นวิธีการรักษาที่สำคัญมานานแล้ว ว่ากันว่ามีผลประโยชน์มากมายต่อ สุขภาพโดยเฉพาะเซลล์ เส้นประสาท และ ผิว. ตามคำสอนด้านสุขภาพของอินเดียกล่าวถึงเนยใสเหนือสิ่งอื่นใด:
- ล้างสารพิษในร่างกาย
- ส่งเสริมการย่อยอาหารและการเผาผลาญและช่วยแก้อาการท้องผูก
- กระตุ้นความอยากอาหาร
- ส่งเสริมความเข้มข้น
- ลดไข้
- สนับสนุนการรักษาบาดแผลและป้องกันการเกิดแผลเป็น
- ช่วยต่อต้านโรคโลหิตจาง
- สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
- สร้างเซลล์ใหม่คืนความอ่อนเยาว์และยืดอายุ
นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงเนยใส สมดุล พลังสำคัญทั้งสามที่รู้จักกันในอายุรเวทวาตาพิตต้าและกะป๋าและให้สารอาหารแก่เนื้อเยื่อของร่างกาย
การใช้เนยใสในอายุรเวท
ในศิลปะการบำบัดของอินเดียใช้เนยใสทั้งภายในและภายนอก ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เฉพาะในอายุรเวทเท่านั้น การปรุงอาหาร เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารและ การอบซึ่งควรจะทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานสำหรับอายุรเวช ขี้ผึ้ง และเป็นตัวพาสำหรับการแก้ไขต่างๆช่วยให้สารออกฤทธิ์เข้าสู่เซลล์ การนวดด้วยเนยใสอุ่น ๆ ยังใช้เพื่อรักษาอาการแห้งและระคายเคือง ผิว. การนวดเท้าที่สอดคล้องกันกล่าวกันว่าช่วยบรรเทาได้ อาการปวดหัว และ นอนหลับผิดปกติรวมทั้งมีเอฟเฟกต์ที่ทำให้สงบหรือชุ่มชื่นเป็นทางเลือก ในอายุรเวท การรักษาด้วยนอกจากนี้เนยใสอุ่นยังใช้ในรูปแบบของการดื่มสามวันเพื่อล้างพิษในร่างกาย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เนยใสที่เรียกว่ายาซึ่งปรุงด้วยสมุนไพรหลายชนิดเป็นเวลา 100 ชั่วโมงในขั้นตอนที่ซับซ้อน
เนยใส: สารอาหารแคลอรี่
เพราะสารต่างๆเช่น น้ำ, น้ำตาลนม และ นม โปรตีนจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการผลิตเนยใสไขมันที่ผ่านการฟอกแล้วจะมีปริมาณที่สูงกว่าเล็กน้อย สมาธิ ของเดิม วิตามิน และ แร่ธาตุ เมื่อเทียบกับเนย ท้ายที่สุดแล้วยิ่งเนยมีสารอาหารมากเท่าไรไขมันก็จะยิ่งมีสุขภาพดีมากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับเนยเนยใสประกอบด้วย วิตามิน A, D, E และ K เช่นเดียวกับ โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส และ เหล็ก. กรดบิวทิริกที่มีอยู่ถือว่าดีสำหรับปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ แม้จะมีผลดีต่อสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนยใสเป็นไขมันที่เทียบเท่ากับไขมันอื่น ๆ ในแง่ของ แคลอรี่ - ที่ประมาณ 900 กิโลแคลอรีเนยใสแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารลดความอ้วน ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคเพิ่มเติมจากอาหารปกติ แต่ควรทดแทนไขมันอื่น ๆ
กรดไขมันจำเป็นในเนยใส
เนยใสมีสารอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ กรดไขมันซึ่งมักถูกสงสัยว่ามีผลเสีย คอเลสเตอรอล ระดับ อย่างไรก็ตามผลกระทบที่ดีต่อสุขภาพของเนยใสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของมัน คอเลสเตอรอล- ผลกระทบที่เกิดขึ้นขัดแย้งกับสมมติฐานทั่วไปที่ว่าอิ่มตัวในปริมาณที่มากขึ้น กรดไขมัน เป็นอันตราย สิ่งนี้สนับสนุนมุมมองล่าสุดที่ว่าไขมันอิ่มตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่สงสัยมานาน
เนยใสและเนยเทียบกัน
เนยใสหรือเนยที่ผ่านการเคลือบแล้วเคยได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะไขมันสำหรับทอด - ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมแทบจะไม่ได้ใช้ในครัว ยังมีข้อดีกว่าเนยหลายประการ:
- เนื่องจากมีเนื้อหาไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ กรดไขมันซึ่งการให้ความร้อนซึ่งสามารถผลิตไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายเนยใสจึงเหมาะสำหรับทอดและทอด - ค่อนข้างแตกต่างจากเนย สิ่งนี้ไม่เพียง แต่กระเซ็นในกระทะเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนอีกด้วย การเผาไหม้ ค่อนข้างเร็ว
- หากเก็บเนยใสไว้ในที่สุญญากาศและแห้งก็มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากเนื่องจากมีน้ำน้อยแม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม ในทางกลับกันเนยต้องแช่เย็นเสมอมิฉะนั้นจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว
- เนื่องจากการผลิตเนยใสจะกำจัด น้ำตาลนม จากเนยเป็นไขมันที่ปราศจากแลคโตสและยังสามารถบริโภคได้โดยคนที่มี แพ้แลคโตส.
