น้ำมันปาล์ม: เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

และอุตสาหกรรมปาล์มน้ำมัน (ไขมันปาล์ม) มีอยู่ทั่วไปเช่นเดียวกับพลาสติกเราพบได้ในผงซักฟอกผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ช็อคโกแลต และอาหารสำเร็จรูป แต่ น้ำมันปาล์ม ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ - การแปรรูปยังสามารถผลิตสารก่อมะเร็งได้ และน้ำมันยังถูกวิพากษ์วิจารณ์จากมุมมองด้านจริยธรรมและระบบนิเวศเนื่องจากป่าฝนถูกล้างเพื่อการเพาะปลูกส่วนใหญ่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งส่งผลกระทบร้ายแรงต่อคนสัตว์และสิ่งแวดล้อม ที่นี่คุณจะพบว่ามีเอฟเฟกต์อะไรบ้าง น้ำมันปาล์ม มีอยู่ สุขภาพมีการใช้ผลิตภัณฑ์ใดและมีทางเลือกใดบ้างในการซื้อผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มคืออะไร?

น้ำมันปาล์มหรือไขมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเนื้อของต้นปาล์มน้ำมัน น้ำมันที่ผลิตจากเมล็ดของผลไม้เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม เนื่องจากมีแคโรทีนสูงน้ำมันเช่นเดียวกับผลไม้ในตอนแรกจึงมีสีแดงส้ม แต่จะถูกขจัดออกไปในระหว่างการกลั่น การประมวลผลเพิ่มเติมนี้ยังเปลี่ยนไฟล์ ลิ้มรส: ในขณะที่น้ำมันปาล์มดิบมีรสชาติหอมและหวานเล็กน้อยน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์เกือบจะไม่มีรสจืด น้ำมันเป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื่องจากการเพาะปลูกทำกำไรได้มากและราคาถูก นอกจากนี้ยังมีความเสถียรต่อความร้อนมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและเช่น น้ำมันมะพร้าวเป็นครีมและแพร่กระจายได้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนไขมันที่เติมไฮโดรเจนและเป็นสารเติมแต่งได้บ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารสำเร็จรูปหรือสเปรด เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้น้ำมันปาล์มจึงเป็นน้ำมันพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

น้ำมันปาล์มไม่สามารถอธิบายได้ว่าดีต่อสุขภาพ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์และผู้สนับสนุนผู้บริโภคหลายคนได้เตือนให้ระวังน้ำมันซึ่งตอนนี้มีอยู่ประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารสำเร็จรูปทั้งหมด ประเด็นหนึ่งของการวิจารณ์คือสัดส่วนที่อิ่มตัวสูง กรดไขมัน. สิ่งเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อ เลือด ระดับไขมันโดยเฉพาะ LDL คอเลสเตอรอลหากบริโภคมากเกินไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวว่าสิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อการกระทำของ อินซูลิน ในร่างกายและเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวาน. ความเสียหายต่อผนังหลอดเลือดอาจเกิดจากความอิ่มตัวมากเกินไป กรดไขมัน. ผลที่เป็นไปได้คือการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดซึ่งส่งเสริมให้เกิดโรคร้ายแรงเช่นก ละโบม หรือ หัวใจ โจมตี.

อนุญาตให้ใช้กรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะ

ฟูม กรดไขมัน ไม่เป็นอันตรายในตัวเอง แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ตามคำแนะนำของสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันไขมันดังกล่าว กรด ควรมีสัดส่วนไม่เกินเจ็ดถึงสิบเปอร์เซ็นต์ของการบริโภคพลังงานทั้งหมด ปัจจัยชี้ขาดจึงไม่ใช่แค่ปริมาณของผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งที่รับประทาน แต่เป็นอัตราส่วนระหว่างไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรด ถูกต้อง อนึ่งขอแนะนำด้วยเหตุผลอื่นที่ไม่ควรบริโภคน้ำมันปาล์มในปริมาณมาก เนื่องจากเป็นไขมันบริสุทธิ์น้ำมันปาล์มไม่ใช่สารลดความอ้วนอย่างแน่นอน - 100 กรัมมีประมาณ 900 กิโลแคลอรี

