มีอะไรใน Parmesan

Parmesan เป็นหนึ่งในสินค้ายอดนิยมส่งออกของอิตาลี ไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่นิยมในระดับสากลหากไม่มี Parmesan ความเผ็ด - หอม ชีสแข็ง ด้วยผลึกเกลือกรุบกรอบรสชาติเข้ากันได้ดีกับพาสต้าบนพิซซ่าเพสโต้และสลัดอารูกูลาหรือทานคู่กับไวน์แดง แต่พาเมซานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ Parmesan - มีกี่อย่าง แคลอรี่ ชีสนี้ประกอบด้วยไม่ว่าจะอนุญาตให้ใช้ Parmesan ในระหว่าง การตั้งครรภ์ และมีผลกระทบอย่างไรบ้าง เลือด ความดัน.

Parmesan มีสุขภาพดีหรือไม่?

เนื่องจากมีสารอาหารสูง โดยทั่วไปแล้ว Parmesan ถือว่าดีต่อสุขภาพ พาร์เมซานชีสมีคุณค่าทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

มีสุขภาพดีในปริมาณที่พอเหมาะ

แม้จะมีสารอาหารมากมาย แต่ควรรับประทานชีสพาร์เมซานในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นแนะนำให้รับประทานไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน เนื่องจากเนยแข็งมีรสเค็มค่อนข้างสูง โซเดียมซึ่ง - ถ่ายในปริมาณมากในระยะยาว - เพิ่มขึ้น เลือด ความดัน. อย่างไรก็ตาม แร่ธาตุ แคลเซียม และ โพแทสเซียม ที่มีอยู่ใน Parmesan สามารถต่อต้านผลกระทบนี้ในเชิงบวกได้ พาร์เมซานมีไขมัน 32 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์เป็นชีสกึ่งไขมัน อย่างไรก็ตามมีความอิ่มตัวในสัดส่วนที่สูงพอสมควร กรดไขมันซึ่งควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน Parmesan มีประมาณ 390 ถึง 465 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง?

Parmesan ช่วยลดความดันโลหิต

การศึกษาในอิตาลีในปี 2012 สามารถแสดงให้เห็นว่า Parmesan และ Grana Padano cheese ที่มีค่าต่ำกว่า เลือด ความดัน. Grana Padano สุกปานกลางอายุประมาณ 12 ถึง XNUMX เดือนประสบความสำเร็จมากที่สุด ชีสนี้มีปริมาณสูง สมาธิ ไตรเปปไทด์บางชนิดซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้ง ACE เช่นเดียวกับก ความดันโลหิต- ยาลดความอ้วน ผู้เข้าร่วมการศึกษาได้รับประทาน Grana Padano ประมาณ 30 กรัมทุกวันเป็นเวลาแปดสัปดาห์

การแพ้ไม่ได้เป็นปัญหา

คนที่มี น้ำตาลนม การแพ้ไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่ต้อง Parmesan เนื่องจากกระบวนการทำให้สุกที่ยาวนาน Parmesan 100 กรัมมีเพียง 0.06 กรัมเท่านั้น น้ำตาลนม. ชีสจึงได้รับการพิจารณา น้ำตาลนม-ฟรี. อย่างไรก็ตาม Parmesan เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับ ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้ เช่นเดียวกับชีสที่สุกแล้วทั้งหมดมีจำนวนมาก ธาตุชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่ควรอยู่ในเมนูของคนที่มี แพ้ฮีสตามี.

Parmesan ในการตั้งครรภ์

โดยทั่วไปหญิงตั้งครรภ์ควรระมัดระวังตัวด้วยความดิบ นม ชีส: ชีสเหล่านี้อาจมี Listeria แบคทีเรียซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเด็กในครรภ์ได้ Parmesan เป็นวัตถุดิบ นม ชีส แต่ก็ถือว่ายังปลอดภัยที่จะกินในระหว่างนั้น การตั้งครรภ์. ตั้งแต่ นม ได้รับความร้อนอย่างมากในระหว่างการผลิตและมีอายุการใช้งานยาวนานจึงไม่มีส่วนผสมของ Parmesan อีกต่อไป Listeria แบคทีเรีย. เช่นเดียวกันกับ Grana Padano และชีสชนิดแข็งที่สุกนานอื่น ๆ อีกมากมาย ตั้งแต่ Listeria แบคทีเรีย อย่างไรก็ตามสามารถเกาะติดเปลือกได้สตรีมีครรภ์ควรระมัดระวังในการตัดมันออกและล้างมือให้สะอาดหลังจากนั้น นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงชีสขูดสำเร็จรูปเนื่องจากลิสเทอเรียสามารถเข้าไปในชีสได้ในระหว่างการแปรรูปเนื่องจากข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย

สารทดแทน Parmesan: มังสวิรัติและมังสวิรัติ

Parmesan มีส่วนผสมของสัตว์ดังนั้นจึงไม่เป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่ต้องการยอมแพ้ ลิ้มรส สามารถใช้ชีสแข็งที่คล้ายกันซึ่งทำด้วยจุลินทรีย์เรนเน็ตเช่นแม่พิมพ์ที่เพาะปลูก สำหรับหมิ่นประมาทยังมีทางเลือกอื่นแทนผลิตภัณฑ์นมวัวที่เป็นผักล้วนและทำจาก ถั่วเหลือง.

