กรดกลูตามิก: หน้าที่และโรค

กรดกลูตามิกของมัน ยาดม (กลูตาเมต) และ glutamineกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกรดกลูตามิกเป็นเรื่องที่สื่อหลายสำนักรายงานมานานแล้ว กรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบทั้งหมด โปรตีนของตนและ ยาดมซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในอาหารหลายชนิดมีหน้าที่ในการปรับปรุง ลิ้มรส ที่นั่น

กรดกลูตามิกคืออะไร?

กรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของ โปรตีน. ในสัตว์ โปรตีนมันมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในพืชมากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ไม่จำเป็นหมายความว่าร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดกลูตามิกได้และไม่จำเป็นต้องให้ผ่านอาหาร ข้อกำหนดเบื้องต้นคือกรดกลูตามิกสามารถสร้างสารประกอบ (สังเคราะห์) ร่วมกับสารอื่น ๆ ได้ กรดอะมิโน ใน ตับ, ไต, สมอง และปอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งสำคัญ กรดอะมิโน เอมีนและไอโซลิวซีน ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ผลิตกรดกลูตามิกใน ตับ. นอกจากนี้กรดกลูตามิกสามารถได้รับจากการสังเคราะห์หรือโดยการหมัก แบคทีเรีย. กลูตาเมตเกลือของกรดกลูตามิกพบได้ในมะเขือเทศแฮมชีสและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยความช่วยเหลือของ แบคทีเรีย, การผลิตสารสังเคราะห์ของ กลูตาเมต เป็นไปได้.

ฟังก์ชั่นเอฟเฟกต์และงาน

กรดกลูตามิกมีความจำเป็นในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตในเนื้อเยื่อบางชนิด ล้างพิษ และการจัดหาพลังงาน มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีนของร่างกาย ร่างกายของเราก่อตัวขึ้น glutamine จากกรดกลูตามิกและในทางกลับกัน กลูตา ช่วยส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาทและมีผลต่อทางเดินประสาทที่สงบลง ผลที่ได้คือระดับสูง สมาธิ และ การเรียนรู้ ความสามารถเช่นเดียวกับการเพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแกร่ง กรดกลูตามิกทำหน้าที่สำคัญในการเจริญเติบโตของร่างกายมนุษย์รวมทั้งควบคุมความอยากอาหารและน้ำหนัก นอกจากนี้ยังช่วยสังเคราะห์ ยีน การก่อสร้างตึก. เซลล์ของร่างกายที่แบ่งตัวหรือสร้างใหม่มักมีความต้องการกรดอะมิโนสูงเช่นเซลล์ของผนังลำไส้ เช่นเดียวกับสีขาว เลือด เซลล์ (เม็ดเลือดขาว). นั่นคือเหตุผลที่กรดกลูตามิกสามารถเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่ตึงเครียด ตับ สามารถเปลี่ยนกรดกลูตามิกเป็น กลูโคส. สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การรักษาเสถียรภาพของ เลือด น้ำตาล. นอกจากนี้การมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนในการสร้างกลูตาไธโอนเป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นสิ่งสำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อ การขาดกรดกลูตามิกสามารถ นำ ไปยัง การเรียนรู้ คนพิการ ความเมื่อยล้า และอ่อนเพลีย ความเข้มข้นที่มากเกินไปทำให้เกิดอาการต่างๆในผู้ที่แพ้กรดอะมิโน

