Gallocatechin เป็นของไม่มีสี flavanolsซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของ flavonoids. เหล่านี้จัดเป็น สารประกอบพืชทุติยภูมิ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพ สุขภาพ-ส่งเสริมผลกระทบ) Gallocatechin ประกอบด้วยกระดูกสันหลังของคาเทชินและสารตกค้างของแกลเลตซึ่งอยู่ในตำแหน่งไอโซเมอร์ทรานส์ คาเทชินประกอบด้วยสอง เบนซิน วงแหวนซึ่งอยู่ตรงกลางของวงแหวนไพราน O-heterocyclic บนวงแหวนไพแรนวงที่สองและสาม คาร์บอน เชื่อมต่อด้วยพันธะเดี่ยว นอกจากนี้ยังมีกลุ่มไฮดรอกซีที่ 3 คาร์บอน. สูตรโมเลกุลคือ C15H14O7 พบ Gallocatechin ตัวอย่างเช่นใน โกโก้ ถั่วและสีเขียวและ ชาดำ.
การสังเคราะห์
ในฐานะที่เป็นสารประกอบพืชทุติยภูมิ แกลโลคาเทชินถูกสังเคราะห์ (ผลิตขึ้น) โดยพืชเท่านั้นและพบได้ที่นี่ในชั้นขอบและในใบด้านนอก ดังนั้น แกลโลคาเทชินจึงพบได้ในอาหารจากพืชเป็นหลัก และเนื้อหาของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก ฤดูกาล และความหลากหลายของอาหาร เชิงปริมาณ (ในแง่ของปริมาณ) 100 กรัมของ โกโก้ ถั่วมีเนื้อหาที่สำคัญที่สุดด้วย gallocatechin 8,362.0 มก. นอกจากนี้ ชงสด 100 กรัม ชาเขียว ประกอบด้วยแกลโลคาเทชิน 1.54 มก. ในสิ่งมีชีวิตของพืช flavonoids เช่น แกลโลคาเทชิน (gallocatechin) มักเกิดขึ้นในรูปแบบการจับเป็นไกลโคไซด์ (จับกับ .) กลูโคส) และในระดับที่น้อยกว่าในรูปแบบอิสระเป็น aglycone (ไม่มี น้ำตาล สารประกอบ).
การดูดซึม
คุณค่าทางโภชนาการ (อาหาร) ดูดซึมฟรีและไกลโคไซด์ที่ถูกผูกไว้ flavonoids ป้อน ลำไส้เล็ก. flavonoid aglycones ถูกดูดซึมเข้าสู่ enterocytes (เซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อบุผิว) ผ่านการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์บางส่วนถูกดูดซึม (ถ่ายขึ้น) ผ่านทาง โซเดียม/กลูโคส cotransporter-1 (SGLT-1) สิ่งนี้ขนส่ง โซเดียม ไอออนร่วมด้วย กลูโคส เข้าไปในเซลล์โดยใช้ symport (การขนส่งที่ถูกต้อง) ด้วยวิธีนี้ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ถึง เยื่อเมือก เยื่อบุผิว (ลำไส้ เยื่อเมือก) เหมือนเดิม ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ที่ไม่ถูกดูดซึมใน ลำไส้เล็ก จะถูกเปลี่ยนเป็นฟีนอลิกอิสระ กรด และฟลาโวนอยด์ aglycones โดยจุลินทรีย์ของ เครื่องหมายจุดคู่ (ลำไส้ใหญ่). ในขณะที่ฟลาโวนอยด์เหล่านี้บางส่วนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่อย่างอดทน เยื่อบุผิวส่วนอื่น ๆ ยังคงถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์และขับออกทางอุจจาระ (อุจจาระ) ฟลาโวนอยด์สามารถดูดซึมได้ดีที่> 15% กำลังชงอยู่ น้ำ สามารถส่งผลให้สูญเสียฟลาโวนอยด์ที่ละลายน้ำได้ 50% ในการชง ชาเขียว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 85 °C ในการศึกษาพบว่าเนื้อหาของ catechin, gallocatechin และ gallocatechin gallate เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามระยะเวลาของการต้มเบียร์ เนื้อหาของ epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin และ epigallocatechin gallate เพิ่มขึ้นภายใน 3 ถึง 5 นาทีแรก หลังจากนั้นเนื้อหาของพวกเขาใน ชาเขียว ลดลง นอกจากนี้ ชาเขียวยังทำงานได้ดีที่สุดหลังจากใช้เวลาต้ม 3 ถึง 5 นาทีโดยอิงจากจุดประสาทสัมผัส ยิ่งชาเขียวชงนานเท่าไหร่ . ยิ่งขมมากเท่านั้น ลิ้มรส เช่นเดียวกับกลิ่นหอม
ขนส่งและจำหน่ายในร่างกาย
ฟลาโวนอยด์ที่ดูดซึมจะถูกลำเลียงไปยัง ตับ ผ่านทางพอร์ทัล หลอดเลือดดำ. ที่นี่การผันคำกริยาหรือเมธิเลชันกับกรดกลูคูโรนิกหรือซัลเฟตเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาเฟส II ต่อจากนั้น การขจัด ผ่านทาง น้ำดี เกิดขึ้น