การจัดเก็บพาร์มีซาน

พาร์เมซานชีสเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษที่ต้านทานนำ้มันม้วนครัวหรือผ้าเช็ดจานบาง ๆ มันสามารถหายใจและเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ บรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ติดฟิล์มเนื่องจากชีสจะเหงื่อออกและขึ้นรูปได้ง่าย พาร์เมซานสามารถแช่แข็งได้ดี สามารถใช้พาร์เมซานแช่แข็งขูดจากช่องแช่แข็งได้โดยตรงเนื่องจากไม่แข็งตัวเนื่องจากมีปริมาณต่ำ น้ำ เนื้อหาหากคุณแช่แข็ง Parmesan ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถละลายน้ำแข็งเป็นส่วน ๆ ได้หากจำเป็นและดำเนินการทันที อย่างไรก็ตามไม่ควรนำชีสที่ละลายน้ำแข็งมาแช่ใหม่

ปั้นบนพาร์มีซาน - จะทำอย่างไร?

คุณควรทิ้ง Parmesan ด้วยจุดที่มีเชื้อราหรือตัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบออกไป? นี่คือจุดที่ความคิดเห็นแตกต่างกัน แม่พิมพ์อาจแพร่กระจายไปไกลกว่าที่คุณจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เนื่องจากแม่พิมพ์เป็น สุขภาพ อันตรายอย่างน้อยคุณควรตัดส่วนใหญ่ของพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบและหากมีข้อสงสัยให้ทิ้ง Parmesan ทั้งหมดทิ้ง ควรกำจัด Parmesan ที่มีเชื้อราออกจากถุงให้หมด แม่พิมพ์ชีสขูดทำได้ง่ายกว่าและเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรซื้อพาร์เมซานสักชิ้นแล้วขูดโดยตรงก่อนใช้!

สิ่งที่ทำให้ต้นฉบับ

เป็นเวลาประมาณ 800 ปีแล้วที่ Parmesan ได้รับการผลิตในลักษณะเดียวกัน การผลิตอาหารพิเศษของอิตาลีอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดการปฏิบัติตามที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด เฉพาะร้านนมชีสในบางจังหวัดของอิตาลีเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิต Parmesan ห้ามใช้สารเติมแต่งและการให้อาหารหมักซึ่งเป็นอาหารหมัก Parmesan ของแท้ต้องมีอายุอย่างน้อยสิบสองเดือน ในความเป็นจริงมันมักจะมีอายุนานถึง 18 ถึง 24 เดือน หากชีสได้รับการประทับตราที่มีคุณภาพก็อาจมีชื่อที่ได้รับการคุ้มครองว่า "Parmesan" หรือชื่อภาษาอิตาลี Parmesan ที่ดีไม่ได้มีเฉพาะในร้านขายของสำเร็จรูปเท่านั้น ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าลดราคาหลายแห่งยังมี Parmesan ดั้งเดิมในราคาที่ค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตามคุณควรดูให้ดีเพราะมักจะขาย Parmesan เลียนแบบภายใต้ชื่อที่ฟังดูคล้ายกัน

Parmesan และ Grana Padano

มักจะสับสนกับ Parmesan คือ Grana Padano ที่คล้ายกันมาก ชีสชนิดนี้ยังเป็นอาหารพิเศษของอิตาลีที่มีชื่อทางการค้า Grana Padano ผลิตได้ทั่วพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีส่วนใหญ่และอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านอาหารที่เข้มงวดน้อยกว่า เป็นผลให้มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นและมักจะนุ่มและอ่อนกว่าเล็กน้อยเนื่องจากต้องมีอายุอย่างน้อยเก้าเดือน Grana Padano มีราคาถูกกว่า Parmesan แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้นเสมอไป - มีการใช้เกณฑ์คุณภาพที่เข้มงวดที่นี่ด้วย!

สูตร Parmesan: Risotto กับบวบ

พาร์เมซานสามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่นบวบ Parmesan risotto ที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างไร? ผัดบวบหั่นเต๋า 500 กรัมกับ หัวหอม และข้าวริซอตโต้ 200 กรัมค่ะ น้ำมันมะกอก. ค่อยๆเติมน้ำซุปประมาณ 750 มิลลิลิตรคนตลอดเวลาเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวก่อนเติมมากขึ้น ริซอตโต้ต้องเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้าวยังอยู่ด้านในเล็กน้อย จากนั้นผัดพาร์เมซานชีสขูด 50 กรัมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและ พริกไทย. แน่นอนว่าคุณยังสามารถปรุงแต่งมื้ออาหารด้วยพาร์เมซานขูดสดๆ - buon appetito!