การก่อตัวการเกิดคุณสมบัติและระดับที่เหมาะสม

กรดกลูตามิกพบในโปรตีนเกือบทุกชนิด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีโปรตีนทั้งหมดมีกรดกลูตามิก ภายใต้การกำหนด E 620 กรดกลูตามิกพบได้ในอาหารหลายประเภท กลูตาเมตภายใต้ชื่อ E 621 ถึง E 625 ในเยอรมนี E 621 ได้กลายเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารสะดวกซื้อ เหตุผลก็คือความเผ็ดร้อนนั่นเอง กลูตาเมต มอบให้กับซุปไส้กรอกของว่างและสินค้าอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยวิธีนี้ผู้ผลิตอาหารจึงประหยัดวัตถุดิบที่มีราคาแพงเช่นชีสและอื่น ๆ กรดกลูตามิกของมัน ยาดม และกลูตามีนมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายที่สำคัญหลายอย่าง อย่างไรก็ตามภายใต้ สภาพ ปริมาณปานกลาง ทั้งนี้เนื่องจากว่า กรดอะมิโน และผลผลิตของพวกมันซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้เอง สำหรับนักกีฬาปริมาณกลูตามีน 20 กรัมต่อวันถือว่าปลอดภัย ข้อกำหนดที่แน่นอนสามารถกำหนดได้ดีที่สุดในบริบทของการทดสอบแต่ละรายการ

โรคและความผิดปกติ

ที่เป็นอันตรายคือเกลือฟรีของกรดกลูตามิก (กลูตาเมต) จำนวนมากเช่น โซเดียม กลูตาเมต แมกนีเซียม กลูตาเมตและรูปแบบอื่น ๆ เกลือเหล่านี้เกือบจะเหมือนกันในผลของมันซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาตกอยู่ภายใต้หัวข้อทั่วไปของ "กลูตาเมต" นอกจากนี้กรดกลูตามิกในปริมาณที่มากเกินไปในร่างกายมนุษย์สามารถทำได้ นำ เพื่อเพิ่มความเสี่ยงของความผิดปกติและโรค ตามกฎแล้วกลูตาเมตจะรวมอยู่ในกลุ่มของการสร้างโปรตีน เมื่อคนกินเนื้อสัตว์หรือชีสมันจะเข้าสู่ ทางเดินอาหาร พร้อมกับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ เป็นผลให้มีการขับออกตามธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์สามารถจัดการกับมันได้ แต่มีกลูตาเมตฟรีจำนวนไม่มากที่มีอยู่ในอาหารที่สะดวกเช่นซุปแพ็คเก็ตและอาหารเสริม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในหลาย ๆ กรณีสิ่งนี้นำไปสู่การมีกลูตาเมตล้นตลาด ผลที่ตามมาอาจเป็นโรคทางประสาทเช่น อัลไซเม โรคซึ่งตามผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเกิดจากกลูตาเมตที่ถูกรบกวน สมดุล. กลูตาเมตยังถูกสงสัยว่าเป็นสาเหตุของโรคร้านอาหารจีนที่เรียกว่า ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถ นำ ร้อนวูบวาบ ความเกลียดชัง และ อาเจียน. เนื่องจากอาหารจีนมีกลูตาเมตจำนวนมากอาการเหล่านี้จึงตกอยู่ภายใต้คำว่า Chinese Restaurant Syndrome กรดกลูตามิกที่ใช้สำหรับ การเรียนรู้ ความยากลำบาก ปัจจุบันการวิจัยทราบว่ากรดกลูตามิกในร่างกายในปริมาณที่มากเกินไปสามารถทำลายเซลล์ประสาทได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่ามีฤทธิ์เสพติดกับเกลือของกรดกลูตามิกเมื่อเข้าสู่ เลือด ผ่านเยื่อเมือกและเข้าสู่ สมอง. ด้วยวิธีนี้จะสามารถสร้างความรู้สึกไม่อิ่ม ซึ่งหมายความว่าจะช่วยให้ความอยากอาหารดำเนินต่อไป สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การบริโภคอาหารที่เร่งรีบซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เหงื่อออก ความดันเลือดสูง, ใจสั่นและ กระเพาะอาหาร อารมณ์เสีย. กลูตาเมตจำนวนมากสามารถส่งผลเสียต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและ สมาธิ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ใน โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัยสูง สมาธิ ของสารนี้นำไปสู่การชักจากโรคลมชักในหลายกรณี - ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดถึงขั้นเสียชีวิตด้วยโรคอัมพาต การหายใจ. ระดับกลูตามีนในร่างกายที่มากเกินไปอาจทำให้ตับสูงได้ เอนไซม์ และสาเหตุ ไต หิน