สารก่อมะเร็งในน้ำมันปาล์ม

แต่น้ำมันปาล์มถือเป็นอันตรายด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: สารก่อมะเร็งสามารถผลิตได้ในระหว่างการแปรรูป เมื่อน้ำมันปาล์มได้รับความร้อนจะเกิดสารอันตรายที่เรียกว่า 3-MCPD และ glycidol กรดไขมันเอสเทอร์ เอสเทอร์ของกรดไขมันเหล่านี้เกิดขึ้นในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น (บริสุทธิ์) ทั้งหมดดังนั้นจึงมีอยู่ในอาหารหลายชนิด พบได้ในเนยเทียมครีมตังเมถั่วหรือ ถั่วเหลือง ซอส. ในบรรดาไขมันที่บริโภคได้บริสุทธิ์ทั้งหมดน้ำมันปาล์มมีส่วนประกอบของกรดไขมันไกลซิโดลเอสเทอร์มากที่สุด ในระหว่างการย่อยอาหาร glycidol สามารถแยกออกจากสารเหล่านี้ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็ง MCPD ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากเอสเทอร์กรดไขมัน 3-MCPD ในระหว่างการย่อยอาหารยังสงสัยว่าจะเพิ่มความเสี่ยงของ โรคมะเร็ง. ในการศึกษาในสัตว์ทดลองข้างต้น ปริมาณก็ก่อให้เกิดเนื้องอกเช่นเดียวกับผลกระทบที่เป็นพิษต่อ ตับ, ไต และอัณฑะ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคสารนี้ใน อาหาร ถ้าเป็นไปได้.

ส่วนผสมที่เป็นอันตรายในอาหารเด็ก?

อาหารสำหรับทารกยังมีเอสเทอร์กรดไขมัน 3-MCPD และ glycidol ที่เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่การก่อตัวของพวกเขาในระหว่างการผลิตนมผงสำหรับทารกถือเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื่องจากนมผงสำหรับทารกต้องมีรูปแบบกรดไขมันบางอย่างที่คล้ายกับที่พบใน เต้านม. ไขมันที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้จะต้องได้รับการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งจะสร้างเอสเทอร์ของกรดไขมัน - ขณะนี้ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหานี้กำลังดำเนินการวิจัยในกระบวนการผลิตอื่น ๆ แต่ขณะนี้ยังไม่มีทางเลือกอื่น อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาใด ๆ เกี่ยวกับผลของเอสเทอร์กรดไขมันเหล่านี้ต่อมนุษย์โดยเฉพาะกับทารก ขณะนี้สถาบันการประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐเยอรมันยังไม่ถือว่าเกิดขึ้นอย่างเฉียบพลัน สุขภาพ เสี่ยงและแนะนำให้ผู้ปกครองที่ไม่สามารถให้นมบุตรได้ใช้ เต้านม ทดแทนตามปกติเนื่องจากสิ่งเหล่านี้ให้สารอาหารที่สำคัญแก่ทารก นอกจากนี้ยังมีเอสเทอร์ของกรดไขมัน เต้านม.

น้ำมันปาล์มแดง

แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์ทั้งหมด แต่น้ำมันปาล์มก็มีผลในเชิงบวกเช่นกัน สุขภาพ. อย่างไรก็ตามเราไม่ได้พูดถึงน้ำมันที่ใช้ในอุตสาหกรรม แต่ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก- น้ำมันปาล์มชนิดไม่ผ่านการกลั่นซึ่งสามารถซื้อเป็น“ น้ำมันปาล์มแดง” - คุณภาพออร์แกนิก ในรูปแบบดั้งเดิมน้ำมันปาล์มมีแคโรทีนประมาณ 15 เท่า (วิตามิน A) เป็นแครอท นอกจากนี้ยังมีระดับสูง วิตามิน E (โดยเฉพาะโทโคไตรอีนอล) และ โคเอนไซม์ Q10ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระจึงได้รับการพิจารณาเพื่อป้องกัน โรคมะเร็ง.