- ในอายุรเวทเนยใสยังนิยมใช้กับเนยที่ไม่มีการดัดแปลงเนื่องจากถือว่าย่อยได้ง่ายกว่า
การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
เนยใสไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิห้องเนยใสจะอยู่ได้ประมาณเก้าเดือนในตู้เย็นประมาณ 15 เดือน ตามหลักการแล้วให้เอาเนยใสออกด้วยช้อนที่สะอาดเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน หากไขมันมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวไม่ควรใช้อีกต่อไป
เคล็ดลับในการซื้อเนยใส
เมื่อซื้อเนยใสคุณควรมองหาคุณภาพเพราะยิ่งทำจากเนยคุณภาพสูงเนยใสก็จะยิ่งมีสุขภาพดี ดังนั้นอย่าลืมซื้อเนยใสที่ทำจากเนยออร์แกนิกถ้าเป็นไปได้ควรซื้อจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งเลี้ยงสัตว์แบบปล่อยอิสระหรือเลี้ยงในทุ่งหญ้า ในอายุรเวทจะใช้เนยใสเพื่อการรักษาเท่านั้น สำหรับหมิ่นประมาทมีผักเนย (วานาสปาติ) ให้ซื้อ สุขภาพ ร้านขายอาหาร - ที่นี่ขอแนะนำข้อควรระวังเกี่ยวกับการก่อตัวของไขมันทรานส์ กรด. อีกทางเลือกหนึ่งของมังสวิรัติแม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อยใน ลิ้มรส, เป็น น้ำมันมะพร้าวซึ่งสามารถให้ความร้อนได้สูงโดยไม่เกิดไขมันทรานส์
ทำเนยใสของคุณเอง
เนยใสยังทำเองได้ค่อนข้างง่าย ไม่ว่าคุณจะใช้เนยครีมรสหวานหรือเปรี้ยวเป็นฐานก็ไม่ทำให้คุณภาพของเนยใสเริ่มแรกแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามเนยครีมหวานมีข้อดีคือทำให้ตกตะกอนน้อยลง ไม่ว่าในกรณีใดขอแนะนำให้ใช้เนยจืด สำหรับการผลิตเนยใสควรรอประมาณหนึ่งชั่วโมง การปรุงอาหาร เวลาต่อหนึ่งกิโลกรัมของเนย ยิ่งทำเนยใสอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
สูตรอาหาร: วิธีทำเนยใสด้วยตัวคุณเอง
- ค่อยๆอุ่นเนยในกระทะโดยไม่มีฝาปิดไฟอ่อน ๆ จนเดือดเบา ๆ อย่ากวนในกระบวนการ
- อ่าน นม โฟมโปรตีนที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนเจาะรู
- ทำซ้ำจนกว่าจะไม่มีฟองเกิดขึ้นอีกและส่วนผสมในหม้อจะเป็นสีทองและค่อนข้างใส
- เทส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด กาแฟ กรองหรือผ้า
- เติมเนยใสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเฉพาะแก้วหรือดินน้ำมันและปล่อยให้เย็น
สูตรอื่น ๆ เรียกการต้มเนยในเวลาสั้น ๆ หลังจากที่ละลายอย่างระมัดระวังหรือไม่ใช้ฟองออก แต่รัดให้ทั่ว มวล ผ่านผ้า ลองดูว่าคุณชอบเนยใสแบบไหนมากที่สุด
