น้ำมันเรพซีด, ชอบ น้ำมันมะกอก, น้ำมันดอกทานตะวัน or น้ำมันมะพร้าวได้มาจากผลิตภัณฑ์จากผักจึงอยู่ในกลุ่มน้ำมันพืช อุดมไปด้วยสารไม่อิ่มตัว กรดไขมัน และยังมีอัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อที่ดีเป็นพิเศษอีกด้วย กรดไขมัน Omega-6. นั่นคือเหตุผล น้ำมันเรพซีด จะถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ในครัวสามารถใช้ได้ทั้งทอดและ การอบ.
น้ำมันคาโนลา - น้ำมันพืช
น้ำมันเรพซีด ส่วนใหญ่ได้มาจากเมล็ดเรพซีด อย่างไรก็ตามเมล็ดเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตน้ำมันที่บริโภคได้ ส่วนที่ใหญ่กว่านั้นจำเป็นสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ ที่นี่เมล็ดเรพซีดถูกแปรรูปเป็นเชื้อเพลิงน้ำมันพืช แต่บ่อยครั้งกว่าเป็นไบโอดีเซล นอกจากเชื้อเพลิงชีวภาพแล้วน้ำมันคาโนลายังใช้ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย
- ผลิตภัณฑ์ปกป้องพืช
- อาหารสัตว์
- เครื่องยนต์และน้ำมันหล่อลื่น
- ตัวทำละลาย
- เคลือบเงาและสี
นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมการแพทย์สำหรับการผลิต ขี้ผึ้ง.
น้ำมันกลั่นและสกัดเย็น
น้ำมันเรพซีดสามารถหาได้จากกระบวนการที่แตกต่างกันสองขั้นตอน: หนึ่งคือโดยการบีบร้อน (การกลั่น) และอีกอย่างคือโดย ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก กด เฉพาะเมล็ดสีเหลืองของผลไม้เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน สีดำ ผิว ถูกขจัดออกเพื่อไม่ให้สารขมเข้าไปในน้ำมัน เย็นน้ำมันคาโนลาแบบบีบอัดมีข้อได้เปรียบเหนือกว่าพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีมากกว่า วิตามิน, นอยด์ และสารไขมันอื่น ๆ กลุ่มไขมันเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของผลิตภัณฑ์สลายไขมันที่เป็นอันตรายโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของไม่อิ่มตัว กรดไขมัน.
น้ำมันคาโนลาดีต่อสุขภาพหรือไม่?
เดิมน้ำมันคาโนลาถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น หลังจากพันธุ์คาโนลาที่มีรสขมต่ำกว่าได้รับการปรับปรุงพันธุ์เท่านั้นที่สามารถใช้น้ำมันในการผลิตน้ำมันและไขมันที่บริโภคได้ ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันเรพซีดมีคุณค่าอย่างมากจากมุมมองทางโภชนาการเนื่องจากมีสารไม่อิ่มตัวหลายชนิด กรดไขมัน และแทบจะไม่มีเลย คอเลสเตอรอล. ในแง่นี้น้ำมันพืชแตกต่างจากไขมันสัตว์อย่างมากเช่น เนย. ส่วนหลังมักมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก กรด และยังต่ำกว่าด้วย คอเลสเตอรอล. นอกจากไขมันไม่อิ่มตัว กรดน้ำมันเรพซีดยังอุดมไปด้วย วิตามิน E และ นอยด์. วิตามิน E เป็นสารกำจัดอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของเราจากการทำลายของอนุมูลอิสระ Carotenoids ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและไล่อนุมูลอิสระ สิ่งนี้สามารถชะลอกระบวนการชราและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ทำไมน้ำมันคาโนลาจึงเป็นอันตราย?
แม้จะมีผลในเชิงบวกทั้งหมด แต่น้ำมันคาโนลาก็อาจมีผลเสียได้เช่นกัน สุขภาพ. การศึกษาในปี 2017 ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันคาโนลาอาจมีผลเสียต่อ หน่วยความจำ. ในการทดลองกับสัตว์ หน่วยความจำ ประสิทธิภาพของหนูในน้ำมันคาโนลา อาหาร ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นักวิจัยยังพบว่าระดับเปปไทด์เพิ่มขึ้นในสมองของสัตว์ซึ่งสงสัยว่าจะส่งเสริมการพัฒนาของ อัลไซเม โรค
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีคุณค่า
น้ำมันคาโนลาเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ กรด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 25 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นในขณะที่มันให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวน้อยกว่า น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า ตรงกันข้ามกับไขมันสัตว์น้ำมันคาโนลาแทบจะไม่มีกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์มากซึ่งจะช่วยลดระดับที่ไม่เอื้ออำนวย LDL คอเลสเตอรอล ใน เลือด และมีผลดีต่อเรา ระบบหัวใจและหลอดเลือด. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดมีความจำเป็นต่อร่างกายซึ่งหมายความว่าไม่สามารถผลิตได้เอง แต่ต้องดูดซึมผ่านอาหาร
กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
Omega-3 และ กรดไขมัน Omega-6 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น สำหรับมนุษย์เราอัตราส่วนที่กรดไขมันทั้งสองมีความสัมพันธ์กันมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากเราบริโภคมากเกินไป กรดไขมัน Omega-6ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อ ระดับคอเลสเตอรอล. อัตราส่วน 2: 1 ของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อกรดไขมันโอเมก้า 3 ตามที่พบในน้ำมันคาโนลาเหมาะสำหรับมนุษย์ การกระจาย กรดไขมันเป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่งในทั้งสองอย่าง ผู้สมัครที่ไม่รู้จักน้ำมันคาโนลาสกัดและกลั่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครอบคลุมส่วนใหญ่ของความต้องการกรดไขมันโอเมก้า 3 ในแต่ละวันอยู่แล้ว นอกจากนี้ปลาเช่นปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนหรือปลาเฮอริ่งเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 ดังนั้นควรมีปลาอยู่ในเมนูของคุณสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งถ้าเป็นไปได้
น้ำมันคาโนลาสำหรับทอดและอบ
แนะนำให้ใช้น้ำมันคาโนลาในห้องครัวเนื่องจากมีส่วนผสมที่มีคุณค่า ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งานคุณสามารถใช้น้ำมันสกัดเย็นหรือน้ำมันกลั่น น้ำมันคาโนลาบริสุทธิ์มักใช้สำหรับ การอบ และการทอดเพราะแทบจะไม่มีรสชาติเป็นของตัวเองและมีความเสถียรต่อความร้อนสูง ในทางกลับกันน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดหรือดิปมากกว่าหากคุณชอบลักษณะของน้ำมันรสบ๊องและเมล็ดเหมือนเมล็ด ในทางกลับกันน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อนเนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันสามารถย่อยสลายได้ในกระบวนการ สิ่งเหล่านี้มีความอ่อนไหวต่อ ออกซิเจน และอุณหภูมิสูงเนื่องจากพันธะคู่ อันเป็นผลมาจากการสลายตัวกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ไม่เพียง แต่สูญเสียผลดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีความเสี่ยงต่อการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์ที่อาจเป็นอันตรายอีกด้วย น้ำมันคาโนลามีอายุการเก็บค่อนข้างนาน เมื่อเปิดแล้วคุณสามารถใช้งานได้เป็นเวลาหลายเดือน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้เก็บน้ำมันไว้ในที่มืดและเย็นถ้าเป็นไปได้