น้ำมันปาล์มในอาหาร

ประมาณสองในสามของการผลิตน้ำมันปาล์มถูกนำไปใช้ในอาหารสำเร็จรูปซึ่งไขมันนั้นมีค่าสูงสำหรับเนื้อครีมและความต้านทานความร้อน ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชอาจรวมถึง:

• อาหารสำเร็จรูปเช่นพิซซ่าแช่แข็งและซุปบรรจุถุง
• เค้กไอซิ่ง
• ช็อคโกแลต
• คุกกี้และของว่าง
• เนยเทียม
• สเปรด
• ไส้กรอก
• มูสลี่

เครื่องสำอางที่มีน้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

นอกจากนี้น้ำมันยังมักพบใน เครื่องสำอางเนื่องจากมีเอฟเฟกต์การจัดเรียงใหม่ทำให้ไฟล์ ผิว และสามารถซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์ ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ทั่วโลกประมาณหนึ่งในสี่ถูกนำไปใช้ เครื่องสำอาง และผงซักฟอก ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทั่วไปที่มีน้ำมันปาล์ม ได้แก่ :

• สบู่
• ครีมอาบน้ำ
• แชมพูสระผม
• ครีมและโลชั่น
• อายไลเนอร์มาสคาร่าและเครื่องสำอางอื่น ๆ สำหรับดวงตา
• ลิปสติก

นอกจากนี้ผงซักฟอกเทียนและยาบางชนิดก็ทำด้วยไขมันพืช น้ำมันปาล์มยังใช้ในการผลิตไบโอดีเซลและในอาหารสัตว์

ทางเลือกและผลิตภัณฑ์ทดแทน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์มบางครั้งก็หาได้ไม่ยากเลย ตัวอย่างเช่นไขมันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำถั่วมากมาย ครีมเนื่องจากน้ำมันพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องยกเว้น น้ำมันมะพร้าวซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่สามารถทดแทนไขมันได้ ตัวอย่างเช่นในการผลิตสบู่ไขวัวเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้สำหรับน้ำมันปาล์มซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้หมิ่นประมาท แต่ น้ำมันมะกอก ยังสามารถแทนที่น้ำมันปาล์มในสบู่

ตราประทับสำหรับน้ำมันปาล์มที่ปลูกอย่างยั่งยืน

นอกจากนี้ยังมีตราประทับต่างๆที่ใช้ในการติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มจากการเพาะปลูกอย่างยั่งยืน สิ่งที่รู้จักกันดีที่สุดคือตราประทับ RSPO แต่สิ่งนี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากเนื่องจากมาตรฐานขั้นต่ำพื้นฐานมีชื่อเสียงในด้านการได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามมีซัพพลายเออร์บางรายที่ใช้น้ำมันปาล์มจากการเพาะปลูกที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและการค้าที่เป็นธรรม ข้อมูลนี้จัดทำโดยองค์กรด้านสิ่งแวดล้อมต่างๆ

เคล็ดลับการช้อปปิ้งโดยไม่ใช้น้ำมันปาล์ม

ผู้ที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำมันปาล์มมักจะต้องดูแลอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2014 เป็นต้นมามีข้อกำหนดการติดฉลากสำหรับน้ำมันปาล์ม - สำหรับอาหารเท่านั้น ไขมันมักปรากฏภายใต้ชื่ออื่นในรายการส่วนผสมเช่น:

• ปาล์มมิเทต
• ปาล์ม
• โซเดียมปาล์มเคอร์เนล
• กรด Palmitic
• กลีเซอไรด์ในปาล์มที่เติมไฮโดรเจน

ในขณะเดียวกันพบร้านค้าปลีกออนไลน์และรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำมันปาล์มมากขึ้นรวมถึงแอปที่ช่วยให้การช็อปปิ้งง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบสดใหม่ จากมุมมองด้านสุขภาพ น้ำมันเรพซีด หรือแม้แต่น้ำมันลินสีดก็นิยมใช้กับน้ำมันปาล์มเนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง กรด.

การตัดไม้ทำลายป่า

แต่น้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกวิพากษ์วิจารณ์เพียงเพราะอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเท่านั้น มีการผลิตน้ำมันปาล์มประมาณ 60 ล้านตันต่อปีและมีแนวโน้มสูงขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นและเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการเพาะปลูกปาล์มน้ำมันจึงมีการแผ้วถางป่าฝนมากขึ้นโดยเฉพาะในอินโดนีเซียและมาเลเซียการทำลายป่าจะมาพร้อมกับการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของสัตว์และพันธุ์พืชที่ใกล้สูญพันธุ์และการปลดปล่อย ก๊าซเรือนกระจก. นอกจากนี้ยังมีการเวนคืนที่ดินและการขับไล่คนพื้นเมืองตลอดจนสภาพการทำงานที่หายนะและการใช้ยาฆ่าแมลงในสวนปาล์ม